NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AULA 01 TEC. ENFERMAGEM

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Nutrição e Dietética
Prof.ª Sinária Castro
Nutricionista
A NUTRIÇÃO é uma ciência que estuda as relações entre
os alimentos e nutrientes ingeridos pelo ser humano e
possíveis estados de saúde e doença.
Qual a diferença?
A Dieta exige a supressão ou o acréscimo de 
nutrientes para as mais diferentes necessidades 
orgânicas.
A Nutrição busca inserir todos os nutrientesbásicos 
na alimentação.
Alimentos
• Alimento é toda substância utilizada pelos
seres vivos como fonte de matéria e energia
para poderem realizar as suas funções vitais,
incluindo o crescimento, movimento e
reprodução.
Nutrientes
• São substâncias presentes nos alimentos
e são importantes para o funcionamento
do nosso organismo.
• Nosso corpo adquire-os por meio do
processo de digestão, que garante a
quebra dos alimentos em partículas
menores que podem ser absorvidas pelo
corpo.
Alimentos Energéticos
• São aqueles que além de
fornecerem energia para o
corpo na forma de
carboidratos, proteínas e
gorduras.
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Alimentos Construtores
• São os alimentos que têm a função de ajudar na
construção dos tecidos do organismo. São ricos em
proteínas.
• A riqueza de um alimento em um destes fatores faz
com que o mesmo seja principal fonte de alimento.
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Proteínas
• São substâncias nitrogenadas e complexas, compostas
por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio,
construídas por aminoácidos.
• Sua principal função é atuar na formação de tecidos
orgânicos, no processo de renovação dos mesmos, e
principalmente no crescimento.
As proteínas podem ser divididas em 2 categorias 
segundo suaorigem:
• PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL: São os derivados de 
leite,carne, ovose peixe;
• PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL: São
provenientes do arroz,soja,ervilhae grãos
germinados.
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Whey Protein ou Proteína de 
Soro de Leite
• Seus benefícios são vários, desde potencializar a
síntese proteica e de glicogênio, quando ingeridas em
períodos de pré-treino, ate a melhoria de funções do
sistema imunitário.
• Considerada uma das proteínas mais populares e com
o melhor sabor.
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Carboidratos
• São substâncias formadas pelos elementos
carbono, hidrogênio e oxigênio, são uma fonte rápida de
energia para o organismo.
• Eles são nutrientes energéticos ou calóricos e podem ser
classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos.
Há três tipos de monossacarídeos:
• A glicose;
• A frutose;
• A galactose.
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Monossacarídeo
Os dissacarídeos são formados pela união de dois 
monossacarídeos. O dissacarídeo mais conhecido é a 
sacarose, o açúcar comum ou açúcar da cana.
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Dissacarídeos
São formados pela combinação de 
centenas de moléculas de monossacarídeos 
como:
• Amido: arroz, trigo, batata;
• Glicogênio: reserva energética;
• Celulose: carboidrato presente nos vegetais;
• Quitina: rigidez das células.
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Polissacarídeos
Os carboidratos são encontrados em
todos os grupos alimentares da pirâmide 
alimentar. A quantidade e os 
tipos, varias consideravelmente entre as opções de 
cada grupo.
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Fontes de Carboidratos
Lipídeos
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São moléculas orgânicas importantes para os seres vivos e
são responsáveis por fornecer energia, sendo em forma de
gordura que nosso organismo armazena o excesso de energia
que consumimos através da alimentação para utilizar em
momentos de necessidade
São encontrados tanto em alimentos de origem 
animal tanto vegetal. Em geral, o excesso eleva os 
níveis de colesterol LDL, triglicerídeos, entupindo 
artérias e causando doenças cardiovasculares.
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Ácidos Graxos Saturados:
Dividem-se em monoinsaturados e poli-insaturados, 
consideradas gorduras boas, pois são essenciais 
para o aumento do colesterol HDL, no controle de 
inflamações em geral, entre outros benefícios.
