Nutrição ilustrada vitaminas e minerais

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NUTRIÇÃO
ILUSTRADA E
ESQUEMATIZADA:
NUTRIÇÃO
ILUSTRADA E
ESQUEMATIZADA:
by @nutri_concursadaLicenciado para - Tamila Raposo Caixeta - 05358017186 - Protegido por Eduzz.com
Oi nutri, 
Um beijo, de Rikeciane Brandão do
@nutri_concursada
Devido ao sucesso dos pacotes da série "Nutrição Ilustrada e
Esquematizada", resolvi lançar mais um tema dessa série de resumos
maravilhosos, dessa vez abordando o tema Vitaminas e Minerais,
assunto MUITO cobrado nas provas de concursos e residências. Este
material também contém muitos esquemas, cores e figuras, pra te
ajudar a estudar os conteúdos de Nutrição de forma descomplicada!!!
São quase 80 páginas elaboradas através de 2 livros de base
essenciais: Cozzolino (2020) e Krause (2018). Cada página foi feita com
muito carinho em cada detalhe, pra que você possa aprender da melhor
forma possível. O grande objetivo é contribuir na sua sua jornada de
estudos, pra que você consiga chegar aos resultados que você tanto
almeja. Espero que goste bastante, e que atenda às suas expectativas.
Mas ATENÇÃO!!! O material foi elaborado com as melhores intenções.
Fiz um trabalho árduo para justamente reduzir o seu trabalho e tempo
precioso de estudo. Portanto, esse conteúdo destina-se
exclusivamente à você, de forma privada. É proibida e ilegal
qualquer tipo de reprodução, distribuição ou comercialização do
conteúdo, sob penas da lei (artigo 184 do código penal brasileiro).
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1) Vitamina A (Retinol)..........................................................................5
2) Vitamina D (Calciferol)..................................................................10
3) Vitamina E (Tocoferol)....................................................................14
4) Vitamina K.......................................................................................17
5) Vitamina C (Ácido ascórbico).......................................................20
6) Vitamina B1 (Tiamina)....................................................................23
7) Vitamina B2 (Riboflavina)..............................................................26
8) Vitamina B3 (niacina)....................................................................29
9) Vitamina B5 (ácido pantotênico)..................................................32
10) Vitamina B6 (Piridoxina)...............................................................34
 11) Vitamina B7 (Biotina)....................................................................37
12) Vitamina B9 (Folato).....................................................................39
13) Vitamina B12 (Cobalamina).........................................................42
14) Cálcio...........................................................................................46
15) Zinco.............................................................................................50
16) Ferro.............................................................................................54
17) Fósforo..........................................................................................58
18) Magnésio......................................................................................62
19) Selênio..........................................................................................65
20) Iodo..............................................................................................68
21) Potássio.........................................................................................71
ANEXO (DRIS).....................................................................................73
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Participa do grupo prostético das opsinas,
proteínas sensíveis à luz na retina.
componente dos
pigmentos visuais de:
Dos mais de 600 carotenoides, < 10% são fontes
potenciais de vit A, sendo eles: β-caroteno (mais
importante), α e γ carotenos e criptoxantina.
Introdução
VITAMINA A
@nutri_concursada
5
A vit A se refere a uma
série de substâncias
que contém atividade
de vit A:
Vit A pré-formada ou vit A1 (retinóides):
encontrada em alimentos de origem animal
Pró-vitamina A (carotenóides): encontrada
em alimentos de origem vegetal
Principais funções 
Processo visual
Cones (visão em luminosidade intensa)
Bastonetes (visão em luminosidade baixa e no escuro)
Inicia o impulso nervoso
Carreador de unidades manosil
para a síntese de
glicoproteínas que contém
manose
Produção de muco
Resistência à infecções
mediada pela ação moduladora
da resposta imune
Vitamina A2: outra forma
de vit A pré-formada, o 3-
deidrorretinol.
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Reguladora e
moduladora de muitos
processos fisiológicos,
incluindo:
E ocorre a fomação das micelas para
que seja possível a solubilização no
lúmen intestinal
Principais funções
VITAMINA A
@nutri_concursada
Crescimento e diferenciação celular
espermatogênese, desenvolvimento fetal, paladar,
audição, apetite e crescimento
Desenvolvimento normal dos ossos
O retinol e ácido
retinóico são necessários
a esse processo
Ingestão, absorção e armazenamento
 Após a ingestão, a vit A é
incorporada às gotículas de lipídios
em emulsão no estômago
Isso acontece porque
são substâncias
lipossolúveis
Ou seja, dependem da ingestão
concomitante de lipídios para que
sejam adequadamente absorvidos
Absorção do retinol
Cerca de 70 a 90% é absorvido;
Via difusão facilitada (concentrações normais);
Via difusão simples (concentrações
farmacológicas).
Absorção dos carotenoides Absorção menos eficiente (10 a 50%);
Via difusão simples.
São hidrolisados no enterócito gerando retinal.
Atividade antioxidante (carotenoides)
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Principalmente por
depuração de oxigênios
singlete e radicais peroxila
Ambos se ligam à CRBP-II nos enterócitos, são
reesterificados pela LRAT e incorporados nos quilomicrons
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Sua síntese prejudicada pode levar
à deficiência funcional de vit A
Ingestão, absorção e armazenamento
VITAMINA A
@nutri_concursada
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Armazenamento Principalmente no fígado (50 a 80%)
RBP
Globulina produzida pelo fígado responsável
pela manutenção da vit A em solução
aquosa e pelo transporte para os tecidos
mesmo que as reservas no fígado
estejam adequadas
A deficiência de zinco tbm
prejudica a síntese de RBP
podendo ser causa secundária da
deficiência funcional de vit A
Sinais e sintomas da deficiência
Cegueira norturna Xeroftalmia Xerose conjuntival
Manchas de Bitot Ulceração de córnea Prejuízos no crescimento
e desenvolvimento
Perda da visão, parcial
ou totalmente
E se une à
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Sistema nervoso (dor de cabeça, náusea, ataxia e anorexia);
Fígado (hepatomegalia, hiperlipidemia e mudanças histológicas);
Ossos (espessamento dos ossos longos, calcificação de tecidos);
Pele (secura excessiva, rachaduras, descamação e alopecia).
Náuseas, vômitos e dor de cabeça, aumento da pressão no fluido
cerebrospinal (doses extremamente altas podem ser fatais).
Sinais e sintomas da toxicidade
VITAMINA A
@nutri_concursada
8
Aguda
Crônica
Principais recomendações de ingestão
Homens
900 µg/dia
Mulheres
700 µg/dia
Gestação
770 µg/dia
Lactação
1300 µg/dia
RDA
UL
3000 µg/dia
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VITAMINA A
@nutri_concursada
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Fontes alimentares
Fontes animais (vit A pré-
formada - forma ativa):
Fígado Leite e derivados Ovos
Fontes vegetais
precursores de vit A):
Frutas e verduras
amarelo-alaranjadas
Vegetais verde-escuros
Interação entre nutrientes
Ferro: Concentrações séricas
relacionadas. Estudos mostram que a
deficiência pode prejudicar a
mobilização do ferro evice-versa.
Zinco: Essencial para a síntese da RBP
(sua deficiência pode causar a
deficiência de vit A).
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As formas de vit D
disponíveis na
natureza são:
Ergocalciferol (vitamina D2): encontrado nas
leveduras e esteróis de plantas e utilizado para
o enriquecimento e fortificação de alimentos.
Alguns pesquisadores
sugerem que a vit D deveria
ser considerada como um
pró-hormônio e não como vit.
e é incorporada aos quilomícrons
para que seja absorvida pelo sistema
linfático.
que é a principal forma circulante e
também de armazenamento no
organismo
Colecalciferol (vitamina D3): encontrado nas
fontes animais e formado na pele pela irradiação
solar.
VITAMINA D
@nutri_concursada
10
Introdução
São ativadas
igualmente no ser
humano
Ingestão, absorção, armazenamento e metabolismo
 Como a vit D é lipossolúvel,
quando ingerida, é solubilizada
com os lipídeos
Cerca de 80% dela é
absorvida
Ao chegar no fígado, sofre
sua primeira hidroxilação
na posição 25
Formando o calcidiol: [25(OH)D]
O calcidiol sofre nova
hidroxilação nos túbulos
proximais dos rins na posição 1
Transformando-se em calcitriol:
1,25(OH)2D3 - sua forma ativa
pela enzima calcidiol 1-
hidroxilase
Isso acontece porque, para exercer suas funções,
precisa estar na sua forma ativa
A síntese cutânea é
mais significativa que
a ingestão alimentar
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Há a irradiação do 7-
deidrocolesterol (encontrado
na epiderme e na derme)
A vit D produzida na pele dura 2x mais no sangue do
que a vit D ingerida na alimentação
quando suas concentrações
encontram-se alteradas
e é absorvido pela
circulação sanguínea
VITAMINA D
@nutri_concursada
Ingestão, absorção, armazenamento e metabolismo
gerando o pré-calciferol
(provitamina D3)
para chegar no fígado e iniciar
o processo de ativação
No caso da vit D formada na pele,
para que chegue no fígado e
ocorra a sua transformação (pelas
hidroxilações)
Através da exposição
aos raios UV-B
Este sofre isomerização para colecalciferol
pela ação da temp. da pele
11
Essa regulação se
dá pela
Principais funções 
Manutenção das concentrações normais de Ca e P
e
Regulação da
atividade osteoblástica
e osteoclástica dos
ossos
Maior eficiência de
absorção desses
minerais no intestino
delgado
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receptores de vit D (VDR) são expressos
na maioria dos leucócitos e estão
associados a diversos mecanismos, como 
VITAMINA D
@nutri_concursada
que diminuem a proliferação e
aumentam a diferenciação celular
Principais funções 
Modula a expressão de genes que codificam proteínas
12
Ex: precursores osteoclásticos,
enterócitos, queratinócitos, etc.
atuando na reabsorção óssea, no
transporte intestinal de Ca, na pele, etc.
