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Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 6 Charque Cubos 900 g Arroz Grão 750 g Cebola Picada 4 Un. Gordura Suína (Banha) 90 g Alho (Dente) Brunoise 3 Un. Água 900 ml Cheiro Verde Picado q.b g Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/HJSU7oEY-AI Ficha Técnica Ingredientes Região SUL Dia 19/10 Arroz De Carreteiro Análise Sensorial da Porção Colorido Predominate Salgado Intenso Soltinha Preparo Cor: Sabor: Aroma: Consistência: 1. Dessalgue o charque de um dia para o outro; 2. Lavar o charque e cortar em cubos grandes; 3. Colocar em uma panela com água que cubra a carne; 4. Levar ao fogo. Antes de ferver, escorra, torne a colocar a mesma quantidade de água e leve novamente ao fogo. Antes de ferver, retire esta água e reserve para fazer o carreteiro; 5. Em uma panela com a gordura suína, refogar a cebola e o alho, mas não deixe fritar; 6. Adicionar o charque e refogar, acrescentar o arroz a esse refogado, mexendo bem; 7. Em seguida, acrescentar a água (reservada) até cobrir o arroz, verificar o sal, se necessário fazer a correção; 8. Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e salpique tempero verde à gosto. Servir acompanhado de feijão mexido e salada de tomate com cebola. 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/HJSU7oEY-AI Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 8 M Farinha de trigo 250 g Sal 5 g Açúcar 30 g Fermento Biológico Seco 5 g Manteiga ou Margarina 20 g Ovo 1 Un. Canela q.b g Essência de baunilha 5 ml Leite 140 ml 140 ml F Farinha de trigo 400 g Açúcar 400 g Manteiga ou Margarina 200 g M Massa F Farofa Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/HJSU7oEY-AI Ficha Técnica Dia 19/10 Cuca Região SUL Ingredientes Análise Sensorial da Porção Preparo Para a massa da cuca, primeiramente vamos ativar o fermento seco com um pouco de água morna e açucar, e reservar, em seguidam com auxílio de um bowl, colocar farinha de trigo, sal, açucar, canela, misturar com as mãos, em seguida, colocar, ovo, baunilha, manteiga ou margarina (de sua preferência) e o fermento ativado, misturar novamente, aos poucos adicione o leite até a massa ficar homogêneo. Despejar a massa em uma bancada e sofar por aproximadamente 20 minutos ou até conseguir o ponto de véu. Reserve a massa em um bowl por 30 min. Em quanto isso, para o preparo da farofa, colocar todos os ingredentes em um bowl e mexer com as mãos até que a farofa fique homogênea e reserve. . Depois que a massa descansou, pegue uma forma retangular, unte com manteiga e farinha, com auxilia de um rolo, abra a massa e coloque na forma, preenchendo toda a forma, tampe com filme, depois de 30 min ou até ela dobrar de tamanho, coloque o recheio de sua preferência, geleias, queijos, frutas combinam muito bem, depois, cubra tudo com a farofa e leve ao forno a 180°C por 30 min. . Dica, se preferir a farofa mais dourado, ligar o dourador nos últimos 10 min de forno. Cor: Dourado Claro Sabor: Doce Aroma: Doce e Fermento Consistência: Macia 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/HJSU7oEY-AI Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 5 Carne-seca Desfiada 200 g Mandioca Cubos 300 g Manteiga de garrafa 50 ml Leite 60 ml Óleo 20 ml Cebola Brunoise 80 g Alho (Dente) Brunoise 1 g Coentro Chiffonade Q.B g Requeijão Creme 120 g Queijo Coalho Ralado 100 g Sal Q.B g Pimenta do Reino Moída Q.B g Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q Ficha Técnica Dia - 20/10 Encondidinho de Carne Seca Região NORDESTE Ingredientes Análise Sensorial da Porção Cor: Amarelo e Dourado Sabor: Salgado Aroma: Lácteo e Carne Refogada Consistência: Cremosa Preparo 1- De véspera, dessalgue a carne-seca. Leve-a para cozinhar em panela de pressão até que fique macia. Escorra a água, reservando-a. 2- Esfrie e desfie a carne grosseiramente, eliminando a gordura. 3- Cozinhe a mandioca picada na água reservada (do cozimento da carne) e reduza-a em purê, juntando a manteiga e o leite. 4- Faça um refogado da carne desfiada com a cebola picadinha no óleo. No final, junte coentro fresco picado. Frite a carne, sem deixá-la ressecada. 5- Acerte sal e pimenta do purê e do refogado de carne, caso seja necessário. 6- Em um refratário, coloque em camadas o purê de mandioca, a carne-seca refogada e, por último, espalhe o requeijão. Por cima, o queijo de coalho ralado. 7- Leve ao forno para gratinar. 