aol 2 cozinha brasileira

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Módulo B - 60036 . 7 - Cozinha Brasileira - T.20212.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“Mitos, lendas e histórias orais são justamente formas discursivas de revelar as diferentes culturas. Ao levantarmos essa questão, temos sempre em mente a diversidade da condição humana em sua existência, a partir dos sentidos que uma realidade cultural constrói para aqueles que a vivem.”
Fonte: COELHO, Maria do C. P. As narrações da cultura indígena da Amazônia: lendas e histórias. 2003. Defesa de tese de Doutora em da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. São Paulo, 2003, p. 3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as origens e lendas dos ingredientes, analise as lendas a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Mandioca.
2) Guaraná.
3) Milho.
4) Café.
( ) Segundo a lenda, foi descoberto por um pastor de cabras chamado Kaldi.
( ) Da tribo dos Maués, a planta nasce do túmulo de um curumim que seria um grande guerreiro.
( ) Nasce do túmulo de uma menina muito branca, regado pelas lacrimas de sua mãe.
( ) Nasce do túmulo de Avati, guerreiro que perdeu a luta para seu irmão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 1, 2, 4
2. 
2, 4, 1, 3.
3. 
1, 4, 3, 2.
4. 
4, 1, 2, 3.
5. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“O guaraná é um fruto vermelho que dá em cachos em arbustos de cerca de 1,5 m de altura. O período de colheita é entre setembro e dezembro, quando os frutos se abrem, e as sementes, que parecem um olho, ficam expostas. Elas são separadas – a casca e a polpa servem de adubo – e vão para o processo de beneficiamento, que inclui a secagem, a torrefação e a pilagem.”
Fonte: GOMES, Fabrício Freire. Menina-dos-olhos: bebida foi inventada pelos nativos. Folha de S. Paulo. São Paulo, 16 de março de 2006. Folha turismo. Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/fsp/turismo/fx1603200617.htm>. Acesso em: 16 jan. 2020.
O guaraná tem sua origem nas lendas dos Saterés-Mawés. Com base no que foi estudado sobre a lenda e origem do guaraná e no texto acima, analise as afirmativas a seguir:
I. No cultivo do guaraná, as mudas são plantadas nas sombras das folhas da mandioca.
II. O sapó é o utensílio utilizado para moer os bastões de guaraná.
III. O bastão é feito com a semente limpa, seca no fumeiro e pilada. Depois de pilado, é acrescentada a água para formar uma pasta que é moldada na casca da bananeira e nela fica secando por uma semana.
IV. O fumeiro mantém as sementes secas até que sejam transportadas para a moagem.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
2. 
II e IV.
3. 
I e II.
4. 
I e IV.
Resposta correta
5. 
I, II e IV.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Para o indígena a farinha seria a uí-pon, uí-puba, farinha de puba, amolecida pela infusão, farinha d’água, e a uí-atã, farinha-de-guerra, seca, dura, resistente, comum. Feita de mandioca crua, raspada e espremida a mão ou no cilíndrico tipiti, a prensa de palha contráctil, tecida e sensível. Ambas, notadamente a primeira, que atualmente possui o menor uso, faziam os pratos tradicionais, orgulhos da mesa popular: farinha seca, farofa, pirão, mingau, papa, quando os portugueses influíram mais profundamente na culinária local. Engrossava os caldos, sopas, quibebes e “remates”, terminadores da refeição.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004. p. 96.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e seus produtos, analise as definições a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Massa puba.
2) Farinha d’água.
3) Polvilho.
4) Maniçoba.
5) Tucupi.
( ) Produto obtido da mandioca fermentada.
( ) Produto obtido da goma que se forma no fundo da decantação do sumo da mandioca.
( ) Prato típico feito com as folhas da mandioca brava cozida previamente, depois cozida novamente com carnes e miúdos de porco.
