Ficha de EMBUTIDOS Avaliação A2

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AVALIAÇÃO INDIVIDUAL – A2 
Ficha de verificação de Alimentos Embutidos
Importante:
-Avaliação Individual 
-Data de envio/entrega: 13 de abril (MR02, VR01 e NR01) e 16 de abril (MR01)
-Via fórum 
	Nº
	Produto
	Nome da Empresa
	Origem
(local)
	Temperatura de conservação
	Inspeção
(SIF/SIE)
	Lista de Ingredientes
	Data de fabricação
	Prazo de validade
	Preço/Kg
	01
	Salsicha
	Copacol – Cooperativa Agroindustrial Consolata 
	Abatedouro Figorífico – Rua Desembargador Munhoz de Mello, 176 – Cafelândia – Paraná 
	Manter resfriado até 8°C
	N° 0524/516
	Carne mecanicamente separada de ave, carne de frango, água (5,5%), pele de ave, proteína de soja (4%), sal, amido (1,0%), açúcar, carne suína, pimenta. Aromatizantes: aromas naturais; Estabilizante: tripolifosfato de sódio; Antioxidante: eritorbato de sódio; Conservador: nitrito de sódio; Corantes naturais: carmim de cochonilha e urucum.
	31/MAR/2016
	16/JUN/16
	10,98
	02
	Linguiça Calabresa Defumada 
	Seara Alimentos Ltda 
	
	Manter em local seco e fresco até +25°C
	N° 0013/77 
	Carne suína, alho, pimenta, água, sal, açúcar, cebola, coentro,noz-moscada, regulador de acidez: lactato de sódio, estabilizante: tripolifosfato de sódio, realçador de sabor: glutamato monossódico, antioxidante: isoascorbato de sódio, aromatizante: aroma natural de extrato de alecrim, conservador: nitrito de sódio, corante: ácido carmínico.
	
	
	
	03
	Hambúrguer de carne de ave e carne bovina 
	Texas Burguer 
	
	Manter congelado a -12°C ou mais frio 
	968
	Carne Mecanicamente Recuperada de Frango, Água, Gordura Bovina, Carne Bovina, Carne de Ave, Proteína Vegetal de Soja, Maltodextrina, Sal, Coentro, Aromas Naturais de: Carne, Cebola, Alho, Pimenta Preta, Bacon e Fumaça, Estabilizante Tripolifosfato de Sódio INS 451i, Corante Natural Caramelo INS 150a, Antioxidante Eritorbato de Sódio INS316, Realçador de Sabor Glutamato Monossódico INS 621.
	
	
	
	04
	Mortadela 
	Perdigão
	
	
	2014
	Carne mecanicamente separada de ave (frango e/ou galinha e/ou peru), gordura suína, carne de ave (frango e/ou galinha e/ou peru), água (6,0%), carne suína, amido (3,8%), pele suína, proteína de soja (3,8%), sal, açúcar, alho, coentro, pimenta branca, extrato de levedura, canela, noz moscada, estabilizantes: tripolifosfato de sódio e pirofosfato dissódico, realçador de sabor: glutamato monossódico, corante: carmim de cochonilha, antioxidante: isoascorbato de sódio, conservador: nitrito de sódio, aromatizantes: aromas naturais de salsa, alho, canela, cebola, cravo, louro, noz moscada, orégano, pimenta, pimenta branca, pimenta malagueta e páprica,
	
	
	
	05
	Presunto cozido
	Sadia
	
	+4°C
	10
	Pernil Suíno, Água, Sal, Proteína De Soja, Maltodextrina, Espessante: Carragena, Estabilizante: Pirofosfato De Sódio E Potássio, Antioxidante: Isoascorbato De Sódio, Realçador De Sabor: Glutamato Monossódico, Conservador Nitrito De Sódio, Aromatizante: Aromas Naturais (Contem Aroma Natural De Pimenta).
	16/05/19
	30/06/19
	
