aol 3 cozinha brasileira

Prévia do material em texto

Módulo B - 60036 . 7 - Cozinha Brasileira - T.20212.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
)
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“O cacau originário da Amazônia, começou a despontar em Ilhéus no início do século XIX. Até 1890, era plantado por estrangeiros. A partir dessa época, o governo começou a doar terras para quem quisesse cultivá-lo. Nas primeiras décadas do século XX, houve uma verdadeira explosão demográfica na cidade. As pessoas vinham dos mais variados lugares em busca de riqueza. Nos anos de 1920, Ilhéus era uma cidade rica e luxuosa e o cacau foi apelidado de ‘ouro negro’. São desse período construções como o Palácio Paranaguá, que até hoje abriga a Prefeitura.” 
Fonte: GRANATO, Alice. Sabor do Brasil. Rio de Janeiro: Editora Sextante, 2011. p. 158-159.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, analise os procedimentos e ordene as etapas de produção do cacau, com os números de 1 a 5. 
( ) Secagem e Limpeza.
( ) Fermentação e Morte da amêndoa.
( ) Colheita e quebra.
( ) Cristalização e controle de qualidade.
( ) Refino e Conchagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 2, 1, 5, 3.
2. Incorreta: 
4, 3, 1, 5, 2.
3. 
2, 3, 1, 4, 5.
4. 
2, 3, 1, 4, 5.
5. 
3, 2, 1, 5, 4.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Leia o excerto a seguir:
“Os mais famosos queijos de Minas Gerais são os da cidade do Serro, próximo de Diamantina, e os da Serra da Canastra. Eles são parte da herança cultural dos portugueses que se fixaram nessas regiões na época do ciclo do ouro, no século XVIII, e iniciaram a produção dos moldes do famoso queijo lusitano da Serra da Estrela. A fama se espalhou porque, no século seguinte, o rei D. João VI incentivou a produção. São queijos de massa crua e compacta, artesanais, que podem ser frescos, meia cura ou curados (maturados por alguns dias, obtendo uma casca amarela que muda o sabor e ajuda em sua conservação).”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 252.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Minas Gerais, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os queijos mineiros são mundialmente reconhecidos por sua qualidade. Para o mineiro, o queijo representa a fartura e a hospitalidade.
Porque:
II. Os mineiros possuem a tradição no preparo dos queijos, que só ganham destaque por causa do pão de queijo, uma das preparações mais representativas do Brasil.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. Pergunta 3
/1
Leia o excerto a seguir:
“O maxixe é também um dos ingredientes mais tradicionais do cozido ou mesmo da feijoada nordestina, que é acrescida de jerimum, ou abóbora, de quiabo e de feijão, geralmente o chamado ‘mulato’ ou ‘mulatinho’. É consumido em ensopados com carne bovina, lombo, e alguns embutidos de porco; ou, ainda, com camarão seco ou defumado, ou mesmo camarão fresco, um acréscimo em sabor e identidade do Recôncavo; é completado com ovos.”
Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 53.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a Bahia, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A Bahia é o estado brasileiro com maior influência africana. O maxixe está entre esses alimentos junto com vários outros que compõem a mesa brasileira, principalmente nordestina.
Porque:
II. São ingredientes que representam a cultura afro-baiana e dão origem a pratos típicos da Bahia, como a maxixada, a quiabada, com o quiabo que também se utiliza no caruru.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“A cultura caiçara, nome de origem tupi dado ao homem que vive dos produtos do mar, ainda persiste no litoral paulista e carioca. Esses pescadores mantêm muito dos hábitos de seus ancestrais indígenas, como o uso de milho, mandioca, feijão, inhame, cana, abóbora e banana em sua culinária [...] O prato mais tradicional é o azul-marinho, peixada preparada com banana-nanica verde, que libera tanino na hora do cozimento, conferindo característica cor ao prato. Em toda a região litorânea, são muito apreciados também o camarão na moranga e o camarão com quibebe.”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 250.
Com base no que foi estudado sobre São Paulo e no texto acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O peixe azul-marinho é uma espécie típica do litoral paulista.