( ) Extraído da mandioca ralada e espremida no tipiti, sendo cozido para perder o ácido cianídrico e temperado.
( ) Também chamada de carimã e farinha de mandioca puba.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 4, 5, 2, 3.
2. 
1, 2, 4, 5, 3.
3. 
2, 4, 5, 1, 3.
4. 
1, 3, 4, 5, 2
Resposta correta
5. 
3, 1, 2, 5, 4.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“No Nordeste, a paçoca legítima é a carne-seca pisada ao pilão com farinha. A rapadura é comida de fora parte. Alguns naturalmente temperam com cebola e coentro, reduzindo a pó no pilão. A companheira tradicional é a banana. [...] A paçoca é uma permanente alimentar e, no tempo e no espaço, um farnel de viagem com valores da antiguidade funcional. A característica da paçoca é ser pilada.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 744.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e a carne seca, analise as definições a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Carne de sol.
2) Carne seca.
3) Charque.
4) Paçoca.
5) Chibé.
( ) A carne é salgada dos dois lados e posta para secar em varais protegidos por redes.
( ) Típica do Nordeste, no método antigo a carne era salgada e depois ficava exposta ao sol. Atualmente sua secagem é feita sob refrigeração.
( ) Basicamente feito com farinha de mandioca e água, pode receber temperos como cebola e coentro e ser consumida com charque.
( ) É imerso na água salobra e depois colocado para secar em varais protegidos por telas.
( ) Preparação feita com farinha de mandioca e carne-seca possui variações dependendo da região, podendo receber temperos como cebola e coentro.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 1, 5, 2, 4.
Resposta correta
2. 
4, 2, 1, 5, 3.
3. 
1, 4, 5, 2, 3.
4. 
3, 1, 2, 5, 4.
5. 
2, 4, 5, 1, 3.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir: 
“A partir do século 19 um novo contingente de povos começou a chegar por aqui, temperando nossa cozinha com ainda mais diversidade. E o mais importante é que esses imigrantes não só introduziram novos pratos como também novos ingredientes [...] nada mais natural para esses alemães, italianos, japoneses e eslavos que se plantasse por aqui o que em seu continente crescia em abundância. Com eles, a cozinha brasileira ficou um pouquinho mais estrangeira. Mais rica também. E ainda mais difícil de ser definida.”
Fonte: BARTABURU, Xavier. O sabor da arte. São Paulo: Ipsis Gráfica e Editora, 2016, p. 24.
Com base no que foi estudado sobre os produtos da mesa brasileira e a chegada dos imigrantes, analise as afirmativas a seguir:
I. O macarrão se tornou ingrediente dos peões do Pantanal como substituto ao arroz.
II. Os imigrantes chegaram para trabalhar nos engenhos em regime escravagista.
III. Uma quantidade massiva de imigrantes chegou ao Brasil entre os séculos XIX e XX e estes eram principalmente italianos.
IV. O Brasil recebe imigrantes desde que os portugueses chegaram aqui. O fluxo imigratório permaneceu, sendo raro o fluxo emigratório.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
Resposta correta
2. 
II e IV.
3. 
I e IV.
4. 
I e II.
5. 
II e III.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir: 
“A carne moqueada, realmente, não queima, mas tosta. Toda carne moqueada é tostada. Stradelli menciona, quase contemporaneamente, a exposição de carnes ao sol, processo ausente nas informações anteriores. Denomina piraen e que seria o ressecamento privativo de peixes, inicialmente, de pirá, peixe, numa convergência técnica sugerida pela utilização de fogo no moquém. ‘Piraen. Peixe salgado e seco ao sol, e por extensão, qualquer carne salgada seca ao sol, embora então se lhe adicione o nome do animal de que provém. [...] Dizendo piraen se entende sempre o pirarucu salgado’.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo:Global, 2004, p. 424.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a carne seca, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os índios brasileiros conservavam as carnes através do moquém. Mais de um século após o descobrimento, o piraen utilizava técnicas de salga e secagem ao sol.
