PROVA AV2 COZINHA CONTEMPORÂNEA

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PROVA AV2 – TODAS AS QUESTÕES ESTÃO CERTAS
		Disciplina: GST1923 - COZINHA CONTEMPORÂNEA E TENDÊNCIAS 
	Período: 2021.3 EAD (GT) / AVS
	Aluno: VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	Matrícula: 202008535905
	Data: 26/11/2021 11:58:56
	Turma: 9001
	
	 ATENÇÃO
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	 1a Questão (Ref.: 202011727700)
	O momento atual da cozinha vive o que chamamos de Cozinha Contemporânea, ou Cozinha Atual ou Cozinha Criativa. A experiência deve ser POSITIVA e relembrada como algo implacável! marque a alternativa que melhor complementa esta afirmação
		
	
	Tempo e espaço não precisam ser considerados na elaboração da comida contemporânea
	
	A comida na cozinha contemporânea deve ser elaborada visando atender as demandas tão diferenciadas de hoje.
	
	A cozinha contemporãnea deve atender as demandas da indústria de alimentos
	
	a comida contemporãnea deve ser simples e remeter à idade média.
 
	
	A preparação do chef de cozinha contemporâneo deve ser reproduzida fielmente reproduzida para cada comensal
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202011704596)
	Questões dietéticas e preocupações com a  nutrição foram observadas pela gastronomia quando do surgimento da Nouvelle Cuisine no final da década de 1960. A crítica gastronômica destacou o novo movimento no início da década de 1970  Marque a alternativa correta quanto aos aspectos que  sustentam esta tendência .
		
	
	Esta tendência defende a idéia de uma refeição rápida, sem preocupações com a quantidade de calorias
	
	Esta tendência é voltada para pessoas que precisam mudar seus hábitos de vida de forma radical por questões de doenças crônicas.
	
	Esta tendência inclui preparos com ingredientes de várias partes do mundo usados de forma harmônica num único prato.
	
	Esta tendência preconiza o uso de óleos vegetais, colorido do prato, respeito a sazonalidade e valorização de ingredientes regionais
	
	Esta tendência defende a idéia de uma refeição sustentável, preparada com ingredientes locais e respeito a biodiversidade e à tradição cultural
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202011729399)
	A produção e consumo de pães sempre foi uma atividade básica para sustento das populações ao longo da história. Inicialmente não eram  fermentados. O povo considerado responsável pela técnica de fermentação dos pães foi:
		
	
	Bizantinos
	
	Romanos
	
	gregos
	
	Egípcios
	
	Mesopotâmicos
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202011706621)
	Assinale a alternativa correta em relação ao legado deixado por Carême e sua visão sobre a cozinha.
		
	
	Criou o primeiro fundo de seguro e assistência para os trabalhos relacionados à cozinha.
	
	Criou  os molhos clássicos da cozinha francesa e espanhola, como são seguidos até os dias atuais
	
	Institucionalizou o uniforme branco na cozinha profissional.
	
	Escreveu o primeiro livro de receitas culinárias organizado na França
	
	Introduziu o hábito de oferecer preços fixos em um menu completo.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202011730477)
	os cinco sentidos nos ajudam a perceber as sensações básicas produzidas pelo ambiente. Eles atuam de forma conjunta. Marque a alternativa incorreta em relação às sensações conjunta dos sentidos e dos sensores.
		
	
	A visão permite ver as cores, mas também textura
	
	Através da audição podemos perceber também o paladar
	
	A vibração pode ser percebida pelo tato além da audição
	
	O sabor é uma sensação conjunta do paladar e do olfato
	
	Através do tato percebemos textura, consistência  e temperatura em toda superfície da pela e na cavidade bucal.
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202011711552)
	Um dos elementos básicos é a escolha do prato em que vai ser servida a preparação. Marque entre os diversos fatores que influenciam na escolha do prato, a opção incorreta:
		
	
	Um ponto forte nos cursos de pós gradução em Gastronomia é a utilização de pratos brancos, redondos e básicos.
	
