Refeições sem Glúten Receitas

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Refeições Sem Glúten
130 receitas fáceis e saudáveis
Almoço e Jantar
 
Kimberly Brown (Autora)
 
Copyright © 2018
Todos os direitos reservados
Nenhuma parte deste e-book deverá ser
reproduzida, utilizada ou copiada sem o
consentimento direto da autora.
Sumário
Introdução
1. Almôndegas assadas
2. Almôndega sem glúten fácil e rápida
3. Arroz de couve-flor com ghee
4. Abobrinha recheada com carne moída
5. Antepasto de berinjela
6. Batata recheada
7. Batata Rösti com salmão
8. Batata-palha de batata doce
9. Berinjela empanada sem glúten
10. Bruschetta sem glúten
11. Bruschetta de batata-doce e cottage
12. Baguete de polvilho
13. Bacalhau de forno
14. Bacalhau à moda Brás
15. Bacalhau à Portuguesa
16. Bolinho de carne moída
17. Bolinho de espinafre assado
18. Bolinho de arroz sem glúten
19. Bolinho de cenoura com curry e chia sem glúten
20. Bobó de camarão fácil
21. Creme de cará com shitake
22. Creme de abóbora (moranga)
23. Creme de abóbora livre de glúten e lactose
24. Creme de abóbora, beterraba e cenoura
25. Creme de ervilha sem glúten e lactose
26. Caldo de palmito funcional
27. Canja de galinha funcional
28. Couve-flor gratinada low carb sem glúten
29. Coxinha de batata-doce sem glúten
30. Coxinha de palmito sem glúten
31. Coxinhas de mandioca sem glúten
32. Croquete de frango com aveia em flocos
33. Ceviche de camarão com pitaya
34. Caponata de berinjela
35. Costelinha assada com molho barbecue
36. Chilli de carne moída sem glúten e sem lactose
37. Escondidinho de batata-doce com carne moída
38. Escondido de batata doce com creme de leite
39. Escondido de batata inglesa com requeijão
40. Escondidinho de bacalhau
41. Escondidinho de batata-doce e frango sem glúten
42. Escondidinho de mandioca com legumes
43. Espaguete de legumes sem glúten I
44. Espaguete de legumes sem glúten II
45. Espaguete sem glúten ao molho de manjericão
46. Empadão sem glúten
47. Empadinhas 3 pingos sem glúten de liquidificador
48. Espinafre com ovo
49. Frango com leite de coco
50. Filé de frango empanado sem glúten
51. Frango recheado à milanesa sem glúten
52. Farofa de banana-da-terra com óleo de coco
53. Guacamole
54. Gratinado de brócolis e couve-flor
55. Hambúrguer de lentilha vegano sem glúten
56. Hambúrguer de quinoa
57. Hambúrguer de feijão branco e beterraba
58. Hambúrguer de brócolis
59. Hambúrguer caseiro funcional
60. Hambúrguer X-Egg-Bacon de frigideira sem glúten
61. Homus de beterraba
62. Homus de feijão branco
63. Homus de tomate seco e manjericão
64. Kafta no forno
65. Lasanha de abobrinha e tofu
66. Lasanha de berinjela rápida
67. Legumes salteados
68. Lentilha assada sem glúten
69. Macarrão de grão-de-bico com espinafre
70. Macarrão com creme de cogumelos e amêndoas
71. Macarrão de legumes com camarão sem glúten
72. Macarrão de palmito pupunha ao sugo
73. Macarrão de abobrinha com molho de tomate
74. Macarrão com atum sem glúten
75. Macarrão Penne sem glúten com molho pesto funcional
76. Pizza sem glúten light de massa de cream cheese
77. Pizza sem glúten light de massa de farinha de arroz
78. Pizza sem glúten light de massa de batata
79. Moqueca de peixe
80. Nhoque de batata doce fit
81. Nhoque de forno sem glúten
82. Nhoque de banana da terra sem glúten
83. Nhoque de mandioca com farinha de berinjela
84. Omelete sem glúten/sem lactose
85. Paella à Valenciana
86. Peixe com leite de coco
87. Peixe desfiado gratinado com amaranto sem glúten
88. Pastel sem glúten
89. Panqueca light de quinoa
90. Panqueca light sem glúten com recheio de frango e ricota
91. Panqueca com Shitake
92. Pizza com massa de tapioca
93. Pizza de omelete com espinafre
94. Pizza com massa de brócolis sem farinha
95. Pizza com massa de frango
96. Pizza de sardinha
97. Pizza enrolada sem glúten
98. Polenta cremosa
99. Purê de couve-flor
100. Quibe de quinoa sem glúten
101. Quibe de arroz integral sem glúten
102. Quiche de queijo minas light com alho-poró
103. Quiche de atum sem glúten
104. Quiche de palmito
105. Quiche de ricota com cogumelos
106. Rocambole salgado
107. Risoto de couve-flor sem glúten
108. Salada quente de grão-de-bico e espinafre
109. Salada de papaia e brotos de girassol
110. Salada de quinoa
111. Salada de feijão fradinho
112. Salpicão de frango
113. Sanduíche sem glúten
114. Suflê de espinafre sem glúten
115. Suflê de batata com queijos
116. Sopa de mandioquinha
117. Sopa de abobrinha
117. Sopa de ervilha, abóbora e linguicinha
118. Strogonoff sem glúten e sem leite
119. Strogonoff de frango sem glúten
120. Tapioca com chia light com cottage
121. Tapioca com chia light com frango
122. Tapioca low carb de brócolis
123. Tabule de quinoa light com abacate
124. Torta de liquidificador sem glúten
125. Torta de frango sem glúten
126. Torta de frango cremosa sem glúten
127. Torta de atum sem glúten
128. Torta cremosa de bacalhau
129. Torta de alho-poró e bacon com base de batata
130. Tortinhas de espinafre
Outros livros da autora
Introdução
Se você tem alergia a trigo, intolerância ao glúten, doença celíaca ou simplesmente quer se
beneficiar de uma dieta livre de trigo, cevada e centeio, então este livro foi feito para você.
O glúten é uma proteína encontrada em massas como o pão, bolo, macarrão, biscoito, cerveja e
bolacha. O glúten é uma combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, as quais
são encontradas dentro de grãos de trigo, cevada, malte e centeio.
Quando colocamos água na farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa
massa, o glúten cria uma rede de entrelaçamentos fazendo com que a massa fique mais elástica
para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como
acontece com o pão e o macarrão.
O glúten também ajuda no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o
glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a
fermentação escapar. Esse gás que fica retido no interior da massa faz o pão crescer. No bolo, o
processo é semelhante.
Assim, é o glúten que faz o pão ficar tão fofinho e macio, sem perder sua forma.
O consumo de alimentos com glúten faz mal para quem tem intolerância. Os doentes celíacos não
conseguem digerir bem essa proteína e, por isso, ao consumirem alimentos com glúten, têm
sintomas como dor e inchaço abdominal, reações na derme, e diarreia. Além disso, esse tipo de
alergia pode causar fadiga, dor nas articulações e perda de vitaminas e minerais.
Hoje em dia a doença celíaca afeta aproximadamente 1% da população mundial, mas alguns
cientistas acreditam que até 5% da população pode ter uma sensibilidade maior ao glúten, apesar
de não apresentar a doença celíaca.
Lembre-se de que você deve procurar imediatamente um especialista caso se identifique com
algum dos sintomas causados pelo glúten.
 
Esse livro foi criado especialmente para quem possui intolerância, celíacos ou para quem se
preocupa em ter uma alimentação livre de glúten. São 130 RECEITAS de REFEIÇÕES sem glúten,
para você se nutrir de mais leveza, saúde e força para construir um futuro cheio de possibilidades
e sem restrições.
 
Para um melhor custo benefício, este livro foi feito sem fotos. Caso deseje ver as fotos das
receitas contidas neste livro, digite o nome da receita no campo de busca do Google e procure por
imagens.
1. Almôndegas assadas
Ingredientes:
400 gramas de carne moída
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho amassado
Pimentão vermelho picado a gosto
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
2 a 3 colheres (sopa) de amido de milho
Farinha de milho para empanar
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misture a carne, a cebola, o alho, o sal e a pimenta, a salsinha e o pimentão.
2. Acrescente aos poucos o amido de milho e misture até que a mistura fique homogênea, e não
grude nas mãos. Reserve.
3. Forre um refratário com papel manteiga.
4. Coloque um pouco de farinha de milho em um prato.
5. Modele as almôndegas no tamanho desejado.
6. Passe as almôndegas na farinha de milho e coloque no refratário.
7. Disponhaas almôndegas no refratário deixando um espaço entre cada uma.
8. Tampe o refratário com papel alumínio.
9. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.
10. Sirva quente.
2. Almôndega sem glúten fácil e rápida
Ingredientes:
500 gramas de carne moída
2 xícaras de farinha de mandioca
2 ovos (gema e clara)
1 colher de fermento (bolo)
Óleo para fritar
Cubos de queijo mussarela (opcional)
Salsinha, cebolinha, cebola, sal e temperos a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo e o queijo.
