Avaliação I - Individual Semipresencial

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Disciplina:
	Relações microrganismos e hospedeiros 
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual Semipresencial 
	Nota da Prova:
	9,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada   Questão Cancelada
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	1.
	Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fatores intrínsecos.
II- Fatores extrínsecos.
(    ) Atividade de água (Aa).
(    ) Temperatura.
(    ) Potencial de óxido-redução.
(    ) Umidade Relativa do Ambiente.
(    ) Presença e concentração de gases.
(    ) Acidez e pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - I - II - II - I - II.
	 b)
	II - II - I - II - I - I.
	 c)
	I - II - I - II - II - I.
	 d)
	I - II - I - I - II - II.
	2.
	Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades metabólicas. É possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as características que diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Psicotróficos.
II- Halofílicos obrigatórios.
III- Plasmólise.
IV- Microaerófilos.
V- Meios de cultura.
VI- Aeróbicos estritos.
(    ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência.
(    ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica.
(    ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados.
(    ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos.
(    ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua sobrevivência. 
(    ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se tornam necessários para seu crescimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	VI - I - V - II - III - IV.
	 b)
	II - III - V -  I - IV - II.
	 c)
	VI - III - I - V - IV - II.
	 d)
	I - III - II - V - IV - VI.
	3.
	Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos. 
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença III está correta.
	 b)
	Somente a sentença I está correta.
	 c)
	Somente a sentença II está correta.
	 d)
	As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
	4.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
	 a)
	Úteis.
	 b)
	Patogênicos.
	 c)
	Neutros.
	 d)
	Deteriorantes.
	5.
	Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, não o eliminando por completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando esse(s) método(s), analise as opções a seguir:
I- Método bacteriostático.
II- Método bactericida.
III- Esterilização.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença II está correta.
	 b)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 c)
	As sentenças II e III estão corretas.
	 d)
	Somente a sentença I está correta.
	
	Para inibir o crescimento e destruir os microrganismos, são utilizados métodos químicos e físicos. A respeito das definições dos métodos empregados, analise as sentenças a seguir:
I- Desinfecção é quando ocorre a morte de todos os microrganismos existentes, e esterilização é a morte de microrganismos patogênicos.
II- Esterilização é o processo de destruir ou eliminar todas as formas vivas de um material ou ambiente, enquanto a desinfecção é a morte de muitos microrganismos, mas não de todos.
III- Esterilização é quando os microrganismos não conseguem mais se reproduzir, porque estão estéreis, enquanto a desinfecção é a morte de muitos microrganismos, mas não de todos.
IV- O desinfetante é uma substância química que mata apenas formas de vida vegetativas de microrganismos patogênicos, já o esterilizante destrói e remove todas as formas de vida microscópica. 
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença IV está correta.
	 b)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 c)
	Somente a sentença II está correta.
	 d)
	As sentenças III e IV estão corretas.
	 *
	Observação: A questão número 6 foi Cancelada.
	7.
	De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento bacteriano, analise as sentenças a seguir:
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas.
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e assim sucessivamente, além do tempo de incubação.
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos causam uma diminuição no crescimento.
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias viáveis.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
	 a)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	8.
	Para que se possa utilizar a temperatura como controle para segurança dos alimentos, devemos ter alguns conhecimentos com relação a medidas de controle de patógenos. Sobre isso, analise as sentenças a seguir:
I- Devemos conhecer o tempo necessário de exposição para destruição dos microrganismos patogênicos em cada temperatura.
II- Devemos conhecer a resistência de cada microrganismo patogênico frente às várias temperaturas. 
III- Devemos conhecer os mecanismos de virulência de cada microrganismo patogênico. 
IV- Devemos conhecer alguns mecanismos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos.
V- Devemos conhecer a temperatura ideal e limitante de multiplicação para cada tipo de microrganismo patogênico.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, II, IV e V estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças II, III e V estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II, III e V estão corretas.
	9.
	A maioria das bactérias podem ser classificadas quanto ao arranjo que apresentam, isto é, quanto à disposição das suas células após o processo de divisão celular. Considerando arranjos bacterianos, analise as sentençasa seguir:
I- Estreptococos.
II- Bacilos.
III- Cocos.
IV- Estafilococos.
V- Diplococos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, IV e V estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e III estão corretas.
	10.
	As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
	 a)
	Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
	 b)
	Cocos, vibriões e bacteriófagos.
	 c)
	Cocos, espirilos e bacilos.
	 d)
	Bacilos, cocos e flagelados.
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