1. Escolher diferentes alimentos embutidos (05), desde in natura ou com baixo nível de processamento até produtos com maior processamento e preencher informações da Ficha de verificação de produto/alimento. Exemplo de embutidos: presunto, salame, apresuntado, pepperoni e salsicha (valor: 7,5)
2. Descrever as funções dos ingredientes utilizados na elaboração dos produtos cárneos, incluindo os produtos de cura, ex.: nitrito e nitrato (valor: 1,5)
Salsicha Copacol©: Tripolifosfato de sódio – age como estabilizante (até 0,5% nos alimentos previstos na categoria de carnes e produtos cárneos e em revestimento externo de pescado congelado). Eritorbato de sódio - funcionam como antioxidante em uma variedade de alimentos para controlar a deterioração de cor e sabor. Nitrito de sódio - usado como um fixador de cor e conservante; Corantes naturais (carmim de cochonilha e urucum) – usados para dar cor atrativa ao alimento.
Linguiça Calabresa Seara©: Lactato de sódio – sua utilização baseia-se em suas propriedades de redução da atividade de água (AW) do produto e também do efeito inibidor específico do ION Lactato que diminui consideravelmente o crescimento do microorganismo, prolongando o shelf-life de produtos armazenados sob refrigeração. Tripolifosfato de sódio - age como estabilizante. Glutamato monossódico – funciona como realçador de sabor para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes. Isoascorbato de sódio – funciona como antioxidante para controlar a deterioração de produtos cárneos, por meio do retardamento da alteração oxidativa do alimento. Aroma natural de extrato de alecrim – funciona como aromatizante para o alimento. Nitrito de sódio – utilizado como conservante. Ácido carmínico. – Age como corante químico. 
Hambúrguer de carne de ave e carne bovina Texas Burguer©: Maltodextrina – Utilizada como conservante ou espessante. É relacionada ao xarope de milho. Tripolifosfato de Sódio INS 451i – Usado como estabilizante. Caramelo INS 150ª – utilizado como corante natural. 
Eritorbato de Sódio INS316 – Usado como antioxidante. Glutamato Monossódico INS 621 – utilizado como realçador de sabor. 
Mortadela Perdigão©: Maltodextrina – Usado como conservante ou espessante, basicamente, açúcar. Tripolifosfato de sódio e pirofosfato dissódico: Utilizados como estabilizantes. Glutamato monossódico – Para realçar o sabor do alimento. Carmim de cochonilha – Corante natural. Isoascorbato de sódio – Usado como antioxidante. Nitrito de sódio – um conservante alimentar. Aromas naturais de salsa, alho, canela, cebola, cravo, louro, noz moscada, orégano, pimenta, pimenta branca, pimenta malagueta e páprica – Usado para manter o cheiro de temperos no alimento. 
Presunto cozido Sadia©: Maltodextrina – Adição de açúcar ao alimento, também conservante alimentício. Carragena – Espessante: para aumentar a consistência do alimento. Pirofosfato De Sódio e Potássio – Estabilizante. Isoascorbato de Sódio – antioxidante. Glutamato Monossódico – Realçador de sabor: intensifica o sabor do alimento. Nitrito de sódio – Conservante. Aroma Natural de pimenta – Aditivo para o olfato semelhança a pimenta. 
3. Identificar a Legislação (Instrução Normativa) para os derivados cárneos (Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ)/Ministério da Agricultura (valor: 1,0)
Salsicha: INSTRUÇÃO NORMATIVA N º 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000
Linguiça Calabresa: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000
Hambúrguer de carne e ave bovina: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20, DE 31 DE JULHO DE 2000
Mortadela: INSTRUÇÃO NORMATIVA N º 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000
Presunto Cozido: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20, DE 31 DE JULHO DE 2000
UNIFACS
NUTRIÇÃO
TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONÔMICA
DOCENTE: GABRIELA NÓBREGA
Discente: GIOVANNA LEÃO PEREIRA