ALIMENTACAO E AUTISMO - COMER PARA CRESCER (CARTILHA). pdf

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ALIMENTAÇÃO E
AUTISMO:
COMER PARA
CRESCER 
CART I LHA EUCAT IVA 
Costa, Juliana Dias. 
 ALIMENTAÇÃO E AUTISMO [recurso eletrônico] :
Comer para crescer – Rio de Janeiro, RJ : Ed. Do Autor,
2020. 
 36 p. 
 Orientadora: Prof.ª Dra Amanda da Silva Franco. 
1. Autismo – alterações fisiológicas. 2. Hábitos alimentares
– Autistas. 3. Educação Nutricional – autismo. 
Dedicamos esta cartilha aos pais,
responsáveis e familiares, que enfrentam os
desafios diários da alimentação no
Transtorno do Espectro Autista.
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO..................................................... 4 
CONHECENDO O AUTISMO .................................. 5
DESAFIOS DA ALIMENTAÇÃO NO AUTISMO ....... 7
Sensibilidade sensorial ............................................. 8
Compulsão Alimentar ............................................... 9
Seletividade Alimentar ............................................ 10
Alterações Gastrointestinais .................................. 11
Alergia e Intolerância Alimentar .............................13
Suplementação no autismo ....................................15
ENTENDENDO A NUTRIÇÃO NO AUTISMO ...... 16
Uma alimentação inadequada .............................. 17
Como alimentar meu filho? ................................... 18
Vitaminas e Minerais .............................................. 21
Alimentação e intestino ......................................... 22
SUPERANDO OS OBSTÁCULOS .......................... 24
Você sabe ler os Rótulos? ....................................... 25
Como higienizar os alimentos ............................... 26
Dicas para escolher as frutas e vegetais .............. 27
Atividades Educativas ............................................. 28
Receitas práticas ..................................................... 29
Estimulando uma alimentação saudável.............. 31
CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................... 32
REFERÊNCIAS ...................................................... 33
 Prezados pais, responsáveis e familiares
de crianças com Transtorno do Espectro
Autista.
 A presente cartilha foi elaborada para
auxiliar na formação de bons hábitos
alimentares de seus filhos servindo de
suporte para que possam tirar suas dúvidas
e acrescentar conhecimentos. Além disso,
esta produção tem o objetivo de informar a
população sobre a importância de uma
alimentação saudável no tratamento do
autismo.
APRESENTAÇÃO
4
conhecendo 
5
autismo 
o
 O Transtorno do Espectro Autista, ou
autismo, é um distúrbio no desenvolvimento do
cérebro afetando diretamente no
comportamento do indivíduo comprometendo
a comunicação, interação social e padrões
restritos e repetitivos, que costumam se
apresentar antes dos três anos de idade e
persistir ao longo da vida (DIAS, 2018).
Conhecendo o autismo
6
DESAFIOS DA
ALIMENTAÇÃO NO
AUTISMO
7
SENSIBILIDADE SENSORIAL
 As alterações sensoriais no autismo apresentam
sensibilidade excessiva ou insuficiente aos sentidos
como, visão, paladar, olfato, audição e tato. Assim,
pode afetar seu comportamento nas atividades diárias,
com interesse exagerado por algo específico, ficar
agressivo e ansioso afetando de forma negativa a
qualidade de vida da criança (POSAR; VISCONTI, 2018).
 Este transtorno no processamento sensorial ao ser
manifestado na alimentação traz obstáculos aos seus
cuidadores, como estresse no momento das refeições
(MATTOS, 2019).
8
COMPULSÃO ALIMENTAR
 No autismo os indivíduos costumam ter dificuldade
em aceitar situações novas, apresentando
pensamentos e comportamentos repetitivos, que
podem se estender aos hábitos alimentares
dificultando a aceitação de alimentos novos (CASTRO
et al., 2019).
 Dessa forma, inicia um processo semelhante ao
de compulsão alimentar onde ocorre o desejo
repetitivo de se alimentar acompanhado de um efeito
compensador, como a diminuição da ansiedade. Por
isso, muitos autistas demonstram agressividade ao
serem interrompidos no momento da refeição (GRAY,
et al., 2018).
 Quando esta alimentação repetitiva é rica em
gordura e açúcar, o consumo exagerado irá causar
ganho de peso e carência de nutrientes (MAGAGNIN,
2019).
 