	Faz-se necessário compreender que a gastronomia exige habilidades intuitivas em conjunto com o conhecimento de técnicas de empratamento
	
	O prato é a uma grande moldura e a comida o conteúdo do quadro, representando aquilo que deve ser visto e saboreado com os sentidos..
	
	A valorização da preparação também é influenciada pelo tamanho da porção em relação ao prato.
	
	Pratos colorido ou escuro devem ser usados com cautela. Indicados para preparações monocromáticas e sobremesas
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202011728018)
	As pesquisas na área da gastronomia molecular permitiram o desenvolvimento de vários equipamentos e tecnicas que hoje são aplicadas em diversas cozinhas facilitando a vida dos profissionais. Marque o conceito correto para o equipamento denominado Pacojet
		
	
	Máquina usada para emulsionar rapidamente sorvetes, sorbets e alimentos congelados até transformá-los em purês.
	
	panela que cozinha à vacuo, à baixa temperatura, conservando as propriedades naturais dos alimentos
	
	Processador rápido e com controle de temperatura, usado para preparar cremes e purês de textura finíssima e aveludada
	
	equipamento que funciona como banho-maria com controle muito preciso da temperatura.
	
	Equipamento tradicionalmente usado  em cafeterias e bares, que na cozinha de vanguarda serve para fazer as espumas
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202011735339)
	A cozinha fusion faz intercâmbios de técnicas e ingredientes entre diversas culturas, podendo ser explorada na atualidade enriquecendo a cozinha contemporânea com elementos das cozinhas regionais brasileiras. Marque abaixo a única alternativa que NÃO representa a cozinha fusion.
		
	
	Promoção sabores até então desconhecimentos ao redor do mundo
	
	União das cozinhas clássicas, como japonesa e francesa, ou francesa e italiana
	
	Colorido de suas preparações e pelo uso harmônico de um ingrediente exótico em uma preparação clássica
	
	Utilizar técnicas e produtos tradicionais, já conhecidos
	
	Intercâmbio de ingredientes, da troca de experiências entre culturas¿da mistura de técnicas
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202011727767)
	A gastronomia contemporânea tem despertado para o mercado das dietas especiais e buscado desenvolver preparações que atendam à grupos específicos. Marque a alternativa incorreta, entre as dietas com possibilidade para cozinha contemporânea atuar.
		
	
	Nutrição funcional e crudivorismo
 
	
	Aproveitamento integral dos alimentos
	
	Vegetarianismo e veganismo
	
	Doença celíaca e intolerância à lactose
	
	Alimentação enteral e fenilcetunúria
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202011704605)
	Uma tendência gastronômica que traz na origem do movimento a preocupação da perda de referências culturais, em particular as práticas alimentares tradicionais esquecidas ou negligenciadas, negando a atuais e futuras gerações o conhecimento de técnicas e tradições que além de fazerem parte da história de um grupo, povo ou comunidade, também a sustentou e participou de seu desenvolvimento social e histórico.
Fonte: SEMINÁRIOS TEÓRICO-METODOLÓGICOS EM ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E CULTURA, 2017.
Considerando o texto, assinale a alternativa correta
		
	
	o texto acima leva a refletir sobre a tendência conhecida como Finger Food, tendência que trasforma as preparações tradicionais em mínimas porções
 
	
	o texto acima leva a refletir sobre as tendências slow food por que trata da preocupação com o alimento pelo seu valor cultural e histórico.        
	
	o texto acima leva a refletir sobre a tendência fusion food por que as referências culturais são diferentes em cada cozinha
	
	o texto acima leva a refletir sobre a tendencia nouvelle cuisine  por ser esta uma tendencia com fortes relações com a alimentação tradicional das pessoas
	
	texto acima leva a refletir sobre a tendencia fast food pelos aspectos tecnológicos desta tendência