2. Coloque um pouco da carne no centro da mão e adicione um cubo de queijo no centro e enrole.
3. Modele pequenas bolinhas de carne.
4. Frite no óleo bem quente.
5. Sirva.
3. Arroz de couve-flor com ghee
Ingredientes:
1 couve-flor pequena inteira
1/4 de cebola picada em cubinhos
Sal a gosto
1/2 colher (sobremesa) de manteiga ghee (manteiga clarificada)
Água fervente
Modo de preparo:
1. Mergulhe a couve-flor inteira em água fervente e retire em seguida.
2. Escorra bem e pique em pequenos pedaços.
3. Coloque em um liquidificador e bata rapidamente. Reserve.
4. Em uma frigideira, refogue a cebola com a manteiga ghee.
5. Adicione a couve-flor e misture bem.
6. Desligue o fogo e tempere com sal.
7. Sirva quente ou use como recheio de panquecas.
4. Abobrinha recheada com carne moída
Ingredientes:
3 abobrinhas italianas lavadas
1 cebola picada em cubos
2 dentes de alho picados
½ quilo de carne moída
1 cenoura ralada
1 tomate picado em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as abobrinhas ao meio e tire a polpa. Reserve.
2. Cozinhe as abobrinhas no vapor até que fiquem al dente.
3. Coloque as abobrinhas em um refratário.
4. Para preparar o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
5. Adicione a carne moída e refogue até ficar bem cozida.
6. Acrescente a polpa da abobrinha picada e o tomate. Deixe cozinhar até que tudo fique bem
macio.
7. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto.
8. Recheie a abobrinha com a carne.
9. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.
10. Sirva.
5. Antepasto de berinjela
Ingredientes:
4 berinjelas médias cortadas em cubinhos, com a casca
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes picadas
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre (balsâmico ou de maçã)
1 colher (sopa) sementes de chia
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
1. Corte a berinjela em cubos, e em seguida coloque-a de molho por meia hora com água e um
pouco de sal.
2. Escorra bem.
3. Misture todos os ingredientes, menos a chia, e espalhe-os em uma forma untada com azeite.
4. Cubra a forma com papel alumínio.
5. Asse em forno pré-aquecido até amolecer (cerca de 30 minutos).
6. Retire o papel alumínio, mexa e leve para assar por mais 10 minutos.
7. Retire do forno e polvilhe com a chia por cima.
8. Sirva quente ou frio com saladas, sanduíches, wraps, pães e torradas.
6. Batata recheada
Ingredientes:
4 batatas grandes inteiras e com casca.
300 gramas de peito de frango cozido e desfiado.
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta a gosto
Farinha de linhaça para polvilhar
Modo de preparo:
1. Após lavar as batatas, cozinhe-as com um pouco de sal até ficar cozida, mas sem se quebrar
facilmente (al dente).
2. Retire as batatas da água, escorra-as bem e deixe esfriar.
3. Corte as batatas na metade no sentido do comprimento e retire um pouco do miolo, reservando-
o.
4. Separadamente, refogue o alho, a cebola e o azeite em uma panela até dourar.
5. Adicione o tomate picado e refogue mais um pouco.
6. Acrescente o frango desfiado. Misture bem e acrescente a ricota e o cheiro verde. Desligue o
fogo.
7. Adicione o miolo da batata cozida que estava reservado e mexa bem.
8. Disponha as batatas em um refratário e coloque o recheio. Salpique a farinha de linhaça por
cima.
9. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, até gratinar.
10. Sirva em seguida.
7. Batata Rösti com salmão
Ingredientes:
3 batatas médias
250 gramas de salmão
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Depois de lavar as batatas, cozinhe-as até ficar al dente.
2. Logo após, coloque-as em água com gelo para quebrar o cozimento.
3. Retire a casca das batatas e rale-as na parte grossa do ralador.
4. Em seguida, tempere os fios de batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Tempere o salmão com raspas de limão, sal e pimenta.
6. Aqueça uma frigideira, acrescente 1 colher de óleo de coco e grelhe o salmão.
7. Após grelhar o salmão, desfie-o e reserve.
8. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente em fogo baixo, adicione 1 colher de óleo de coco e
espalhe metade das batatas raladas, até que o fundo esteja coberto por completo.
9. Pressione com a espátula para nivelar e formar uma camada uniforme.
10. Coloque o salmão desfiado no centro, de forma que não saia pelas laterais.
11. Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para as laterais ficarem
niveladas.
12. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, até dourar de um lado.
13. Vire para dourar o outro lado, em fogo baixo, por mais 12 minutos.
14. Coloque em um prato.
15. Sirva.
8. Batata-palha de batata doce
Ingredientes:
1 batata-doce
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo:
1. Depois de descascar a batata-doce e rale-a no ralo fino.
2. Em seguida, misture a batata com os temperos e espalhe tudo em uma assadeira untada com um
pouco de azeite de oliva ou óleo de coco.
3. Leve para assar em forno médio.
4. Mexa a cada cinco minutos para que as batatas não grudem e assem uniformemente.
5. Desligue o forno quando estiverem douradas e sequinhas.
6. Sirva.
9. Berinjela empanada sem glúten
Ingredientes:
2 berinjelas
Sal rosa e pimenta-do-reino à gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (ou outra farinha de oleaginosas)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
1. Corte a berinjela em rodelas, com espessura de aproximadamente um dedo.
2. Tempere as rodelas com sal e pimenta.
3. Bata os ovos e reserve.
4. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas com o queijo parmesão.
5. Passe as rodelas de berinjela no ovo e em seguida passe na mistura de farinha e queijo
parmesão.
6. Coloque as rodelas empanadas em uma forma (não precisa untar).
7. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
8. Vire as rodelas na metade do tempo para que assem por igual.
9. Sirva.
10. Bruschetta sem glúten
Ingredientes:
Fatias de pão sem glúten de sua preferência
2 tomates sem sementes
1 cebola
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco
Pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Corte o tomate e a cebola em cubinhos e coloque em uma tigela.
2. Acrescente o alho.
3. Adicione o azeite, sal, pimenta e manjericão e misture bem.
4. Coloque as fatias de pão sem glúten em uma forma untada levemente com óleo.
5. Regue as fatias de pão sem glúten com um pouco de azeite ou passe manteiga clarificada (ghee).
6. Coloque um pouco da mistura feita com o tomate sobre cada fatia.
7. Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por 10-20 minutos, ou até ficar dourado e crocante.
8. Sirva.
11. Bruschetta de batata-doce e cottage
Ingredientes:
1 batata-doce média crua cortada em fatias de cerca de 3 centímetros
1 colher (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de queijo cottage
1 colher (sopa) de castanha-do-pará picada
Ervas finas a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque as fatias da batata em uma frigideira quente.
2. Acrescente o mel e cozinhe tudo até dourar.
3. Distribua o queijosobre as fatias de batatas e salpique com a castanha e ervas finas por cima.
4. Sirva.
12. Baguete de polvilho
Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
2 e ½ xícaras (chá) de polvilho azedo
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
1 gema batida para pincelar
Parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
1. Em uma panela, leve o óleo com a água e o sal ao fogo até ferver e escalde 1 e ½ xícara (chá)
do polvilho azedo, misturando rapidamente.
2. Acrescente o leite e o ovo e misture bem.
3. Pouco a pouco, adicione o restante do polvilho, enquanto estiver misturando, até desprender
das mãos e obter uma massa lisa.
4. Enrole até obter um cilindro em formato de baguete.
5. Coloque em assadeira sem untar.
6. Pincele com a baguete com a gema e polvilhe com parmesão a gosto.
7. Asse em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
8. Sirva com um recheio de sua preferência.
13. Bacalhau de forno
Ingredientes:
8 batatas inglesas médias
Bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado graúdo (quantidade a gosto)
Azeite extra virgem
Azeitonas em rodelas a gosto
1 tomate sem pele e sem sementes
Ovos cozidos a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes.
2. Retire as cascas das batatas e corte-as em fatias.
3. Pincele uma forma com o azeite e cubra o fundo com uma camada de batatas.
4. Faça uma camada com um pouco de bacalhau sobre as batatas e regue com um fio de azeite por
cima.
5. Distribua azeitonas em rodelas.
6. Continue fazendo as camadas na mesma ordem anterior.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 º C por aproximadamente 20 a 25 minutos.
8. Retire a forma do forno.
9. Coloque os ovos cozidos e os tomates em pedaços por cima.
10. Regue com azeite por cima.
11. Sirva.
14. Bacalhau à moda Brás
Ingredientes:
400 gramas de bacalhau
1 colher (sopa) de cebola cortada em cubinhos
100 ml de azeite
5 ovos
Salsinha picada a gosto
Pimenta a gosto e sal se achar necessário
Batata palha a gosto
Modo de preparo:
1. Lave o bacalhau, desfie em pedaços graúdos e retire a pele e as espinhas.
2. Deixe de molho por no mínimo 16h, e troque a água por 4 vezes.
3. Em uma tigela, bata os ovos, tempere com pimenta e sal e reserve.
4. Leve uma frigideira grande ao fogo e refogue a cebola no azeito.
5. Adicione o bacalhau escorrido e refogue mexendo constantemente durante 5 minutos.
6. Acrescente um pouco da batata palha (se preferir). Misture bem.
7. Adicione os ovos batidos e misture bem.
8. Assim que os ovos cozinharem, adicione a salsinha picada e o restante da batata palha.
9. Sirva.
15. Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
50 gramas de brócolis
1 cenoura cozida
2 batatas cozidas
1 cebola
1 dente de alho
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
Água
50 gramas de azeitonas pretas
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe as postas na água com ½ cebola e o dente de alho por 25 minutos.
2. Em outra panela, salteie os legumes (brócolis, cenoura, batata, ½ cebola e azeitonas pretas)
com o azeite.
