QUESTIONÁRIO UNIDADE III Administração de UAN

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IIIADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7531-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO
ADMINISTRAÇÃO
DE UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO (7531-
60_44301_R_F1_20
232)
CONTEÚDO
Quarta-feira, 13 de Setembro de 2023 13h21min27s GMT-03:00
Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br
Curso ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 13/09/23 13:18
Enviado 13/09/23 13:21
Status Completada
Resultado da tentativa 4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 3 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2006) O planejamento estratégico tem obtido notoriedade entre os gestores e assessores das organizações por permitir que se
estabeleça a direção a ser seguida pela empresa. No entanto, algumas precauções devem ser consideradas pelos gestores quando da
elaboração do planejamento estratégico, tais como:
I. Criar uma unidade organizacional responsável pelo planejamento estratégico na empresa;
II. Criar expectativa positiva em relação ao planejamento estratégico, ainda que os resultados não sejam visíveis em um curto espaço de
tempo;
III. Adotar o planejamento implantado com sucesso em outra empresa do mesmo setor;
IV. Considerar o planejamento estratégico como um processo que apresenta um produto �nal, representado principalmente pelos
manuais de consolidação;
V. Formalizar o planejamento estratégico, mesmo que este se caracterize como um processo �exível e sujeito a mudanças.
 
Está(ão) correta(s) apenas a(s) precaução(ões):
II e V.
I.
II e V.
I, IV e V.
II, III e IV.
II, III e V.
Resposta: B
Comentário: O planejamento estratégico pode ser de�nido como um processo dinâmico, sistêmico, coletivo,
participativo e contínuo para determinação dos objetivos, estratégias e ações da organização, e não cabe a criação de
unidade organizacional especí�ca para esse �m.
Ele deve ser especí�co de cada organização e não tem a função de apresentar um produto �nal.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2009) Leia a proposta de Mara Salles:
Só quando assumirmos o nosso jeito de comer, trabalharmos de forma sincera e transparente com nossos ingredientes, usando os
melhores na época em que estiverem mais saudáveis, agregando as técnicas universais consagradas, mas respeitando as sabedorias de
nossas mães, tias e avós na cozinha, adicionando, sim, uma boa dose de talento e apuro no preparo e apresentação dos pratos,
estaremos perpetrando uma cozinha autêntica, criativa e verdadeira [...] Esse deve ser o futuro da gastronomia brasileira. Um futuro que
não ignore a tradição e os rumos da Gastronomia no mundo, mas que busque foco e referência no Brasil, nas cozinhas e cozinheiros do
Brasil, na forma de preparo e nos hábitos de comer dos brasileiros [...]
Disponível em: http://www.tordesilhas.com/port. Acesso em 02 nov. 2009, 00h56.
 
Antigas referências são importantes para a construção de novas perspectivas. Assim, podemos ver que preparações clássicas como o
acarajé, con�ts, entre outras, têm sido reinterpretadas e utilizadas de maneira nova, a partir de in�uências e contextos locais.
 
Portanto, é correto a�rmar que:
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar novas
preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de utensílios
que mantenham suas principais características, criando novas referências.
Ao fazer essa proposta, a chefe coloca que a culinária brasileira é uma das referências para a culinária internacional,
uma vez que a cozinha brasileira é muito rica, e que os ingredientes brasileiros têm cada vez mais sido exportados
para o mundo inteiro; um exemplo disso é o crescente número de restaurantes brasileiros no mundo.
Novas experiências são feitas, considerando técnicas, utensílios e métodos tradicionais, e podem representar um
avanço na cultura de um povo, porém tal tendência é um retrocesso, pois se cria di�culdade em identi�car o que é
típico ou não de um país; isso é uma consequência do processo de globalização.
O elemento histórico é fundamental e único para a construção de novas referências; assim as interpretações de
receitas descaracterizam a cultura de um povo e fazem com que sejam perdidas todas as suas referências históricas,
uma vez que a comida de suas mães, avós e tias são desrespeitadas com mudanças e inovações.
O fato de utilizar técnicas universalmente consagradas é uma in�uência do processo de globalização da cultura, o que
impede o avanço e a busca por novas formas de preparação, criando, dessa forma, um gosto comum, assim como a
feijoada, que é igual no Brasil inteiro, sem variações.
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar novas
preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de utensílios
que mantenham suas principais características, criando novas referências.
Resposta: E
Comentário: O Brasil é um dos maiores exportadores de commodities, como soja, e de carnes, e não dos ingredientes
utilizados em gastronomia.
A globalização pode provocar uma padronização da cultura alimentar, mas ela também permite ampliar o
conhecimento que outros povos tenham de determinada cultura que pode ser utilizada como referência em
contextos modernos da gastronomia.
As interpretações de receitas podem levar a justamente o contrário, ou seja, reforçar ou reavivar determinadas
referências históricas, e não desrespeitá-las.
A globalização leva a várias outras possibilidades de formas de preparação, inclusive dentro do país, como ocorre
com as variações da feijoada.
A utilização de referências passadas é exatamente o enfoque da gastronomia contemporânea no mundo
globalizado.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2009) Ao planejar um novo festival gastronômico em seu restaurante, o gerente esquematizou algumas providências para esse
período, com a intenção de melhorar o atendimento aos clientes costumeiros. Além de atrair novos clientes, esse gerente levou em
consideração as seguintes questões:
 