9
 Quando falamos de seletividade alimentar no
autismo precisamos recordar sobre as alterações
sensoriais que já abordamos aqui. A seletividade está
especificamente relacionada a sensibilidade sensorial
oral, sendo atribuída a um sentimento repugnante ou
negativo ao sabor e textura do alimento (CASTRO et al.,
2019).
 Isto pode levar a preferência de alimentos com
texturas e sabores mais toleráveis restringindo o
consumo alimentar (SIU et al., 2019).
 Este consumo restrito favorece uma alimentação
repetitiva com baixa variedade de alimentos, o que
pode colocar os indivíduos autistas em risco nutricional,
ou seja, com deficiência de nutrientes (MAGAGNIN,
2019).
 
SELETIVIDADE ALIMENTAR
10
ALTERAÇÕES GASTROINTESTINAIS
 O sistema gastrointestinal de cada indivíduo é composto
por mais de 1.000 bactérias diferentes. Sendo influenciado
inicialmente pelo parto, seguido da influência do ambiente e
da amamentação. As principais bactérias presentes no
intestino são as benéficas e patogênicas (as que causam
doenças). Um sistema gastrointestinal adequado tem um
equilíbrio na quantidade de bactérias benéficas e
patogênicas na sua composição, mas autistas apresentam
um desequilíbrio na quantidade dessas bactérias. Estudos
revelam que a composição intestinal dos autistas
apresentam maior quantidade de bactérias patogênicas e
menor quantidade de bactérias benéficas (VÁZQUEZ et al.,
2020).
 Estas alterações estão relacionadas a
sintomas como de constipação (prisão de
ventre), diarreia, dores abdominais,
distúrbios do sono, agressividade, entre
outros. Todos esses fatores podem
acentuar os sintomas do autismo
prejudicando a qualidade de vida da
criança (SRIKANTHA; MOHAJERI, 2019).
11
ALTERAÇÕES GASTROINTESTINAIS
 Um sistema gastrointestinal adequado é considerado
uma berreira física contra doenças, e tem grande função
na absorção de nutrientes como as vitaminas e os
minerais, ou seja, em uma alteração gastrointestinal
ocorre a diminuição da absorção desses nutrientes,
sendo possível o indivíduo apresentar carências
nutricionais gerando diversas complicações, como a
baixa imunidade (ALVES et al., 2019).
 Assim, podemos observar que o autismo não está
apenas no cérebro, mas tratar o intestino consumindo
alimentos que não favorecem o crescimento de
bactérias patogênicas ou não aumentam os sintomas
gastrointestinais é essencial (MAGAGNIN, 2019).
12
ALERGIA E INTOLERÂNCIA
ALIMENTAR 
 
 No autismo é comum que exista manifestações alérgicas e
autoimunes dessa forma muitas famílias utilizam dietas especiais
como a exclusão do glúten e da caseína. Acredita-se que eles
desencadeiam uma reposta imunológica causando inflamação
(MAGAGNIN, 2019).
 Vale ressaltar que a exclusão do glúten na alimentação envolve
todos os produtos que o contém na sua composição como: aveia,
trigo e todas as farinhas, pães, biscoitos, macarrão e outros produtos.
Já a exclusão da Caseína implica na retirada de alimentos derivados
do leite, iogurte, queijo, manteiga, creme ou sorvete, entre outros. Essa
mudança na alimentação ocasiona diversos desconfortos e
problemas no dia a dia familiar (ALVES, 2017).
 Alguns estudos evidenciam a melhoria nos sintomas do autismo
após essa exclusão na alimentação, porém esses estudos contém
evidências limitadas e de baixa qualidade (ALVES, 2017).
 A partir disso, podemos concluir que os pacientes com autismo só
devem ser submetidos a esse tipo de recomendação alimentar
quando diagnosticados com intolerãncia ou alergia alimentar e
estabelecido com acompanhamento nutricional.
13
 Intolerânciaà lactose: o organismo tem
dificuldade em digerir a lactose, que é o
açúcar do leite, devido a deficiência ou
ausência da enzima lactase, responsável por
digerir a lactose. Os sintomas são dores
abdominais, diarreia, constipação e gases
(MAGAGNIN, 2019).
 Alergia à proteína do leite: É quando o
sistema de defesa do organismo (sistema
imunológico) reage as proteínas do leite
(caseína, alfa-lactoalbumina,
betalactoglobulina). Os sintomas são asma e
dermatites atópicas (MAGAGNIN, 2019).
 Ainda que alergia à proteína do leite e
intolerância à lactose pareça ter o mesmo
significado existem algumas diferenças
muito importantes que você precisa
conhecer!!!
ALERGIA E INTOLERÂNCIA
ALIMENTAR 
14
SUPLEMENTAÇÃO NO AUTISMO
 
