BOLOS de SUCESSO - JANAINA SUCONIC

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Oi Gente! 
Sejam muito bem vindos ao meu Curso “Bolos de Sucesso”, 
onde dividirei com vocês minhas experiências, receitas de bolos, 
recheios, coberturas e tudo o que você precisa saber para traba-
lhar com bolos que realmente vendem e fazem muito sucesso
Um curso feito com muito amor e recheado de técnicas e dicas 
para que seus bolos sejam sempre maravilhosos aos olhos e 
ao paladar! 
Obrigada mais uma vez pela confiança!
Fiquem com Deus e nos vemos nas aulas!
 Janaina Suconic
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MASSAS
Massa Amanteigada de Baunilha 8
Massa Amanteigada de Chocolate 9
Massa Amanteigada com Canela 11
Amanteigada com Ouro Branco 13
Amanteigada de Ninho com Oreo 15
Pão de Ló Básico 17
Pão de Ló de Chocolate 19
Massa de Castanha do Brasil 21
Massa de Amendoim 23
Massa de Nozes 25
Pão de Ló de Leite 26
Red Velvet 28
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RECHEIOS
Creme de Confeiteiro 31
Variações para o Creme de Confeiteiro 33
Creme de Chocolate 34
Baba de Moça 35
Baba de Moça de Maracujá 37
Brigadeiro Gourmet Cremoso 38
Brigadeiro Trufado 40
Brigadeiro Branco Base 43
Trufado de Ovomaltine 45
Recheio tipo 46
CharGe ou Snikers 46
Caramelo Toffee 47
Recheio Tipo Alpino 49
Recheio Tipo Sonho de Valsa 50
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Mousse de Ninho 51
Mousse de Chocolate 53
Recheio Tipo Suflair 54
Recheio Tipo Galak 55
Recheio Cream Cheese 56
Mousse de Cereja 57
Recheio Tipo Raffaello 58
Mousse de Maracujá 59
cReme de Coco 60
calda para Umedecer 61
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COBERTURAS
Merengue Italiano 65
Merengue com emulsificante 66
Chantininho 69
Calda de Maracujá Para Cobertura 71
Trufa de Nutella 73
Pralinê de Amêndoas 75
Creme Gianduia 79
Trufa Branca Batida 81
Brigadeiro 83
Trufado de Ninho 85
Ganache para pitangar 87
Churros 90
Ganache para Drip Cake 95
Buttercream 97
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Massas
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Massa Amanteigada de Baunilha
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
450g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
250 ml de leite
05g de essência de baunilha
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos 
um a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os in-
gredientes secos alternando com o leite e a baunilha. 
Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minu-
tos.
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Massa Amanteigada 
de Chocolate
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
430g de farinha de trigo
20g de cacau em pó
20g de fermento em pó
250 ml de leite
05g de essência de baunilha
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Massa Amanteigada de Chocolate
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos 
um a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os in-
gredientes secos alternando com o leite e a baunilha. Leve para assar em 
forno pré-aquecido por aproximadamente 
45 minutos.
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Massa Amanteigada 
com Canela
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
450g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
250 ml de leite
15g de canela em pó
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Massa Amanteigada com Canela
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos um 
a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredien-
tes secos alternando com o leite. Leve para assar em forno pré-aquecido 
por aproximadamente 45 minutos.
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Amanteigada com 
Ouro Branco
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
450g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
250 ml de leite
08 unidades de bombons 
Ouro Branco picados grosseiramente
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Amanteigada com Ouro Branco
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-
tendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredientes secos 
alternando com o leite. Depois de todos os ingredientes bem misturados 
acrescente os bombons, misture levemente e leve para assar em forno 
pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
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Amanteigada de 
Ninho com Oreo
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
420g de farinha de trigo
30g de leite ninho em pó
20g de fermento em pó
250 ml de leite
08 unidades de biscoito OREO que-
brados
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Amanteigada de Ninho com Oreo
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-
tendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredientes secos 
alternando com o leite. Depois de todos os ingredientes bem misturados 
acrescente os biscoitos, misture levemente e leve para assar em forno 
pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
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Pão de Ló Básico 
(ingredientes)
06 ovos
240 ml de água
360g de açúcar
350g xícaras de farinha de trigo
14g de fermento em pó
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Pão de Ló Básico
(preparo)
Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água 
por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar 
da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo de-
licadamente e por último às claras em neve também mexendo delicada-
mente. Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minu-
tos ou até que esteja assado.