3. Depois de cozinhar o bacalhau, salteie o bacalhau e os legumes outra vez com azeite e finalize
com dois ovos cozidos.
4. Sirva.
16. Bolinho de carne moída
Ingredientes:
500 gramas de carne moída
½ xícara (chá) cebola ralada
2 dentes de alho ralado
½ tomate picado em cubinhos (sem pele e sem semente)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picada
2 colheres (sopa) de folhas e talos de salsinha picados
1 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 pitada de canela em pó (opcional)
Óleo de canola para untar
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho, o tomate, o azeite, a hortelã e os talos e
folhas de salsinha picados.
2. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Adicione uma pitada de canela, se desejar;
3. Aos poucos, adicione a farinha de aveia e misture até formar uma massa que fique aglutinada
quando for apertada.
4. Unte uma assadeira com azeite de oliva.
 5. Unte as mãos e modele bolinhas (a porção de uma colher de sopa cheia).
6. Coloque-as na forma untada, deixando um espaço de pelo menos um dedo entre cada bolinho.
7. Leve ao forno pré-aquecido à 180º por cerca de 30 minutos. O tempo para assar pode variar
conforme o tipo de forno e tamanho do bolinho.
8. Sirva.
17. Bolinho de espinafre assado
Ingredientes:
2 maços de espinafre
2 ovos
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite
Salsinha, pimenta do reino e sal a gosto
Farinha de arroz ou farinha integral, até dar o ponto.
Modo de preparo:
1. Primeiramente, lave os maços de espinafre.
2. Deixe o espinafre de molho por alguns minutos em água quente, para retirar fatores
antinutricionais.
3. Em seguida, pique o espinafre.
4. Em uma tigela, misture o espinafre, os ovos, a cebola, o alho, a salsinha, a pimenta, o sal e o
óleo de coco.
5. Adicione a farinha de arroz aos poucos, até formar uma massa firme.
6. Utilizando duas colheres, coloque a massa em uma forma untada.
7. Asse em forno pré-aquecido até dourar.
8. Sirva.
18. Bolinho de arroz sem glúten
Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido
½ xícara de farinha de arroz
½ xícara de leite (120 mililitros)
¼ xícara de queijo ralado
1 ovo
½ cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de fermento químico em pó
Salsinha picada
Sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador o ovo com o leite, a farinha de arroz, metade do arroz, o fermento e o sal.
2. Leve uma frigideira ou panela ao fogo médio e aqueça o azeite.
3. Refogue a cebola até ficar transparente.
4. Desligue o fogo e misture a cebola refogada com o arroz restante, o queijo e a salsinha.
5. Despeje o creme do liquidificador, e misture delicadamente.
6. Faça bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e frite no óleo quente.
7. Após fritar os bolinhos, coloque-os em um prato com papel absorvente para eliminar o excesso
de óleo.
8. Sirva em seguida.
19. Bolinho de cenoura com curry e chia sem glúten
Ingredientes:
2 cenouras descascadas e raladas
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (chá) de semente de chia
1 colher(chá) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, bata o ovo e adicione as cenouras raladas, a cebola, o gengibre, o curry, a
chia, a salsinha, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem.
2. Adicione a farinha de arroz e mexa bem para dar consistência. Se necessário, acrescente mais
farinha.
3. Faça bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa.
4. Forre uma forma com papel alumínio e coloque os bolinhos.
5. Asse em forno médio para alto por aproximadamente 35 minutos.
6. Sirva.
20. Bobó de camarão fácil
Ingredientes:
½ quilo de camarão fresco
1 dente de alho
400 gramas de mandioca descascada e cortada em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
1 pimenta dedo de moça (opcional)
3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 tomate maduro picado, sem casca e sem sementes
100 ml de leite de coco light (ou leite de coco caseiro)
250 ml de caldo de camarão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola ralada
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque os camarões em uma tigela e tempere-os com o suco de limão, o alho amassado e o
sal. Deixe marinar por, no mínimo, uma hora na geladeira.
2. Em uma panela, cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
3. Depois de cozida, deixe esfriar um pouco, retire os fios maiores (do meio) e bata-a no
liquidificador com aproximadamente um litro do caldo do cozimento.
4. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
5. Acrescente os camarões e cozinhe-os por cerca de 5 minutos ou até ficarem rosados, para que
não fiquem duros.
6. Adicione a mandioca batida, o leite de coco light e os demaisingredientes.
7. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar um pouco (cerca de meia hora).
8. Adicione o sal e a pimenta.
9. Sirva com arroz integral.
21. Creme de cará com shitake
Ingredientes:
2 xícaras de cará
1 xícara shitake hidratado
2 colheres (sopa) gengibre picado
2 colheres (sopa) semente de linhaça
1 colher (sopa) óleo de girassol
1 colher (chá) óleo de gergelim torrado
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, hidrate o shitake em água morna por 30 minutos, coe e utilize a água para
cozinhar o cará.
2. Corte o shitake em tirinhas.
3. Em uma panela, refogue o shitake com o gengibre no óleo de girassol e reserve metade.
4. Em um processador, passe o cará cozido com a linhaça e parte do refogado.
5. Junte tudo em uma panela e aqueça por aproximadamente 2 minutos.
6. Desligue o fogo e acrescente o sal e o óleo de gergelim.
7. Salpique com semente de linhaça.
8. Sirva.
22. Creme de abóbora (moranga)
Ingredientes:
Abóbora moranga em pedaços (quantidade a gosto)
1 xícara de caldo de legumes
1/2 copo de requeijão light ou a gosto
Fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Lave bem a abóbora com retire a casca.
2. Corte-a em pedaços e coloque em uma panela com água para cozinhar.
3. Quando já estiver quase cozida, adicione o caldo de legumes. Se ficar com pouco caldo,
acrescente mais um pouco de água quente.
4. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
5. Bata tudo no liquidificador até obter um creme.
6. Despeje o creme em um panela, acrescente um fio de azeite, o sal, a pimenta e aqueça em fogo
baixo.
7. Em seguida, adicione o requeijão e misture bem.
8. Sirva quente.
23. Creme de abóbora livre de glúten e lactose
Ingredientes:
1/2 moranga com casca (bem lavada com uma escovinha)
Água quente
2 colher (sopa) de azeite
Molho de tomate a gosto
Cebola a gosto
Alho a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque a abóbora em pedaços e cubra com água quente. Cozinhe até
ficar bem mole. Deixe esfriar.
2. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no azeite
3. Coloque o refogado na panela com a abóbora e acrescente o molho de tomate.
4. Bata tudo no liquidificador até obter um creme.
5. Despeje o creme na panela, acrescente o sal e a pimenta.
6. Aqueça em fogo baixo.
7. Sirva.
24. Creme de abóbora, beterraba e cenoura
Ingredientes:
450 ml água ou caldo de legumes caseiro
1 cenoura média
4 fatias de abóbora menina de aproximadamente 2 cm
2 beterrabas pequenas
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2 cm
2 colheres (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Caldo de legumes:
1. Em uma panela, cozinhe em 1 litro de água: 1 talo de alho poró cortado, 1 cenoura cortada e 1
cebola cortada. Cozinhe por uns 30 minutos em fogo baixo.
2. Coe o líquido e reserve. Caso não necessite utilizar tudo na hora, congele em forminhas de gelo
para usar posteriormente.
Creme:
1. Primeiramente, lave bem a cenoura, beterraba e a abóbora.
2. Em seguida, descasque a cenoura e a beterraba cortando em pequenos pedaços para cozinhar
mais rápido. Corte a abóbora em pedaços maiores, pois ela cozinha mais rápido.
3. Em uma panela, ajunte os legumes cortados e despeje a água ou o caldo de legumes fervente.
4. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos e adicione o gengibre.
5. Cozinhe por mais 12 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
6. Retire o excesso de água e coloque todos os legumes junto com o sal e a pimenta em um
liquidificador.
7. Bata bem.
8. Aqueça o creme novamente.
9. Salpique com salsinha picada.
10. Sirva.
25. Creme de ervilha sem glúten e lactose
Ingredientes:
500 gramas de ervilha partida (seca)
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Azeite de oliva
Cebolinha verde a gosto
Croûtons sem glúten para acompanhar
Modo de preparo:
1. Deixe as ervilhas de molho por 8 horas.
2. Escorra a água da ervilha.
3. Leve a ervilha e o sal à panela, adicionando água até 3 dedos acima.
4. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
5. Refogue a cebola no azeite, em uma frigideira, até ficar transparente.
6. Acrescente o alho à cebola e refogue até ficar bem dourado.
7. Despeje o refogado na panela com a ervilha e cozinhe por alguns minutos.
8. Desligue o fogo.
9. Com um mixer, bata a mistura até obter um creme.
10. Sirva com croûtons por cima.
26. Caldo de palmito funcional
Ingredientes:
2 xícaras de palmito pupunha fresco e picado (ou em conserva)
½ cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
Uma pitada de noz-moscada
Uma pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Água
Modo de preparo:
1. Refogue o alho e a cebola com um fio de azeite em uma panela.
2. Adicione o palmito picado e a biomassa de banana verde e cubra tudo com água.
3. Deixe cozinhar com a tampa da panela meio fechada, com um espaço para sair o vapor.
3. Após aproximadamente 15 minutos, retire do fogo.
4. Despeje a mistura em um liquidificador e bata bem até virar um creme.
5. Despeje novamente o creme na panela, acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo
baixo por aproximadamente 5 minutos.