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 1 Abacaxi cubos 500 g Açúcar 300 g Pimenta dedo de moça Inteira 3 Un. Água 200 ml Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q Ficha Técnica Dia - 20/10 Doce Consistência: Geléia Preparo Região NORDESTE Ingredientes Análise Sensorial da Porção Cor: Vermelho Sabor: Picante e Doce Geléia de Pimenta Aroma: 1. No liquidificador, adicionar o abacaxi picado, o açúcar, a água e as pimentas (uma com semente e duas sem sementes) 2. Levar a mistura para a panela e cozinhar até obter consistência de geléia. 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 5 Carne de sol Cubos 500 g Cebola Brunnoise 2 Un. Mandioca Cubos 400 g Azeite de oliva Q.B ml Tomate S/ Semente 2 Un. Pimentão vermelho Cubos 1 Un. Salsinha Picada Q.B g Coentro Picado Q.B g Sal Q.B g Pimenta do Reino Moída Q.B g Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q Dia - 20/10 Caribéu Pantaneiro Região CENTRO-OESTE Ingredientes Análise Sensorial da Porção Preparo Cor: Colorido Sabor: Salgado Aroma: De Carne Refogada Consistência: Macia e Líquida 1. Numa frigideira refogue a cebola picada em azeite de oliva e acrescente a carne, deixando dourar bem. 2. Acrescente os pimentões, refogue um pouco mais e em seguida acrescente a mandioca e cubra com água. 3. Quando a mandioca estiver quase macia, acrescente o tomate picado, salsinha e coentro. 4. Cozinhe até a mandioca e a carne estarem cozidas, macias ao toque do garfo, e o molho estiver reduzido um pouco e mais espesso. Sirva com arroz branco ou sozinho em uma tigela, finalize com salsa, coentro e farinha de mandioca. Ficha Técnica 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q https://youtu.be/tMDzQnl6a1Q Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 6 Camarões médios 500 g Limão 1 Un. Alho (Dente) Brunnoise 3 Un. Cebola 1 Un. Mandioca Cubos 500 g Leite de coco 200 ml Azeite de dendê 20 ml Cheiro verde (Coentro) Q.B g Tomate 2 Un. Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/vLeLf5ZBbYo Cor: Amarelo Dourado Sabor: Salgado Aroma: Leite de coco e Camarão Consistência: Cremosa Ficha Técnica Dia - 21/10 Região NORTE Ingredientes Análise Sensorial da Porção Preparo 1. Corte a mandioca em pedaços e cozinha na panela de pressão; 2. Assim que estiver pronta, amasse-a, reservando o purê; 3.Temperar o camarão com limão e sal, deixando-o descansar por cerca de 20 minutos na geladeira; 4. Refogue o camarão com azeite, 1 dente de alho picado e ¼ da cebola picada, reservando em seguida; 5. Em outra panela, refogue os outros dois dentes de alho picados junto aos ¾ que sobraram da cebola; 6. Quando a cebola apresentar uma coloração dourada, acrescente o purê de mandioca, o leite de coco e misture até formar uma pasta uniforme; 7. Em seguida, adicione o tomate picado e o cheiro verde, misturando tudo; 8. Adicionar os camarões (junto à cebola e alho no qual foram refogados) e mexer até que fique tudo muito bem misturado; 9. Ajustar o sal e a pimenta. Bobó De Camarão 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/vLeLf5ZBbYo Corte Quant. Un. %custo Valor Porção 5 Farinha de Milho Flocão 500 g Milho Verde 200 g Ervilha Congelada 200 g Ovos 3 Un. Molho de tomate 200 g Sardinha 300 g Cebola Branca 100 g 100 g Dentes de Alho 3 Unid. 3 Un. Tomate Italiano 2 Unid. 2 Un. Cebolinha1 Unid. 1 Un. Salsinha 1 Unid. 1 Un. Pimenta dedo de moça 2 Un. Caldo de legumes 500 ml Azeite de Oliva 50 ml Azeitona sem caroço 20 Un. Assista ao preparo da receita no link abaixo: https://youtu.be/vLeLf5ZBbYo Dia - 21/10 Região SUDESTE Consistência: Macio Preparo Ingredientes Análise Sensorial da Porção Cor: Colorido Sabor: Salgado Aroma: Característico de Fubá Ficha Técnica CUSCUZ PAULISTA 1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite de oliva até suarem 2. Adicione o Milho e a Ervilha já escorridos 3. Adicione o Molho de tomate 4. Adicione o Caldo de Legumes e deixe cozinhar até levantar fervura 5. Aos poucos vá adicionando a Farinha de Milho Flocão até engrossar e ficar com aspecto de pirão 6. Deixe cozinhar até começar a desgrudar da panela, a massa tem que ficar úmida 7. Acrescente o cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) 8. Em uma forma para pudim já untada, vá colocando para enfeitar , tomate, sardinha, azeitona, ovos, nas paredes da forma. 9. Vá colocando a massa cozida até preencher a forma 10. Deixar esfriar e desenformar. 1° Festival Gastronômico UNIASSELVI https://youtu.be/vLeLf5ZBbYo
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