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Pão de Ló 
de Chocolate
(ingredientes)
06 ovos
240 ml de água
360g de açúcar
350g de farinha de trigo
14g de fermento em pó
50g de chocolate em pó
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Pão de Ló de Chocolate
(preparo)
Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água 
por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar 
da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo de-
licadamente e por último às claras em neve também mexendo delicada-
mente. 
Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou 
até que esteja assado.
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Massa de Castanha 
do Brasil
(ingredientes)
06 ovos
180g de açúcar
250g de castanha do Brasil trituradas
100g de farinha de rosca
14g de fermento em pó
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Massa de Castanha do Brasil
(preparo)
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-
deira e ir acrescentando aos poucos os demais ingredientes, misturando 
bem, mas sem bater. 
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
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Massa de Amendoim
(ingredientes)
06 ovos
180g de açúcar
240g de amendoim triturado
100g de farinha de rosca
14g de fermento em pó
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Massa de Amendoim
(preparo)
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-
deira e ir acrescentando aos poucos os demais ingredientes, misturando 
bem, mas sem bater. 
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
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Massa de Nozes
06 ovos
180g de açúcar
200g de nozes trituradas
100g de farinha de rosca
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-
deira e ir acrescentando aos poucos os demais ingredientes, misturando 
bem, mas sem bater. Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
*As nozespodem ser substituídas por todo tipo de oleaginosas como cas-
tanha do Pará, pistache, amêndoa, etc. 
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Pão de Ló de Leite
(ingredientes)
200g ovos (04 unidades)
2g de sal
250g de açúcar refinado
180 ml de leite UHT
80 ml de óleo
200g de farinha de trigo
50g de leite em pó
10g de fermento em pó
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Pão de Ló de Leite
(preparo)
Bata as claras em neve com a pitada de sal, em seguida junte as gemas 
uma a uma; quando misturar junte o açúcar e bata por mais 2 minutos. 
Aqueça o leite com o óleo no microondas por 1 minuto, junte esse líquido 
a mistura da batedeira. Desligue da batedeira e acrescente os ingredien-
tes secos misturados (farinha de trigo, fermento em pó e o leite em pó). 
Misture lentamente com um fuê, para massa não abaixar. Leve para assar 
a180°C por 25 minutos. 
*Se desejar para fazer de chocolate acrescente 50g de cacau em pó nos 
ingredientes secos.
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Bolo Veludo Vermelho
Red Velvet
(ingredientes)
240g manteiga em temperatura am-
biente
360g de açúcar
03 ovos
45g de chocolate em pó
30g de corante vermelho em gel
15g de essência de baunilha
360g de *buttermilk (feito com 330g 
de leite e 30g de vinagre de vinho 
branco)
420g de farinha de trigo
01 pitada de Sal
06g de bicarbonato de sódio
30 ml de Vinagre de vinho branco
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Bolo Veludo Vermelho 
Red Velvet
(preparo)
* Buttermilk é o soro do queijo. Como no Brasil não temos pronto para 
comprar então fazemos com leite e um ácido, neste caso vai se misturar 
330ml de leite com 30ml de vinagre e deixar agir por 05 minutos.
Pré-aqueça forno a 160°C. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar 
até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, 
até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a 
essência de baunilha e o corante e faça uma pasta. Acrescente na mistura 
de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade 
e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da fari-
nha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata 
em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adi-
cione o bicarbonato e o vinagre.
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RECHEIOS
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Creme de Confeiteiro
(ingredientes)
500 ml de leite
125g de Açúcar 
04 Gemas
30g de Amido de milho 
30g Farinha de trigo 
Essência de baunilha a gosto 
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Creme de Confeiteiro
(preparo)
Ferver o leite com a metade do açúcar. Misturar a outra metade do açúcar 
com a farinha e o amido, colocar os secos sobre as gemas, mexendo bem 
com um fouet. Quando o leite estiver fervido, verter lentamente sobre a 
mistura de gemas, mexendo sem parar. Voltar toda a mistura ao fogo, me-
xendo sempre, para que cozinhe por dois minutos. Retirar do fogo, colocar 
em um recipiente, passar filme por cima e levar á geladeira para esfriar. A 
essência só deve ser colocada depois do creme frio.