6. Sirva com cebolinha ou salsinha picada por cima.
27. Canja de galinha funcional
Ingredientes:
1 xícara de quinoa
5 a 6 xícaras de caldo de legumes ou frango (ou água)
350 gramas de frango cozido e cortado em pedaços
1 cebola média
Azeite de oliva
Folhas de couve
2 cenouras cortada em cubinhos
1 batata doce média
1 tomate
Sal rosa do himalaia a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (opcional)
Modo de preparo:
1. Enquanto a água ou o caldo ferve, lave, corte e descasque as cenouras, a batata, o tomate e a
couve.
2. Em uma panela, refogue em um fio de azeite a cenoura até ficar macia.
3. Acrescente a quinoa e mexa bem.
4. Em seguida, adicione a água ou caldo fervente. Deixe ferver em fogo baixo.
5. Após 5 minutos, acrescente as batatas cortadas em pedaços pequenos.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Cozinhe em fogo baixo por mais aproximadamente 5 minutos.
8. Adicione a cenoura, o frango e o tomate. Caso o caldo esteja grosso ou pouco, acrescente mais
1 xícara do caldo preparado ou água.
9. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 8 minutos e adicione a couve cortada em pedaços.
10. Verifique se a quinoa e as batatas estão cozidas e desligue o fogo.
11. Finalize com o cheiro verde.
12. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
28. Couve-flor gratinada low carb sem glúten
Ingredientes:
1/2 cebola
Azeite de oliva
400 mililitros de leite vegetal
1 colher (sopa) de requeijão light
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 punhado de cebolinha-verde picada
1 cabeça de couve-flor cortada em buquês
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. em uma panela, refogue a cebola em um fio de azeite.
2. Adicione 2/3 do leite na panela e, em seguida, o requeijão.
3. Ferva por uns 3 minutos mexendo sempre.
4. Dissolva no leite que sobrou o amido e a cúrcuma. Adicione esta mistura à panela.
5. Ajuste o sal e deixe engrossar.
6. Em seguida, acrescente metade do queijo parmesão e a cebolinha picada.
7. Coloque a couve-flor em um refratário e cubra com o molho branco.
8. Polvilhe com o restante do queijo.
9. Leve ao forno pré-aquecido e asse a 200ºC por 20 minutos.
10. Sirva.
29. Coxinha de batata-doce sem glúten
Ingredientes:
500 gramas de batata-doce cozida, espremida e fria
1 gema
½ xícara (chá) de parmesão ralado
1 sachê de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de amido de milho
350 gramas de frango cozido com temperos e desfiado
1 clara + 1 ovo para empanar
Farinha de mandioca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Em um a tigela, misture a batata-doce com a gema, o parmesão, o caldo e a salsa e tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Acrescente o amido e misture bem.
3. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie com um poucodo frango desfiado.
4. Modele no formato de coxinha.
5. Para empanar, passe as coxinhas na mistura de clara e ovo e, em seguida, na farinha de
mandioca.
6. Frite em uma panela com bastante óleo quente até dourar.
7. Coloque as coxinhas sobre papel absorvente para escorrer.
8. Sirva.
30. Coxinha de palmito sem glúten
Ingredientes:
Massa:
400 gramas de mandioquinha descascada cortada em pedaços pequenos
1/4 xícara de farinha de mandioca fina (+ um pouco para empanar)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de polvilho doce
1/2 colher (chá) de sal
Recheio:
250 gramas de palmito cortado em tiras finas
¼ xícara de azeitonas sem caroço
¼ xícara pimentão cortado em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) água (opcional)
1 colher (sopa)de polvilho doce (opcional)
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Massa:
1. Coloque a mandioquinha em uma panela e cubra com água.
2. Cozinhe até ficar macia. Escorra a água.
3. Em uma tigela, amasse a mandioquinha com um garfo até obter um purê. Deixe esfriar.
4. Acrescente os outros ingredientes.
5. Misture tudo com as mãos até virar uma bola de massa lisa e homogênea.
6. Caso a massa esteja muito úmida e grudenta, acrescente mais farinha de mandioca até atingir o
ponto.
Recheio:
1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar.
2. Adicione o palmito, as azeitonas, o pimentão e o sal.
3. Mexa bem e refogue por aproximadamente 3 minutos. Mexa de vez em quando.
4. Dissolva o polvilho doce na água e despeje sobre o recheio.
5. Misture até que tudo fique homogêneo.
Modele a coxinha:
1. Coloque uma pequena porção da massa na palma da mão e faça bolinhas. Achate e coloque o
recheio no centro.
2. Feche a massa modelando no formato de coxinha.
3. Para empanar, mergulhe rapidamente as coxinhas na água, com a ajuda de uma peneira.
4. Em seguida, passe as coxinhas na farinha de mandioca.
5. Retire o excesso de farinha.
6. Disponha as coxinhas em uma assadeira.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
8. Sirva.
31. Coxinhas de mandioca sem glúten
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 quilo de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
1. Em uma panela, derreta a manteiga, o caldo de galinha e o leite.
2. Adicione a mandioca, misture e deixe ferver.
3. Quando levantar fervura, acrescente o creme de arroz aos poucos e misture bem.
4. Em seguida, adicione os 2 ovos e mexa bem.
5. Deixe esfriar um pouco.
6. Sove bem a massa.
7. Unte as mãos com manteiga e modele as coxinhas, com o recheio de sua preferência.
8. Passe no fubá.
9. Frite as coxinhas em uma panela com bastante óleo quente.
10. Sirva.
32. Croquete de frango com aveia em flocos
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (manteiga clarificada)
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara (chá) de leite de amêndoas
300 gramas de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de suco de limão
Pimenta-do-reino
Sal
3 ovos
3/4 xícara (chá) de aveia em flocos
Óleo de coco
Modo de preparo:
1. Em uma panela, derreta a manteiga ghee e misture com a farinha de arroz integral e o leite de
amêndoas até que comece a engrossar.
2. Acrescente o frango desfiado já misturado com sal, a pimenta-do-reino, a salsinha, a cebola e o
limão.
3. Desligue o fogo, adicione um ovo e mexa até que fique uniforme. Deixe a massa descansando
por alguns minutos.
4. Modelo os croquetes e passe-os nos ovos (previamente misturados).
5. Em seguida, empane os croquetes na aveia.
6. Leve ao forno a 180º C e asse até que fiquem crocantes e dourados.
7. Sirva.
33. Ceviche de camarão com pitaya
Ingredientes:
400 gramas de camarões médios descascados e limpos
1 cebola roxa picada finamente
3 limões Taiti
2 colheres de (sopa) de coentro picado
1 pitaya grande cortada e picada uniformemente
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque uma panela com água e sal para ferver.
2. Quando estiver fervendo, cozinhe os camarões e espere até que eles fiquem rosa
(aproximadamente 2 minutos).
3. Escorra os camarões e lave-os em água fria.
4. Corte os camarões em pedaços menores e acrescente a cebola, o suco do limão, o coentro, a
pitaya, o tomate, a pimenta, o sal e misture cuidadosamente.
5. Cubra e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
6. Sirva.
34. Caponata de berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
2 cebolas
1/2 xícara azeite de oliva
1 colher (chá) pimenta caiena
1 colher (chá) sal
3 dentes alho
1/3 xícara alecrim
1 colher (sopa) azeitonas pretas
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso corte
os ingredientes.
2. Acrescente metade do azeite em uma forma junto com 3 dentes de alho e galhos de alecrim.
3. Levar ao forno por 10 minutos.
4. Retire a forma do forno com o azeite quente.
5. Retire o alho e adicione o restante dos ingredientes.
6. Mexa bem para incorporar bem os temperos.
7. Asse no forno por aproximadamente 50 minutos mexendo na metade do tempo.
8. Retire do forno e acrescente as azeitonas.
9. Sirva com pão sem glúten ou torradinhas sem glúten.
35. Costelinha assada com molho barbecue
Ingredientes:
Costelinha de porco a gosto
Sal a gosto
Alho desidratado
Pimenta a gosto
1 colher (sopa) de páprica
Molho barbecue para pincelar
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno 180º C.
2. Em seguida, forre uma forma retangular com papel alumínio com a parte brilhosa para cima.
3. Disponha a costelinha sobre o papel alumínio.
4. Em seguida, tempere dos dois lados colocando primeiro o sal, a páprica, o alho e a pimenta.
5. Enrole a costelinha temperada formando um pacotinho.
6. Levar ao forno a 180 º C e asse por 1 hora.
7. Após este período, retire a forma do forno e abra o papel alumínio. 
8. Pincelo a costelinha o molho barbecue.
9. Leve novamente ao forno por aproximadamente 20 minutos.
10. Retire do forno.
11. Sirva.
36. Chilli de carne moída sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
900 gramas de carne moída
900 gramas de tomate descascado e em purê (ou extrato de tomate)
500 gramas de cebola
200 gramas de pimentão verde
1 cenoura
1 punhado de páprica
1 punhado de mix de pimentas (de sua preferência)
1 litro de caldo de carne (ou frango ou legumes)
Modo de preparo:
1. Aqueça uma panela em fogo médio-alto.
2. Doure a cebolas, os pimentões e as cenouras cortadas em cubos de 0,5 cm no azeite de oliva.
3. Acrescente a carne moída e mexendo bem para desmanchar, misturando com os legumes.
4. Adicione sal a gosto.
5. Quando a água secar, faça um deglasé com vinho ou use o caldo.
6. Quando secar novamente, acrescente os tomates descascados e em purê (ou utilize extrato de
tomate, ou tomates pelados amassados).
