Lipídios: Estrutura e Funções

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6 aula	Lipídios 
Classe de compostos com estrutura bem variada
 Praticamente insolúveis em água / alta solubilidade em solventes orgânicos 
· FUNÇÕES 
Funções principais: componente de membranas, isolantes térmicos, reserva de energia. 
 Produção de hormônios esteroides. 
 Grupos prostéticos para enzimas (vitaminas lipossolúveis e lipídios), mensageiros intracelulares, agentes emulsificantes. 
· ÁCIDOS GRAXOS: ÁCIDOS MONOCARBOXÍLICOS 
Fornecimento de energia 
Cadeias que variam de 4 a 36 carbonos 
Os mais frequentes possuem um número par de C (de 12 a 24) 
 Não são ramificadas 
Saturado 
 Monoinsaturado
 Poli-insaturado 
· CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO DA CADEIA
AG SATURADOS (SAFA): cadeia carbônica apresenta apenas ligações simples
 AG MONOINSATURADOS (MUFA): cadeia carbônica apresenta uma dupla ligação
 AG POLIINSATURADOS (PUFA): cadeia carbônica apresenta uma, duas, três quatro, cinco ou seis duplas ligações
· CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS QUANTO AO COMPRIMENTO DA CADEIA 
Agcc: 4 – 6 átomos de carbono
 Agcm: 8 – 12 átomos de carbono
 Agcl: 14 – 20 átomos de carbono 
 Agcml: > 20 átomos de carbono
· NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS 
Deriva das fontes onde são encontrados em abundância:
 Ácido Palmítico (óleo de palma ou azeite de dendê)
- Contém 16 C e é saturado 
 Ácido Oleico (óleo de oliva)
- Contém 18 C e 1 dupla (monoinsaturado) 
 Ácido linoleico e linolênico (óleo de linhaça)
- Contêm 18 C e 2 e 3 duplas respectivamente (poliinsaturados) 
Contagem de carbonos iniciando pela carboxila: 
18:2 9c, 15c ou 18:2 D 9,15
· CARACTERÍSTICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS 
Duplas ligações em configuração cis todos os AG na natureza 
· ESTRUTURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Saturado
Monoinsaturado (trans)
Monoinsaturado (cis) 
· ÁCIDOS GRAXOS: ANFIPÁTICOS 
· PROPRIEDADES FÍSICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS 
Determinadas principalmente pelo comprimento da cadeia carbônica e seu grau de insaturação: 
Solubilidade 
 Quanto mais longa e menor o número de duplas ligações, menor é a solubilidade em água 
 O grupo carboxila é polar (e ionizado em pH 7): responsável pela solubilidade em água (ainda que pequena) de ácidos graxos de cadeia curta 
· PROPRIEDADES FÍSICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS 
PONTO DE FUSÃO
a 25oC os AG saturados têm consistência cerosa (são mais estáveis); os insaturados são líquidos oleosos (menos estáveis, ponto de fusão mais baixo) 
· NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS 
Contagem de carbonos inversa:
18:2 w-3 ou 18-2 n-3 
· LIPÍDIOS ÔMEGA 
São ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) que pertencem às famílias -3 e -6
 São chamados de "essenciais" porque não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser fornecidos pela dieta
· LIPÍDIOS ÔMEGA - FONTES 
Ômega-3
 Peixes de águas profundas e frias
 Quantidade do lipídio depende de quantidade de fitoplâncton com que o peixe se alimentou
 
Linolênico: tecidos verdes das plantas, óleo de canola e de soja, linhaça
Eicosapentaenóico (EPA)	
Docosaexaenóico (DHA)
Propriedades 
anti-inflamatórias 
· LIPÍDIOS ÔMEGA-3 
Auxilia indiretamente na diminuição dos níveis de triglicerídios produzidos pelo fígado e colesterol (LDL).
 Podem favorecer o aumento do colesterol HDL. 
Possuem ainda importante papel em alergias e processos inflamatórios
· LIPÍDIOS ÔMEGA - FONTES 
Ômega-6
 Óleos vegetais (soja, girassol, milho, etc)
exceto de côco, cacau e de palma (dendê)
 Devem participar de até 10% das calorias totais diárias
Precursores de AG com propriedades 
pró-inflamatórias
· ÔMEGA-6: PRODUÇÃO DE EICOSANÓIDES 
Derivados do ácido graxo poliinsaturados de 20 carbonos, ácido araquidônico 20:4 D5, 8, 11, 14 (w-6)
Envolvidos na inflamação, na febre, na dor associada à injúria ou a doença, entre outros.
· LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO 
Ácidos Graxos Livres são pouco encontrados nos organismos: sofrem esterificação
· LIPÍDIOS DE ARMAZENAMENTO 
Triacilgliceróis ou Trigliceróis (TGs) Mistos 
GORDURA:
 Consistência sólida ou pastosa à temperatura ambiente (25 ºC);
 Associada aos ácidos graxos saturados e insaturados com duplas trans (PF > 25 ºC)
ÓLEO:
 Cosistência líquida à temperatura ambiente (25 ºC);
 Associado aos ácidos graxos mono e/ou poliinsaturados (PF < 25 ºC) 
· LIPÍDIOS ESTRUTURAIS DE MEMBRANA 
· FOSFOLIPÍDIO
Molécula anfipática que compõe a bicamada das membranas biológicas
 Normalmente possui um ácido graxo insaturado
· ESTRUTURA DO FOSFOLIPÍDEO
· LIPÍDIOS ESTERÓIS 
Lipídios estruturais presentes nas membranas da maioria das células eucarióticas: COLESTEROL é o	 principal representante.
Não é necessário na dieta, pois pode ser sintetizado pelo fígado a partir de precursores meis simples
Além de constituintes de membranas, são também precursores de:
 Hormônios esteroidais (glândula adrenal, gônadas, etc)
 Ácidos biliares (emulsificam as gorduras da dieta)
 Vitamina D (regula o metabolismo de cálcio nos rins, intestinos e ossos)
Hormônios esteróides derivados de colesterol 
Não há tecido de armazenamento para colesterol, como o tecido adiposo para triacilglicerol 
Seu excesso, transportado pelo sangue, acumula-se nos vasos, correlacionando-se positivamente com doenças cardiovasculares 
Não engorda