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Variações para o Creme de Confeiteiro
Com Doce de Leite
Para cada receita (página 31) já pronta, misturar 400g de doce de leite.
Creme de Chocolate
Para cada 1500g de creme de confeiteiro pronto junte 100g de chocolate 
meio amargo.
Creme sabor Café
Junte 10g de café solúvel no leite.
Creme Mousseline
Bata 100g de manteiga sem sal na batedeira até clarear, acrescente ao 
creme de confeiteiro e bata mais um pouco.
Creme Légère - Creme Leve 
Incorpore 250 ml de creme de leite fresco batido.
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Creme de Chocolate
01 xícara de água
03 colheres (sopa) de amido 
de milho
200g de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
Dissolver o amido na água, acrescen-
tar os demais ingredientes e levar ao 
fogo, mexendo sempre, até despren-
der do fundo da panela.
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Baba de Moça
(ingredientes)
200g de açúcar
120g de água
15g de manteiga
06 gemas
01 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
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Baba de Moça
(preparo)
Fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar, retirar do fogo, 
acrescentar a manteiga e deixar esfriar. Depois de frio acrescente as gemas 
peneiradas e os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até 
que esteja cozido. Deixe esfriar e utilize.
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Baba de Moça de Maracujá
Calda: 1 e ¼ xícara de açúcar cristal Mavalério
 250 ml de água 
 20g de margarina uso geral
 Fazer uma calda sem ponto nenhum, deixar apenas ferver.
Parte 1: 12 gemas peneiradas por 3 vezes
 1 vidro de leite de coco
 Misturar os dois ingredientes
Parte 2: ½ xícara de suco concentrado de maracujá
 1 colher (sopa) cheia de amido de milho
 Misturar os dois ingredientes.
Coloque a calda no fogo e deixe ferver um pouco, desligue e espere esfriar. 
Acrescente a parte 1 e a parte 2, mexa bem e volte novamente ao fogo até 
engrossar.
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Brigadeiro Gourmet 
Cremoso
(ingredientes)
01 lata de leite condensado (395g)
200g de creme de leite
100g de chocolate ao leite belga
01 colher (sopa) de manteiga
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Brigadeiro Gourmet Cremoso
(preparo)
Coloque todos os ingredientes na panela, mexa muito bem. Leve ao fogo 
baixo até formar um creme bem grosso. Espere esfriar e utilize para re-
chear. 
*Podemos alterar os sabores dos recheios de brigadeiros, para isso basta 
trocar por chocolate branco e também acrescentar cargas (como pastas 
saborizantes) para dar sabores desejado.
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Brigadeiro Trufado
(ingredientes)
395g de leite condensado 
200g de doce de leite 
10g de farinha de trigo 
45g Cacau em Pó Alcalino 
20g de manteiga sem sal 
200g de creme de leite
50g de Chocolate Meio Amargo 
Recheio Trufado (Parte 2):
250g de Chocolate ao Leite 
100g de creme de leite 
20g de glucose de milho
15 ml de rum 
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Brigadeiro Trufado
(preparo)
Parte 1 - Em uma panela coloque o leite condensado, o doce de leite, a fa-
rinha de trigo, o Cacau em Pó, a manteiga, o creme de leite e o chocolate 
meio amargo. Leve ao fogo até engrossar na consistência de um mingau 
de chocolate. Reserve.
Parte 2 - Em um recipiente coloque o Chocolate ao Leite, o creme de lei-
te e a glucose, derreta em banho-maria ou no microondas. Em seguida 
acrescente o rum e mexa até formar um creme liso e brilhante.
Acrescente a parte 1 com a parte 2 e mexa muito bem. 
Depois de frio utilize como recheio. 
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Brigadeiro Trufado
(dica)
*Esse recheio é muito versátil, pode ser feito no sabor desejado
Para isso basta, na Parte 1 do processo, retirar o doce de leite, substituir o 
cacau em pó por leite em pó na mesma quantidade e no lugar do chocola-
te meio amargo colocar chocolate branco. Na parte 2 do processo, trocar 
o chocolate ao leite por chocolate branco. Depois juntar as 2 partes. 