 Devido a todos os fatores e sintomas que envolvem o
autismo, como a seletividade alimentar ou recusa, alergias
alimentares e questões fisiológicas. A criança autista pode
apresentar deficiências de nutrientes como cálcio, ferro,
vitamina A, vitamina E, vitamina C, zinco, vitamina B6 e fibras
alimentares. No entanto, as prescrições devem ser feitas
conforme a necessidade individual de cada criança a partir de
um acompanhamento nutricional e médico (MAGAGNIN, 2019). 
 Além desses nutrientes alguns estudos indicam que os
autistas apresentam baixa produção de ômega 3 (ácido graxo
com ação anti-inflamatória) no organismo e alta quantidade
de ômega 6 (ácido graxo com ação inflamatória) sendo
correlacionados a piora dos sintomas no autismo (ALVES,
2017). 
 Neste contexto, a suplementação de ômega 3 para auxiliar
na melhoria dos sintomas se tornou uma possibilidade e assim,
tem sido realizados diversos estudos a fim de determinar se há
benefícios concretos nesta suplementação (ALVES, 2017).
 Ainda que o ômega 3 tenha extrema importância no
sistema nervoso central e seu papel anti-inflamatório no
organismo os estudos que relacionam esta suplementação e
os sintomas característicos do autismo ainda são
inconclusivos (ALVES, 2017).
 
15
A NUTRIÇÃO NO AUTISMO
ENTENDENDO
COMO ALIMENTAR MEU
FILHO?
ALIMENTAÇÃO INADEQUADA
ALIMENTAÇÃO E INTESTINO
16
UmA
ALIMENTAÇÃO
INADEQUADA
17
ALIMENTAÇÃO INADEQUADA
 Quando uma alimentação é constituída por
alimentos ultraprocessados, alérgenos, ricos em
açúcar e gordura, irá trazer malefícios para a
saúde levando ao ganho de peso e deficiências
nutricionais. No contexto da alimentação de uma
criança autista a alta ingestão desses alimentos
podem até mesmo acentuar os sintomas do
autismo (MAGAGNIN, 2019).
 Os alimentos ultraprocessados são aqueles que
passam por diversas etapas de processamento e
contém na sua lista de ingredientes açúcar, óleos,
sal, aditivos alimentares e gorduras (GOMES et al.,
2016).
 Esses aditivos alimentares são utilizados para
dar, sabor, cor, aroma, textura e conservar os
produtos, ou seja, são os corantes, aromatizantes,
conservantes, que são prejudiciais a saúde
(GOMES et al., 2019).
18
COMO ALIMENTAR
MEU FILHO?
19
 Para uma ter uma alimentação que não
comprometa com a qualidade de vida das crianças
autistas é importante evitar o consumo de:
 
 Alimentos ultraprocessados: biscoitos recheados,
refrigerantes, refrescos em pó, enlatados, embutidos,
preparações instantãneas, entre outros. 
 Óleos, gorduras, sal e açúcar para temperar,
cozinhar os alimentos e criar preparações culinárias.
Prefira azeite de oliva em vez de óleos em geral. 
 
 
A base de uma alimentação saudável deve possuir
alimentos como: 
 
 Alimentos in natura ou minimamente processados
como folhas, frutas, verduras, legumes, ovos, entre
outros.
Fonte: MAGAGNIN, 2019
 
