Questionário Unidade III - Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7531-60_44301_R_F1_20222 CONTEÚDO
Usuário leilane.menezes @aluno.unip.br
Curso ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 24/10/22 14:27
Enviado 24/10/22 15:31
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 1 hora, 3 minutos
Resultados
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Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2006) O planejamento estratégico tem obtido notoriedade entre os gestores e
assessores das organizações por permitir que se estabeleça a direção a ser seguida pela
empresa. No entanto, algumas precauções devem ser consideradas pelos gestores quando
da elaboração do planejamento estratégico, tais como: 
I. Criar uma unidade organizacional responsável pelo planejamento estratégico na empresa;
II. Criar expectativa positiva em relação ao planejamento estratégico, ainda que os
resultados não sejam visíveis em um curto espaço de tempo; 
III. Adotar o planejamento implantado com sucesso em outra empresa do mesmo setor; 
IV. Considerar o planejamento estratégico como um processo que apresenta um produto
�nal, representado principalmente pelos manuais de consolidação; 
V. Formalizar o planejamento estratégico, mesmo que este se caracterize como um
processo �exível e sujeito a mudanças. 
  
Está(ão) correta(s) apenas a(s) precaução(ões):
II e V.
I.
II e V.
I, IV e V.
II, III e IV.
II, III e V.
Resposta: B 
Comentário: O planejamento estratégico pode ser de�nido como um
processo dinâmico, sistêmico, coletivo, participativo e contínuo para
determinação dos objetivos, estratégias e ações da organização, e não cabe
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,4 em 0,4 pontos
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a criação de unidade organizacional especí�ca para esse �m. 
Ele deve ser especí�co de cada organização e não tem a função de
apresentar um produto �nal.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
(ENADE, 2009) Leia a proposta de Mara Salles: 
Só quando assumirmos o nosso jeito de comer, trabalharmos de forma sincera e
transparente com nossos ingredientes, usando os melhores na época em que estiverem
mais saudáveis, agregando as técnicas universais consagradas, mas respeitando as
sabedorias de nossas mães, tias e avós na cozinha, adicionando, sim, uma boa dose de
talento e apuro no preparo e apresentação dos pratos, estaremos perpetrando uma
cozinha autêntica, criativa e verdadeira [...] Esse deve ser o futuro da gastronomia brasileira.
Um futuro que não ignore a tradição e os rumos da Gastronomia no mundo, mas que
busque foco e referência no Brasil, nas cozinhas e cozinheiros do Brasil, na forma de
preparo e nos hábitos de comer dos brasileiros [...] 
Disponível em: http://www.tordesilhas.com/port. Acesso em 02 nov. 2009, 00h56. 
  
Antigas referências são importantes para a construção de novas perspectivas. Assim,
podemos ver que preparações clássicas como o acarajé, con�ts, entre outras, têm sido
reinterpretadas e utilizadas de maneira nova, a partir de in�uências e contextos locais. 
  
Portanto, é correto a�rmar que:
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de
referências passadas para criar novas preparações que não se utilizem
necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de
utensílios que mantenham suas principais características, criando novas
referências.
Ao fazer essa proposta, a chefe coloca que a culinária brasileira é uma das
referências para a culinária internacional, uma vez que a cozinha brasileira é
muito rica, e que os ingredientes brasileiros têm cada vez mais sido
exportados para o mundo inteiro; um exemplo disso é o crescente número
de restaurantes brasileiros no mundo.
Novas experiências são feitas, considerando técnicas, utensílios e métodos
tradicionais, e podem representar um avanço na cultura de um povo, porém
tal tendência é um retrocesso, pois se cria di�culdade em identi�car o que é
típico ou não de um país; isso é uma consequência do processo de
globalização.
O elemento histórico é fundamental e único para a construção de novas
referências; assim as interpretações de receitas descaracterizam a cultura
de um povo e fazem com que sejam perdidas todas as suas referências
históricas, uma vez que a comida de suas mães, avós e tias são
desrespeitadas com mudanças e inovações.
0,4 em 0,4 pontos
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e.
Comentário
da
resposta:
O fato de utilizar técnicas universalmente consagradas é uma in�uência do
processo de globalização da cultura, o que impede o avanço e a busca por
novas formas de preparação, criando, dessa forma, um gosto comum, assim
como a feijoada, que é igual no Brasil inteiro, sem variações.
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de
referências passadas para criar novas preparações que não se utilizem
necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de
utensílios que mantenham suas principais características, criando novas
referências.
Resposta: E 
Comentário: O Brasil é um dos maiores exportadores de commodities, como
soja, e de carnes, e não dos ingredientes utilizados em gastronomia. 
A globalização pode provocar uma padronização da cultura alimentar, mas
ela também permite ampliar o conhecimento que outros povos tenham de
determinada cultura que pode ser utilizada como referência em contextos
modernos da gastronomia. 
As interpretações de receitas podem levar a justamente o contrário, ou seja,
reforçar ou reavivar determinadas referências históricas, e não desrespeitá-
las. 
A globalização leva a várias outras possibilidades de formas de preparação,
inclusive dentro do país, como ocorre com as variações da feijoada. 
A utilização de referências passadas é exatamente o enfoque da
gastronomia contemporânea no mundo globalizado.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
(ENADE, 2009) Ao planejar um novo festival gastronômico em seu restaurante, o gerente
esquematizou algumas providências para esse período, com a intenção de melhorar o
atendimento aos clientes costumeiros. Além de atrair novos clientes, esse gerente levou em
consideração as seguintes questões: 
  
