ProvaCozinhaBrasileira

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Cozinha Brasileira N2 - 065204A05 
E-mail: adroaldo.pereira@fmu.br 
Aluno: Alexandre Sacramento 
RA: 6599644 
 
Cartão de respostas 
Questão 01 - A ( ) B ( X ) C ( ) D ( ) 
Questão 02 - A ( ) B ( ) C ( ) D ( ) E ( X ) 
Questão 03 - A ( ) B ( X ) C ( ) D ( ) E ( ) 
Questão 05 - A ( X ) B ( ) C ( ) D ( ) E ( ) 
Questão 06 - A ( ) B ( ) C ( ) D ( ) E ( ) Questão incompleta 
Questão 07 - A ( ) B ( ) C ( ) D ( ) E ( X ) 
Questão 08 - A ( X ) B ( ) C ( ) D ( ) E ( ) 
Questão 09 - A ( ) B ( X ) C ( ) D ( ) E ( ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
mailto:adroaldo.pereira@fmu.br
 
 
 
Questão 01 
A culinária de Pernambuco se destaca pela chamada doçaria pernambucana, 
ou seja, os doces desenvolvidos durante os períodos colonial e imperial nos 
engenhos de açúcar como: 
A) Quindim, bolo de rolo, Furrundum. 
B) Bolo de rolo, Bolo Souza Leão, Cartola. 
C) Cocada, quindim, Bolo Souza Leão. 
D) Furrundum, Bolo de Rolo, Cartola. 
 
Questão 02 
Sem ter a mesma importância que a mandioca os índios o cultivaram mais como 
fruto, comido assado ou na forma de bebida cerimonial. O negro, a princípio não 
gostou do milho, preferindo o sorgo e o painço; os milharais destinaram-se mais 
aos animais de criação. Os portugueses foram os responsáveis pela utilização 
intensiva do milho, e a transformação em farinha, produzindo migas (sopas com 
azeite), papas, mingaus, pudins e broas, pães de sal e os cremes de milho verde; 
depois vieram as nossas canjicas, as pamonhas e curaus. 
É correto afirmar que: 
I - Com o ciclo do ouro nas Minas Gerais, o milho começa a tomar um lugar 
decisivo na alimentação nacional. 
II - Sob a forma de fubá, cuja palavra vem dos africanos e designa farinha, era a 
alimentação de viajantes e tropeiros nas idas e vindas, substituindo muitas vezes 
a farinha de mandioca, transformado em virados, misturados aos guisados de 
galinha, ao feijão e à carne seca. 
III - Ao longo desses caminhos o milho foi sendo plantado nas roças, originando 
pequenos sítios paulistas e a agricultura dos campos das Minas Gerais, servindo 
também à criação de porcos. 
Conforme as informações acima está (ão) correta (s) afirmativa (s) 
A) ( ) I apenas. 
B) ( ) I e II apenas. 
C) ( ) I, e III apenas. 
D) ( ) II e III apenas. 
E) ( ) Todas as alternativas. 
 
 
 
 
 
Questão 03 
Tucupi é um tempero e molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca 
brava, que é descascada, ralada e espremida tradicionalmente usando –se um 
tipiti. Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe 
do líquido. 
 Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido, 
processo que elimina o veneno, e fermentado de 3 a 5 dias, podendo , então ,ser 
usado como molho na culinária. Um prato típico brasileiro, muito consumido na 
região Norte é o tacacá. Assinale a alternativa que representa os principais 
ingredientes deste prato, além do tucupi. 
 
A) Farinha de Mandioca, Carne de sol e Jambu. 
B) Goma de Tapioca, Camarão seco e Jambu. 
C) Alfavaca, Camarão seco e Jambu. 
D) Farinha de Mandioca, Peito de pato e Jambu. 
E) Amido de milho, Camarão seco e Jambu. 
 
Questão 04 
A culinária nordestina foi formada através da influência das culinárias 
portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores 
e temperos foi aos poucos, sendo formado durante o período colonial e hoje 
possui pratos conhecidos nacionalmente e 
internacionalmente. Assinale a alternativa que apresenta pratos tipicamente da 
região nordeste. 
A) Baião de dois, Arrumadinho, Bolinho de bacalhau. 
B) Bolinho de bacalhau, Bobó de camarão e Acarajé. 
C) Feijoada, Baurú, Tacaca. 
D) Pato no Tucupi, Lagosta grelhada, Vatapá. 
E) Buchada de bode, Feijão tropeiro, e Churrasco. 
 