COMO ALIMENTAR MEU FILHO?
20
 Cicatrização dos
tecidos, melhora do
sistema imune e auxilia
no funcionamento das
células.
 Escorbuto 
 Acerola, limão, 
 laranja, abacaxi,
caju, maracujá.
Raquitismo ou
alterações no
desenvolvimento ósseo
Ovo, leite, peixe.
Visão prejudicada
Cenoura, leite, ovo,
queijo.
 Mantém a saúde da
pele, ossos, unhas,
cabelos, auxilia o
sistema nervoso
Cansaço e falta de
apetite
Verduras, ovo, arroz
integral, trigo.
 Auxilia o sistema
imunológico 
VITAMINA D Importante para osossos
 Importante para a
visão
VITAMINAS
COMPLEXO B
ZINCO Queda de cabelo,
atraso no crescimento, 
 infecções repetidas.
VITAMINAS E MINERAIS
FONTES 
VITAMINA C
VITAMINA A
 BENEFÍCIOS DEFICIÊNCIA 
Carnes vermelhas,
nozes, leguminosas,
fígado.
FERRO
 Leva oxigênio para as
células do organismo,
auxilia na produção de
células vermelhas no
sangue e combate
infecções
Anemia Peixes, beterraba,
gemas de ovo,
carnes vermelhas
Fonte: CUNHA, 2014
21
aLIMENTAÇÃO 
E 
INTESTINO 
22
ALIMENTAÇÃO E INTESTINO
 Para desenvolver uma saúde intestinal adequada é preciso
estar atento ao que se come. Existe alguns alimentos que
podem ajudar como os Probióticos e os Prebióticos.
 
 Probióticos: São bactérias vivas que fazem bem ao nosso
corpo (bactérias benéficas). Elas auxiliam no nosso intestino
regulando a imunidade e ajudam na absorção dos nutrientes.
Alguns exemplos de alimentos probióticos são: o Kefir, leite
fermentado, suplemento alimentar, entre outros.
 
 Prebióticos: São alimentos não digeríveis que beneficiam
no organismo auxiliando no desenvolvimento e atividade das
bactérias benéficas. Alguns exemplos de alimentos
prebióticos são: Cereais integrais (aveia, trigo, centeio, arroz e
milho), frutas, verduras, legumes e suplemento alimentar).
Fonte: MAGAGNIN, 2019
 Lembrando que, a suplementação alimentar só deve ser
realizada por profissionais habilitados como, nutricionistas e
médicos de acordo com a necessidade individual de cada
criança
23
OBSTÁCULOS
SUPERANDO 
OS
24
VOCÊ SABE LER OS RÓTULOS DOS
PRODUTOS?
 Data de fabricação/prazo de validade: É muito
importante conferir. Prazos de validades muito longos
podem indicar que o produto contém muito conservante. 
 
 Lote: Veja se o número do lote está visível. Este
número vai ser importante caso apareça algum problema.
 Lista de Ingredientes: Os ingredientes estão em
ordem decrescente, do que está em maior quantidade
para o que está em menor quantidade. Não confie em
listas longas, com muitos ingredientes, diversos nomes
estranhos e observe qual é o primeiro ingrediente, pois
este está em maior quantidade no produto.
 Informação Nutricional: Estão presentes valores
como de sódio, carboidratos, gordura, entre outros.. Estes
valores estão relacionados à porção escrita no início da
tabela, ou seja, os valores não são referentes ao produto
completo, mas apenas a porção descrita. 
Os Rótulos servem para trazer informações importantes
ao consumidor. 
25
 A higienização dos alimentos é muito
importante para prevenir doenças. É
necessário uma higienização adequada para
garantir a qualidade higiênica e sanitária dos
alimentos. 
 Higienizando:
 1º passo: Lave em água corrente as frutas.
verduras e legumes para retirar o excesso de
resíduos.
 2º passo: Separe um recipiente com água
potável e despeje 1 colher de hipoclorito de
sódio para 1 litro de água.
 3º passo: Deixe de molho por 15 minutos
e depois enxágue com água potável.
COMO HIGIENIZAR OS ALIMENTOS
Atenção!!! Não esqueça de higienizar as
mãos antes de manipular os alimentos.
26
DICAS PARA ESCOLHER FRUTAS
E VEGETAIS
Cenouras: baixinha,
lisa, sem machucados
e resistente.
Batatas: firme, sem
"olhos" ou germinação.
Alfaces e folhas: bem
verdes, brilhantes e
talo firme (folhas).
Melancia: dê uma
batidinha, som
abafado, está madura 
Frutas cítricas: casca
lisa e brilhante.
Abacaxi: folha da
coroa sai facilmente
Brócolis: Sempre
fechadinho e verde
escuro
Berinjela: firme, casca
fina, lisa, escura e
brilhante 
Tomate: vermelho, liso
e macio (evite omole)
Couve - flor: talo firme,
brilhante e buquê sem
manchas
27
"A turminha gostosa vem ensinar
como ter mais saúde para brincar 
No almoço e no jantar verduras e
legumes vocês vão adorar 
Para o lanche da escola também
vamos levar e assim muitas doenças
vamos evitar..."
Apresentar alimentos diferentes todos os dias
estimulando a visualização e mostrando as
características dele;
Exemplo: 
"Olha a laranja, filho (a)!"
"Cheira a laranja. Que cheiro bom!"
 
