Qualidade da Matéria-prima na Agroindústria da Cana-de-açúcar

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Universidade de São Paulo – USP
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – Esalq
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - LAN
Qualidade da matéria-prima
Açúcar e Álcool - LAN 1458 
Qualidade da matéria-prima
Planejamento e setorização da 
agroindústria da cana-de-açúcar
Prof. Antonio Sampaio Baptista
Qualidade da matéria prima
1) Teor de açúcares 
Cana-de-açúcar : características tecnológicas
POL: 12 a 24 %
Brix: 18 a 25 %
Pureza: ≥ 85 %
1) Teor de açúcares 
2) Teor de fibra
Pureza: ≥ 85 %
AR ≤ 1,5 %
10 a 14 %
Qualidade da matéria-prima
1) Impurezas vegetais
2) Impurezas minerais
Fatores que interferem na qualidade da matéria-prim a
2) Impurezas minerais
3) Sanidade do vegetal
4) Decomposição microbiana
5) Florescimento
6) Maturação
Sanidade da Cana-de-Açúcar
SANIDADE
Complexo broca-podridão
Diatraea saccharalis
Fusarium moniliforme
Colletotrichum falcatum
� Durante a colheita, o transporte e o
armazenamento, alguns micro-organismos
5) Deterioração microbiana
penetram nos colmos, através de lesões, e se
multiplicação. Isso promove o aumento da
carga microbiana que é conduzida à usina.
5) Deterioração microbiana
� Efeitos negativos da contaminação 
5) Deterioração microbiana
FLORESCIMENTO
Considerado defeito varietal e, 
sendo assim, a área de plantio 
com variedades floríferas 
deveria ser reduzida .
Pode trazer como conseqüência o 
“chochamento/isoporização”.
MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR
Tecnicamente, a cana-de-açúcar é considerada madura
ou apropriada para a colheita e industrialização,
quando apresenta pureza maior que 85 %.
A pureza (P) da cana é estimada pela seguinte relação :A pureza (P) da cana é estimada pela seguinte relação :
P(%) ≥ 85 % cana madura .
� Pico de maturação resultará em maior rendimento ind ustrial.
Nota: Rendimento Industrial = f (teor de sacarose)
Determinação da maturação da cana
� Empíricos : aparência e a idade do canavial .
�São falhos e não são recomendados.
Técnicos : mais empregados nas análises de
� Critérios para determinação da maturação são:
Técnicos : mais empregados nas análises de
cana no campo e no laboratório.
Cana no campo: Determinação do Brix (teor de
sólidos solúveis. Base e topo
do colmo. Análise pré-
laboratorial.
Refratômetro de campo
Determinação da maturação da cana
Determinações tecnológicas laboratoriais
Dados precisos do estádio de maturação;
� Determinações do Brix, da Pol (porcentagem de sacarose aparente
em massa), dos açúcares redutores (expresso em % de açúcar invertido
em massa por volume) e calculada a pureza – P (%), segundo a fórmula:em massa por volume) e calculada a pureza – P (%), segundo a fórmula:
Nota: P(%) ≥ 85 % cana madura .
Polarímetro
Refratômetro de bancada
Comportamento da maturação das 
variedades de cana-de-açúcar
Fig.. - Comportamento das variedades de cana
PUI – PERÍODO DE UTILIZAÇÃO INDUSTRIAL
Período em que a cana pode ser processada : PUI
Estabelece-se o mínimo de 13% para Pol da cana, como sendo
satisfatório para a industrialização de diferentes variedades.
Período de utilização industrial
(PUI)
CLA’13CLA’13
Região Centro-Sul: a safra inícia-se em abril-maio e termina em
novembro-dezembro;
Região Nordeste : vai de agosto/setembro até março/abril.
Por isso, é necessário o cultivo de variedades que atinjam nível ideal de açúcar
para industrialização em diferentes épocas.