7. Tempere com pimentas de sua preferência (mistura de pimenta-do-reino, caiena e calabresa em
flocos, pimenta vermelha fresca picada e um molho de pimenta defumada da tabasco).
8. Adicione a páprica e misture bem.
9. Despeje o caldo até cobrir a carne.
10. Deixe cozinhando em fogo baixo até que o caldo engrosse.
12. Sirva com os nachos.
37. Escondidinho de batata-doce com carne moída
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de batata-doce com casca e cozida
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de carne moída cozida
Sal rosa a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, amasse a batata com um garfo.
2. Adicione a mostarda e o sal.
3. Misture bem.
4. Coloque a carne moída no fundo de um pequeno refratário.
5. Espalhe a batata-doce por cima da carne moída.
6. Leve ao forno ou microondas até aquecer.
7. Sirva.
38. Escondido de batata doce com creme de leite
Ingredientes:
5 batatas-doces cozidas e sem a casca
1 caixinha (200 g) de creme de leiteSal a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Carne moída ou guisadinho refogado com molho de tomate e temperos a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, amasse as batatas até formar um purê.
2. Adicione o sal e o creme de leite ao purê. Misture bem.
3. Coloque metade da mistura em prato refratário untado.
4. Espalhe por cima o recheio de carne.
5. Cubra o recheio com o restante do purê.
6. Polvilhe com queijo ralado e enfeite a gosto.
7. Asse no forno por aproximadamente 25 minutos.
8. Sirva.
39. Escondido de batata inglesa com requeijão
Ingredientes:
8 batatas inglesas cozidas e descascadas
1/2 copo de requeijão light
Queijo mussarela fatiado a gosto
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado
Opções de recheio:
Carne de sol desfiada refogada com molho de tomate
Atum
Frango refogado
Guisadinho de carne
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, amasse as batatas ainda quente até virar um purê.
2. Adicione sal a gosto e misture com uma colher.
3. Acrescente o requeijão e mexa até obter um creme homogêneo.
4. Coloque a metade do purê de batatas em um prato refratário.
5. Cubra com o recheio desejado.
6. Disponha as fatias finas de mussarela sobre o recheio.
7. Espalhe o restante do purê, cobrindo todo o recheio.
8. Em seguida, polvilhe com queijo parmesão ralado por cima.
9. Leve ao forno. Asse até começar a dourar.
10. Retire do forno e sirva.
40. Escondidinho de bacalhau
Ingredientes:
1 quilo de batata cozida
1 colher (sopa) de manteiga ghee (manteiga clarificada)
1 xícara (chá) de leite de castanha
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
Sal a gosto
800 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
½ xícara de azeite
1 cebola picada
2 tomates pequenos cotados em cubos
1/2 xicara de cebolinha verde picada
Pimenta do reino a gosto
Parmesão para polvilhar (opcional).
Modo de preparo:
1. Em uma panela, amasse as batatas até virar um purê.
2. Em um liquidificador, bata o leite de castanha com a biomassa de banana verde.
3. Despeje a mistura sobre as batatas espremidas, juntamente com a manteiga ghee e o sal.
4. Misture bem e deixe cozinhar até engrossar.
5. Espalhe metade do purê em um refratário untado, e reserve a outra metade para colocar sobre o
bacalhau.
6. Para preparar o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o tomate.
7. Acrescente o bacalhau (já dessalgado e cozido), sal e pimenta do reino.
8. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, e adicione a cebolinha.
9. Espalhe o recheio sobre o purê no refratário e cubra com o purê de batata restante.
10. Se preferir, polvilhe com queijo parmesão.
11. Asse em forno pré-aquecido até dourar.
12. Sirva em seguida.
41. Escondidinho de batata-doce e frango sem glúten
Ingredientes:
Recheio:
500 gramas de peito de frango
Curry a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
3 copos de água
1 xícara de cenoura ralada
1 tomate sem pele
1 xícara do caldo de frango
1/2 xícara de pimentão picado
1/2 xícara de cebola picada
3 dentes de alho
Salsinha a gosto
Massa:
4 batatas-doces cozidas
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou farinha de arroz
2 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara do caldo de frango
1 fio de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Frango:
1. Coloque o peito de frango, o curry, a pimenta e água em uma panela de pressão.
2. Cozinhe por 15 minutos.
3. Retire e reserve o caldo do frango.
4. Feche novamente a tampa e sacuda a panela para que o frango se desfie.
5. Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o frango desfiado.
6. Adicione o tomate, o pimentão, a cenoura e o caldo do frango reservado.
7. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para apurar o sabor.
Massa:
1. Em uma vasilha, amasse bem as batatas.
2. Acrescente os ovos, o caldo de frango, a mostarda, o azeite e a fécula de batata.
3. Misture bem até obter uma massa firme.
4. Disponha uma camada da massa em um refratário.
5. Em seguida, coloque uma camada com o frango refogado.
6. Para finalizar, adicione mais uma camada da massa.
7. Pincele com uma gema.
8. Leve ao forno e asse até dourar.
9. Sirva.
42. Escondidinho de mandioca com legumes
Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de mandioca bem cozida
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite light
Queijo ralado para polvilhar (opcional)
Recheio:
1 xícara de cenouras raladas em tiras finas
1 xícara de buquês de brócolis
1 xícaras de buquês de couve flor
Queijo mussarela ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Massa:
1. Em uma panela, amasse bem a mandioca.
2. Adicione o azeite e o sal. Misture bem.
3. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem (deixe para misturar o creme de leite depois
que o recheio estiver pronto - dessa forma ficará mais cremoso).
Recheio:
1. Separe o brócolis e a couve-flor em buquês pequenos.
2. Coloque-os em uma panela com água e leve os dois juntos ao fogo.
3. Quando a água começar a ferver, aguarde 1 minuto e desligue o fogo. Escorra a água.
4. Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura em uma tigela e tempere a gosto.
5. Reserve.
Montagem:
1. Unte um refratário pequeno ou ramequins.
2. Disponha um pouco da massa e cubra com o recheio de legumes.
3. Coloque a mussarela e espalhe mais uma camada de massa.
4. Polvilhe com queijo ralado e galhinhos de alecrim.
5. Leve ao forno a 180º C por aproximadamente 25 minutos.
6. Retire do forno.
7. Sirva.
43. Espaguete de legumes sem glúten I
Ingredientes:
1 abobrinha italiana
1 cenoura
Sal e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
1. Utilizando o cortador de legumes, corte a abobrinha e a cenoura.
2. Ferva água em uma panela.
3. Adicione uma pitada de sal.
4. Acrescente o macarrão de legumes.
5. Cozinhe durante aproximadamente 3 minutos.
6. Escorra a água.
7. Sirva o macarrão com azeite e molho de preferência.
44. Espaguete de legumes sem glúten II
Ingredientes:
1 punhado de alho amassado (a gosto)
1 cebola média picada em cubinhos
2 tomates picados em cubos
1/2 tomate (polpa)
1 palmito pupunha grande cortado em fios
4 porções de brócolis (floretes levemente cozidos)
1 cenoura cortada em rodelas levemente cozidas
1 abobrinha média cortada em tiras finas
Modo de preparo:
1. Em uma panela, doure o alho, metade da cebola e os tomates picadinhos em um fio de azeite.
2. Adicione a polpa de tomate e deixe refogar com um pouco de água.
3. Em outra panela, refogue alho e o restante da cebola no azeite.
4. Adicione o palmito, refogue e coloque um pouco de água, se necessário.
5. Acrescente o brócolis, a cenoura e a abobrinha, mexendo um pouco para refogar.
6. Ajuste o sal e coloque temperos a seu gosto (orégano, manjericão, salsinha, etc.).
7. Adicione o molho de tomate por cima.
8. Sirva.
45. Espaguete sem glúten ao molho de manjericão
Ingredientes:
1 pacote de macarrão espaguete (sem glúten)
1 pacote de molho vermelho com manjericão (ou outro molho de sua preferência)
1/2 lata de ervilha
1 vidro de leite de coco
2 colheres cheias (de sobremesa) de requeijão
2 colheres rasas (de sobremesa) de azeite de oliva
1 colher rasa (de chá) de óleo de canola
1 colher cheia (de chá) de alho picado
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque água até a metade e o azeite de oliva. Ferva.
2. Logo que começar a ferver, cozinhe o macarrão, mexendo sempre para não grudar.
3. Cozinhe por 20 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela média, refogue o alho e a colher de óleo de canola.
5. Adicione o molho vermelho e a ervilha, misturando sempre durante 15 minutos.
6. Em seguida, coloque o leite de coco, o requeijão e o sal.
7. Mexa bem até dissolver o requeijão, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Logo que o macarrão cozinhar, escorra-o, banhando-o em um pouco de água fria.
9. Coloque o macarrão novamente na panela e espalhe o molho por cima.
10. Polvilhe com queijo ralado a gosto e sirva.
46. Empadão sem glúten
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz (200 g)
1 xícara de polvilho doce (200 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá)de fermento em pó químico
4 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 ovo
80 ml de água gelada + / - (deve ser colocada aos poucos)
1 gema para pincelar
Gergelim para polvilhar (se preferir)
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture a farinha, o polvilho, o amido de milho, o fermento e o sal.