Propriedades imunomoduladoras Que podem alterar
respostas a infecções in vivo 
Estímulo da imunidade inata;
Inibição da autoimunidade;
Produção de interleucinas
por linfócitos T e de
imunoglobulinas por
linfócitos B; 
Diferenciação de células
precursoras de monócitos.
Indução/manutenção da calbindina D
e de outras PTNs ligadoras de Ca
gerando efeitos
secundários,
como:
Secreção de insulina pelas células beta pancreáticas; 
Síntese e secreção de hormônios da tireóide e paratireóide;
Regulação da PA pelo sistema renina-angiotensina-
aldosterona;
Principais recomendações de ingestão
RDA
15 µg/dia (20 µg/dia para
> 70 anos)
UL
100 µg/dia
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fraqueza, náuseas, perda de apetite, dor de cabeça,
dores abdominais, cãibras, diarreia, hipercalcemia.
causa os principais
sintomas da toxicidade:
VITAMINA D
@nutri_concursada
Sinais e sintomas da deficiência
13
Raquitismo (crianças) Osteomalácia (adultos) Osteoporose (idosos)
Aumento do risco de câncer
pois a vit D tem efeito protetor contra as
transformações celulares que levam ao câncer
Sinais e sintomas da toxicidade
Ingestão excessiva:
anorexia, perda de massa óssea,
hipertensão, cálculos urinários,
calcificação de tecidos moles, etc.
Fontes alimentares
Obs: A exposição excessiva ao sol não causa toxicidade (pois
há transformação do excesso em metabólitos para proteção)
Principais fontes
alimentares:
Peixes e óleos de fígado de peixes;
Manteiga, queijos, ovos e margarina enriquecidos;
Leites, iogurtes e bebidas lácteas fortificados;
Carnes e vísceras;
Cogumelos comestíveis (fonte vegetal).
Aumento do risco de diabetes, esclerose múltipla, hipertensão arterial
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Há tbm a forma sintética, que consiste em uma mistura
dos tocoferóis e tocotrienóis
O α-tocoferol (RRR-α-tocoferol) é a
forma mais ativa, e é a única que,
reconhecidamente, atende aos
requisitos humanos
parte proximal do intestino
delgado, no jejuno, por
difusão passiva
A absorção desses compostos
varia entre 20 a 86%
A vit E sintética não possui a mesma
atividade biológica que a forma
natural, em virtude da sua estrutura
complexa
Tbm é uma vit. lipossolúvel, que
necessita dos lipídios para ser
absorvida (solubilizada nas micelas e
transposrtada para os enterócitos)
E são transportados via
quilomicrons e HDL para
o fígado
O termo vitamina E refere-se
a uma família de 8 compostos
homólogos de ocorrência natural,
sintetizados pelas plantas:
As outras formas naturais (β-, γ-, e δ-
tocoferóis e tocotrienóis), não
contribuem para o suprimento das
necessidades de vit E
A absorção é aumentada por
TCMs e inibida por ácidos
graxos poli-insaturados
VITAMINA E
@nutri_concursada
Introdução
Tocoferóis (α-, β-, γ- e δ-): que
possuem uma cadeia lateral saturada.
Tocotrienóis (α-, β-, γ- e δ-): que
possuem uma cadeia lateral insaturada.
Pois são absorvidas, mas não são
convertidas para α-tocoferol
pelos seres humanos 
Ingestão, absorção e armazenamento
Principal local de absorção:
14
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Forma que se armazena no
fígado e tbm nos tecidos
extra-hepáticos
particularmente nos locais
onde a produção de
radicais livres é maior
Regulação da agregação plaquetária
Envolvimento na função imune
No fígado, uma PTN específica, a α-
TTP, seletivamente escolhe apenas o
α-tocoferol entre os demais para
incorporação nas VLDLs
VITAMINA E
@nutri_concursada
Ingestão, absorção e metabolismo
15
Como nas membranas das
mitocôndrias e no retículo
endoplasmático das células do
coração e dos pulmões
Outras formas ficam menos retidas
e são metabolizadas e excretadas
na bile e na urina.
Sua absorção pelos tecidos
acontece pela:
pela LPL;
ou ligada à LDL.
Principais funções
Principal antioxidante da membrana celular
Capaz de inibir a ação dos radicais livres (prevenir a peroxidação
lipídica), protegendo as células contra o dano deles.
No tecido endotelial, quando há um aumento nas suas
concentrações, a agregação plaquetária pode ser inibida.
Ativação da proteína quinase C
Envolvida na
transdução de sinal
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crianças prematuras de baixo
peso;
pacientes com problemas na
absorção de gorduras.
disfunções neurológicas (perda do
reflexo dos tendões, ataxia, disartria e
retardo mental);
Em prematuros pode causar anemia
hemolítica.
Alimentos com maiores
concentrações são:
Óleos vegetais (gérmen de trigo, girassol, canola, etc):
Sementes e nozes (avelã, amendoim, castanha, etc);
Vegetais de folhas verdes (acelga, brócolis, etc):
Cereais fortificados.
VITAMINA E
@nutri_concursada
Sinais e sintomas da deficiência
16
Em humanos a
deficiência é rara
mas pode ocorrer
princ. em:
Podendo ocorrer:
Muitos meses são necessários antes que apareça qualquer
queda significativa na concentração do tocoferol circulante
Sinais e sintomas da toxicidade
Tem pouquíssima
toxicidade
Estudos sugerem que riscosde efeitos adversos
somente ocorreriam com ingestões > 3 g/dia. 
A UL foi estabelecida para evitar potenciais
efeitos hemorrágicos.
Principais recomendações de ingestão
RDA
15 mg/dia
UL
1000 mg/dia
Fontes alimentares
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Filoquinona (vit K1): encontrada mais
comumente em alimentos de origem vegetal.
Vit K3: absorvida diretamente para a corrente
sanguínea pelo sistema porta (mas tbm pode
ser pelo sistema linfático)
Introdução
A vit K existe
naturalmente em 2
formas dietéticas: Menaquinona (vit K2): forma mais presente
em alimentos de origem animal.
Existe ainda um composto sintético
denominado menadiona (vit K3)
Não é encontrado na natureza,
sendo em geral utilizado em rações
animais
Absorção, armazenamento e excreção
VITAMINA K
@nutri_concursada
principal forma da vit. na dieta
Vit K1: absorvida com os lipídios no intestino
delgado (jejuno e íleo) por um processo ativo.
Cerca de 80% da vit K1
livre é absorvida
Vit K2 e K3: absorvidas por difusão passiva na
porção distal do intestino delgado e no cólon
Vit K1 e K2: ligam-se aos quilomícrons e são
transportadas por via linfática
Transportadas para
o fígado
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Absorção
no fígado é alquilada para menaquinona
A vit. é distribuída para os
demais tecidos por meio de
VLDL e quilomícrons
pois não existe PTN
ligadora de vit K específica
no plasma
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Suas reservas são depletadas rapidamente (cerca de
3 dias são suficientes para redução de 75%); 
Absorção, metabolismo e excreção
VITAMINA K
@nutri_concursada
A proporção de vit K2 no
fígado para vit K1 é de 90%
e 10%, respectivamente
Já no plasma, a vit K1 é
a maior fração da
vitamina no local
Mas outros tecidos tbm podem conservar a vit,
como o adiposo e o ósseo
Rapidamente catabolizada e excretada pelo
fígado, sobretudo pela bile
Principais funções
Processo de coagulação sanguínea
Participa da síntese de
várias PTNs envolvidas
nesse processo
Chamadas fatores
de coagulação 
São PTNs inativas
presentes no fígado
dependentes de vit K
para ativação
fator II (protrombina);
fator VII (proconvertina);
fator IX (anti-hemofílico);
fator X (fator Stuart).
Formação óssea
18
A osteocalcina (PTN Gla do osso)
é uma PTN dependente de vit K
produzida pelos
osteoblastos durante a
formação óssea
Funcionando, provavelmente, como
reguladora da maturação óssea.
Doses elevadas de vit E (suplementos) podem antagonizar
a ção da vit K;
Pode haver interação com medicamentos (varfarina).
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Grupos alimentares que
possuem maiores
concentrações:
Vegetais folhosos
Óleos e gorduras
Sinais e sintomas da deficiência
VITAMINA K
@nutri_concursada
Sua deficiência na
dieta é desconhecida
pois é amplamente distribuída em vegetais
de folhas verdes e outros alimentos
Sua deficiência
pode resultar em:
Prolongamento do tempo de protrombina;
 Doença hemorrágica;
E há correlação com osteoporose e DCV.
Sinais e sintomas da toxicidade
Não foi observado
efeito adverso devido
à alta ingestão
Nem de Vit K1 e nem de vit K2, tanto por
meio de alimentos quanto de suplementos
Embora possa causar algum
dano para pacientes com terapia
anticoagulante
Já a vit K3 pode ser potencialmente
tóxica, em excesso, levando a danos
hepáticos
Principais recomendações de ingestão
AI
Homens: 120 µg/dia
UL
NDMulheres: 90 µg/dia
Fontes alimentares
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espinafre, brócolis, alface,
couve-flor, acelga, etc.
manteiga, óleos de canola,
soja, algodão, oliva, etc.
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Tbm conhecida como ácido ascórbico, L-ácido
ascórbico, ácido deidroascórbico, ascorbato e
vitamina antiescorbútica.
Este último, quando oxidado,
forma o deidroascorbato
Introdução
VITAMINA C
@nutri_concursada
VITAMINA
C
O ascorbato é a forma
biologicamente ativa da vit C.