 
ATIVIDADES EDUCATIVAS
Ouça músicas sobre os alimentos com seu filho (a); 
Exemplo:
28
RECEITAS PRÁTICAS
 Pão de queijo vegano 
 Rendimento: 30 porções
Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1xícara (chá) de polvilho azedo
1/3 xícara (chá) de óleo de coco
2 xícaras de batata baroa amassada (tipo purê)
1 xícara de água quente
sal a gosto 
Tempero a gosto (salsinha desidratada, gergelim, sementes de
linhaça, entre outros de sua preferência)
Modo de preparo:
1 - Cozinhar em água fervente, a batata baroa já descascada
2- Reservar a água utilizada para cozinhar a batata
3 - Amassar as batatas, até obter a consistência de purê
4 - Adicionar o polvilho doce, azedo, o óleo, sal, a água quente da
fervura das batatas, em uma travessa
5 - Misturar bem, podendo utilizar as próprias mãos até virar uma
massa uniforme
6 - Separar a massa em pedaços e acrescentar os temperos em
cada pedaço
7 - Fazer bolinhas uniformes, de preferência pequenas, e coloque
em uma assadeira antiaderente com espaço entre uma bolinha e
outra
8 - Colocar seus pães de queijo veganos por aproximadamente 20
minutos em um forno preaquecido a 180°C
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RECEITAS PRÁTICAS
Bolo de chocolate 
 Rendimento: 10 porções
Ingredientes: 
1 e 1/4 copos americanos de farinha integral
1 copo americano de açúcar demerara
1/3 copo americano de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
1/2 colher de chá de sal
1 copo de água morna 
1 colher de chá de baunilha (opcional)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 
1 colher de chá de vinagre de maçã 
Modo de preparo:
1 - Aquecer o forno, em uma temperatura um pouco abaixo de
180°C 
2- Untar a forma
3 - Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar bem
4 - Despeje na forma untada e assar no forno por
aproximadamente 40 minutos 
30
ESTIMULANDO UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 Independente dos obstáculos presentes na alimentação
da criança autista, é de extrema importância que seus
pais, cuidadores e responsáveis interfiram na sua
alimentação com escolhas mais saudáveis, uma vez que
estes desempenham grande influência nos hábitos
alimentares da criança e também no incentivo a uma
alimentação saudável (GRAY et al., 2018).
 Neste contexto, podemos observar fatores que podem
desestimular a educação nutricional, como a exposição
excessiva da criança a publicidades de alimentos, que
influência as escolhas alimentares em produtos
ultraprocessados e com baixa qualidade nutricional, assim
como o costume de assistir televisão, jogar, usar
smartphone, brincar, entre outras atividades, enquanto se
alimenta, isso faz com que o indivíduo se distraia e ignore
sensações como a da saciedade. Desse modo, é
recomendável que as refeições sejam realizadas em
lugares calmos, confortáveis e longe de distrações e que
também o consumo de comerciais e propagandas seja
reduzido (MAGAGNIN, 2019).
31
considerações finais
32
CONSIDERAÇÕES FINAIS
 Com a apresentação desta cartilha
educativa espera-se que os pais e familiares
de crianças com autismo possam sanar suas
dúvidas sobre uma alimentação saudável e
nutritiva, reconhecendo seu papel
fundamental na educação nutricional do seu
filho (a), a partir de mudanças nos hábitos
alimentares da família com o maior consumo
de alimentos in natura e minimamente
processados, identificando que esse padrão
alimentar influencia diretamente nos hábitos
alimentares das crianças com autismo. 
33
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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ômega-3 como terapêutica nutricional no autismo. Porto Alegre. 2017
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Caseín Free em crianças com Transtorno do Espectro Autista. 
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34
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Journal Nutrients. 2020