Estão presentes no azeite de oliva, óleos vegetais, 
castanhas, linhaças, abacate, peixe, etc.
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Ácidos Graxos Insaturados:
Quando óleos vegetais líquidos são transformados em 
gorduras solidas como a adição de hidrogênio. 
Tornando-se uma gordura ruim, aumentando o C-LDL, a 
obesidade abdominal e o processo inflamatório no 
organismo.
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Ácidos Graxos Trans:
Vitaminas
• LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em gorduras ou
solventes de gordura. São as vitaminas A, D, K
e E.
• HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em agua. São as
vitaminas do complexo B e a Vitamina C.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A:
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• São fonte de Vitamina A: fígado, manteiga,
gema, leite integral, creme de leite, vegetais
(cenoura, mandioquinha, folhas verdes),
mamão e melão.
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Vitamina D:
É essencial para o desenvolvimento normal do ser
humano. Importante para a formação de OSSOS e
dentes, previne o raquitismo.
• É encontrada na luz solar, óleo de fígado de peixe,
leite fortificado e nos ovos.
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Vitamina E:
É conhecida como a vitamina antiesterilidade por sua
principal função estar relacionada à reprodução.
• Fonte de Vitamina E: vísceras, músculos, ovos e leite.
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Vitamina K:
É conhecida como a vitamina anti-hemorrágica por ter
sua principal ação no fenômeno de coagulação do
sangue.
• Fontes de Vitamina K: folhas verdes, ervilha, soja,
tomate e alimentos de origem animal e leite.
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Vitaminas Hidrossolúveis
As vitamina do Complexo B fazem parte do grupo
das vitaminas hidrossolúveis, são elas:
• B 1 ( T i a m i n a )
• B 2 ( R i b o f l a v i n a )
• B 3 ( N i a c i n a )
• B 5 ( Á c i d o P a n t o t ê n i c o )
• B 6 ( P i r i d o x i n a )
• B 7 ( B i o t i n a )
• B 8 ( C o l i n a )
• B 9 ( Á c i d o F ó l i c o )
• B 1 2 ( C o b a l a m i n a )
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Vitamina B1 (Tiamina):
A deficiência ou falta de vitamina B1 no organismo
causa diarreia, perda de peso, sonolência, cansaço,
alergias na pele, dor de cabeça e dor abdominal.
• As principais fontes são: levedo de cerveja, vísceras,
grãos integrais de cereal.
• É absorvida no intestino delgado.
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É essencial para o crescimento e
importante na conservação dos tecidos e
na fisiologia ocular.
• As principais fontes são: leite, ovos,
vísceras, queijos, vegetais folhosos,
levedo de cerveja e integrais
Vitamina B2 (Riboflavina):
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É essencial para o crescimento e importante na
conservação dos tecidos e na fisiologia ocular.
• As principais fontes são: leite, ovos, vísceras, queijos,
vegetais folhosos, levedo de cerveja e integrais
Vitamina B3 (Niacina ou Ácido Nicotínico):
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É indispensável em muitos processos
químicos complexos, onde os nutrientes
são metabolizados no organismo,
principalmente as proteínas.
• As principais fontes são: sementes de
cereais, levedo de cerveja, semente de
girassol, carne, fígado e peixe.
Vitamina B6 (Piridoxina):
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Sua função mais importante é relativa a
medula óssea, onde são formada as
hemácias.
• Sua fonte são: fígado, rim, coração,
ostras, carnes em geral, ovos e leite
Vitamina B12 (Cianocobalamina):
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Essencial para a manutenção da integridade capilar e
dos tecidos, ajuda a manter a defesa contra infecções e
estimula a cicatrização e a consolidação de fraturas,
reduzindo a tendência a infecção.
Fontes de Vitamina C: frutas cítricas, pimentão e
repolho.
Vitamina C (Acido Ascórbico):
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Duvidas ?
““Reaprender a ouvir seu corpo é 
um dos caminhos para se 
alimentar melhor ”
(Marianna Moreno).
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Obrigada!!