 
 
Questão 05 
 
O Bolo Souza Leão é considerado um dos mais antigos da extensa lista de doces 
brasileiros, além de ter o título de 
Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco - outorgado pela Lei nº 
357 de 2007. 
Acredita-se que a receita já seja conhecida há 140 anos e tenha sido introduzida 
na história da culinária pernambucana por 
intermédio de Dona Rita de Cássia Sousa Leão Bezerra Cavalcanti, esposa de 
um coronel proprietário de engenhos na região 
de Jaboatão dos Guararapes. Assinale quais os principais ingredientes utilizados 
na preparação dessa iguaria. 
A) Massa puba, ovo, manteiga, açúcar, leite de coco e sal. 
B) Tapioca, leite de coco, açúcar, manteiga, ovo e sal. 
C) Massa puba, leite, ovo, açúcar e manteiga de garrafa. 
D) Farinha de mandioca, açúcar, coco ralado, e fermento em pó. 
E) Tapioca, leite, fermento em pó, ovo e açúcar. 
 
Questão 06 
 
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas 
e africanos. Muitas das técnicas de preparo 
e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos 
escravos e dos portugueses. Esses faziam 
adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem 
por correspondentes locais. A feijoada, prato 
típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do 
século XVI, somaram à culinária nacional 
elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas 
pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos 
em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio 
nacional e concomitantemente fortaleceu o 
 
consumo de diversos ingredientes. Considere as afirmativas a seguir 
relacionadas às características citadas no texto. 
I. A culinária baiana é prova viva da influência africana no Brasil; 
II. A culinária do norte do Brasil apresenta uma forte influência indígena; 
III. A mandioca, vegetal bem utilizado pelos índios brasileiros faz parte da 
gastronomia de todo Brasil; 
IV. A colonização do interior do país auxiliou a mistura de ingredientes e 
possibilitou. 
A) Somente a alternativa I está correta. 
B) Somente as alternativas I e II estão corretas. 
C) Somente as alternativas I, II e III estão corretas. 
D) Somente as alternativas I, III e IV estão corretas. 
E) Todas estão corretas. 
Questão 07 
A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa 
e africana. 
A esse respeito, assinale a afirmativa correta. 
(A) A influência da culinária indígena se deu pelo uso de especiarias. 
(B) A influência da culinária indígena gerou a tradição dos doces. 
(C) A influência da culinária portuguesa permitiu a utilização de raízes, como a 
mandioca. 
(D) A influência da culinária africana difundiu a criação de galinhas. 
(E) A influência da culinária africana se deu pelo uso da pimenta malagueta. 
Questão 08 
Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico. 
(A) Minas Gerais – frango com quiabo / Rio Grande do Sul – churrasco 
(B) São Paulo – feijoada / Rio Grande do Norte – Carne de sol. 
(C) Pará – Maniçoba / Rio de Janeiro – pizza. 
(D) Bahia – Vatapá / Minas Gerais – Bobó de camarão. 
(E) Mato Grosso – Polenta / Goiás – Feijão tropeiro. 
 
 
 
 
 
 
Questão 09 
 
Simples, saborosa e, acima de tudo, exótica. Se a culinária brasileira tem o 
tempero do estranhamento, está verdade decorre de dois elementos: a 
dimensão do território e a infinidade de ingredientes. Percebe-se que o segredo 
da cozinha brasileira e a mistura com ingredientes e técnicas indígenas. É esse 
o elemento que a torna autêntica. 
POMBO, N. Cardápio Brasil. Nossa a História, n. 29. mar. 2006 (adaptado). 
 
O processo de formação identitária descrito no texto está associado à 
A) imposição de rituais sagrados. 
B) assimilação de tradições culturais. 
C) tipificação de hábitos comunitários. 
D) hierarquização de conhecimentos tribais. 
E) superação de diferenças etnorraciais.