Absorção e armazenamento
Sua absorção ocorre
por processo ativo
dependente de Na na borda em escova
independente de Na na membrana basolateral
Quando oxidado forma
semideidroascorbato e
radical ascorbato
Estes possuem ação indireta (para
agirem são reduzidos a ascorbato).
O ascorbato e o deidroascorbato podem ser
absorvidos pela mucosa bucal por processo passivo
mediado por carreadores
Baixas concentrações
Absorção em:
Rápida e eficiente (80 a 95% de absorção);
Altas concentrações
Mecanismo torna-se saturado, havendo
redução da absorção.
Armazenamento:
Não existe armazenamento específico
nos órgãos, encontrando-se no (s):
Plasma e eritrócitos (cerca de 70%);
Leucócitos (habilidade de concentrar ascorbato);
Únicos tecidos com concentração significativa:
glândulas adrenal e hipófise;
Músculo (maior parte do pool da vitamina).
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Função antioxidante
Co-fator ou cossubstrato para diferentes enzimas
Capacidade de varrer os radicais
peroxil, prevenindo peroxidação
lipídica e oxidação do LDL
Principais funções
VITAMINA C
@nutri_concursada
Obs: em altas concentrações
pode ser pró-oxidativo
Além da função de regenerar o
a-tocoferol (vit E)
Hidroxilação de prolina e lisina para a biossíntese de colágeno;
Rota biossintética da carnitina (síntese de ATP):
Síntese da norepinefrina (a partir da dopamina);
Metabolismo enzimático da tirosina.
21
Possui função ainda na (o):
Primeira linha de defesa do organismo;
Absorção e met. do ferro;
Inibição da formação de nitrosaminas;
Conversão do colesterol em ác. biliares
Sinais e sintomas da deficiência
Equimoses Petéquias Hiperqueratose folicular
Hemorragia ocular Escorbuto
- Sangramento de gengivas.
- Fadiga; 
- Fraqueza generalizada;
- Fragilidade capilar;
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Megadoses de vit C podem
afetar adversamente a
disponibilidade da vit B12
Frutas cítricas;
Pimentões vermelho e verde;
Kiwi;
Tomate. 
Brócolis;
Morangos;
Couve-de-bruxelas;
Melões.
Sinais e sintomas da toxicidade
VITAMINA C
@nutri_concursada
Há pouca evidência
de toxicidade
Gastrenterite transiente ou diarreia
osmótica; litíases (pedras) renais de oxalato
e excesso de Fe.
Problemas potenciais que podem existir:
Principais recomendações
indivíduos que ingerem doses de
1 g ou mais podem desenvolver
deficiência em B12
Homens
90 mg/dia
Mulheres
75 mg/dia
Gestação
85 mg/dia
Lactação
120 mg/dia
RDA UL
2000 mg/dia
Fontes alimentares
O ascorbato é encontrado
quase exclusivamente em
alimentos de origem vegetal
Frutas e os legumes 
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Produtos animais contém pouca
vit. C e grãos não a possuem.
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como fosfato de tiamina
Introdução
VITAMINA B1
@nutri_concursada
Vit hidrossolúvel tbm conhecida como tiamina,
fator antiberibéri, aneurina e fator antineurítico.
Pode ser obtida de fontes alimentares e tbm
sintetizada por bactérias intestinais
Absorção e excreção
A absorção pode
acontecer
na sua forma livre, ou sendo hidrolisado por
fosfatases intestinais
A tiamina livre é absorvida por processo ativo
independente de sódio, princ. no duodeno e jejuno
O sistema de transporte é saturável com
concentrações relativamente baixas
limitando, portanto, a quantidade
que pode ser absorvida.
Em altas concentrações, há alguma absorção passiva (menor contribuiçõa) 
Sua absorção
é prejudicada
no alcoolismo
A ATPase dependente de Na e
K, responsável pelo efluxo
ativo da vit para o fluido
serosal, é inibida pelo etanol.
Tanto
a tiamina livre quanto
o monofosfato de
tiamina circulam no
plasma
VITAMINA B1
E todos os tecidos podem
captar ambas as formas
Pode ser excretada
pela urina e
perdida pelo suor
em condições climáticas muito quentes,
pode haver perda significativa da vitamina
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Em combinação
como P, forma a
coenzima tiamina
pirofosfato (TPP),
que atua como
uma cocarboxilase
De modo geral, a TPP é
necessária para a
descarboxilação de outros
α-cetoácidos, bem como
no metabolismo de CHO,
LIP e PTNs.
Atuação na
transmissão
nervosa
Principais funções
VITAMINA B1
@nutri_concursada
24
Papel de coenzima na descaboxilação oxidativa
Essencial para o ciclo de
Krebs (transforma o piruvato
em acetato e acetil-CoA)
No entanto, os efeitos da deficiência estão
mais ligados ao metabolismo dos CHO.
Atuação no Sistema Nervoso Central (SNC)
Agindo na bomba iônica
da membrana do nervo
Sinais e sintomas da deficiência
Sua deficiência pode resultar em três síndromes distintas:
Neurite crônica periférica Beribéri Sd de Wernicke-Korsakoff
Pode causar perda da
sensibilidade, debilidade e
atrofia muscular,
principalmente em mãos e
pernas.
Leva a perda de apetite,
fraqueza, dor nos membros,
falta de ar, podendo haver
Insuficiência Cardíaca e
edema
Leva a perda do equilíbrio,
sonolência, tontura,
confusão e perda de
memória (associada princ.
ao alcoolismo)
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Sinais e Sintomas da toxicidade
VITAMINA B1
@nutri_concursada
25
Não há evidências de efeito tóxico da tiamina
Alguns efeitos adversos podem incluir irritabilidade,
insônia, taquicardia e fraqueza.
Principais recomendações
Homens
1,2 mg/dia
Mulheres
1,1 mg/dia
Gestação e lactação 
1,4 mg/dia
RDA UL
ND
Fontes alimentares
Apresenta ampla distribuição nos alimentos, mas na
maioria em quantidades relativamente baixas.
Exemplos de fontes
animais:
Carnes de porco, peixes, fígado, frango, ovos.
Exemplos de fontes
vegetais:
Grãos integrais, castanhas, gergelim,
amêndoas, abacaxi, laranja, etc.
Apesar de não serem os mais ricos, os grãos integrais são
importantes fontes;
A ingestão de frutas cítricas aumenta a biodisponibilidade de B1.
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é precursora da flavina mononucleotídio (FMN)
e da flavina adenina dinucleotídio (FAD).
Não há evidências
de que haja
reservas
significativas de
riboflavina
Além de limitação na absorção, qualquer
ingestão maior de B2 é excretada
rapidamente na urina
Introdução
Tbm pode ser encontrada na
natureza sob sua forma livre e pode
ser sintetizada por bactérias
presentes na microflora.
Absorção e captação
A maioria da vit nos alimentos está
como coenzima de flavina ligada a
enzimas, cerca de 60 a 90% como FAD
A FAD e a riboflavina fosfato
dos alimentos são hidrolisadas
no lúmen intestinal
por uma variedade de
fosfatases para gerar
a riboflavina livre
que é absorvida no intestino delgado superior por
um mecanismo saturável dependente de sódio
Grande parte é fosforilada e entra na
circulação como riboflavina fosfato
VITAMINA B2
@nutri_concursada
26
Vit hidrossolúvel, tbm conhecida como riboflavinaVITAMINA B2
Mas sua conservação nos tecidos é muito
eficiente em situações de deficiência
Após ser captada pelos tecidos, combina-se com o ácido fosfórico,
fazendo parte de 2 coenzimas: FMN e FAD, que exercem suas funções
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É essencial para a geração de energia na célula
aeróbica, por meio da fosforilação oxidativa
Envolvida na ativação da vit B6
Principais funções
VITAMINA B2
@nutri_concursada
Cofator redox no metabolismo gerador de energia
Papel central
nesse processo
Fazendo parte de duas coenzimas: FMN e FAD
Essencial para a formação de eritrócitos
Essencial para a neoglicogênese Regulação de enzimas tireoidianas
27
Atua como coenzima das desidrogenases
que catalisam o primeiro passo na oxidação de alguns intermediários
do metabolismo da glicose e dos ácidos graxos
Sinais e sintomas da deficiência
Estomatite angular Queilose Glossite
Além de:
Dermatite seborreica;
Alteração do metabolismo lipídico;
Anemia microcítica e hipocrômica (pois a oxidação do
ferro precisa de uma enzima dependente de flavina);
Prejuizos no metabolismo de vit B6.Licenciado para - Tamila Raposo Caixeta - 05358017186 - Protegido por Eduzz.com
Sinais e sintomas da toxicidade
VITAMINA B2
@nutri_concursada
28
Em virtude de sua baixa solubilidade e da limitada absorção pelo TGI, a B2
não tem toxicidade por via oral significativa ou mensurável
Principais recomendações
Homens
1,3 mg/dia
Mulheres
1,1 mg/dia
Gestação
1,4 mg/dia
Lactação
1,6 mg/dia
RDA UL
ND
Fontes alimentares
A riboflavina é amplamente distribuída nos alimentos, mas em
pequenas quantidades.
Entre os alimentos-
fonte, pode-se
destacar: 
leite e derivados Vísceras (como fígado)
Óleo de peixe Cereais
Algumas frutas e verduras (abacate, manga, etc)
Ovos
Fontes proteicas de alto valor biológico são
fontes dessa vitamina
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Ácido nicotínico.
Segundo Cozzolino (2020), não é
correto se referir a niacina como B3
Em humanos, a niacina é sintetizada a partir do
triptofano e também obtida por fontes alimentares
Introdução
VITAMINA B3
@nutri_concursada
O termo niacina ou Vit B3
é um descritor genérico
para 2 compostos: Nicotinamida. 