I. Como o número de pessoas iria aumentar, seria necessário aumentar o espaço para a
espera. Assim, poderia aproveitar esse momento para aumentar a venda de produtos
adicionais, como bebidas e aperitivos. 
II. Seria importante aumentar o número de funcionários. No entanto, como sua intenção é
também aumentar o lucro,iria contratar funcionários de outros restaurantes, pois não
haveria necessidade de treiná-los. 
III. Faria a montagem de um bu�et de saladas e apresentações frias, para os clientes
poderem se servir à vontade, o que agilizaria o serviço e possibilitaria aos garçons dar mais
atenção às mesas. 
IV. Compraria um sistema de comunicação via rádio para que a recepção do restaurante
pudesse ter melhor comunicação com os maîtres 
e garçons, evitando o deslocamento para a veri�cação da disponibilidade de mesas. Com
isso, o serviço ganharia em qualidade. 
  
Estão corretas somente as a�rmativas:
I, III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
0,4 em 0,4 pontos
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c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
I e II.
I, III e IV.
II, III e IV.
Resposta: D 
Comentário: Com a compra do sistema de comunicação, as atividades
podem ser otimizadas com o mesmo número de funcionários. E sempre há
necessidade de treinamento admissional, independentemente da
experiência.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e.
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2010) Ao posicionar um novo restaurante em um mercado de uma grande capital
do Nordeste brasileiro, o proprietário tomou o cuidado de elaborar um cardápio que levou
em consideração os métodos de cocção, texturas, sabores, cores e possibilidades de
combinações. Elaborou também as �chas técnicas de todas as preparações, considerando
os preços de custos locais e com elas elaborou os preços de venda dos pratos. 
Para estabelecer os preços �nais, o proprietário ainda veri�cou os preços praticados em São
Paulo e no Rio de Janeiro, uma vez que seus clientes costumam frequentar os principais
restaurantes dessas capitais. 
Depois de um mês de aberto, o restaurante estava com um bom movimento; no entanto,
em menos de seis meses, estava muito vazio. 
O proprietário �cou intrigado, pois havia feito tudo corretamente, como avaliar os custos de
sua operação, considerar os valores de outros restaurantes no cenário nacional, mas
esqueceu-se de uma variável no posicionamento do seu negócio. 
PORQUE 
Esqueceu de veri�car quais eram os preços aplicados pelos concorrentes que indicavam
quais eram os valores que o público local estava disposto a pagar. Mesmo formando o
preço, considerando os custos de sua operação, para �nalizar o cálculo dos preços de
venda, os valores de seus concorrentes são importantes e devem ser considerados. 
  