I. Como o número de pessoas iria aumentar, seria necessário aumentar o espaço para a espera. Assim, poderia aproveitar esse momento
para aumentar a venda de produtos adicionais, como bebidas e aperitivos.
II. Seria importante aumentar o número de funcionários. No entanto, como sua intenção é também aumentar o lucro, iria contratar
funcionários de outros restaurantes, pois não haveria necessidade de treiná-los.
III. Faria a montagem de um bu�et de saladas e apresentações frias, para os clientes poderem se servir à vontade, o que agilizaria o
serviço e possibilitaria aos garçons dar mais atenção às mesas.
IV. Compraria um sistema de comunicação via rádio para que a recepção do restaurante pudesse ter melhor comunicação com os maîtres
e garçons, evitando o deslocamento para a veri�cação da disponibilidade de mesas. Com isso, o serviço ganharia em qualidade.
 
Estão corretas somente as a�rmativas:
I, III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I e II.
I, III e IV.
II, III e IV.
Resposta: D
Comentário: Com a compra do sistema de comunicação, as atividades podem ser otimizadas com o mesmo número
de funcionários. E sempre há necessidade de treinamento admissional, independentemente da experiência.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2010) Ao posicionar um novo restaurante em um mercado de uma grande capital do Nordeste brasileiro, o proprietário tomou o
cuidado de elaborar um cardápio que levou em consideração os métodos de cocção, texturas, sabores, cores e possibilidades de
combinações. Elaborou também as �chas técnicas detodas as preparações, considerando os preços de custos locais e com elas elaborou
os preços de venda dos pratos.
Para estabelecer os preços �nais, o proprietário ainda veri�cou os preços praticados em São Paulo e no Rio de Janeiro, uma vez que seus
clientes costumam frequentar os principais restaurantes dessas capitais.
Depois de um mês de aberto, o restaurante estava com um bom movimento; no entanto, em menos de seis meses, estava muito vazio.
O proprietário �cou intrigado, pois havia feito tudo corretamente, como avaliar os custos de sua operação, considerar os valores de
outros restaurantes no cenário nacional, mas esqueceu-se de uma variável no posicionamento do seu negócio.
PORQUE
Esqueceu de veri�car quais eram os preços aplicados pelos concorrentes que indicavam quais eram os valores que o público local estava
disposto a pagar. Mesmo formando o preço, considerando os custos de sua operação, para �nalizar o cálculo dos preços de venda, os
valores de seus concorrentes são importantes e devem ser considerados.
 
Considerando-se essas frases, é correto a�rmar que:
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justi�cativa da primeira.
A primeira é falsa, e a segunda é verdadeira.
A primeira é verdadeira, e a segunda é falsa.
As duas são falsas.
As duas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justi�cativa da primeira.
Resposta: A
Comentário: Para montar um negócio, é importante a pesquisa de uma série de variáveis.
Além de avaliar os custos da operação, considerar os valores de outros restaurantes no cenário nacional, os preços
aplicados pelos concorrentes, que indicam quais são os valores que o público local está disposto a pagar, podem ser
comparados com o preço formado a partir do custo de produção.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
(ENADE, 2012) Os executivos de uma empresa do setor de fast-food que mantêm lojas em todo o território nacional estão preocupados
com a recorrência de matérias na mídia sobre os prejuízos causados à saúde pelos maus hábitos alimentares, atribuídos à baixa
qualidade das refeições rápidas, foco do negócio da empresa. Como reação, esses executivos desenvolveram um processo de
remodelação das lojas e das embalagens dos produtos, buscando incorporar uma concepção de boa relação com o meio ambiente,
utilizando materiais reciclados e informando esse fato nas embalagens e nas campanhas de comunicação. Outra ação foi incorporar
insumos naturais e orgânicos ao cardápio das lojas, ampliando o número de opções. Isso acarretou o aumento da complexidade na
operação, elevando o tempo de espera dos clientes no balcão das lojas e o preço �nal de venda dos itens, o que implicou perda de
vendas. Por outro lado, de acordo com uma pesquisa de mercado encomendada pela empresa, foi identi�cado aumento no valor da
marca após as ações tomadas.
Considerando a situação acima, avalie as a�rmações a seguir.
 