Ambos possuem a ação
biológica da vitamina.
Mas outras referências e
questões utiizam o termo
Em
condições
em que:
a ingestão de
niacina esteja
inadequada
não haja alterações
no metabolismo de
triptofano
as necessidades de
proteínas estejam
sendo alcançadas
Acredita-se que a síntese endógena seja capaz
de suprir as necessidades dessa vitamina
Absorção e captação
A nicotinamida é a forma
predominantemente
absorvida
A maioria das carnes já possui a nicotinamida
livre, caso contrário, enzimas presentes na
mucosa intestinal desempenham essa função
Sendo rapidamente absorvida
tanto no estômago quanto no
intestino delgado
Tanto o ácido nicotínico quanto a
nicotinamida, em pequenas
quantidades, são absorvidos
por difusão facilitada (saturável)
Em concentrações muito
altas ocorre também
absorção significativa por
difusão passiva
circulam livremente pelo
sangue e são captados pelos
tecidos onde são convertidos
em NAD e NADP 29
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Principais funções
VITAMINA B3
@nutri_concursada
30
Principal função: Formação das coenzimas NAD e NADP
Essas coenzimas são carreadores universais de elétrons e passam por
reações reversíveis de oxidação e redução em várias reações metabólicas
Replicação, reparo e diferenciação do DNA
Sinais e sintomas da deficiência
Pelagra Características:
Dermatite fotossensível (que parece com queimadura
grave de sol);
Casos avançados: Acompanhada de demência;
Desenvolvimento de psicose depressiva;
A pelagra não tratada é fatal.
Sinais e sintomas da toxicidade
Em doses moderadas Vasodilatação marcante, com enrubescimento,
queimação e coceira da pele.
Efeitos mais raros Visão borrada (decorrente de edema macular),
náuseas, vômitos e exacerbação de úlceras
pépticas.
Além da baixa ingestão de niacina e triptofano, a def. de B2, B6, zinco e o
ferro podem contribuir para o surgimento da pelagra por serem cofatores
de enzimas envolvidas no metabolismo do triptofano
Metabolismo gerador de energia
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A niacina também está presente nos cereais, porém ela não é
biologicamente disponível, pois se encontra na forma esterificada
(niacitina), forma de armazenamento de baixa biodisponibilidade
Em fontes vegetais, a niacina está presente na forma de ácido nicotínico.
Principais recomendações
VITAMINA B3
@nutri_concursada
Homens
16 mg/dia
Mulheres
14 mg/dia
Gestação
18 mg/dia
Lactação
17 mg/dia
RDA
UL
35 mg/dia
Fontes alimentares
Quantidades
significativas são
encontradas em: 
Carnes (pric, vermelha)
Grãos cereais
31
Fígado Leite
Ovos Legumes
Que posteriormente é convertida em
nicotinamida no organismo.
Peixes
Leveduras
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Também chamada de ácido pantotênico ou
pantotenato;
Recebeu esse nome por ser encontrado em uma
grande diversidade de alimentos;
Encontra-se incorporado à coenzima A.
A absorção ocorre
por transporte ativo
dependente de sódio
no intestino delgado
Introdução
VITAMINA B5
@nutri_concursada
32
VITAMINA B5
Absorção e captação
Presente nos alimentos
principalmente como
coenzima A (CoA)
Que é hidrolisada a ácido
pantotênico antes de ser
absorvida
E em seguida vai para
o fígado pela via
portal
Nos hepatócitos, o ácido
pantotênico é convertido a sua
forma ativa (CoA)
Principais funções
Papel central no metabolismo de geração de energia
Sua forma ativa, o CoA, atua como carreador de grupos acil e como ativador
de grupos carbonil (para piruvato desidrogenase e α-cetoglutarato
desidrogenase), essenciais para:
o ciclo de Krebs;
a β-oxidação de ácidos graxos; e
o metabolismo da leucina
A captação pelos tecidos (coração, músculos e fígado)
ocorre por mecanismo ativo dependente de Na;
No SNC a captação ocorre por difusão facilitada.
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Sinais e sintomas da deficiência e toxicidade
VITAMINA B5
@nutri_concursada
33
Deficiência Só foi relatada em casos graves de desnutrição;
Sintomas: alterações neuromotoras, depressão mental,
manifestações GI, redução da disponibilidade de CoA
para as reações, aumento da susceptibilidade a
infecções do trato respiratório superior.
Toxicidade O ácido pantotênico tem pouca toxicidade, altas
ingestões não causaram efeitos adversos aparentes.
Principais recomendações
Homens e mulheres
5 mg/dia
Gestação
6 mg/dia
Lactação
7 mg/dia
AI
UL
ND
Fontes alimentares
O ácido pantotênico é amplamente distribuído em todos os alimentos
E é possível que a síntese bacteriana intestinal contribua para o
estado nutricional da vitamina
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E posteriormente
são absorvidas
por difusão
passiva
Diferente de outras vit B, não
parece haver limite para a
absorção da B6 , visto que
doses extremamente altas são
bem absorvidas
No metabolismo, essa vit.
se encontra como
ésteres de fosfato
VITAMINA B6
@nutri_concursada
34
Introdução
Vitamina hidrossolúvel
que ocorre em 3 formas
químicas principais:
Piridoxina;
Piridoxal;
Piridoxamina
E o piridoxal-5-fosfato (PLP)
e a piridoxamina-5-fosfato
(PMP) são as formas ativas
das coenzimas da vit B6
Absorção e metabolismo
A absorção da fonte
alimentar se inicia com
a hidrólise das formas
fosforiladas no lúmen
intestinal
A maioria da B6
absorvida é direcionada
para o fígado como
piridoxal
Os fosfatos de piridoxina e de
piridoxamina são oxidados para
piridoxal fosfato (PLP)
Que é a forma ativa principal, para
que possa exercer suas funções
Principais funções
Metabolismo dos aminoácidos Como uma coenzima nas
reações de transaminase;
Na descarboxilação para gerar
aminas biologicamente ativas; 
Além de outras reações do
metabolismo
A vitamina B6 age como coenzima em mais de 100 reações enzimáticas envolvidas
no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, neurotransmissores e lipídios
A PLP é a forma de interesse biológico
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Outras funções
Cofator para a ação da glicogênio fosforilase
(manutenção dos níveis séricos de glicose);
Essencial para o metabolismo das hemácias
(catalisa a biossíntese do heme);
Necessária para conversão de triptofano em
niacina;
Metabolismo lipídico: formação de fosfatidilcolina;
A síntese de carnitina é dependente de piridoxal
fosfato.
A deficiência em vitamina B6 praticamente não existe, uma vez que ela está
presente na maioria dos alimentos
VITAMINA B6
@nutri_concursada
Principais funções
O sistema nervoso e
imunológico precisam de vit
B6 para funcionar de modo
eficiente
Sinais e sintomas da deficiência
A deficiência em
vitamina B6 pode ser
manifestada por:
Mudanças no sistema nervoso central;
Convulsões, depressão e confusão;
Dermatite seborreica e eczema;
Hiperirritabilidade e apoplexia convulsiva
35
Sinais e sintomas da toxicidade
Estudos de toxicidade
em animais
Lesões dermatológicas;
Neuropatia periférica com ataxia,
fraqueza muscular e falta de equilíbrio
Danos neurais (com perda da mielina e
degeneração de fibras sensoriais dos
nervos periféricos da coluna dorsal).
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VITAMINA B6
@nutri_concursada
Principais recomendações
36
Homens
Até 50 anos: 1,3 mg/dia;
> 50 anos: 1,7 mg/dia.
Gestação
1,9 mg/dia
Lactação
2,0 mg/dia
RDA
UL
100 mg/dia
Mulheres
Até 50 anos: 1,3 mg/dia;
> 50 anos: 1,5 mg/dia.
Fontes alimentares
A vit B6 está presente naturalmente na maioria dos alimentos
Além de ser adicionada em outros
e tbm utilizada como suplemento
dietético.
As carnes fornecem cerca de 40%
das recomendações de B6.
Além da alimentação, a B6 pode ser obtida
da síntese bacteriana no intestino grosso
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Formando a biocitina, que é hidrolisada
pela biotidinase na mucosa intestinal para
gerar biotina livre
VITAMINA B7
@nutri_concursada
Introdução
A biotina, também
conhecida como vit. B7
ou vit. H
É uma vit. hidrossolúvel, que pode estar presente nos
alimentos na sua forma livre ou ligada à proteína e
tbm pode ser sintetizada pela flora intestinal
Absorção da biotina
Durante a digestão, a biotina
ligada à proteína sofre ação
das proteases e peptidases
A biotina livre é absorvida no intestino
delgado por transporte ativo
dependente de sódio
Circula no sangue livre ou
ligada à albumina, alfa e beta
globlobulinas e outras PTNs.
Principais funções
Atua como coenzima para 4 carboxilazes
Piruvato carboxilase: para produzir oxalacetato, que é precursor de
glicose na gliconeogênese e de ácidos graxos para lipogênese;
Acetil-CoA carboxilases (I e II): formam malonil-CoA, que participa
da síntese de ácidos graxos;
Propinoil CoA carboxilase: que tem participação na oxidação de
ácidos graxos e na degradação de aminoácidos;
3-metil-crotonil carboxilase: que atua na degradação da leucina
Reguladora da expressão gênica das carboxilases
37
E em seguida ocorre o
transporte para os tecidos
E também pode ser absorvida por
difusão passiva (principalmente no
jejuno).
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VITAMINA B7
@nutri_concursada
Sinais e sintomas da deficiência e toxicidade
Deficiência Sua def. é rara e normalmente não tem relação com a
alimentação.
Depressão, alucinações, anorexia, náuseas;
Dermatite perioral, conjutivite, alopecia;
Ataxia, hipotonia, apatia, letargia, perda auditiva;
Atraso no desenvolvimento.