Consequentemente teremos um RECHEIO DE BRIGADEIRO TRUFADO 
BRANCO, que, além disso, pode ser acrescentada qualquer saborizante 
para dar o sabor que desejar. 
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Brigadeiro Branco Base
395g de leite condensado
200g de creme de leite
20g de manteiga
15g de farinha de trigo
Dissolver a farinha com o leite condensado fora do fogo, acrescentar os 
demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do 
fundoda panela.
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Brigadeiro Branco 
(Saborização)
*A pasta saborizante Delipaste da Fabbri, pode ser adicionada no início ou 
após o preparo, entretanto, se adicionada após pronto, ficará com o sabor 
mais intenso, utilizar para cada receita de brigadeiro de 10g a 15g.
 
*Para saborização com a pasta da marca Blend, utilizar de 3 a 7g por recei-
ta. Deve-se colocar após retirar do fogo, se levado ao fogo a pasta Blend 
poderá talhar o recheio.
*Para o Bolo Churros - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já 
pronto.
*Para o bolo de abacaxi - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já 
pronto e 400g de abacaxi em calda.
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Trufado de Ovomaltine
400g de chocolate branco
100g de chocolate ao leite
200g de creme de leite
80g de ovomaltine
10g de glucose de milho
05 ml de conhaque
Derreter o chocolate, acrescentar o 
creme de leite e o restante dos ingre-
dientes, deixar descansar. 
Está pronto para utilizar como re-
cheio. 
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Recheio tipo 
CharGe ou Snikers
Recheio 1 (creme de amendoim)
300g de recheio de amendoim com-
prado pronto (tipo Amendocrem)
100g de chocolate branco
20ml de conhaque
200ml de chantilly batido
Levar ao banho-maria o chocolate e o 
recheio misturando até ficar homogê-
neo, juntar a bebida, mexer bem, jun-
tar o chantilly batido. 
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Caramelo Toffee
Recheio 2 (Charge/Snickers)
200g de açúcar cristal
20g de margarina
400g de creme de leite
400g de chocolate branco
Levar ao fogo o açúcar cristal até virar 
caramelo de cor clara, depois acres-
cente a margarina e o creme de leite, 
ainda no fogo e mexa muito bem até 
formar um creme. Retire do fogo e 
acrescente o chocolate branco. Espe-
re esfriar e utilize para recheios. *Não 
deixar muito tempo no fogo.
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Montagem do Bolo CharGe ou Snikers
1ª camada de recheio:
Creme de amendoim
2ª camada de recheio:
Recheio toffe
3ª camada de recheio:
Amendoim torrado
Montar cada camada de recheio com os 3 recheios sobrepostos.
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Recheio Tipo Alpino
500g de chocolate ao leite
200g de creme de leite
40g de chocolate em pó 50% de cacau
60g de doce de leite cremoso
05 ml de aroma de baunilha
05 ml de licor de chocolate
Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes. 
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50
Recheio Tipo Sonho de Valsa
400g de chocolate branco
200g de doce de leite
200g de farinha de amendoim
200g de creme de leite
Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes espere en-
corpar e utilize para rechear.
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51
Ninho Cremoso
Mousse de Ninho
(ingredientes)
200g de manteiga sem sal 
1 lata de leite condensado
200g de leite em pó
5g de emulsificante
1 lata de creme de leite gelado 
sem soro
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52
Creme de Ninho Cremoso 
Mousse de Ninho
(preparo)
Bater na batedeira a manteiga com o leite condensado até misturar, em 
seguida acrescente o emulsificante e bata novamente, por último incor-
pore o creme de leite e o leite em pó e bata por aproximadamente 7 mi-
nutos ou até dar o ponto.
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53
Mousse de Chocolate 
500g de chocolate ao leite ou meio amargo
400g de creme de leite sem soro
05g de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida
250 ml de chantilly vegetal batido
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho
maria e misture, formando uma ganache lisinha e acrescente a gelatina
em seguida. Deixe esfriar (fora da geladeira) até chegar em temperatura
ambiente, acrescente o chantilly batido e leve para gelar.
*Na montagem do bolo, utilize imediatamente após pronto, pois após es-
tabilização na geladeira ele ficará bem firme.
*Para mousse de chocolate branco, utilizar 550g de chocolate.