Considerando-se essas frases, é correto a�rmar que:
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
A primeira é falsa, e a segunda é verdadeira.
A primeira é verdadeira, e a segunda é falsa.
As duas são falsas.
As duas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justi�cativa da
primeira.
Resposta: A 
Comentário: Para montar um negócio, é importante a pesquisa de uma série
de  variáveis. 
Além de avaliar os custos da operação, considerar os valores de outros
restaurantes no cenário nacional, os preços aplicados pelos concorrentes,
0,4 em 0,4 pontos
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que indicam quais são os valores que o público local está disposto a pagar,
podem ser comparados com o preço formado a partir do custo de produção.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2012) Os executivos de uma empresa do setor de fast-food que mantêm lojas em
todo o território nacional estão preocupados com a recorrência de matérias na mídia sobre
os prejuízos causados à saúde pelos maus hábitos alimentares, atribuídos à baixa qualidade
das refeições rápidas, foco do negócio da empresa. Como reação, esses executivos
desenvolveram um processo de remodelação das lojas e das embalagens dos produtos,
buscando incorporar uma concepção de boa relação com o meio ambiente, utilizando
materiais reciclados e informando esse fato nas embalagens e nas campanhas de
comunicação. Outra ação foi incorporar insumos naturais e orgânicos ao cardápio das lojas,
ampliando o número de opções. Isso acarretou o aumento da complexidade na operação,
elevando o tempo de espera dos clientes no balcão das lojas e o preço �nal de venda dos
itens, o que implicou perda de vendas. Por outro lado, de acordo com uma pesquisa de
mercado encomendada pela empresa, foi identi�cado aumento no valor da marca após as
ações tomadas. 
Considerando a situação acima, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. As organizações midiáticas que elaboraram matérias sobre a qualidade nutricional
de�ciente de certos alimentos podem ser consideradas stakeholders da empresa
mencionada no caso. 
II. Considerando-se as funções administrativas, a remodelação das lojas da empresa
relaciona-se com a função controle. 
III. A �m de reverter o aumento no tempo de espera dos clientes, é possível empregar
técnicas de administração cientí�ca, tais como aquelas preconizadas por Frederick Taylor,
de modo a incorporar e�ciência à produção das opções ofertadas pelo cardápio das lojas. 
IV. A empresa mencionada no caso adota a concepção de marketing orientado para vendas. 
  
É correto apenas o que se a�rma em:
I e III.
I e II.
I e III.
III e IV.
I, II e IV.
II, III e IV.
Resposta: B 
Comentário: A asserção I é verdadeira, visto que as organizações midiáticas
também representam interesses em relação à empresa, lembrando que o
conceito de stakeholders está vinculado aos públicos interessados na atuação
da empresa, sejam fornecedores, clientes, proprietários, funcionários,
governo, mídia etc. A asserção II é falsa, lembremos das principais funções
administrativas: planejamento, organização, direção e controle (PODC). A
remodelação das lojas está muito mais associada ao planejamento e
organização do negócio e não ao controle. A asserção III é verdadeira, é
possível utilizar princípios de e�ciência na produção a partir da
administração cientí�ca que estudava os tempos e movimentos. A asserção
IV é falsa, pois o  marketing utilizado pela empresa apresenta características
0,4 em 0,4 pontos
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de  marketing voltado ao cliente, uma vez que todas as ações destinavam-se
a mudar a percepção do cliente em relação aos seus valores, relacionados
à marca ou à sustentabilidade, por exemplo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) No Brasil, a indústria da alimentação, que inclui padarias, bares e
restaurantes, movimentou 262 bilhões de reais em 2013, 55% mais do que em 2010. Uma
das novidades é a recente demanda por comida de rua, encontrada em carrinhos e
restaurantes sobre rodas, conhecidos como food trucks. Segundo pesquisa realizada no país
por empresa inglesa de consultoria, há, no Brasil, demanda por conveniência, comida de
qualidade e preços acessíveis. Os food trucks são uma versão moderna dos antigos
caminhões de caldo de cana, das kombis de pastel e das vans de cachorro-quente. Em
versões charmosas e descoladas, os veículos são pilotados por chefs, que estacionam em
áreas com infraestrutura de apoio mínima, complementando a oferta de serviços de
alimentação. A variedade gastronômica chama a atenção. Alguns preparam refeições
criativas a partir da culinária local e regional, outros são especializados em comidas típicas
de outros países, como a mexicana e a japonesa. 
Entretanto, este segmento, ainda em estágio inicial em diversas regiões do país, requer
legislação especí�ca para seu funcionamento permanente ou emeventos especí�cos. 
Disponível em: http://exame.abril.com.br. Acesso em: 2 set. 2015 (adaptado). 
  
A partir do texto, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. Os food trucks, organizados em formato de evento itinerante, proporcionam a distribuição
de determinado público para regiões onde não seria possível a implantação de
estabelecimentos como bares e restaurantes em função da infraestrutura disponível; assim,
contribuem para o desenvolvimento econômico, a distribuição de renda e o resgate da
gastronomia local. 
II. A organização e a consolidação do segmento precisam ser planejadas, para gerar
benefícios na área em que será inserido, evitar a sobreposição de ofertas de serviços de
alimentação que possam prejudicar os estabelecimentos existentes e, ao mesmo tempo,
garantir qualidade e diversidade de opções ao consumidor, o que poderá tornar o
segmento um atrativo turístico. 
III. O crescimento do segmento food trucks, nos próximos anos, será sustentado pela
demanda por conveniência, comida de qualidade e preços competitivos, conforme se pode
concluir do aumento do gasto com alimentação fora de casa nos últimos anos, no Brasil. 
  