2. Adicione o ovo e a manteiga. Amasse com a mão até obter uma farofa.
3. Acrescente a água aos poucos e amasse até virar uma massa homogênea, que não fique
grudando nas mãos.
4. Caso a massa ainda esteja muito mole, adicione um pouco mais de farinha de arroz.
5. Divida a massa deixando uma parte para a cobertura.
6. Cubra o fundo e as laterais de um prato refratário redondo (ou uma fôrma).
7. Coloque o recheio a gosto (frango desfiado refogado com molho). 
8. Com auxílio de um rolo, abra o restante da massa entre dois plásticos (polvilhe o plástico com
farinha de arroz para a massa não grudar).
9. Cubra o empadão apertando a massa nas laterais do prato unindo as duas.
10. Pincele a gema por cima e polvilhe gergelim a gosto.
11. Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar.
12. Sirva.
47. Empadinhas 3 pingos sem glúten de liquidificador
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de leite zero lactose
1 colher (chá) de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
1/2 xícara de óleo
Recheio:
Frango, presunto e queijo, azeitonas com pimentão picadinhos, atum, carne picadinha com
azeitonas ou outro de sua preferência.
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em liquidificador, exceto o fermento que deve ser misturado sem
bater.
2. Bata até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e mexa com uma colher.
3. Unte forminhas de empada e coloque 1"pingo" (pouquinho de massa), um pingo do recheio e
mais um pingo da massa. Não encha muito, pois a massa irá crescer.
4. Disponha as forminhas em uma assadeira grande.
5. Leve ao forno a 180º C e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar.
6. Retire do forno e desenforme cuidadosamente.
7. Sirva.
48. Espinafre com ovo
Ingredientes:
2 ovos
1 colher (chá) de óleo de coco
3 xícaras (chá) de espinafre picado
Pimenta calabresa a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, bata os ovos com um garfo, tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
2. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira antiaderente.
3. Acrescente o espinafre e cozinhe-o até murchar.
4. Adicione o ovo batido e cozinhe a mistura até ficar firme.
5. Polvilhe com a pimenta calabresa a gosto.
6. Sirva.
49. Frango com leite de coco
Ingredientes:
200 ml leite de coco
1 quilo de filé de frango
1 cebola picada
1 dente alho picado
1 lata de purê de tomate
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colher (sopa) de óleo
2 xícara de água
2 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, tempere os filés com sal e pimenta, cebola, alho e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os filés.
3. Adicione o purê de tomate, o coentro e a água. Tampe a panela e cozinhe até os filés ficarem
macios.
4. Desligue o fogo, adicione o leite de coco e o amido.
5. Ligue o fogo novamente e mexa até engrossar.
6. Sirva com arroz.
50. Filé de frango empanado sem glúten
Ingredientes:
6 filés de frango
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
Raspas da casca de 1 limão
300 gramas de fubá
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, o suco e as raspas de
limão.
2. Empane os filés no fubá e disponha-os em uma assadeira.
3. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficar
dourado.
4. Vire na metade do tempo para assar de maneira uniforme.
5. Sirva.
51. Frango recheado à milanesa sem glúten
Ingredientes:
4 filés de frango de espessura mais grossa
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
4 fatias de presunto de peru
4 fatias de mussarela light
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de farofa de mandioca pronta ou de milho, se preferir
2 colheres (chá) de azeite para regar
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, tempere os filés de frango com o sal e o limão.
2. Abra uma fenda do lado (não corte completamente).
3. Coloque o presunto e a mussarela. Feche com um palito.
4. Coloque o ovo em um prato e bata ligeiramente.
5. Em outro prato, misture o fubá com a farofa.
6. Passe os filés de frango recheados pelo ovo batido e, em seguida, empane-os na mistura de fubá
e farofa de milho.
7. Disponha os filés em uma assadeira untada com um pouco do azeite.
8. Regue com o azeite restante.
9. Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos.
10. Em seguida, vire do outro lado e asse até dourar.
9. Sirva.
52. Farofa de banana-da-terra com óleo de coco
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 cebola roxa picada
4 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas
200 gramas de farinha de mandioca
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de preparo:
1. Aqueça o óleo de coco em uma panela.
2. Adicione as cebolas picadas.
3. Acrescente as bananas cortadas em rodelas.
4. Adicione a farofa de mandioca aos poucos sempre mexendo.
5. Finalize com a salsinha e a cebolinha.
6. Ajuste o sal
7. Sirva.
53. Guacamole
Ingredientes:
½ abacate maduro de sua preferência (ou 2 avocados) já picado em cubinhos
2 limões espremidos
1 cebola roxa média picada em cubinhos
⅓ pimentão amarelo picado em cubinhos
⅓ pimentão verde picado em cubinhos
⅓ pimentão vermelho picado em cubinhos
2 tomates bem maduros picados em cubinhos
Molho de pimenta jalapeño a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
2. Sirva com torradas ou tortilhas sem glúten, chips de provolone, ou nachos sem glúten.
54. Gratinado de brócolis e couve-flor
Ingredientes:
1 maço de brócolis em buquês
1 maço de couve-flor em buquês
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Sal e azeite a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada
Molho:
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe o brócolis e a couve-flor em água e sal até ficar al dente.
2. Escorra, deixe ficar morno e misture com o champignon, a azeitona, o manjericão, sal e azeite.
3. Distribua em um refratário médio e reserve.
4. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e espalhe sobre os legumes no refratário.
5. Polvilhe com mussarela.
6. Asse em forno médio pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
7. Sirva.
55. Hambúrguer de lentilha vegano sem glúten
Ingredientes:
1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada bem miudinha ou se preferir, ralada
Salsa e cebolinha a gosto
1/4 xícara de farinha de arroz
1/4 xícara de polvilho ou farinha de tapioca
2 colheres (sopa) de farinha de milho (fubá)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Primeiramente, escorra bem o caldo da lentilha e coloque em um recipiente grande.
2. Esmague com o garfo até obter uma pasta, deixando algumas inteiras (ou bata com um mixer).
3. Acrescente a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha picada. Misture bem.
4. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
5. Adicione a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
6. Acrescente a farinha de milho (fubá) e comece a modelar discos de hambúrguer.
7. Caso a massa esteja grudando nas mãos, adicione mais farinha de milho e ajuste os temperos.
8. Disponha os discos em uma forma e asse até dourar.
9. Sirva com molhos de sua preferência e pão sem glúten.
56. Hambúrguer de quinoa
Ingredientes:
1 xícara de quinoa previamente cozida
1/4 de xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de farinha de linhaça dourada1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 colher (chá) de sal
2 colheres de salsinha picada
Cominho, orégano e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa bem grudenta. Acrescente um
pouco de água filtrada caso precise de mais liga.
2. Modele os hambúrgueres.
3. Deixe no congelador por pelo menos 1 hora.
4. Retire do congelador.
5. Asse, frite ou grelhe.
6. Sirva.
57. Hambúrguer de feijão branco e beterraba
Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão branco cozido
1/2 xícara (chá) de beterraba crua ralada
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
4 colheres (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque o feijão cozido e amasse com um garfo.
2. Acrescente o alho, a cebola, a beterraba, o cheiro verde, o azeite e tempere com sal a gosto.
Misture bem.
3. Coloque o amido de milho e misture bem. Misture até obter uma massa mais grossa e
modelável. Se necessário, adicione mais amido pouco a pouco.
4. Unte as mãos com um fio de óleo e divida a massa em quatro partes.
5. Modele os discos de hambúrguer. Não faça-os muito grosso, para não ficar cru no meio ao
fritar.
6. Disponha os discos de hambúrguer em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no
congelador por aproximadamente 1 hora ou até ficarem duros.
7. Em seguida, frite em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, com um fio de óleo. Doure
dos dois lados.
8. Se preferir, asse os discos de hambúrgueres colocando-os ainda congelados em uma assadeira
antiaderente levemente untada.
9. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem levemente dourados
embaixo.
10. Sirva com pão sem glúten, alface, tomates e cebolas refogadas e molho de sua preferência.
58. Hambúrguer de brócolis
Ingredientes:
1 maço de brócolis cozido e picadinho
1/2 cebola ralada ou a gosto
Alho a gosto (ou 1 colher de chá de alho desidratado)
1 ovo
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
6 colheres (sopa) de farinha de arroz
Azeite para pincelar
Farinha de arroz para enfarinhar
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, coloque os brócolis cozidos e picadinhos, o alho, a cebola, o ovo, o sal e a
pimenta e a farinha de arroz.
2. Misture bem.
3. Enfarinhe a palma das mãos com farinha de arroz.
4. Coloque porções da mistura na palma da mão e modele os hambúrgueres do tamanho desejado.
5. Coloque lado a em uma forma untada com azeite.
6. Asse em forno pré-aquecido, a 180º C por cerca de 10 minutos.
7. Em seguida, vire os hambúrgueres para assar dos dois lados.
8. Asse por mais 10 minutos ou até dourar. 
9. Sirva.
59. Hambúrguer caseiro funcional
Ingredientes:
500 gramas de carne moída
4 dentes de alho
½ cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 ovo
½ xicara de linhaça dourada
½ xicara de farinha de arroz
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
1. Pique a cebola, o alho e a salsinha e cebolinha.
2. Em uma frigideira com azeite, refogue rapidamente os temperos. Reserve.
3. Em uma tigela grande, coloque a carne moída com sal e os outros ingredientes.
4. Misture bem os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea.
5. Em seguida, amasse bem a massa de carne modelando círculos achatados.
6. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou grão para firmar a massa.