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54
Recheio Tipo Suflair
300g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
250g de creme de leite
50 ml de licor de chocolate
05 ml de aroma de baunilha
15g de emulsificante para bolo ou sorvete
Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite e o licor e mexa 
bem; Depois coloque essa massa na batedeira com o emulsificante e dei-
xe bater muito bem para aerar.
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55
Recheio Tipo Galak
400g de Chocolate Branco 
200g de creme de leite 
10 ml de aroma de baunilha
100g de chantilly batido
300g de chocolate branco ralado
Em um recipiente, derreta o chocolate branco, acrescente o creme de lei-
te e o restante dos ingredientes. Mexa bem e utilize como recheio. 
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Recheio Cream Cheese
320g açúcar impalpável
05g canela em pó
60g de manteiga em temperatura 
ambiente
120g cream cheese
Bata o açúcar, a canela e a mantei-
ga em velocidade média-baixa até fi-
car bem misturado. Adicione o cream 
cheese e bata e velocidade média-al-
ta até incorporar, cerca de 5 minutos, 
ou até ficar claro e fofo. 
* Não bata demais, pois a cobertura 
pode ficar mole.
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57
Mousse de Cereja
200 ml de chantilly batido
150g de cerejas marrasquino
70g de leite condensado
10 ml de licor da calda da cereja 
marrasquino
5g de gelatina sem sabor e incolor
No liquidificador bata o leite conden-
sado, as cerejas e o licor. Depois acres-
cente o chantilly batido, por último a 
gelatina já hidratada e dissolvida.
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58
Recheio Tipo Raffaello
250g de Chocolate Branco 
100g de creme de leite 
50g coco seco flocado
50g de amêndoas laminadas 
tostadas 
10 ml de aroma de leite
Em um recipiente, derreta o chocola-
te branco e acrescente o creme de lei-
te, o coco seco flocado, as amêndoas 
laminadas e o aroma de leite. 
Mexa bem e utilize como recheio. 
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59
Mousse de Maracujá
300g de chocolate branco
150g de creme de leite
20g de pó para preparo de sobreme-
sa sabor maracujá
250 ml de chantilly batido
5g de gelatina incolor (hidratada e 
dissolvida)
Derreter o chocolate, acrescentar o 
creme de leite, o pó de maracujá, o 
chantilly, e a gelatina já hidratada e 
diluída misturando bem. Rechear o 
bolo e levar para gelar.
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60
cReme de Coco
01 lata de leite condensado
50g de coco ralado
Levar ao fogo, mexendo sempre até 
desgrudar do fundo da panela.
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61
calda para Umedecer
240 ml de água
120g de leite condensado
20 ml de Rum (opcional)
Misturar todos os ingredientes muito 
bem, até que todo leite condensado 
seja diluído na água.
Colocar em 1 bisnaga com bico para 
facilitar umedecer o bolo por igual.
Esta receita é para um bolo de 20cm 
bem molhadinho.
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Coberturas
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Bolo Baba de Moça com Nozes
Cobertura de Merengue Italiano
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64
BOLO ABACAXI COM DOCE DE LEITE
Cobertura = Merengue, Coco Ralado e Abacaxi em Calda
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Merengue Italiano
200 ml de açúcar
50 ml de água
100 ml de claras
Levar o açúcar e a água para o fogo e deixar ferver em ponto de fio. Quan-
do a calda estiver na metade do cozimento levar as claras para bater. Assim 
que a calda chegar no ponto, verter sobre as claras, sem parar de bater e 
deixar em velocidade média até que esteja completamente frio.
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Merengue com emulsificante
200g de açúcar refinado
100 ml de água, suco ou leite
25g de emulsificante
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até montar. 
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Bolo Gelado de Pêssego
Cobertura de Chantininho
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Bolo Ninho Cremoso com Morangos
Coberto com Chantininho, Leite Ninho e Morangos
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Chantininho
01 litro de creme vegetal gelado (chantilly vegetal)
08g de gelatina em pó incolor e sem sabor
100 ml de água
120g de leite ninho
200g de leite condensado gelado para hidratar, se necessário.
10g de emulsificante
Hidrate e dissolva a gelatina na água, deixe esfriar e reserve. Misture to-
dos os ingredientes e bata até atingir o ponto desejado, acrescente a ge-
latina por último.
