experimento 3 - BioQuímica

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Aula prática adaptada - 3 
01. Introdução 
Os lipídeos constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes 
entre si, apresentam uma importante característica em comum: a insolubilidade em água. 
Essa classe de compostos está amplamente distribuída em organismos vegetais e 
animais, cumprindo diversas funções: 
 Armazenamento de energia (óleos e gorduras, triacilgliceróis); 
 Fazem parte das membranas biológicas (fosfolipídeos); 
 Funções hormonais (esteroides); 
 São essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos; 
 Isolantes térmicos; 
 Emulsificantes [1]. 
Dando atenção mais a classe de triacilglicerois, sabe-se que as gorduras (sólidas) são 
substâncias compostas de ligações simples entre carbonos, enquanto os óleos possuem 1 ou 
mais duplas ligações entre carbonos. A presença de insaturação (ligações duplas) torna mais 
líquida a gordura, mantendo assim a gordura insaturada na forma de óleo e a gordura saturada 
na forma sólida. Sendo assim, toda gordura a temperatura ambiente que for sólida não terá 
dupla ligação (saturada) e todo óleo é insaturado. 
 
02. OBJETIVO 
Identificar a gordura insaturada e a gordura saturada. 
 
03. ROTEIRO E EXPERIMENTO 
a. Reagentes e soluções: 
 
b. A um dos tubos adicionar 5 mL de óleo de soja. Ao outro, adicionar a mesma quantidade de 
margarina fundida. 
 
 
 
INSTITUTO FEDERAL DE MATO GROSS O DO SUL - IFMS Nota: 
 
 
Coxim - MS, / / 2021 
Professor: Me. Aline Herrero Tófoli 
Aluno (a): 4º período 
Disciplina: Bioquímica Geral 
c. Adicionar 10 gotas de lugol aos dois tubos: 
 
 
d. Ferver até o desaparecimento da cor do lugol: 
 
 
e. Resultado após a fervura: 
 
 
f. Após resfriar, adicionar 3 gotas 
 
 
 
 
g. Resultados 
 
 
04. O QUE ENTREGAR A PROFESSORA: 
a. Qual a diferença estrutural entre as gorduras da margarina e do óleo e que seria a razão da 
diferença de comportamento? 
b. Por que a margarina é sólida? Explique o porquê indicando as interações intermoleculares. 
 
05. BIBLIOGRAFIA 
- [1] SOUZA, K. A. F. D., NEVES, V. A. Experimentos de bioquímica. Disponível em: 
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_lipidios/introducao_lipidios.htm>.