Toxicidade Há falta de dados sobre efeitos adversos.
Pode haver
desenvolvimento de:
38
Principais recomendações
Homens, mulheres e gestantes
30 µg/dia
Lactação
35 µg/dia
AI UL
ND
Fontes alimentares
A biotina pode ser encontrada em uma grande variedade de alimentos. 
Normalmente, alimentos de origem vegetal contêm
mais biotina livre se comparados a alimentos de
origem animal.
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O folato livre, liberado por ação da
conjugase, é absorvido por transporte
ativo no duodeno e no jejuno
entrando na circulação portal principalmente
na forma de metiltetra-hidrofolato (THF)
VITAMINA B9
@nutri_concursada
Introdução
Folato, tbm
conhecido como
ácido fólico ou vit B9
É um termo genérico para compostos que têm
atividade similar ao ácido pteroilglutâmico
O folato ocorre naturalmente nos alimentos;
Sua forma biologicamente ativa é o ácido tetra-
hidrofólico (THF);
O ácido fólico é a forma sintética encontrada em
suplementos e adicionada a alimentos enriquecidos.
Digestão, absorção e armazenamento
Os conjugados de folato são
hidrolisados no intestino delgado pela
hidrolase pteroilpoliglutamato (umapeptidase dependente de zinco)
 Por isso, a
deficiência de
zinco pode
prejudicar a
absorção do folato
A maior parte sofre metilação
e redução dentro da célula da
mucosa intestinal
39
Na circulação encontra-se ligado à albumina, e é
disponível para captação pelos tecidos extra-
hepáticos
Na deficiência em B12, há uma
diminuição na retenção do folato nos tecidos
Os eritrócitos contém
maiores quantidades de
folato (forma de
armazenamento).
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Atua como enzima na transferência de carbono simples
VITAMINA B9
@nutri_concursada
Principais funções
40
Para a biossíntese de nucleotídios
essenciais para a síntese de DNA e RNA
Envolvendo-se na
produção e manutenção
de novas células
especialmente importante em períodos de rápida
divisão celular e crescimento, como infância,
adolescência e gestação
Produção normal de glóbulos vermelhos e prevenção da anemia
Essencial para a conversão da homocisteína em metionina
Sinais e sintomas da deficiência
Anemia megaloblástica Encefalia e espinha bífida Hiper-homocisteinemia
O ácido fólico reduz o
risco desses defeitos no
tubo neural
Liberação na circulação de
eritrócitos imaturos por uma
falha no processo normal de
maturação na medula óssea
O aumento da homocisteína
está associado ao
desenvolvimento de
aterosclerose
Associada
também a:
Abortos espontâneos, sangramentos e pré-eclâmpsia;
Insônia, esquecimentos e irritabilidade;
Depressão e demência.
Papel importante na síntese de purinas e pirimidinas
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Mas deve haver certa preocupação pelo fato de
que altas doses podem mascarar a anemia e
antagonizar a ação de anticonvulsivantes
utilizados no controle da epilepsia
VITAMINA B9
@nutri_concursada
Sinais e sintomas da toxicidade
O ácido fólico
não é tóxico
Principais recomendações
Homens e mulheres
400 µg/dia
Gestação
600 µg/dia
Lactação
500 µg/dia
RDA
UL
1000 µg/dia
Principais recomendações
Boas fontes
são:
41
Brócolis Espinafre Ervilhas Feijão
Lentilha Laranja Fígado Ovos
Dietas ricas em vegetais aumentam as
concentrações plasmáticas e eritrocitárias
de folato
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Hidroxicobalamina, aquacobalamina,
cianocobalamina, metilcobalamina e
deoxiadenosilcobalamina
Uma associada ao fator intrínseco
(absorção ativa);
E outra por difusão passiva.
VITAMINA B12
@nutri_concursada
Introdução
Vitamina B12, tbm
conhecida como
cobalamina
Refere-se a uma família de substâncias, que
dependendo de outros compostos ligados à
molécula, pode ser encontrada na forma de:
As duas últimas são as formas
ativas de vit B12
É a única vit que contém não só uma
molécula orgânica complexa, mas
também um elemento traço essencial,
o cobalto
Absorção da vitamina B12
Há duas vias de
absorção da vit B12 
42
A vit deve ser liberada da PTN da dieta no
estômago, pela ação do HCl e da pepsina
A vit livre liga-se então
ao fator intrínseco (uma
glicoproteína)
que percorre o sistema GI, onde é
absorvida como complexo B12-FI
no íleo distal
Sua absorção é lenta e limitada pelo
número de sítios ligadores de vit B12-FI
na mucosa do íleo
A vitamina circula no plasma ligada a transcobalamina (TC) I, II e III
Para que ocorra a entrada nas células e possa
exercer suas funções
Que necessita de condições normais do estômago,
fator intrínseco, enzimas pancreáticas e do íleo terminal
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Funciona como cofator para duas enzimas
VITAMINA B12
@nutri_concursada
Principais funções
43
Metilmalonil-CoA mutase:
Conversão dos ácidos propionicos em
succinico e metabolismo dos lipidios
Metionina sintetase:
Controla a síntese de ácidos nucleicos
e reações de metilação do organismo
Essencial para a conversão da homocisteína em metionina
Assim como o ácido fólico
Necessária para a síntese de eritrócitos
Além de:
Manutenção do sistema nervoso;
Síntese de DNA;
Crescimento.
Sinais e sintomas da deficiência
Anemia megaloblástica Neuropatia Hiper-homocisteinemia
Diferentemente do folato, a deficiência
alimentar em B12 é rara, apesar
de a vit ser encontrada apenas em
alimentos de origem animal e
em algumas bactérias
Situações que podem causar
deficiência:
- Gastrite atrófica;
- Vegetarianismo estrito e
veganismo
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Níveis elevados de vit B12 foram preditores de
mortalidade em pacientes com câncer (dados
controversos);
Relação entre excesso ou deficiência e doenças
dermatológicas como vitiligo, estomatite aftosa
e dermatite atópica.
Alimentos de origem animal sao as únicas fontes naturais de vitamina
B12, como:
VITAMINA B12
@nutri_concursada
Principais recomendações
Homens e mulheres
2,4 µg/dia
Gestação
2,6 µg/dia
Lactação
2,8 µg/dia
RDA
UL
ND
Sinais e sintomas da toxicidade
Estudos mostram
que:
Fontes alimentares
44
Laticínios Carnes Fígado Peixes Ovos
A vit B12 de ovos parece ser
pouco absorvida (< 9%)
comparada a outros produtos
de origem animal.
O consenso atual é que qualquer
vit B12 presente em alim. de origem
vegetal provavelmente não está
disponível para o ser humano.
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CÁLCIO
@nutri_concursada
Introdução
46
CÁLCIO
(Ca)
É o mineral mais abundante no corpo humano,
responsável por cerca de 1 a 2% do peso corporal.
Desse total, cerca de 99% são
encontrados em dentes e ossos
Absorção de cálcio
A absorção do cálcio
ocorre por duas vias: 
Transcelular: absorção por meio das células
intestinais, que é ativa e saturável.
Paracelular: absorção entre as células intestinais,
passiva e não saturável.
Transporte
transcelular
Esse transporte é dependente do calcitriol e de seus
receptores, e ocorre principalmente no duodeno;
É responsável pela maior parte da absorção quando os
níveis são moderados ou baixos;
A velocidade desse processo reduz de forma importante
na ausência de calbindina. 
Transporte
paracelular
Ocorre em toda a extensão do intestino, mas
principalmente no jejuno e íleo;
É responsável pela maior parte da absorção quando os
níveis estão em quantidade adequada ou alta.
O cálcio é absorvido no
lúmen intestinal
sendo liberado no sangue, onde se
encontra nas formas ionizada e livre.
A deficiência dietética de cálcio promove aumento na eficiência de
absorção intestinal e na reabsorção renal deste mineral.
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A PTN cinase, que modula a atividade de
enzimas-chave em resposta à ligação de
hormônios na superfície das células, é ativada
pelo cálcio.
 
É o inibidor mais potente da absorção do cálcio. Presente
em alimentos como batata-doce, espinafre e feijão.
Inibidor moderado de cálcio. Presente em alimentos como
feijão cru, sementes, castanhas e cereais.
Podem afetar negativamente a absorção do mineral,
sendo as fibras solúveis em maior proporção (resultados
controversos).
Ca e Na compartilham do mesmo sistema de transporte
no túbulo renal proximal. Alta ingestão de cloreto de
sódio (NaCl) resulta em maior perda de cálcio pela urina
(influência bastante considerável na perda óssea)
As PTNs aumentam a excreção urinária de cálcio. No
entanto, alimentos tipicamente ricos em PTNs tbm contêm
fósforo, o qual tem um efeito hipocalciúrico,
contrabalançando, desse modo, o efeito da proteína.
Pode ter impacto negativo na retenção de Ca e tem sido
associada com aumento no risco de fraturas no quadril.
Função estrutural
CÁLCIO
@nutri_concursada
Interações entre nutrientes
Nutriente Descrição
Ácido oxálico
Ácido fítico
Lactose Parece aumentar a absorção de cálcio em crianças.
Fibras
Sódio
Proteínas
Cafeína
Principais funções
47
Indispensável para a formação e
manutenção deossos e dentes.
Regulação metabólica
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Regulação da contração muscular
CÁLCIO
@nutri_concursada
Principais funções
A proteína troponina que regula a
contratibilidade de actina e
miosina é dependente de cálcio
48
Papel imunológico
Função como segundo mensageiro nas células
do sistema imunológico, incluindo células T, B e
mastócitos. 
Os sinais de Ca regulam a ativação e
diferenciação de linfócitos e uma variedade de
processos transcricionais.