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Bolo Mousse de Maracujá
Coberto com Chantininho, Calda de 
Maracujá e Chocolates em gotas
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Calda de Maracujá Para Cobertura
200 ml de suco concentrado de maracujá
6g de gelatina incolor (hidratada e dissolvida)
100g de açúcar
Em uma tigela hidrate a gelatina no suco de maracujá, acrescente o açú-
car e leve ao microondas. 
Misturar bem e usar em seguida. 
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Bolo Bombom de Morango
Cobertura de Trufa de Nutella
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Trufa de Nutella
400g de chocolate branco
100g de chocolate ao leite
200g de creme de leite
200g de Nutella
10g de glucose de milho
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-
dientes, deixar descansar. Está pronto para utilizar como recheio. 
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Bolo Crocante
Cobertura Creme de Confeiteiro com 
Doce de Leite e Pralinê de Amênoas
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Pralinê de Amêndoas
200g de açúcar
100g de amêndoas
Caramelar o açúcar, acrescentar as amêndoas e misturar. 
Deixar esfriar, triturar e utilizar.
*Para que o pralinê dure mais tempo sem melar ou derreter, acrescente 
um pouco de leite ninho.
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Torta Mousse de Cereja
Coberto com Chocolate, Cereja ao 
Maraschino e Suspiro
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Bolo Tipo Charge ou Snickers
Cobertura de Brigadeiro Trufado, Amendoins, 
Charge e Snickers
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Bolo Gianduia com Morangos
Coberto com Creme Gianduia, 
Raspas de Chocolate e Morangos
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Creme Gianduia 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
20g de margarina
200g de creme de avelã 
150g de doce de leite
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso. 
Espere esfriar e utilize como cobertura ou recheio.
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Bolo Tipo Raffaello
Cobertura de Trufa Branca Batida, Amêndoas 
Laminadas, Coco e Bombons Raffaello
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Trufa Branca Batida
500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
5g de emulsificante
10g de rum
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acres-
cente o chocolate picado ou ralado (assim, ralado, o chocolate derrete 
mais rapidamente). Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais 
no micro-ondas ou no banho-maria até derreter completamente, só tome 
cuidado para não aquecer muito e queimar o chocolate. Depois que tiver 
completamente derretido e frio, acrescente o emulsificante e o rum, mis-
ture bem e bata na batedeira por alguns minutos, com a raquete, até ela 
ficar cremosa e aumentar de volume. 
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Bolo Delícia de Cupuaçu
Coberto com Brigadeiro Noir e Castanha do Brasil
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83
Brigadeiro 
01 lata de leite condensado
70g de chocolate amargo
20g de manteiga
100 ml de creme de leite
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até o ponto de bico. 
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Bolo Ninho Trufado com Oreo
Coberto com Trufa de Ninho,
Leite Ninho e Chocolates OREO. 
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Trufado de Ninho
500g de chocolate branco
200g de creme de leite
150g de leite em pó
10g de glucose de milho
05 ml de conhaque
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-
dientes, deixar descansar. Está pronto para utilizar como recheio ou co-
bertura.
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Bolo Tipo Ouro Branco
Cobertura de Ganache Para Pitangar e Decorado 
Com Bombons Ouro Branco
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Ganache para pitangar
300g de chocolate ao leite ou meio amargo
150g de creme de leite
10g de emulsificante
Levar o chocolate com o creme de leite ao microondas ou banho maria até 
derreter, misturar bem até dissolver todo o chocolate e levar à geladeira 
até ficar bem gelado. Acrescente o emulsificante e bata na batedeira com 
batedor raquete até clarear e emulsificar a ganache, de 3 a 5 minutos, en-
tão já pode usar.
* Para a ganache branca, utilize para cada 500g de chocolate branco, 100g 
de creme de leite e 15g de emulsificante.
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Naked Cake
Coberto com Creme de Cream Cheese 
e Frutas Vermelhas 
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Bolo Churros
Cobertura de Brigadeiro Branco com 
Doce de Leite e Churros
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ChurrosChurros
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Ingredientes:
250 ml de água
200g de farinha de trigo
30g de manteiga
30g de açúcar
1 pitada de sal
02 ovos
1º Passo:
Coloque em uma pa-
nela e leve ao fogo, 
a água, a manteiga o 
açúcar e o sal
2º Passo:
Quando a água ferver 
e a manteiga estiver 
derretida, acrescente a 
farinha de trigo e mexa 
bem.