Porque:
II. Por influência africana, os índios conheceram os métodos de salga e secagem ao sol, dando origem à carne-seca, carne-de-sol e carne-de-vento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir: 
“A feijoada pode até levar a fama, mas o arroz une o Brasil em termos de receitas: temos baião de dois, Maria Isabel, galinhada, arroz de pato com tucupi, arroz com pequi... A região Sul lidera a produção nacional da variedade agulhinha, a mais comum nas mesas do país, geralmente refogada no azeite com cebola e alho e servida soltinha. Com grãos menores, mais arredondados e translúcidos, o cateto dá um resultado cremoso, bom em receitas como o arroz de carreteiro. Assim como a versão míni e o agulhinha, é vendido em versões polida (branca) ou integral.”
Fonte: TRAJANO, Ana Luíza. Misture à gosto: glossário de ingredientes do Brasil. São Paulo: Editora Melhoramentos, 2015, p. 37.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o arroz, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O consumo de arroz e feijão existe no Brasil todo e é costume da alimentação diária do brasileiro em todas as regiões.
Porque:
II. Além de ser uma união proteica, garantindo uma alimentação mais nutritiva, esse costume vem desde a alimentação indígena que cultivava arroz selvagem nos campos alagados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
8. Pergunta 8
/1
Leia o trecho a seguir: 
“O açaí na tigela com granola, que ganhou fama nos Estados Unidos na década de 1990, por ser energético, também é produto made in Pará. Importante para a cultura local, o açaí é consumido a toda hora: no café da manhã e da tarde com açúcar e farinha d’água; e no almoço com peixe frito e farinha. Bem se vê por que um dos ditos populares mais usados é “quem foi ao Pará, parou... comeu açaí, ficou.”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015, p. 237.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o açaí, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O açaí é muito consumido no Norte, com peixes como pirarucu e filhote, e também como bebida, misturado com farinha de mandioca e açúcar, diferente da maioria dos estados brasileiros e de outros países. 
Porque:
II. Ele é muito consumido adicionado ao xarope de guaraná e acompanhado de granola, também como doces. No Maranhão também é chamado de juçara, por oferecer um palmito saboroso.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“O Brasil tornou-se o principal fornecedor de café no mundo, deixando a Arábia bem para trás. O café atravessou um longo caminho desde as suas obscuras origens como uma bebida no Iêmen. Depois de difundir-se no mundo árabe, foi adotado por toda a Europa e espalhado pelo globo pelas potências europeias.”
Fonte: STANDAGE, Tom. História do mundo em 6 copos. Tradução de Antonio Braga. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2005. Págs. 118 e 119
Considerando as informações estudadas sobre o café, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.O café foi espalhado pelo mundo de maneira ordenada e planejada pelos árabes, para que tivessem acesso ao café em qualquer lugar do mundo.
Porque:
II.A bebida era muito apreciada pelos muçulmanos, chegando a ser considerada impura e proibida, como o álcool, por causa de seus efeitos no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a justificativa correta da I.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir: 
“Umas das razões do sucesso gastronômico do macarrão foi a construção da fábrica de massas Premiato Pastifício Italiano, na capital paulista, em 1896. Chegava-se a produzir cerca de 2 mil quilos de massa por dia e 40 tipos diferentes. Foi a arrancada para a produção em grande escaladas fábricas de Francisco Matarazzo, também em São Paulo. No início do século XX, macarrão aos domingos já era hábito consagrado dos paulistanos. Aos poucos, passou a ser prato popular em todo o Brasil.”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015, p. 207.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os italianos e o macarrão, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Ao contrário de outras civilizações, o povo italiano conseguiu impor seus hábitos alimentares ao povo brasileiro.
Porque:
II. A gastronomia italiana estava em alta, influenciando a utilização de seus ingredientes, como a macarronada do domingo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.