7. Deixe os discos de hambúrguer no congelador por 1 hora.
8. Em seguida, frite-os em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite ou no grill. Doure dos
dois lados.
9. Sirva.
60. Hambúrguer X-Egg-Bacon de frigideira sem glúten
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de linhaça duradoura
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
1/2 colher (sopa) de fermento químico
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Coloque o fermento por último.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
3. Coloque a mistura na frigideira e espere ficar firme. Vire para fritar do outro lado.
4. Corte o disco de hambúrguer ao meio e coloque novamente na frigideira para assar a parte
interna.
5. Recheie o pão sem glúten com o disco de hambúrguer, alface, tomate, bacon, queijo, presunto,
ovo, etc.
6. Sirva.
61. Homus de beterraba
Ingredientes:
1 beterraba picada sem casca
1 cabeça de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
2 colheres (sopa) de Tahine
½ limão
Sal rosa a gosto
Semente de gergelim torradas a gosto
Ervas frescas a gosto.
Modo de preparo:
1. Deixe o forno pré-aquecendo à 200°C.
2. Em um refratário ou forma, coloque a beterraba picada e o alho e regue-os com 2 colheres de
sopa do azeite.
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até que fiquem macios.
4. Processe ou bata em um liquidificador, o alho, a beterraba, o grão de bico, o Tahine, o restante
do azeite e o suco do ½ limão.
5. Processe ou bata até obter uma pasta lisa.
6. Tempere com o sal rosa a gosto.
7. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e ervas frescas a gosto para decorar.
8. Sirva com pães sem glúten, legumes ou saladas.
62. Homus de feijão branco
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de feijão branco cozido e escorrido
2 colheres (de sopa) de tahine
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
3 colheres (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho médio (tire o miolo, para ficar mais suave)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cominho a gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, coloque o feijão já cozido, o tahine, o azeite, o suco de
limão, o alho e tempere com sal, pimenta e cominho a gosto.
2. Bata até obter uma pasta lisa.
3. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para ter um gosto mais apurado.
63. Homus de tomate seco e manjericão
Ingredientes:
400 gramas de grão de bico (deixe de molho coberto por água por uma noite)
1/3 xícara de tomates secos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de tahine
1 dente de alho grande
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
Modo de preparo:
1. Coloque o grão de bico em um processador ou liquidificador, juntamente com os tomates secos,
o azeite de oliva, o suco de limão, o tahini, o alho e o sal.
2. Bata até ficar homogêneo.
3. Acrescente o manjericão e bata até ficar homogêneo.
4. Se preferir, sirva coberto com mais manjericão e tomate seco picados por cima.
64. Kafta no forno
Ingredientes:
Palitos de churrasco ou de bambu (deixados de molho em água por 15 minutos)
½ quilo de carne moída
2/3 xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ cebola ralada
2 dentes de alho picados bem fininhos
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) cheia de hortelã picado
1 colher (chá) rasa de coentro picado (opcional)
1 colher (chá) de pimenta síria (ou outro mix de temperos naturais)
1 colher (chá) de páprica doce
Raspa da casca de um limão siciliano
Sal
Pimenta do reino preta moída (opcional)
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Em uma tigela, adicione a carne moída, a farinha de arroz, a cebola, o alho, a salsinha, a
hortelã, o coentro, a pimenta síria, a páprica doce e as raspas de limão.
3. Misture bem todos os ingredientes obter uma massa homogênea.
4. Acerte os temperos com sal e pimenta do reino.
5. Retire os palitos da água e seque ligeiramente com um pano de prato limpo.
6. Divida a mistura em pequenas porções (2 colheres de sopa cada) e modele nos palitos de
churrasco.
7. Coloque as kaftas uma ao lado da outra sobre uma assadeira untada.
8. Asse no forno por cerca de 15 minutos, virando os palitos na metade do tempo para dourarem
de maneira uniforme.
9. Sirva com molho e acompanhamentos a gosto.
65. Lasanha de abobrinha e tofu
Ingredientes:
300 gramas de tofu firme
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
3 colheres (sopa) de azeite deoliva (mais 1 pouco para untar)
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
3 abobrinhas grandes cortadas em lâminas
3 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
1 colher (sobremesa) de orégano
1/2 xícara (chá) de folha frescas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Amasse bem o tofu e tempere com o sal, a pimenta, a cúrcuma e 2 colheres (sopa) de azeite.
Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o tofu e refogue mais um pouco.
3. Monte a lasanha em um refratário untado com o azeite.
4. Faça camadas intercaladas com a abobrinha, o molho de tomate e o tofu refogado.
5. Finalize com a abobrinha e algumas colheradas de molho.
6. Salpique com o orégano e espalhe o manjericão.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
8. Asse por 20 minutos.
9. Sirva.
66. Lasanha de berinjela rápida
Ingredientes:
2 berinjelas médias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 lata de molho de tomate pronto
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o azeite o e doure a cebola com o alho.
2. Adicione as 2 latas de molho e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Quando o molho levantar fervura, acrescente as fatias de berinjela aos pouco para cozinharem
levemente.
4. Logo após, alterne em uma forma as fatias de berinjela, o molho, o presunto e a mussarela.
5. Repita o procedimento e finalize com queijo e molho.
6. Asse em forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos.
7. Sirva.
67. Legumes salteados
Ingredientes:
2 abobrinhas descascadas
1/2 pimentão vermelho
2 cenouras descascadas
Alho poró a gosto
Cebola a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite 
Modo de preparo:
1. Corte as abobrinhas e as cenouras em tiras compridas, com um cortador daqueles que também
são descascadores.
2. Corte o pimentão em tiras pequenas e o alho poró em rodelas.
3. Adicione a cebola cortada como preferir.
4. Coloque os legumes em uma frigideira antiaderente.
5. Regue com um fio de azeite por cima e aqueça em fogo baixo.
6. Acrescente sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
7. Deixe saltear e mexa com um garfo.
8. Acrescente mais azeite, se necessário.
9. Quando os legumes estiverem cozidos “al dente”, desligue o fogo.
10. Sirva com arroz integral.
68. Lentilha assada sem glúten
Ingredientes:
100 gramas de castanha de caju (ou nozes, ou castanha-do-pará) picadas grosseiramente
250 gramas de lentilhas bem cozidas em água e sal
2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 cenouras (ou abobrinhas) raladas
100 gramas de farinha de linhaça
100 gramas de semente de girassol
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite
Açafrão da terra (ou curry)
Gengibre fresco ralado
Cheiro-verde picado
1 pitada de canela
Pimenta (opcional)
Páprica picante
½ cebola picada
Sal (a gosto)
Cominho (a gosto)
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
2. Unte uma forma de bolo inglês, salpique gergelim e despeje a mistura.
3. Cubra com papel alumínio.
4. Leve ao forno a 180ºC.
4. Asse por 30 minutos.
5. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais dez minutos até dourar.
6. Sirva.
69. Macarrão de grão-de-bico com espinafre
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/2 limão-siciliano (suco)
200 gramas de macarrão de grão-de-bico
1 xícara de espinafre (só as folhas)
Limão (raspas da casca)
Sal a gosto
Pimenta-dedo-de-moça fatiada (para decorar)
Modo de preparo:
1. Prepare primeiramente o molho dourando o alho na manteiga com o azeite.
2. Adicione o caldo de legumes, a biomassa de banana verde, raspas e o suco de limão.
3. Tempere com o sal e reserve.
4. Coloque o macarrão e o espinafre em uma panela com água fervente e temperada com 1 fio de
azeite e um pouco de sal.
5. Deixe cozinhar por 3 minutos (ou só até a massa ficar al dente).
6. Escorra bem e passe o macarrão com o espinafre para um prato.
7. Regue com o molho e decore com a pimenta.
8. Sirva.
70. Macarrão com creme de cogumelos e amêndoas
Ingredientes:
500 gramas de espaguete sem glúten
500 gramas de cogumelos
50 gramas de amêndoas
500 ml de creme de leite
100 ml de vinho branco
1 cebola
Azeite extra virgem
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
1. Descasque e corte a cebola em cubinhos fininhos.
2. Refogue a cebola em uma frigideira com um pouco de azeite extra virgem.
3. Acrescente os cogumelos lavados em fatias e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
4. Adicione o vinho branco e deixe-o reduzir. Quando o álcool evaporar, acrescente o creme de
leite e misture bem.
5. Pique as amêndoas descascadas e coloque no molho.
6. Acrescente um pouco de sal, uma pitada de noz-moscada a gosto.
7. Misture com o espaguete cozido al dente.
8. Sirva.
71. Macarrão de legumes com camarão sem glúten
Ingredientes:
Macarrão de legumes:
1 abobrinha
1 cenoura
Manteiga ghee ou azeite de oliva
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Camarões ao alho crocante:
250 gramas de camarão limpo, sem vísceras e sem casca
Sal e pimenta a gosto
6 dentes de alho picados
Manteiga ghee ou óleo de girassol
Modo de preparo:
Macarrão de legumes:
1. Com o cortador de legumes, corte a abobrinha e a cenoura em tirinhas.
2. Em um a panela, ferva água, coloque uma pitada de sal e cozinhe o macarrão de legumes por
uns 3-6 minutos até ficar al dente. Escorra a água.
