Cafe atividade 3

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03/03/2021 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 3 - AGRO - CADEIAS PRODUTIVAS DO CAFÉ E DE PRODUTOS ORGÂNICOS - 2021A
Período:01/03/2021 08:00 a 19/03/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:1,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 20/03/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
A principal barreira de ingresso no mercado de cafés especiais é a coordenação entre os segmentos do
agronegócio. Antigamente, o comércio brasileiro não valorizava tanto o produto de qualidade. Entretanto,
nos últimos anos tem-se buscado qualidade e capacitação tecnológica nas regiões produtoras. Com isso, o
país tem perspectivas de aumento da participação no mercado internacional.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Para garantir a qualidade do café brasileiro, o produto passa por diferentes formas de classificação. Sobre
este assunto, analise as afirmações.
I. Os termos “Mole”, “Dura”, “Riada”, são algumas das classificações usadas para avaliar a qualidade do café
quanto à bebida.
II. Na classificação por “tipo”, os defeitos podem ser natureza intrínseca e extrínseca.
III. Os defeitos de natureza “Intrínseca” analisam características de impurezas (elementos estranhos ao café
beneficiado) como cascas, paus e pedras.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
2ª QUESTÃO
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Para conhecer a qualidade da bebida do café, realiza-se a prova da xícara, pela qual o provador avalia as
características de gosto e aroma do café. A classificação da bebida tem dois objetivos fundamentais:
conhecer a qualidade do café a ser comercializado e definir as ligas ou blends que valorizem determinados
lotes de café.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Sobre à classificação da qualidade do café quanto à “Bebida”, analise se as afirmações são Verdadeiras (V)
ou Falsas (F).
(  ) A bebida “Mole” tem sabor agradável, suave e adocicado.
(  ) A bebida “Rio” tem cheiro e gosto acentuados de iodofórmio.
(  ) A bebida “Estritamente Mole” tem leve sabor de iodofórmio.
(  ) A bebida “Mole” apresenta gosto acre, adstringente e áspero.
Assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
ALTERNATIVAS
V, V, V, V.
F, F, F, F.
V, F, V, F.
V, V, F, F.
F, F, V, V.
3ª QUESTÃO
Há uma espécie de café, vulgarmente conhecida por Robusta, que apresenta como características genética
diploide (2n= 22 cromossomos) e autoestéril. Produz o café robusto, o qual hoje é mundialmente
conhecido, pois é capaz de se adaptar as variadas condições climáticas. Apresenta um desenvolvimento
inicial mais lento, mas pode atingir até 5 metros de altura nas regiões quentes e úmidas. O Robusta faz
concorrência aos cafés de maior qualidade pois, embora de qualidade inferior, vem tendo aceitação no
mercado norte-americano e europeu, em virtude de seu preço mais reduzido e emprego na indústria de café
solúvel.
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UniCesumar,2021.
Analisando este tema, assinale a alternativa que apresenta a espécie correta de café descrita no texto.
ALTERNATIVAS
Coffea Canephora.
Coffea Arabica.
Coffea Bourbon.
Coffea Verde.
Coffea Solúvel.
4ª QUESTÃO
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A época de colheita do café depende de vários fatores como temperatura, variedade, sistema de plantio,
insolação, chuva e florada do ano. Mas além destas condições, o principal fator para iniciar a colheita é o
estágio de maturação do grão de café. O estágio ideal de colheita é quando os grãos já acumularam a maior
quantidade de nutrientes e boa matéria seca, chegando ao seu máximo desenvolvimento e não sofreram,
ainda, influências negativas por fermentações indesejáveis, que ocorrem na fase pós-maturação.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Sobre este assunto, assinale a alternativa correta que apresenta o estágio que corresponde ao ponto ideal
de colheita do grão de café.
ALTERNATIVAS
Café cereja.
Café passas.
Café ardido.
Café fermentado.
Café robusta.
5ª QUESTÃO
Há uma forma de colheita do café que é realizada tirando somente os frutos maduros, é usada nas regiões
onde a maturação é desigual, e o preparo de cafés despolpados ou descascados é quase uma consequência,
pois agrega maior valor ao produto, amortizando, parcialmente, o custo mais oneroso deste tipo de colheita,
além de facilitar a secagem. Os frutos colhidos são depositados em cestos ou em pequenos recipientes,
como latas e sacolas, presos ou não ao corpo do colhedor treinado para retirar apenas os maduros, com a
mínima presença de verdes, visando a boa uniformidade.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Sobre este assunto, assinale a alternativa que apresenta o termo correto para a forma de colheita descrita no
texto acima.
ALTERNATIVAS
Colheita por derriça no pano.
Colheita por derriça no chão.
Colheita mecânica.
Colheita a dedo.
Colheita orgânica.
6ª QUESTÃO
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O consumo per capita de café torrado no Brasil é em torno de 4,27 kg/ano, sendo um dos maiores do
mundo. O café coado/filtrado é consumido por 93% da população, mas o consumo de café expresso é que
vem crescendo. Sua demanda chegou a aumentar 63% de um ano para o outro. Outros segmentos em
crescimento são: café instantâneo, cappuccinos, descafeinados e orgânicos.
 Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Dentre as razões para o aumento do consumo de café no país estão:
I. Melhoria na qualidade do café.
II. Melhoria na percepção dos benefícios para saúde.
III. Ações e investimentos em marketing e publicidade.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
7ª QUESTÃO
Para determinar a qualidade de um produto, devemos analisar os diversos fatores que indicam o seu grau
de aceitação estabelecido pelo mercado consumidor, dentro de uma escala de comparação. O Decreto n°
27.173, de 14.9.1949, aprova as especificações e tabelas para a classificação e fiscalização do café, além da
determinação do tipo e da norma para a classificação por descrição, nas quais são analisados alguns
critérios.
Zuliani, D. B.; Filho, E. S.; Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Reimpressão, Maringá-Pr.:
UniCesumar,2021.
Analisando os itens a seguir, identifique quais são considerados critérios de classificação da qualidade do
café.
I. Preparo.
II. Torração.
III. Bebida.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
8ª QUESTÃO
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Um estudo coordenado por pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA) aponta que o mercado
consumidor de cafés especiais no Brasil é composto por pessoas interessadas por novos métodos de
preparo, origens e sustentabilidade, cada vez mais dispostas a buscar aprendizado e a ensinar outros
consumidores sobre o caminho deste universo particular. A pesquisa aconteceu em parceria com estudiosos
do Instituto Agronômico de Campinas (IAC).  Este estudo traz informações importantes sobre o mercado
nacional de cafés especiais.
Disponível em: https://www.cafepoint.com.br/noticias/giro-de-noticias/pesquisa-busca-compreender-o-
comportamento-dos-consumidores-de-cafes-especiais-no-brasil-206650/
Acesso em: 10/01/2021.
Além desta pesquisa, diversos outros trabalhos têm demonstrado a importância de entender mais sobre os
detalhes do consumo. Sobre o perfil do consumidor de café e suasimplicações no mercado, analise as
afirmações.
I. As grandes indústrias estão investindo em produtos de maior valor agregado. Com isso, há um aumento
na oferta de cafés especiais.
II. Como os consumidores estão com maior conhecimento e consequentemente mais exigentes, isso força a
cadeia cafeeira ao constante aperfeiçoamento de serviços.
III. As estratégias de marketing adotadas por certos lugares, como lojas de conveniência ou coffee shops,
aumentam as vendas do produto e atraem consumidores jovens para este mercado.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
9ª QUESTÃO
O sistema orgânico de produção agropecuária é aquele em que se adotam técnicas específicas, mediante a
otimização do uso dos recursos naturais e socioeconômicos disponíveis e o respeito à integridade cultural
das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econômica e ecológica, a maximização dos
benefícios sociais, a minimização da dependência de energia não renovável.
Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPH-2009/35185/1/ct_67.pdf
 Acesso em:10/01/2021
 