Atividade de proteínas de coagulação do sangue
Várias das proteínas de coagulação do sangue necessitam de
cálcio para sua atividade
Proteínas ligadoras de
cálcio são também
essenciais para: 
Secreção de hormônios e neurotransmissores; 
Adesão celular;
Função das proteínas do citoesqueleto.
Sinais e sintomas da deficiência
Raquitismo Osteomalácia Osteoporose
Falha na mineralização
do osso recém-
formado
Defeito na remineralização
do osso durante o turnover
normal nos adultos
Perda da matriz e do
mineral do osso (comum
em idosos)
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Homens e mulheres:
9 a 18 anos: 3000 mg/dia
19 a 50 anos: 2500 mg/dia
> 50 anos: 2000 mg/dia
CÁLCIO
@nutri_concursada
Sinais e sintomas da toxicidade
49
Dos muitos efeitos adversos que podem ocorrer,
há três mais estudados e mais importantes do
ponto de vista biológico:
Distúrbios no
metabolismo geram uma
série de efeitos adversos
Formação de pedra nos rins;
Síndrome de hipercalcemia;
Insuficiência renal.
Principais recomendações
Homens
9 a 18 anos: 1300 mg/dia
19 a 70 anos: 1000 mg/dia
> 70 anos: 1200 mg/dia
Gestação e lactação
1000 mg/dia
RDA
UL
Fontes alimentares
O leite e derivados e os vegetais de
folhas verdes são ricos em cálcio.
Produtos lácteos contribuem com cerca de 2/3 do cálcio alimentar, com
vegetais, frutas e grãos suprindo praticamente o restante.
Crianças
1 a 3 anos: 700 mg/dia
4 a 8 anos: 1000 mg/dia
Mulheres
9 a 18 anos: 1300 mg/dia
19 a 50 anos: 1000 mg/dia
> 50 anos: 1200 mg/dia
Crianças (1 a 8 anos),
gestação e lactação
2500 mg/dia
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O zinco presente nos alimentos
está associado a moléculas
orgânicas ou na forma de sais
inorgânicos
Grande parte pode ser transportada para a
circulação portal ligada à albumina ou outros
componentes plasmáticos, como α-
macroglobulina, transferrina, cisteína ou
histidina
ZINCO
@nutri_concursada
Introdução
50
ZINCO
(Zn)
O zinco é um mineral essencial ao organismo;
A maior parte encontra-se no músculo
esquelético e ossos.
Digestão, absorção e armazenamento
Que por sua vez são liberados em
forma de íons livres na luz
intestinal durante a digestão
Durante este processo, as formas livres do zinco podem se ligar a outras
moléculas como aminoácidos, fosfatos e outros ácidos orgânicos
A absorção pode acontecer por dois
mecanismos de transporte: ativo ou passivo
Transporte
ativo
É saturável mediante altas concentrações no lúmen
intestinal; 
Prevalece em condições de baixas concentrações.
Transporte
passivo
Mecanismo de difusão facilitada;
Sua eficiência é proporcional às concentrações de
zinco no lúmen.
Após a absorção, o zinco é
liberado da célula intestinal
através da membrana
basolateral por meio de
transportadores
Em seguida, o mineral é captado pelo fígado e é
distribuído aos demais tecidos
A maior parte do Zn encontra-se na massa livre de
gordura (princ. nos compartimentos intracelulares). 
Maior parte:
músculo e ossos
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ZINCO
@nutri_concursada
Interação entre nutrientes
Principal fator dietético que diminui a biodisponibilidade
do zinco por meio de fortes ligações no TGI.
Nutriente Descrição
Fitatos
Pode contribuir para redução da absorção de zinco (a
interação entre eles ainda não está bem esclarecida)
Cálcio
As fibras presentes associadas com o fitato nos alimentos
contribuem para uma redução da absorção do zinco (mas
as fibra isolada não tem nenhum efeito sobre ele).
Fibras
A proteína é considerada a maior fonte de zinco dietético
e também um promotor da absorção deste mineral. 
Proteínas
A interação entre zinco e ferro pode ocorrer tanto pelo
excesso de ferro interferindo na biodisponibilidade de
zinco como também no sentido inverso. 
Ferro
A interação com a vit A possui importância no aumento
da biodisponibilidade do mineral na presença de β-
caroteno e no metabolismo da vitamina no organismo.
Vitamina A
Também há interação com taninos e oxalato.
Principais funções
Papel catalítico
Diretamente envolvido na catálise e na cocatálise de
enzimas que têm como função controlar diversos
processos (síntese de DNA, desenvolvimento cerebral,
resposta comportamental, reprodução e
desenvolvimento fetal, estabilidade de membrana,
formação óssea, cicatrização de feridas, entre outros).
51
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Regulação tanto da atividade enzimática como na
estabilidade de proteínas como um íon ativador ou
inibidor. 
Pode modular processos de transdução de sinais e
atuar como modulador da neurotransmissão simpática
em neurônios zinco-dependentes.
Anorexia, alterações no paladar (hipogeusia),
alopecia, diarreia, intolerância à glicose;
Hipogonadismo, disfunções imunológicas, lesões
cutâneas e oculares. 
Comprometimento do crescimento e
desenvolvimento de crianças e adolescentes.
Desempenha um papel estrutural e funcional em
diversas PTNs envolvidas na replicação do DNA e na
transcriptase reversa. Além disso, exerce função
importante em uma variedade de metaloproteínas.
ZINCO
@nutri_concursada
Principais funções
52
Papel estrutural
Papel regulatório
Sua atividade
inclui:
Papel crucial no sistema imune, atuando como
anti-inflamatório, bem como no sistema de defesa
antioxidante.
Sinais e sintomas da deficiência
Principais sinais clínicos
da deficiência:
É considerada uma das deficiências de maior importância
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ZINCO
@nutri_concursada
Principais recomendações
53
Homens
11 mg/dia
Mulheres
8 mg/dia
Gestação
11 mg/dia
Lactação
12 mg/dia
RDA UL
40 mg/dia
Fontes alimentares
O zinco é amplamente distribuído nos alimentos 
Alimentos ricos
em zinco incluem: 
Cereais matinais fortificados
Carne vermelha Frutos do mar Grãos integrais
A combinação entre o aumento no consumo de alimentos de origem animal,
que contêm elevado teor de zinco, com a redução do teor de fitatos, que
prejudicam a sua absorção, é a maneira preferencial de melhorar a
ingestão e a biodisponibilidade do mineral na dieta
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2º: Dentro da célula é
incorporado em
compartimentos
funcionais ou de
armazenamento, como a
ferritina. 
FERRO
@nutri_concursada
Introdução
54
FERRO
(Fe)
É um dos micronutrientes mais estudados e de
melhor caracterização quanto ao seu metabolismo
Absorção e armazenamento
1º: Inicialmente o
ferro solúvel do lúmen
é captado pela
célula da mucosa
Que promove a
absorção do ferro
como metaloporfirina
intacta
3º: O ferro é transportado
para o plasma através da
membrana basolateral
(serosa)
A transferência para a
circulação só ocorre se
houver apotransferrina livre
no plasma
A ceruloplasmina, proteína dependente de
cobre, facilita a ligação do ferro na transferrina.
Na deficiência em
ferro, a absorção
estará aumentada
O ferro não-heme está nos alimentos como Fe+++
(forma férrica). Para ser absorvido, ele deve ser
reduzido a Fe++ (ferroso)
Incorporado aos compostos funcionais (hemoglobina, mioglobina etc.);
Armazenado como ferritina;
Utilizado para regular o metabolismo pós-transcricional de ferro na célula.
Na distribuição de ferro no organismo, aquele que entra nas células pode ser:
3 fases:
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O ferro heme é relativamente independente da composição da refeição e é
pouco afetada por fatores facilitadores e/ou inibidores da alimentação
FERRO
@nutri_concursada
Interações no organismo/entre nutrientes
55
Pode causar anemia por def. em ferro pela menor
capacidade de absorver o ferro não heme dos alimentos
Nutriente Descrição
Acloridria
Já o ferro não heme pode ser afetado por muitos
fatores ligados ao indivíduo e à dieta 
Aumenta a absorção de ferro não heme, por meio da
redução de Fe3+ para o mais solúvel em Fe2+.
Vitamina C
Podem formar complexos insolúveis ou disputar o mesmo
receptor, reduzindo a absorção.
Ácido fítico, taninos
e fibras
A deficiência em vitamina A prejudica a mobilização de
ferro das reservas
Vitamina A
O excesso de ferro pode reduzir a absorção de zinco e
vice-versa (podem competir por sítios comuns de ligação)
Zinco
O Ca pode exercer efeitos inibitórios na absorção de Fe.Cálcio
Principais funções
As funções mais importantes do ferro estão ligadas às funções de
proteínas ao qual se liga no organismo
Hemoglobina (transporte de O2 nos eritrócitos);
Mioglobina (transporte de O2 nos músculos):
Citocromos (reações de oxidação e redução - carreador de elétrons);
Ligado à enzimas (flavoproteínas, as hemeflavoproteínas);
Ligado à PTNs de transporte e armazenamento (transferrina,
lactoferrina, ferritina e hemossiderina).
As carnes facilitam a absorção do ferro não hemeCarnes em geral
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FERRO
@nutri_concursada
Principais funções
Participa na ação antioxidante
que age na redução do peróxido de hidrogênio na
cadeia de inibição de radicais livres
Presente ligado à enzima catalase
Sinais e sintomas da deficiência
Anemia ferropriva
Redução de enzimas dependentes desse mineral;
Reflexos no desenvolvimento mental, incluindo
apatia, irritabilidade e redução da capacidade de
concentração e do aprendizado;
Capacidade de trabalho físico reduzida;
Atrofia muscular (cumulativas e não reversíveis);
Porcentagem reduzida de linfócitos T, reação
positiva diminuída na pele por antígenos comuns e
redução da capacidade antimicrobiana.
