Mapa Mental- Produção de Iogurte

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Leite 
pasteurizado 
1 L
Aquecimento 
até 85°C
Eliminar 
contaminantes e 
desestabilizar a capa 
caseína.
Resfriar até 45°C 
(500 mL do leite)
Adição de 250 ml 
de iogurte natural 
(fermento)
Processo chamado de 
inoculação do L. Bulgaricus e 
S. thermophilus . Iogurte na 
temperatura ambiente
Homogeneização
Colocar em 
recipiente com 
tampa
Incubar a 
temperatura de 
42-43°C por 4 
horas
Resfriar até 45°C 
(250 mL do leite)
Adição de 125 ml 
de iogurte natural 
(fermento)
Homogeneização
Colocar em 
recipiente com 
tampa
Incubar a 
temperatura de 
42-43°C por 4 
horas
Resfriar até 25°C 
(250 mL do leite)
Adição de 125 ml 
de iogurte natural 
(fermento)
Homogeneização
Colocar em 
recipiente com 
tampa
Incubar a 
temperatura de 
42-43°C por 4 
horas
Produção de Iogurte
Irá ocorrer a 
fermentação 
láctica de forma 
anaerobia
Após 4 horas de 
incubação, os leites que foram 
incubados a 45°C apresentam 
firmeza, já o incubado a 25°C está 
praticamente líquido. Isso nos mostra 
que a temperatura de incubação 
influenciará na firmeza do Iogurte 
que mesmo após refrigerado não 
obteve uma textura legal.
As caseínas 
insolubilizaram o 
que indica que o pH 
do leite chegou em 
tonro de 4,5 a 4,6
Colocar na 
geladeira por 24 
horas
Colocar na 
geladeira por 24 
horas
Colocar na 
geladeira por 24 
horas
Adição de 
morangos
Bater no 
liquidificador
Iogurte de 
morango 
batido
Iogurte natural
	Diagrama em branco
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