Técnica Dietética Resumo

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Técnica Dietética
Conceitos e objetivos
A Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição no organismo humano, permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas às características biopsicosociais dos indivíduos.
A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte da Técnica Dietética as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos, as modificações ocorridas durante seu processamento até o consumo final e a apresentação sensorial dos alimentos.
Os objetivos da Técnica Dietética podem ser classificados em: dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico.
Laboratório de Técnica Dietética
Nesse laboratório, são elaborados protocolos de preparações com os diversos grupos de alimentos, com o objetivo de desenvolver receitas culinárias, conhecer as modificações ocorridas com os alimentos durante a manipulação, preparar o alimento, estudar indicadores e dimensionar pesos, medidas e porções de alimentos.
Objetivos das aulas no Laboratório de Técnica Dietética 
· Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados quanto a aspecto, forma, tipo
· Organização dos procedimentos e das técnicas adequadas para, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos.
· Conhecimento dos pesos e medidas usuais de consumo e medidas padronizadas.
· Avaliação e degustação das preparações culinárias.
· Prática das normas de higiene e manipulação dos diferentes alimentos.
· Cálculo de valor nutritivo, indicador de parte comestível, indicador de conversão,e custo das preparações (total e por porção).
· Elaboração de projeto de pesquisa desenvolvendo protocolos,
preparações.
Regras a serem observadas no Laboratório de Técnica Dietética
Para o bom funcionamento e rendimento do trabalho, algumas regras devem ser observadas com relação à conduta pessoal, higiene pessoal, manipulação de alimentos, higienização de materiais, aos utensílios e equipamentos, ao planejamento
e à organização do trabalho.
Referências: PHILIPPI, Sonia. Nutrição e Técnica Dietética.3ºed.São Paulo: Manole Ltda.2014