É correto o que se a�rma em:
II, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
Resposta: A 
Comentário: Os food trucks podem ser instalados em locais variados, e não
necessariamente como evento itinerante. O enfoque não é o resgate da
gastronomia local. É possível criar um polo de alimentação fora do lar, desde
0,4 em 0,4 pontos
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que seja uma ação coordenada entre os órgãos competentes e os
interessados na atividade. O aumento do gasto com alimentação fora do lar
ocorre por conta do consumo de alimentos em diversos estabelecimentos e
não somente em food trucks.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) Os pro�ssionais da gastronomia devem acompanhar as tendências que
proliferam no mundo gastronômico contemporâneo, como fusion food, cozinha
mediterrânea e os movimentos slow food e comfort food. 
Considerando essas informações, avalie as a�rmações a seguir em relação às tendências
gastronômicas atuais. 
I. A fusion food refere-se àquelas refeições caseiras, elaboradas por qualquer parente
próximo, que remetem à infância e a épocas singelas da vida. 
II. A cozinha mediterrânea é milenar e integra a cultura dos povos de países banhados pelo
mar mediterrâneo, sendo caracterizada pelo uso de ingredientes, tais como azeite, peixes e
azeitonas. 
III. O slow food é um movimento que se iniciou na Itália, em defesa da cozinha regional e da
tradição à mesa. 
IV. O comfort food mistura técnicas culinárias e ingredientes de várias partes do mundo, o
que propicia refeições que dão conforto ao organismo. 
  
É correto o que se a�rma em:
II e III, apenas.
I, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: B 
Comentário: A cozinha de fusão possui como característica a combinação de
ingredientes, conceitos e técnicas de diferentes tradições culinárias,
especialmente da cozinha oriental. 
A cozinha mediterrânea reúne as cozinhas dos países banhados pelo Mar
Mediterrâneo, como: Itália, Espanha, França, Egito, Turquia, Marrocos, Grécia
e outros. O azeite é um dos principais produtos utilizados nessa culinária,
tanto para cocção dos alimentos quanto para o uso nas preparações. Outros
alimentos consumidos são peixes, crustáceos, iogurtes, vinhos, pão, queijos,
frutos do mar, legumes, frutas e vegetais frescos, como lentilhas, berinjela,
grão-de-bico, tomate e abobrinha. 
Movimento criado na Itália em 1986 por Carlo Petrini, o slow food foi
estabelecido primeiramente como uma associação enogastronômica que
tratava de alimentos e dos vinhos. Atualmente, prega o retorno da
sociabilidade, do convívio ao redor da mesa, de fazer as refeições sem
pressa, valorizando as receitas tradicionais, os ingredientes regionais e os
produtores locais. 
O termo comfort food refere-se aos alimentos e às preparações que são
reconfortantes. Esse tipo de cozinha possui um grande apelo emocional, os
ingredientes e pratos buscam o lúdico, as memórias das comidas da infância,
0,4 em 0,4 pontos
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as sensações de prazer e de acolhimento alcançadas por meio da
degustação dos alimentos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) A gastronomia clama por ética e responsabilidade com a cadeia produtiva de
alimentos, com a exploração e a utilização dos recursos naturais, transparência na relação
com os produtores, com o mercado e com os clientes. Entre os princípios éticos
alimentares, destacam-se a transparência, a justiça, a humanidade, a responsabilidade
social e as necessidades. 
SINGER, P.; MASON, J. A ética da alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007 (adaptado). 
  
Em face do exposto, avalie as a�rmações a seguir, a respeito dos princípios éticos
alimentares e de sua aplicação na gastronomia atual. 
  
I. O princípio da justiça é atendido quando se impõe, no custo �nal dos produtos, todas as
etapas de sua produção, desde o seu ciclo produtivo até seu fornecimento ao consumidor
�nal. 
II. A transparência se revela ao se fornecerem informações claras ao cliente, visto que é
necessário que o cliente saiba como o alimento é produzido, para que tenha condições de
decidir o que irá consumir ou não. 
III. O princípio da humanidade é reconhecido quando se trata o consumo animal de forma
menos agressiva, mostrando-se abates que não causam sofrimentos e alimentação que não
provoque danos e/ou sofrimentos desnecessários ao se produzirem as iguarias. 
IV. A responsabilidade social se con�gura na valorização da mão de obra, com salários e
condições de trabalho decentes, por meio dos quais, além de se prover o autossustento,
viabiliza-se a preservação do ambiente e de um ciclo produtivo correto. 
V. O princípio das necessidades se manifesta na manutenção da cadeia produtiva para
tratar os prazeres alimentares da sociedade como prioridade, ou seja, suprir as
necessidades alimentares é fundamental nesse momento em que a gastronomia está em
alta. 
  