3. Em uma panela, aqueça um pouco de manteiga ghee ou azeite de oliva.
4. Acrescente e a salsinha e a cebolinha.
5. Coloque o macarrão de legumes e refogue rapidamente.
Camarões ao alho crocante:
1. Coloque a manteiga ghee ou óleo de girassol em uma frigideira pequena.
2. Refogue o alho picadinho até dourar. Escorra bem a gordura e deixe o alho escorrendo sob
papel toalha enquanto o camarão é preparado.
3. Grelhe os camarões até ficarem rosados, mas não por muito tempo, para não ficarem
borrachudos.
4. Coloque o macarrão em um prato, com o alho crocante por cima e os camarões ao lado.
5. Finalize com um fio de azeite trufado por cima.
6. Sirva.
72. Macarrão de palmito pupunha ao sugo
Ingredientes:
300 gramas de palmito pupunha desfiado
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 tomates sem sementes batido no liquidificador
Sal marinho
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe o macarrão de pupunha em 1 litro de água por 3 minutos, escorra e
reserve.
2. Pré-aqueça um frigideira em fogo baixo. Refogue o alho e a cebola no azeite por 1 minuto.
3. Adicione o tomate batido no liquidificador e sal marinho a gosto. Ferva em fogo baixo por 10
minutos.
4. Acrescente 1 pitada de bicarbonato de sódio para que o molho fique menos ácido.
5. Em seguida, adicione o macarrão de palmito pupunha. Misture e desligue o fogo.
6. Sirva.
73. Macarrão de abobrinha com molho de tomate
Ingredientes:
1 dente de alho ralado
1 abobrinha cortada em lâminas finas (como se fosse espaguete)
1/2 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
1 tomate sem sementes picado
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho. Desligue o fogo.
2. Sem deixar esfriar, adicione a abobrinha e coloque sal a gosto.
Preparo do molho:
1. Doure a cebola em uma panela com um fio de azeite.
2. Coloque a polpa de tomate. Ao começar ferver, acrescente o tomate picado.
3. Mexa devagar e desligue o fogo, ajustando o sal.
4. Monte o espaguete em formato de ninho.
5. Coloque o molho de tomate no centro.
5. Decore com folhas de manjericão e sirva em seguida.
74. Macarrão com atum sem glúten
Ingredientes:
1 pacote (500g) de macarrão Fusilli sem glúten
2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 cebola picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de atum em água escorrido
1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.
2. Escorra e reserve.
3. Leve uma frigideira funda ao fogo, coloque o azeite e a cebola.
4. Refogue a cebola até dourar.
5. Acrescente o tomate e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
6. Adicione o atum e cozinhe por mais 2 minutos.
7. Tempere a gosto.
8. Coloque o macarrão cozido em uma vasilha e adicione o molho ainda quente;
9. Salpique com sementes de linhaça e salsa picada.
10. Sirva.
75. Macarrão Penne sem glúten com molho pesto funcional
Ingredientes:
1 pacote de macarrão sem glúten (também pode ser de milho ou de arroz)
2 litros de água
Molho:
1 maço pequeno de folhas de manjericão
5 castanhas-do-pará ou outra de sua preferência
1 colher (chá) de semente de mostarda
1 colher (chá) de açafrão
2 dentes de alho descascado
Azeite a gosto
1 tomate sem semente
Gersal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, ferva os 3 litros de água.
2. Cozinhe a massa quando a água estiver borbulhando.
3. Cozinhe até ficar al dente.
4. Escorra e reserve.
Molho:
1. Em uma tigela e com auxílio de um mixer, misture as castanhas, folhas de manjericão, alho,
especiarias, tomate e por fim o azeite.
2. Despeje esse molho sobre o macarrão.
3. Sirva imediatamente.
76. Pizza sem glúten light de massa de cream cheese
Ingredientes:
Massa:
1 ovo
2 colheres de cream cheese light
2 colheres de amido de milho
4 colheres de leite em pó desnatado
1/2 colher de fermento em pó
Recheio:
Molho de tomate a gosto
1 abobrinha cortada em rodelas
Alho a gosto
Fatias de mussarela light
Modo de preparo:
1. em uma tigela, bata o ovo com um garfo ou fouet, acrescente os outros ingredientes da massa
listado acima e misture tudo. Não será necessário abrir a massa, pois ficará mole.
2. Despeje essa massa em uma forma redonda de silicone.
3. Leve ao forno médio e asse por 10 minutos.
4. Para preparar o recheio, refogue a abobrinha no alho com azeite até que fique macia.
5. Tire a forma do forno e vire a massa.
6. Acrescente os recheios a gosto.
7. Leve novamente ao forno e asse por mais 10 minutos.
8. Sirva.
77. Pizza sem glúten light de massa de farinha de arroz
Ingredientes:
Massa:
300 gramas de farinha de arroz
100 gramas de fécula de batata
100 gramas de amido de milho
350 ml de água morna
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de goma xantana
Recheio:
Molho de tomate a gosto
Fatias de mussarela light
1 xícara de atum escorrido
1 tomate cortado em rodelas
Orégano a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe o forno pré-aquecendo em temperatura média.
2. Em um processador, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a água. Bata tudo.
3. Em seguida, acrescente a água aos poucos e vá batendo.
4. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
5. Em uma superfície lisa e coberta com papel manteiga, abra a massa e deixe a massa crescer por
cerca de 1 hora.
6. Em seguida, coloque a massa em uma assadeira redonda de silicone e recheie.
7. Asse em forno em temperatura alta por 20 a 30 minutos.
8. Sirva em seguida.
78. Pizza sem glúten light de massa de batata
Ingredientes:
Massa:
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó biológico
2 xícaras de leite em temperatura ambiente
Recheio:
Molho de tomate a gosto
Fatias de mussarela light
Manjericão a gosto
Orégano a gosto
Azeite
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque a fécula de batata, o amido de milho, a margarina e o fermento.
2. Misture tudo até virar uma massa homogênea.
3. Acrescente o leite aos poucos, amassando até formar uma massa grossa.
4. Abra a massa com um rolo na espessura que desejar.
5. Coloque a massa em uma forma redonda para pizza de silicone.
6. Acrescente os ingredientes um a um.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180° e asse por 20 minutos.
8. Sirva.
79. Moqueca de peixe
Ingredientes:
1 quilo de peixe branco em postas
1 cebola cortada em rodelas
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 pimentão verde cortado em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
250 ml de leite de coco caseiro
3 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de coentro picado
Castanha de caju e castanha-do-pará quebradas
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
2. Reserve por 30 minutos.
3. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e o azeite de dendê.
4. Adicione a cebola e refogue.
5. Acrescente o peixe, e disponha em camadas o tomate, os pimentões e o leite de coco.
6. Tampe a panela e cozinho por aproximadamente 20 minutos.
7. Ajuste o sal.
8. Desligue o fogo, adicione o coentro e as castanhas picadas.
9. Sirva.
80. Nhoque de batata doce fit
Ingredientes:
2 colheres rasas (sopa) de semente de chia
5 colheres (sopa) água
1 quilo de batata doce
Sal e noz moscada moída a gosto
2 colheres (sopa) ervas frescas picadas (salsinha, sálvia, etc.)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
¼ xícara (chá) farinha de linhaça
Azeite extra virgem para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, deixe as sementes de chia hidratarem com as 5 colheres de água. Reserve.
2. Depois de lavar as batatas doces, descasque-as e corte em cubos grandes.
3. Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com bastante água.
4. Ferva em fogo alto.
5. Abaixe o fogo quando ferver e deixe as batatas cozinharem até ficarem macias.
6. Escorra bem a água até as batatas ficarem secas.
7. Ainda quentes, passe as batatas em um espremedor de batatas.
8. Polvilhe uma superfície com um pouco da farinha de arroz integral.
9. Coloque o purê de batata doce, tempere com sal, noz moscada e as ervas frescas picadas.
Misture e deixe amornar.
10. Acrescente a chia e o gel formado, a farinha de linhaça e 1 ½ xícaras de farinha de arroz
integral.
11. Incorpore delicadamente os ingredientes até virar uma massa homogênea.
12. Divida a massa em porções e molde cilindros.
13. Corte os nhoques em tamanhos regulares (2 a 3cm) com uma faca.
14. Antes de modelar e cortar toda a massa, faça o teste do ponto: coloque alguns nhoques em uma
panela funda com bastante água fervente. Logo que subirem à superfície, retire e experimente.
Caso estejam muito moles ou se a massa desmanchar, adicione o restante da farinha de arroz à
massa e misture mais uma vez.
15. Depois de acertar o ponto da massa, cozinhe pequenas porções de nhoques em água fervente e
salgada.
16. Retire os nhoques com uma escumadeira. Escorra bem.
17. Sirva quente com um fio de azeite ou com o molho que desejar.
81. Nhoque de forno sem glúten
Ingredientes:
1 quilo de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
1.Misture tudo em uma tigela e amasse bem.
2. Divida a massa em duas partes e coloque a metade em um pirex.
3. Cubra com fatias de presunto e mussarela.
4. Coloque a outra metade da massa.
5. Leve ao forno e asse por 30 minutos.
6. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado.
7. Leve ao forno novamente por mais alguns minutos.
8. Sirva.
82. Nhoque de banana da terra sem glúten
Ingredientes:
Massa:
7 colheres (sopa) de maizena
8 colheres (sopa) de água
600 gramas de banana-da-terra
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
Modo de preparo:
1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque as bananas com casca em uma forma e asse por 10 minutos.
3. Retire-as do forno e ainda quente retire