Sobre este assunto, assinale a alternativa que apresenta corretamente os princípios da Agricultura Orgânica.
ALTERNATIVAS
Saúde, Ecologia, Equidade e Precaução.
Equidade, Precaução, Lucro máximo e Degradação.
Saúde, Contaminação, Equidade e Ineficiência.
Ecologia, Equidade, Achismo e Baixa produtividade.
Equidade, Ineficiência, Saúde e Lucro Máximo.
10ª QUESTÃO
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Referente ao sistema de classificação de café, sabe-se quais são os procedimentos sobre classificação e da
existência quanto a tipo de bebidas de café. São várias terminologias usadas para diferenciar a qualidade em
termos de bebida. Existe uma sequência utilizada pelos classificadores e os gestores devem ter o
conhecimento delas para inclusive colaborar para a sustentabilidade de mercado.
 
Com base em nosso material, leia as terminologias de bebidas de café conforme se segue:
I. Os classificadores usam uma terminologia específica para avaliar o tipo de bebida: "Estritamente Mole"
(Strictly Soft), "Mole" (Soft), "Dura" (Hard), "Riada" (Rioy), "Rio" (Rio) e "Rio Zona" (Rio Zona).
II. Os classificadores usam uma terminologia específica para avaliar o tipo de bebida: "Estritamente Mole"
(Strictly Soft), "Média (Soft), "Dura" (Hard), "Riada" (Rioy), "Rio" (Rio) e "Rio Zona" (Rio Zona).
III. Os classificadores usam uma terminologia específica para avaliar o tipo de bebida: "Estritamente Mole"
(Strictly Soft), "Mole" (Soft), "Dura" (Hard), "Arreiada" (Rioy), "Riacho" e "Rio Doce" (Rio Zona).
IV. Os classificadores usam uma terminologia específica para avaliar o tipo de bebida: "Dura" (Hard), "Mole"
(Soft), "Mole" (Soft), "Riada" (Rioy), "Salgada" e "Rio Zona" (Rio Zona).
Assinale a sequência correta: 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.