II. A culinária caiçara tem como base os peixes e frutos do mar, preparados com ingredientes da herança indígena.
III. O uso da abóbora e da banana marcam a presença da influência indígena.
IV. O peixe azul marinho foi criado pelos índios, que consumiam o peixe com bananas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
I, II e IV.
3. 
II e III.
Resposta correta
4. 
II e IV.
5. 
I e II.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“Seguindo pela costa até próximo ao Rio de Janeiro, onde some o dendê, e, um pouco mais adiante, o próprio leite de coco desaparece para se tornar um cozido de peixes mais próximo ao modelo europeu. No extremo oposto, no Brasil sertanejo, são as farinhas que superam a água das moquecas. As carnes secas ao sol, no sal ou simplesmente cozidas ou assadas até secarem os molhos, são piladas, reduzidas a pequenos fragmentos e misturadas a grandes quantidades de farinhas. São as paçocas e o cuscuz. Este último foi criado em São Paulo, feito à maneira do cuscuz árabe”
Fonte: DÓRIA, Carlos Alberto. Introdução. In: CASTANHO, Thiago. Cozinha de origem. São Paulo: Publifolha, 2013, p. 11.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões Nordeste e Sudeste, analise as bebidas a seguir e associe-as com seus respectivos estados de origem:
1) Tiquira.
2) Cajuína.
3) Café de Jacu.
4) Cachimbo.
5) Denguê
( ) Espírito Santo.
( ) Piauí.
( ) Maranhão.
( ) Bahia.
( ) Pernambuco.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 2, 5, 4.
2. 
2, 4, 5, 1, 3.
3. 
3, 2, 1, 5, 4
Resposta correta
4. 
1, 2, 4, 5, 3.
5. 
1, 4, 5, 2, 3.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“É um prato que recicla e aproveita a carne do dia anterior, geralmente lombo ou carne de charque. A roupa-velha retoma a rica e internacional cozinha especializada nos aproveitamentos. O nome ‘roupa-velha’ vem de Portugal, onde se aproveita pelo gosto e pela invenção: o peixe, a carne, os ovos, entre outros. Aclimatando essas receitas, destaca-se o uso de azeite de dendê e do camarão seco e defumado, ingredientes que ampliam as possibilidades dos sabores das comidas recicladas.”
Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 55.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, pode-se afirmar que na cozinha do sertão predomina o uso das carnes, porque:
Ocultaropções de resposta 
1. 
a carne tem representação étnica e ambiental no sertão. Sendo muito utilizadas as carnes bovinas e caprinas que passam por processo de salga. É uma comida forte que sustenta.
Resposta correta
2. 
os índios costumavam utilizar a salga como técnica de conservar as carnes. Esse hábito foi adotado pelos colonizadores dos sertões e continua sendo utilizado até hoje.
3. 
a carne é utilizada de várias maneiras no sertão, sendo a verde a carne que passou por secagem ao sol, caracterizando sua coloração. 
4. 
a cozinha do recôncavo é influenciada pela cozinha das senzalas, sendo a salga uma técnica utilizada pelos negros em situação escrava para conservar a pouca carne que tinha acesso.
5. 
os vaqueiros aprenderam a secar a carne ao sol com os índios que viviam no sertão, assim, conservavam as carnes por mais tempo no clima de calor intenso.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir: 
“Nascido nas boêmias noites cariocas do início do século XX, o picadinho ganhou fama e foi exportado para São Paulo. A receita é tão simples quanto deliciosa: acém ou capa de filé cortado na ponta da faca, marinado na cachaça, para depois ser cozido com toucinho, tomate, cebola, alho e louro, acompanhado de banana, ovos fritos e farofa feita na manteiga. E a feijoada? Claro, essa é a marca registrada dos cariocas, que levam o mérito de serem os grandes propagadores dessa receita nacional [...] A Região Serrana, de clima de altitude e ameno, é adequada à elaboração de queijos de cabra [...].”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 250.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado anteriormente sobre o Rio de Janeiro, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cidade tem predominante influência da cultura francesa, que foi trazida pelos grandes chefs franceses que se instalaram no Rio de Janeiro.