Sinais e sintomas da Toxicidade
Danos teciduais Presumivelmente pela geração de radicais livres
derivados do possível excesso de ferro livre.
Hemocromatose Doença genética causada por alterações no
metabolismo do ferro, o que leva ao aumento da
absorção intestinal e acumulação progressiva
deste em diferentes órgãos.
Importantes funções
incluem:
Produção de eritrócitos, síntese de DNA e
respiração celular.
56
Além de:
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Fonte altamente biodisponível de ferro.
FERRO
@nutri_concursada
Principais recomendações
Homens
8 mg/dia
Mulheres
19 a 50 anos: 18 mg/dia
> 50 anos: 8 mg/dia
Gestação
27 mg/di
Lactação
9 mg/dia
RDA
UL
45 mg/dia
Fontes alimentares
Alimentos de
origem animal
(ferro heme):
Carne vermelha
57
Ostras Aves Fígado
Atum Salmão
Alimentos de
origem vegetal
(ferro não heme):
Leguminosas Grãos integrais Vegetais verdes
Leite materno:
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É encontrado na natureza principalmente na forma de fosfato;
O fosfato livre é chamado de fosfato inorgânico (sua abreviação é Pi);
Quando covalentemente ligado aos açúcares, às proteínas e a outros
componentes da célula, é denominado fosfato orgânico;
Nor organismo, o P é encontrado principalmente sob a forma de
fosfatos e apenas uma pequena porção na forma livre.
FÓSFORO
@nutri_concursada
Introdução
58
FÓSFORO
(P)
O fósforo é um importante ânion intracelular, que tem um
papel estrutural de grande importância no organismo.
Absorção e armazenamento
O P presente nos alimentos é
uma mistura de P nas formas
inorgânica
(intencionalmente
adicionado) e orgânica
(naturalmente encontrado). 
Fosfatases intestinais hidrolisam a forma
orgânica e, assim, a maior parte da
absorção ocorre como P inorgânico
O fósforo é absorvido
em todo o intestino
delgado
Duodeno A absorção acontece por mecanismo de
transporte ativo. 
A razão do transporte de P dependente de
sódio é aumentada pelo calcitriol.
Jejuno e íleo Ocorre por mecanismo passivo. 
A razão de transporte de P nesse caso é
dependente principalmente de sua
concentração no lúmen.
Cerca de 85% do P corporal encontra-se estocado como hidroxiapatita nos ossos e
dentes. O restante encontra-se nos músculos (14%) e 1% nos fluidos corporais
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59
Função na agregação plaquetária e para a ativação dos
fatores X e V na cascata de coagulação.
FÓSFORO
@nutri_concursada
Interações entre nutrientes
A absorção do fósforo é reduzida pela ingestão de
alumínio presente em antiácidos.
Nutriente Descrição
Alumínio
Aumenta a absorção de fósforoCalcitriol
Elevadas concentrações de sais de cálcio no lúmen e
doses farmacológicas de carbonato de cálcio reduzem a
absorção de fósforo
Cálcio
Principais funções
Componente estrutural dos ossos e dentes
Importante para a agregação plaquetária e cascata de coagulação
Equilíbrio ácido-básico
Apresenta a função de tamponar sistemas ácidos
ou alcalinos, auxiliando na manutenção do pH;
Transdução de sinal
Entre as células e os tecidos (atividade das
quinases e fosforilases), cuja ação conjunta é
responsável pela regulação do metabolismo e
pela manutenção da homeostase;
Papel importante no metabolismo energético
ATP: molécula de armazenamento de energia (essencial
para todos os processos fisiológicos e metabólicos). 
2,3-difosfoglicerato: possibilita a liberação do O2 da
hemoglobina e sua posterior distribuição aos tecidos.
Estrutura de móleculas
de extrema
importância (ATP e 2,3-
difosfoglicerato).
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60
FÓSFORO
@nutri_concursada
Principais funções
Constituinte das membranas celulares
Faz parte da estrutura química dos
fosfolipídeos, fosfoproteínas, ácidos
nucleicos e nucleotídeos.
Sinais e sintomas da deficiência
A deficiência em P pela dieta é rara, pois seu conteúdo de fosfato
das plantas e animais está bem acima das recomendações, e sua absorção é
bastante eficiente (50 a 90%)
Aumento na absorção de cálcio e na reabsorção óssea, que prejudica a
remineralização dos ossos, provocando hipercalciúria.
Na depleção grave: anorexia, depressão da função imune, fraqueza
muscular, parestesia e ataxia, podendo até levar à morte.
Na deficiência de fósforo, pode ocorrer:
Sinais e sintomas da toxicidade
Hipocalcemia e sintomas associados (tetania,
hipotensão e taquicardia);
Calcificação vascular, com disfunção endotelial, e
disfunção renal;
Aumento da mortalidade por DCV.
Redução da fertilidade;
Envelhecimento precoce e aumento do risco de
desenvolvimento de câncer.
Principais
sinais clínicos
Confere a característica de
permeabilidade seletiva das células
Regula o met. dos macronutrientes
Por ativação de enzimas-chave,
metabolismo do glicogênio, ação no
ciclo de Krebs e regulação da ativ.
de enzimas.
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61
FÓSFORO
@nutri_concursada
Principais recomendações
RDA
700 mg/dia
UL
4000 mg/dia
Gestantes: 3500 mg/dia
Fontes alimentares
PeixesAlimentos de
origem animal:
Carnes Crustáceos Laticínios
Alimentos ultraprocessados
com aditivos de fósforo
Alimentos de
origem vegetal:
Soja Oleaginosas Leguminosas
Tubérculos e raízes
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Introdução
MAGNÉSIO
@nutri_concursada
62
MAGNÉSIO
(Mg)
É o segundo principal cátion intracelular (o primeiro é o K),
um mineral de grande importância, pois afeta muitas
funções celulares.
Absorção e distribuição
O Mg é absorvido
sobretudo no íleo
e jejuno distal 
principalmente por
um mecanismo
paracelular
passivo
 E parte significativa desse elemento
pode serreabsorvida.
Cerca de 25% do Mg
absorvido é secretado
novamente para o lúmen
intestinal na forma de
secreções digestivas
60 a 65% deste mineral encontram-se no tecido ósseo, 27%, no
tecido muscular e 6%, nos outros tecidos
Metade está presente como íons livres;
Um terço ligado à albumina;
E o restante complexado, com o citrato, por exemplo.
Distribução da concentração no plasma:
Interações entre nutrientes
Reduzem a absorção Fitato, fibras, álcool ou excesso de fosfato e de Ca.
Aumentam a absorção Lactose e outros carboidratos.
Aumentam a excreção Álcool e cafeína (por via urinária).
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Cofator em mais de 100 reações enzimáticas
Principais funções
MAGNÉSIO
@nutri_concursada
63
Sendo ainda mais importante naquelas que usam nucleotídios como
cofator ou substrato, como as ATPases, que são de extrema importância na
bioquímica celular
Estabiliza a estrutura do ATP
A principal função do Mg é estabilizar a
estrutura de ATP nos músculos e em
outros tecidos moles.
Metabolismo de nutrientes
Ca, K, P, Zn, Cu, Fe, Pb, Na, Cd, HCl, acetilcolina, óxido nítrico, para muitas
enzimas, na homeostasia intracelular, para a ativação da tiamina e
secreção de PTH
Extremamente importante no
metabolismo de:
Controle cardiovascular
Excitabilidade cardíaca, do tônus vasomotor, da pressão sanguínea e da
transmissão neuromuscular, sendo necessário para o transporte de K e a
atividade dos canais de Ca.
Tem papel essencial no controle da:
Sinais e sintomas da deficiência
Na sua deficiência, pode ocorrer: 
Aumento da excitabilidade muscular, arritmias cardíacas, tetania e
relaxamento do músculo vascular liso, elevação da pressão;
Hipocalemia;
Anorexia, náusea, vômitos, letargia e fraqueza;
Deficiência grave: parestesia, irritabilidade, diminuição de atenção e
confusão mental.
Papel importante na patogênese de doenças, como: Doença cardíaca
isquêmica, hipertensão, diabetes mellitus, asma, infecções.
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Homens
19 a 30 anos: 400 mg/dia
> 30 anos: 420 mg/dia
Mulheres
19 a 30 anos: 310 mg/dia
> 30 anos: 320 mg/dia
Gestação
19 a 30 anos: 350 mg/dia
> 30 anos: 360 mg/dia
Lactação
19 a 30 anos: 310 mg/dia
> 30 anos: 320 mg/dia
Náuseas, vômitos, hipotensão, bradicardia,
sonolência, visão dupla e fraqueza.
Hipotensão, depressão do SNC, diminuição dos
reflexos do tendão e paralisia.
Diminuição da respiração, fraqueza muscular
marcante e possivelmente parada cardíaca.
Sinais e sintomas da toxicidade
MAGNÉSIO
@nutri_concursada
Sintomas mais
frequentes:
Principais recomendações
RDA UL
350 mg/dia
Fontes alimentares
O Mg está amplamente distribuído nas fontes alimentares vegetais e
animais, porém em diferentes concentrações
Melhores fontes: Vegetais folhosos Pois o Mg faz parte da
clorofila, pigmento verde
das plantas.
Outras fontes:
64
Legumes Fontes marinhas Nozes Cereais Derivados do leite
A UL para o Mg representa
a ingestão de um agente
farmacológico apenas e
não inclui a ingestão de
alimentos e água
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Introdução
O selênio é um mineral importante para o homem em
microquantidade, sendo componente essencial da enzima
glutationa peroxidase (GPx).