I. As organizações midiáticas que elaboraram matérias sobre a qualidade nutricional de�ciente de certos alimentos podem ser
consideradas stakeholders da empresa mencionada no caso.
II. Considerando-se as funções administrativas, a remodelação das lojas da empresa relaciona-se com a função controle.
III. A �m de reverter o aumento no tempo de espera dos clientes, é possível empregar técnicas de administração cientí�ca, tais como
aquelas preconizadas por Frederick Taylor, de modo a incorporar e�ciência à produção das opções ofertadas pelo cardápio das lojas.
IV. A empresa mencionada no caso adota a concepção de marketing orientado para vendas.
 
É correto apenas o que se a�rma em:
I e III.
I e II.
I e III.
III e IV.
I, II e IV.
II, III e IV.
Resposta: B
Comentário: A asserção I é verdadeira, visto que as organizações midiáticas também representam interesses em relação
à empresa, lembrando que o conceito de stakeholders está vinculado aos públicos interessados na atuação da empresa,
sejam fornecedores, clientes, proprietários, funcionários, governo, mídia etc. A asserção II é falsa, lembremos das
principais funções administrativas: planejamento, organização, direção e controle (PODC). A remodelação das lojas está
muito mais associada ao planejamento e organização do negócio e não ao controle. A asserção III é verdadeira, é possível
utilizar princípios de e�ciência na produção a partir da administração cientí�ca que estudava os tempos e movimentos. A
asserção IV é falsa, pois o marketing utilizado pela empresa apresenta características de marketing voltado ao cliente, uma
vez que todas as ações destinavam-se a mudar a percepção do cliente em relação aos seus valores, relacionados à marca
ou à sustentabilidade, por exemplo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2015) No Brasil, a indústria da alimentação, que inclui padarias, bares e restaurantes, movimentou 262 bilhões de reais em 2013,
55% mais do que em 2010. Uma das novidades é a recente demanda por comida de rua, encontrada em carrinhos e restaurantes sobre
rodas, conhecidos como food trucks. Segundo pesquisa realizada no país por empresa inglesa de consultoria, há, no Brasil, demanda por
conveniência, comida de qualidade e preços acessíveis. Os food trucks são uma versão moderna dos antigos caminhões de caldo de cana,
das kombis de pastel e das vans de cachorro-quente. Em versões charmosas e descoladas, os veículos são pilotados por chefs, que
estacionam em áreas com infraestrutura de apoio mínima, complementando a oferta de serviços de alimentação. A variedade
gastronômica chama a atenção. Alguns preparam refeições criativas a partir da culinária local e regional, outros são especializados em
comidas típicas de outros países, como a mexicana e a japonesa.
Entretanto, este segmento, ainda em estágio inicial em diversas regiões do país, requer legislação especí�ca para seu funcionamento
permanente ou em eventos especí�cos.
Disponível em: http://exame.abril.com.br. Acesso em: 2 set. 2015 (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as a�rmações a seguir.
 
I. Os food trucks, organizados em formato de evento itinerante, proporcionam a distribuição de determinado público para regiões onde
não seria possível a implantação de estabelecimentos como bares e restaurantes em função da infraestrutura disponível; assim,
contribuem para o desenvolvimento econômico, a distribuição de renda e o resgate da gastronomia local.
II. A organização e a consolidação do segmento precisam ser planejadas, para gerar benefícios na área em que será inserido, evitar a
sobreposição de ofertas de serviços de alimentação que possam prejudicar os estabelecimentos existentes e, ao mesmo tempo, garantir
qualidade e diversidade de opções ao consumidor, o que poderá tornar o segmento um atrativo turístico.
III. O crescimento do segmento food trucks, nos próximos anos, será sustentado pela demanda por conveniência, comida de qualidade e
preços competitivos, conforme se pode concluir do aumento do gasto com alimentação fora de casa nos últimos anos, no Brasil.
 