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3º Passo:
Mexa vigorosamente 
até que toda a farinha 
seja dissolvida e a mas-
sa desgrude do fundo 
da panela até formar 
uma bola de massa.
4º Passo:
Colocar a massa na ba-
tedeira, utilizando o ba-
tedor raquete ou gan-
cho.
Acrescentar os ovos um 
a um até que a massa 
fique morna.
5º Passo:
Após chegar na tempe-
ratura adequada, quase 
fria, coloque em saco 
de confeitar com bico 
pitanga aberto para 
modelar os churros.
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6º Passo:
Com o óleo na tempe-
ratura ideal, modele os 
churros e corte-os com 
a tesoura já dentro da 
panela. Frite até que fi-
quem dourados. 
7º Passo:
Retire os churros do 
óeo e coloque-os em 
papel toalha para tirar 
o excesso de óleo.
8º Passo:
Ainda quente passe na 
canela com açucar e já 
estará pronto para uti-
lizar. Caso queira reche-
ar, utilize o bico para re-
chear 230 da Wilton ou 
similar.
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Drip Cake
Coberto com Chantininho e Ganache
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Ganache para Drip Cake
Para Ganache ao leite ou meio amargo:
100g de chocolate ao leite ou meio amargo
50g de creme de leite
Para Ganache de chocolate branco:
150g de chocolate branco
50g de creme de leite
Aquecer o creme de leite, verter sobre o chocolate e misturar até que o 
chocolate esteja completamente derretido. 
No caso da ganache branca, após pronto acrescentar os corantes para cho-
colate nas cores desejadas.
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Blossons Cake
Decorado com ButtercreamLi
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Buttercream
95g de manteiga
95g de gordura vegetal
05g de essencia de manteiga
40g de leite
465g de pó para glacê real
Bater a manteiga, a gordura, a essência e o leite até obter um creme, 
acrescentar o pó para glacê real e continuar batendo até obter um creme 
bem liso. Utilizar em seguida!
*Este creme precisa ser batido por um bom tempo, pode parecer que não 
vai dar certo, mas continue a bater até que fique homogêneo.
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Bolo Unicórnio
Coberto com Buttercream, com 
detalhes em Pasta Americana
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Brushstroke Cake
Coberto com Buttercream e Chocolate Modelado
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Semi Naked com Suculentas
Coberto e Decorado com Buttercream
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http://janainasuconic.com.br/cursodebolos/http://janainasuconic.com.br/cursodebolos/
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http://janainasuconic.com.br/cursodebolos/
http://http://janainasuconic.com.br/cursodebolos/
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	Massas
	Massa Amanteigada de Baunilha
	Massa Amanteigada 
	de Chocolate
	Massa Amanteigada com Canela
	Amanteigada com Ouro Branco
	Amanteigada de 
	Ninho com Oreo
	Pão de Ló Básico 
	Pão de Ló 
	de Chocolate
	Massa de Castanha 
	do Brasil
	Massa de Amendoim
	Massa de Nozes
	Pão de Ló de Leite
	Red Velvet
	RECHEIOS
	Creme de Confeiteiro
	Variações para o Creme de Confeiteiro
	Creme de Chocolate
	Baba de Moça
	Baba de Moça de Maracujá
	Brigadeiro Gourmet Cremoso
	Brigadeiro Trufado
	Brigadeiro Branco Base
	Trufado de Ovomaltine
	Recheio tipo 
	CharGe ou Snikers
	Caramelo Toffee
	Recheio Tipo Alpino
	Recheio Tipo Sonho de Valsa
	Mousse de Ninho
	Mousse de Chocolate 
	Recheio Tipo Suflair
	Recheio Tipo Galak
	Recheio Cream Cheese
	Mousse de Cereja
	Recheio Tipo Raffaello
	Mousse de Maracujá
	cReme de Coco
	calda para Umedecer
	Coberturas
	Merengue Italiano
	Merengue com emulsificante
	Chantininho
	Calda de Maracujá Para Cobertura
	Trufa de Nutella
	Pralinê de Amêndoas
	Creme Gianduia 
	Trufa Branca Batida
	Brigadeiro 
	Trufado de Ninho
	Ganache para pintagar
	Churros
	Ganache para Drip Cake
	Buttercream