É correto apenas o que se a�rma em:
II, III e IV.
I, II e IV.
I, II e V.
I, III e V.
II, III e IV.
III, IV e V.
Resposta: D 
Comentário: O princípio da justiça não tem relação com a imposição dos
custos das etapas de produção ao custo �nal, até porque a visão deve ser
quanto à otimização de recursos. O consumidor tem direto a ter as
informações mais importantes do produto de modo a poder tomar a melhor
decisão de compra. 
A humanização do abate e consumo de animais é um aspecto que ganha
cada vez mais força. 
A responsabilidade social é um requisito que deve nortear as relações de
trabalho. 
0,4 em 0,4 pontos
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A satisfação do consumidor é importante, mas a manutenção da cadeia
produtiva não tem o enfoque em priorizar os prazeres alimentares, mas sim
em permitir o acesso ao alimento saudável e seguro.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2018) Paul Bocuse (1926-2018) fez importantes e de�nitivas contribuições para a
gastronomia, pois foi um dos criadores do movimento da Nouvelle Cuisine, que entre o �nal
da década de 1960 e a década de 1970, apareceu como uma espécie de revolta contra o que
vinha acontecendo com a culinária francesa. Seu trabalho foi reconhecidopor seus pares,
que o consideravam como o Chef dos Chefs. 
STEPHEN, V. Gurus da gastronomia: 20 pessoas que mudaram a maneira de comer e pensar
a alimentação. São Paulo: Prumo, 2013 (adaptado). 
  
Considerando as características da Nouvelle Cuisine, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas. 
  
I. A Nouvelle Cuisine destacou-se como uma cozinha inventiva, com apresentação decorativa,
in�uenciando a cozinha autoral de grandes chefs da atualidade. 
PORQUE 
II. Na Nouvelle Cuisine, os pratos são muito elaborados, utilizando-se ingredientes frescos e
de qualidade e molhos encorpados, sendo os alimentos dispostos em pequenas porções
nos pratos de maneira a valorizar a aparência e a forma de montagem da refeição. 
  
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa
correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C 
Comentário: O movimento da Nouvelle Cuisine foi extremamente importante
para a evolução da gastronomia mundial. 
Seus preceitos para o preparo das refeições pregavam: criatividade dos chefs
como elemento essencial para elaboração dos pratos; ênfase na necessidade
de preservar os sabores naturais nos pratos, usando alimentos frescos e
regionais; simpli�cação das preparações, como reduzir o tempo de cocção
dos pratos, utilizar caldos claros ao invés dos molhos pesados, abdicar do
uso das marinadas para a carne e valorizar o uso dos ingredientes da
estação. Ou seja, a disposição em pequenas porções surgiu mais à frente (
�nger food).
0,4 em 0,4 pontos
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Segunda-feira, 24 de Outubro de 2022 15h31min15s GMT-03:00
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2018) A forma mais adequada de se de�nir cultura alimentar está associada à
compreensão do papel e da importância de determinado insumo dentro da cadeia
produtiva local. O entendimento de como ele é produzido, de como é bene�ciado e(ou)
transformado e de como é servido permite a visão do todo, necessária para a concepção de
cultura. 
Disponível em: http://infood.com.br/gastronomia-nao-e-sopanela/. Acesso em: 10 jul. 2018
(adaptado). 
Considerando o texto apresentado, avalie as a�rmações a seguir. 
I. O controle de estoque em restaurantes é essencial para se evitar o desperdício de
alimentos, e um cardápio bem planejado, além de garantir a diversi�cação dos produtos,
minimiza perdas e favorece o melhor uso de ingredientes. 
II. A forma de produzir alimento por meio de uma agricultura sustentável, o processo de
manipulação e transformação alimentar por meio de técnicas que garantam não somente a
beleza como também a segurança do alimento e a proteção ao valor cultural (hábitos,
religião) são tendências gastronômicas atuais. 
III. A gastronomia molecular, ao valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção
local e familiar, in�uenciou a tendência da gastronomia atual. 
  
É correto o que se a�rma em:
I e II, apenas.
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
Resposta: C 
Comentário: A gastronomia molecular refere-se à aplicação de técnicas da
indústria de alimentos na cozinha convencional. A principal característica
dessa vertente da gastronomia é utilizar componentes químicos em
pequena escala para provocar alterações na forma e na textura da comida.
Dessa forma, não tem como foco valorizar a utilização de alimentos
peculiares da produção local e familiar.
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