É correto o que se a�rma em:
II, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
Resposta: A
Comentário: Os food trucks podem ser instalados em locais variados, e não necessariamente como evento itinerante. O
enfoque não é o resgate da gastronomia local. É possível criar um polo de alimentação fora do lar, desde que seja uma
ação coordenada entre os órgãos competentes e os interessados na atividade. O aumento do gasto com alimentação
fora do lar ocorre por conta do consumo de alimentos em diversos estabelecimentos e não somente em food trucks.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2015) Os pro�ssionais da gastronomia devem acompanhar as tendências que proliferam no mundo gastronômico
contemporâneo, como fusion food, cozinha mediterrânea e os movimentos slow food e comfort food.
Considerando essasinformações, avalie as a�rmações a seguir em relação às tendências gastronômicas atuais.
I. A fusion food refere-se àquelas refeições caseiras, elaboradas por qualquer parente próximo, que remetem à infância e a épocas
singelas da vida.
II. A cozinha mediterrânea é milenar e integra a cultura dos povos de países banhados pelo mar mediterrâneo, sendo caracterizada pelo
uso de ingredientes, tais como azeite, peixes e azeitonas.
III. O slow food é um movimento que se iniciou na Itália, em defesa da cozinha regional e da tradição à mesa.
IV. O comfort food mistura técnicas culinárias e ingredientes de várias partes do mundo, o que propicia refeições que dão conforto ao
organismo.
 
É correto o que se a�rma em:
II e III, apenas.
I, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: B
Comentário: A cozinha de fusão possui como característica a combinação de ingredientes, conceitos e técnicas de
diferentes tradições culinárias, especialmente da cozinha oriental.
A cozinha mediterrânea reúne as cozinhas dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, como: Itália, Espanha, França,
Egito, Turquia, Marrocos, Grécia e outros. O azeite é um dos principais produtos utilizados nessa culinária, tanto para
cocção dos alimentos quanto para o uso nas preparações. Outros alimentos consumidos são peixes, crustáceos,
iogurtes, vinhos, pão, queijos, frutos do mar, legumes, frutas e vegetais frescos, como lentilhas, berinjela, grão-de-bico,
tomate e abobrinha.
Movimento criado na Itália em 1986 por Carlo Petrini, o slow food foi estabelecido primeiramente como uma associação
enogastronômica que tratava de alimentos e dos vinhos. Atualmente, prega o retorno da sociabilidade, do convívio ao
redor da mesa, de fazer as refeições sem pressa, valorizando as receitas tradicionais, os ingredientes regionais e os
produtores locais.
O termo comfort food refere-se aos alimentos e às preparações que são reconfortantes. Esse tipo de cozinha possui um
grande apelo emocional, os ingredientes e pratos buscam o lúdico, as memórias das comidas da infância, as sensações
de prazer e de acolhimento alcançadas por meio da degustação dos alimentos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2015) A gastronomia clama por ética e responsabilidade com a cadeia produtiva de alimentos, com a exploração e a utilização
dos recursos naturais, transparência na relação com os produtores, com o mercado e com os clientes. Entre os princípios éticos
alimentares, destacam-se a transparência, a justiça, a humanidade, a responsabilidade social e as necessidades.
SINGER, P.; MASON, J. A ética da alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007 (adaptado).
 
Em face do exposto, avalie as a�rmações a seguir, a respeito dos princípios éticos alimentares e de sua aplicação na gastronomia atual.
 
I. O princípio da justiça é atendido quando se impõe, no custo �nal dos produtos, todas as etapas de sua produção, desde o seu ciclo
produtivo até seu fornecimento ao consumidor �nal.
II. A transparência se revela ao se fornecerem informações claras ao cliente, visto que é necessário que o cliente saiba como o alimento é
produzido, para que tenha condições de decidir o que irá consumir ou não.
III. O princípio da humanidade é reconhecido quando se trata o consumo animal de forma menos agressiva, mostrando-se abates que
não causam sofrimentos e alimentação que não provoque danos e/ou sofrimentos desnecessários ao se produzirem as iguarias.
IV. A responsabilidade social se con�gura na valorização da mão de obra, com salários e condições de trabalho decentes, por meio dos
quais, além de se prover o autossustento, viabiliza-se a preservação do ambiente e de um ciclo produtivo correto.
V. O princípio das necessidades se manifesta na manutenção da cadeia produtiva para tratar os prazeres alimentares da sociedade como
prioridade, ou seja, suprir as necessidades alimentares é fundamental nesse momento em que a gastronomia está em alta.
 