II. ( ) É possível encontrar a herança portuguesa nos vários pratos à base de bacalhau, cozidos e ensopados.
III. ( ) Os bares e botequins vieram dos portugueses, mas os cariocas fizeram deles uma de suas maiores características, junto com as rodas de samba e a bossa-nova.
IV. ( ) A feijoada, prato que foi herança dos escravos, criado nas senzalas, tem seu berço no Rio de Janeiro. Da mesma origem vem o fígado acebolado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, V, F, V.
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, F, F, V.
5. 
V, V, F, F.
8. Pergunta 8
/1
Leia o trecho a seguir:
“A presença do queijo ralado em doces, sopas e massas não é portuguesa e não poderia ter vindo de índios ou africanos, que não conheciam o queijo. A comida italiana conquistou a população de todas as regiões e classes sociais, praticamente sem modificações. A diferença é que o macarrão, considerado refeição completa na Itália, concorre, aqui, com a farofa, arroz e o feijão e acompanha carne ou peixe. No princípio do século XX o macarrão estava no almoço de domingo de muitos fazendeiros do sertão e atualmente é visto por toda parte: marmitas, refeições de executivos, restaurantes, comida caseira.”
Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. p. 21.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre São Paulo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os italianos influenciaram não só na gastronomia, mas também na língua portuguesa brasileira, agregando vocábulos ítalo-brasileiros.
II. ( ) A macarronada de domingo conquistou lares pela sua praticidade e baixo custo.
III. ( ) O macarrão chegou primeiro pelas mãos dos japoneses, que trouxeram uma variedade de massas feitas de arroz e feijão.
IV. ( ) A pizza é outro prato que conquistou os brasileiros. A pizza napolitana é a mais vendida nos restaurantes populares.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
F, F, V, V.
4. 
V, V, F, F.
Resposta correta
5. 
V, F, F, V.
9. Pergunta 9
/1
Leia o excerto a seguir:
“A atividade de produção e comércio é predominantemente feminina, e encontra-se nos espaços públicos de Salvador, principalmente praças, ruas, feiras da cidade e orla marítima, como também nas festas de largo e outras celebrações que marcam a cultura da cidade. A indumentária das baianas, característica dos ritos do candomblé, constitui também um forte elemento de identificação desse ofício, sendo composta por turbantes, panos e colares de conta que simbolizam a intenção religiosa das baianas.”
Fonte: Portal do IPHAN. Ofício das baianas de acarajé. Disponível em: <http://portal.iphan.gov.br/pagina/detalhes/58>. Acesso em: 30 jan 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, pode-se afirmar que o acarajé tem grande representatividade nos tabuleiros das baianas, porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
possuí uma forte identidade com Salvador e o recôncavo, onde é oferecido aos orixás em rituais e vendido nas ruas pelas baianas, costume vindo dos tabuleiros das negras em situação escrava ou forras.
Resposta correta
2. 
o acarajé é referência da influência africana no Brasil junto com o quiabo, a banana da terra, a pimenta malagueta e o dendê. 
3. 
o acarajé compôs a mesa das casas-grandes, sendo espalhado por todo o Brasil, preparado do norte ao sul em dias de festas.
4. 
o recôncavo baiano é predominantemente de religião do candomblé, sendo o acarajé prato dos terreiros e representante da comida do recôncavo e do sertão.
5. 
esse era o único alimento que saía dos terreiros para as ruas de Salvador.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir: 
“No Olubajé identifica-se um ‘texto gastronômico’ que diz: ‘Coma o mundo, pois ele está representado, aí, nas suas mãos, nas folhas de mamona; segure-o e sinta-o’. E o mundo está nas misturas do dendê no inhame, no vatapá, no efó. Pela comida, vive-se, então, a celebração da terra fértil e da fartura da colheita. Ainda, segundo os preceitos, deve-se comer tudo que é oferecido no Olubajé.”
Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 73.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Na Bahia as comidas de matrizes africanas podem ser servidas em folhas. 
Porque:
II. A folha da mamona é utilizada na festa do Olubajé, em que se comemora a colheita. A folha da mamona tem tamanho suficiente para acolher todos os alimentos oferecidos na festa.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.