Classificação de Alimentos por Processamento Industrial

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NOVA: classificação de alimentos segundo extensão e propósito do processamento industrial
Alimento: qualquer substância que possa ser ingerida por humanos e fornecer nutrientes para manutenção da vida. 
Alimentos não processados: partes de plantas ou animais imediatamente após sua retirada da natureza. 
Definições
2
Processamento de alimentos: processos físicos, químicos e biológicos utilizados para converter alimentos in natura em produtos que podem ser armazenados e que facilitam ou dispensam a preparação culinária. 
Definições
Preparação
culinária
(cozinha)
Processamento
(indústria)
Alimento
in natura
Produção
(agricultura)
O processamento de alimentos no sistema alimentar
Consumo 
alimentar
Produtos que podem ser armazenados e que facilitam ou dispensam a preparação culinária. 
Alimentos, preparações culinários e produtos prontos para consumo
	Grupos de alimentos
	Alimentos in natura ou minimamente processados
	Óleos, gorduras, sal e açúcar
	Alimentos processados
	Alimentos ultraprocessados
NOVA
5
ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
	Alimentos in natura ou minimamente processados	Sem processamento industrial ou processamentos que não agregam novas substâncias.
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ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR
	Ingredientes culinários processados	Substâncias extraídas de alimentos ou da natureza e usadas para preparar ou temperara alimentos.
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ALIMENTOS PROCESSADOS
	Alimentos processados
	Alimentos in natura ou minimamente processados manufaturados com a adição de ingredientes culinários processados.
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	Alimentos in natura ou minimamente processados
	Ingredientes culinários 
	Alimentos processados
Preparações culinárias
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ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
	Alimentos ultraprocessados	Formulações feitas basicamente de ingredientes como óleo, sal e/ou açúcar, em geral, com pouca participação de alimentos inteiros e com a adição de substâncias sintetizadas e de uso exclusivamente industrial e aditivos como flavorizantes e corantes.
‘Snacks’ e refeições rápidas (fast food)
	Alimentos ultraprocessados
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Ingredientes: ervilha, palmito, batata, água e sal
Ingredientes: Leite, sal, coalho e fermento
Ingredientes: farinha de trigo, água, sal e fermento
Alimentos processados
Ingredientes: pêssego, água e açúcar
Ingredientes: açúcar, maltodextrina, polpa de laranja desidratada, ferro, vitamina C, vitamina A, acidulante ácido cítrico, antiumectante fosfato tricálcico, regulador de acidez citrato de potássio, espessantes: gomas guar e xantana, aromatizante aroma sintético idêntico ao natural, edulcorantes: aspartame, ciclamato de sódio, acesulfame de potássio e sacarina sódica, corante inorgânico dióxido de titânio, espumante extrato de quiláia e corantes artificiais: tartrazina e amarelo crepúsculo. CONTÉM 1% DE POLPA DESIDRATADA 
Açúcar, farinha de milho, farinha de trigo, farinha de aveia, gordura vegetal hidrogenada, sal, ácido ascórbico, óxido de zinco, niacinamina, ferro reduzido, palmitado de retinol, cloridrato de piridoxina, riboflavina , mononitrato de tiamina, ácido fólico, cobalamina, corantes naturais (cúrcuma e beta-caroteno), aromas naturais, corantes artificiais amarelo crepúsculo (INS 110), vermelho 40 (INS 129) e azul brilhante FCF (INS 133).
Alimentos ultraprocesados
Sal, gordura vegetal , amido, açúcar, alho, carne bovina, salsa, pimenta vermelha, louro, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizantes, corantes caramelo e natural urucum, acidulante ácido cítrico. Contém traços de leite, ovos, soja, aipo e mostarda.
Farinha de trigo, açúcar, gordura vegetal, sal refinado, glúten, soro de leite em pó, conservador propionato de cálcio, estabilizantes lecitina de soja e estearoil 2 - lactil lactato de cálcio e acidulante ácido ascórbico.