É correto apenas o que se a�rma em:
II, III e IV.
I, II e IV.
I, II e V.
I, III e V.
II, III e IV.
III, IV e V.
Resposta: D
Comentário: O princípio da justiça não tem relação com a imposição dos custos das etapas de produção ao custo
�nal, até porque a visão deve ser quanto à otimização de recursos. O consumidor tem direto a ter as informações
mais importantes do produto de modo a poder tomar a melhor decisão de compra.
A humanização do abate e consumo de animais é um aspecto que ganha cada vez mais força.
A responsabilidade social é um requisito que deve nortear as relações de trabalho.
A satisfação do consumidor é importante, mas a manutenção da cadeia produtiva não tem o enfoque em priorizar os
prazeres alimentares, mas sim em permitir o acesso ao alimento saudável e seguro.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
(ENADE, 2018) Paul Bocuse (1926-2018) fez importantes e de�nitivas contribuições para a gastronomia, pois foi um dos criadores do
movimento da Nouvelle Cuisine, que entre o �nal da década de 1960 e a década de 1970, apareceu como uma espécie de revolta contra o
que vinha acontecendo com a culinária francesa. Seu trabalho foi reconhecido por seus pares, que o consideravam como o Chef dos
Chefs.
STEPHEN, V. Gurus da gastronomia: 20 pessoas que mudaram a maneira de comer e pensar a alimentação. São Paulo: Prumo, 2013
(adaptado).
 
Considerando as características da Nouvelle Cuisine, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A Nouvelle Cuisine destacou-se como uma cozinha inventiva, com apresentação decorativa, in�uenciando a cozinha autoral de grandes
chefs da atualidade.
PORQUE
II. Na Nouvelle Cuisine, os pratos são muito elaborados, utilizando-se ingredientes frescos e de qualidade e molhos encorpados, sendo os
alimentos dispostos em pequenas porções nos pratos de maneira a valorizar a aparência e a forma de montagem da refeição.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C
Comentário: O movimento da Nouvelle Cuisine foi extremamente importante para a evolução da gastronomia mundial.
Seus preceitos para o preparo das refeições pregavam: criatividade dos chefs como elemento essencial para elaboração
dos pratos; ênfase na necessidade de preservar os sabores naturais nos pratos, usando alimentos frescos e regionais;
simpli�cação das preparações, como reduzir o tempo de cocção dos pratos, utilizar caldos claros ao invés dos molhos
pesados, abdicar do uso das marinadas para a carne e valorizar o uso dos ingredientes da estação. Ou seja, a
disposição em pequenas porções surgiu mais à frente (�nger food).
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(ENADE, 2018) A forma mais adequada de se de�nir cultura alimentar está associada à compreensão do papel e da importância de
determinado insumo dentro da cadeia produtiva local. O entendimento de como ele é produzido, de como é bene�ciado e(ou)
transformado e de como é servido permite a visão do todo, necessária para a concepção de cultura.
Disponível em: http://infood.com.br/gastronomia-nao-e-sopanela/. Acesso em: 10 jul. 2018 (adaptado).
Considerando o texto apresentado, avalie as a�rmações a seguir.
I. O controle de estoque em restaurantes é essencial para se evitar o desperdício de alimentos, e um cardápio bem planejado, além de
garantir a diversi�cação dos produtos, minimiza perdas e favorece o melhor uso de ingredientes.
II. A forma de produzir alimento por meio de umaagricultura sustentável, o processo de manipulação e transformação alimentar por
meio de técnicas que garantam não somente a beleza como também a segurança do alimento e a proteção ao valor cultural (hábitos,
religião) são tendências gastronômicas atuais.
III. A gastronomia molecular, ao valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar, in�uenciou a tendência da
gastronomia atual.
 
É correto o que se a�rma em:
I e II, apenas.
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
Resposta: C
Comentário: A gastronomia molecular refere-se à aplicação de técnicas da indústria de alimentos na cozinha
convencional. A principal característica dessa vertente da gastronomia é utilizar componentes químicos em pequena
escala para provocar alterações na forma e na textura da comida. Dessa forma, não tem como foco valorizar a
utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar.
← OK
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