Está presente nos alimentos de origem vegetal e animal em diferentes
formas, como selenometionina, selenocisteína, metil-selenocisteína,
selenato, e em suplementos nutricionais está mais presente como selenito
As formas orgânicas são melhor
absorvidas (selenometionina,
selenocisteína e metil-selenocisteína) do
que as formas inorgânicas (selenito e
selenato)
Fígado, rins, pâncreas e no músculo
esquelético e cardíaco.
E, em seguida, os
compostos
orgânicos de
selênio seguem
pela veia portal
para o sangue
SELÊNIO
@nutri_concursada
65
SELÊNIO
(Se)
Absorção, armazenamento e metabolismo
Após a ingestão de selênio, os
diferentes compostos são reduzidos
a seleneto de hidrogênio (H2Se)
A absorção desses compostos ocorre
principalmente na parte inferior do intestino
delgado por diferentes rotas e mecanismos.
O selênio pode ser armazenado
em diferentes órgãos, como:
A maioria do Se
ingerido é metabolizado
no fígado
Ou é removido
no próprio
fígado pela
transulfuração
do selênio.
O novo selênio será utilizado para a síntese
de outras selenoproteínas ou será degradado
e excretado pelas diversas vias
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Função antioxidante
Interações entre nutrientes
SELÊNIO
@nutri_concursada
Facilitam a absorção Metionina/proteína, vitaminas E, A e C em altas
doses e também outros antioxidantes.
Inibem a absorção Altas doses de enxofre e metais pesados
Principais funções
Relacionada às selenoproteínas, especialmente
as glutationa peroxidades (GPx) 
Metabolismo dos hormônios tireoidiamos
As enzimas envolvidas na
ativação e desativação dos
hormônios tireoidianos contém
selênio
66
Estabilidade genômica
Proteção contra metais pesados e xenobióticos
Pode modificar a toxicidade de muitos elementos tóxicos e prevenir
possíveis manifestações toxicológicas.
Redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis
Função imunológica
Aumento da resistência, manutenção da
integridade das membranas das células
imunocompetentes, melhora da fagocitose
Fertilidade e reprodução Essencial para síntese de testosterona e
formação perfeita dos espermatozoides
Função neurológica
principalmente por meio da SePP, que é a
principal fornecedora de selênio para o
cérebro
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Sinais e sintomas da deficiência
SELÊNIO
@nutri_concursada
67
Doença de Keshan
Cardiomiopatia congestiva,
evidenciada por fibrose e
necrose miocárdica multifocal
Doença de Kashin-Beck
Osteoartropatia, com múltipla
degeneração e necrose da
cartilagem hialina
Na deficiência crônica
leve: fraqueza muscular
(fibromialgia), cansaço,
dores nas
articulações, falta de
concentração, unhas e
cabelos fracos e
quebradiços.
Sinais e sintomas da toxicidade
Intoxicação aguda Graves distúrbios GI, gosto metálico na boca, odor de
alho exalado pelas vias respiratórias, distúrbios
neurológicos, IAM, falência renal e morte
Intoxicação crônica Alterações/perda das unhas e cabelos, possivelmente
dentes, pele, TGI e sistema nervoso.
Principais recomendações
Homens e mulheres
55 µg/dia
Gestação
60 µg/dia
Lactação
70 µg/dia
RDA
UL
400 µg/dia
Fontes alimentares
Alimento mais rico em Se: castanha-do-Brasil;
Outras fontes: cogumelos, alfafa, frutos do mar, fígado, rins, leveduras,
cereais e espécies crucíferas (mostarda, repolho, brócolis e couve-flor).
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Introdução
A absorção do iodo da dieta é
rápida e quase total no estômago
e duodeno.
Diferentemente, na forma de
compostos orgânicos, apenas
50% é absorvido
Antes de ser absorvido, é convertido
a íon iodeto (forma inorgânica)
IODO
@nutri_concursada
68
O iodo foi o segundo micronutriente a ser reconhecido
como essencial para a saúde, atrás apenas do ferro.
IODO
(I)
Está presente nos alimentos predominantemente
como íons iodeto, uma forma inorgânica.
Absorção e armazenamento
Esse íons são 100% biodisponíveis e
absorvidos no intestino delgado
O iodo circula no plasma na sua forma inorgânica (iodeto), sendo
utilizado pela tireoide para exercer suas funções
O conteúdo total de iodo no organismo é de
cerca de 15 a 20 mg, dos quais 70 a 80%
encontram-se acumulados nas estruturas da
glândula tireoide. 
Quando a necessidade de
síntese dos hormônios da tireoide
está satisfeita, a glândula não
acumula mais iodo e o excesso é
excretado na urina
Interações entre nutrientes
Vários glicosinolatos e
outros compostos naturais são
bociogênicos (capazes de
liberar cianeto)
Esses compostos
agem inibindo a
iodação da
tirosina
Fontes: mandioca, milho,
broto de bambu,batata-
doce, couve-flor e algumas
variedades de leguminosa
Selênio
A efetiva utilização do
iodo depende da seleno-
enzima (deiodinase tipo I)
Dependendo de ingestões
adequadas de selênio
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Principais funções
IODO
@nutri_concursada
69
Componente essencial dos hormônios da glândula tireóide
Todas as ações do iodo são atribuídas aos hormônios da tireoide: Tiroxina
(T4) e tri-iodotironina (T3).
Crescimento e desenvolvimento: físico e neurológico e funcionamento
de diversos sistemas do organismo.
Controle dos processos metabólicos: aumento da produção de energia,
aumento da lipólise e controle da neoglicogênese e da glicólise
Sinais e sintomas da deficiência
Bócio Cretinismo
Aumento de TSH e T4 como
tentativa de aumentar a
captação de iodo, resultando
em hipertrofia e hiperplasia
da tireoide
Perturbação grave do
desenvolvimento físico e
intelectual devido a uma
diminuição da atividade
tireoidiana
Hipotireoidismo
 Baixa razão de metabolismo
basal, baixa temperatura
corporal, apatia mental,
aparência de face de lua e
ganho de peso
Sinais e sintomas da toxicidade
O consumo excessivo
pode causar:
Irritação no TGI, dor abdominal, náuseas, vômitos
e diarreia, sintomas cardiovasculares e cianose.
Aumento súbido da
ingestão:
Em populações com deficiência pode precipitar
um hipertireoidismo induzido pelo iodo. Os
sintomas são perda de peso, taquicardia,
fraqueza muscular e calor da pele.
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Principais recomendações
IODO
@nutri_concursada
70
Homens e mulheres
150 µg/dia
Gestação
220 µg/dia
Lactação
290 µg/dia
RDA
UL
1100 µg/dia
Fontes alimentares
Principais fontes
alimentares: 
Peixes Sal iodado Leite Ovos
Fontes
secundárias:
Carnes Cereais
Os alimentos de origem animal geralmente apresentam maiores
concentrações de iodo em comparação aos de origem vegetal.
que são geralmente pobres e dependem
da concentração no solo
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Introdução
O K proveniente da dieta é
eficientemente absorvido
(cerca de 85%) por
mecanismos passivos 
Em alimentos não processados, os ânions
conjugados de K são principalmente os orgânicos,
tais como citrato, que são convertidos no corpo
em bicarbonato (efeito tamponante).
POTÁSSIO
@nutri_concursada
71
O potássio é o maior cátion intracelular do corpo, que exerce
papel importante na manutenção da pressão osmótica e do
equilíbrio hídrico e ácido básico do organismo
Potássio
(K)
Absorção e metabolismo
Já nos processados, em que há adição de
potássio, e nos suplementos, o ânion
conjugado é o cloreto (inorgânico), que
não atua como tampão
Os ânions orgânicos são
absorvidos principalmente no
trato digestivo alto e
metabolizados em vários
tecidos, princ. intestino e fígado
e, como resultado, ocorre a
produção de CO2 e energia
Principais funções
É necessário para a função celular normal
Pequenas alterações na concentração do K extracelular podem afetar a
relação potássio extracelular-intracelular e, portanto, afetar:
A transmissão neural;
A contração muscular;
A ativação celular;
O tônus vascular.
Canais de potássio: 
Importantes alvos terapêuticos para o tratamento
Papel neuroprotetor e cardioprotetor.
de esclerose múltipla, Alzheimer, esquizofrenia,
enxaquecas, hipertensão pulmonar, diabetes, etc. 
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Principais funções
POTÁSSIO
@nutri_concursada
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Tamponamento dos sistemas biológicos
Sinais e sintomas da deficiência e toxicidade
Deficiência moderada sem hipocalemia: aumento da pressão
sanguínea, da sensibilidade ao sal, do risco de cálculos
renais e do turnover ósseo;
A hipocalemia causa: arritmias cardíacas, fraqueza
muscular e intolerância à glicose;
Aumento do risco de DCV, principalmente AVE.
Deficiência
Toxicidade Sintomas relacionados à disfunção neuromuscular, incluindo
fraqueza, paralisia, náusea, vômito e diarreia.
Principais recomendações
Homens
3400 mg/dia
Mulheres
2600 mg/dia
Gestação
2900 mg/dia
Lactação
2800 mg/dia
AI UL
ND
Fontes alimentares
Frutas (bananas, frutas secas, laranja, mamão, kiwi, abacate);
Vegetais (espinafre, brócolis, tomate);
Carnes frescas;
Leguminosas (como o feijão);
Oleoaginosas (castanhas, amêndoas, amendoim).
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REFERÊNCIAS
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de
Nutrientes. 6 ed. Barueri, SP: Manole, 2020.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de
Nutrientes. 5 ed. Barueri, SP: Manole, 2016.
MAHAN, L. K; RAYMOND, J. L. Krause:
alimentos, nutrição e dietoterapia. 14 ed.
Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.
Institute of Medicine (IOM). Dietary Reference
Intakes (1997,1998, 2000, 20001, 2019).
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