Comportamento da maturação das 
variedades de cana-de-açúcar
� Se as variedades de cana-de-açúcar apresentam
comportamento de maturação distintos durante o ano
safra e não são plantadas na mesma área, como manter o
fornecimento dessa matéria-prima para a indústria defornecimento dessa matéria-prima para a indústria de
forma uniforme e constante
a) Há necessidade de planejamento agroindustrial, o
que possibilita o processamento de matéria-prima
de boa qualidade tecnológica no decorrer de toda
a safra;
Planejamento e setorização da agroindústria da 
cana-de-açúcar
1 Planejamento agroindustrial :
- Associação de técnicas com o intuito de reduzir de custos.
SETOR 
ADMINISTRATIVOADMINISTRATIVO
FINANCEIRO
SETOR 
AGRÍCOLA
SETOR 
INDUSTRIAL
Vantagens do Planejamento
Planejamentos Agrícolas
• Maior facilidade para adaptação às mudanças
• Estabelecimento de responsabilidades
• Auxílio à tomada de decisão• Auxílio à tomada de decisão
• Visão global do quadro operacional
• Coordenação de atividades
• Objetivos específicos e conhecidos
• Minimização da adivinhação
• Poupar Tempo, Esforço e Dinheiro
Questões Estratégicas:
Planejamentos Agrícolas
• Qual é o período ideal de safra ?
• Como efetuar o fornecimento de matéria-prima ?
• Qual é o mix ideal de produção ?
• Como configurar frentes de trabalho ?• Como configurar frentes de trabalho ?
• Qual é o perfil varietal ideal ?
• Como minimizar distância de transporte ?
• Onde, quando e como colher a matéria-prima ?
• Como minimizar custos operacionais ?
Planejamento Estratégico
Como tomar uma BOA decisão?
• Antecipar problemas (pró-ativo)
• Levantar informações
• Gerar e analisar possíveis cenários
• Minimização da adivinhação
OO
BB
SS
TT
• Minimização da adivinhação
• Escolher o melhor caminho
PLANEJAMENTO
TT
ÁÁ
CC
UU
LL
OO
SS
Planejamento e setorização da 
agroindústria da cana-de-açúcar
Planejamento integrado lavoura/indústria :
- Visa maior interrelacionamento e cooperação entre os
setores agrícola e industrial, objetivando o incremento nosetores agrícola e industrial, objetivando o incremento no
rendimento e eficiência de um modo geral das operações
unitárias e a melhoria da qualidade do álcool, açúcar,
aguardente e subprodutos.
Planejamento e setorização da 
agroiSetor industrial 
ndústria da cana-de-açúcar
- Equacionar a necessidade diária de cana;
- informar ao setor agrícola através de reuniões diárias as
ocorrências da indústria que possam refletir no aumento dos
estoques de campo;
- informar as características tecnológicas das canas
recebidas para processamento;recebidas para processamento;
- orientar a colheita de variedades visando bagaço;
- exigir qualidade tecnológica e limpeza da cana
recebida;
- produzir e projetar a formação de produtos e resíduos
de aplicação agrícola;
- extrair e transformar o açúcar da cana com a máxima
eficiência que a tecnologia implantada permite.
SETORIZAÇÃO DA ÁREA AGRÍCOLA
Setorização → divisão da área para eficientemente administrar e cultivar.
Seções, setores e talhões
3.1. SEÇÕES (MÓDULO ADMINISTRATIVO)
Finalidades : custo administrativo
 infra-estrutura
Fatores condicionantes acidentes geográficos
SEÇÕES (MÓDULO ADMINISTRATIVO)
CARACTERÍSTICAS DOS 
MÓDULOS
Fatores condicionantes acidentes geográficos
rede viária
Seções dimensão e distribuição da área
Número : 3 a 6 (distrib. glebas)
Tamanho : 1000 a 2000 ha
Setores (módulo técnico agrícola)
Setores
finalidades : compatibilizar a colheita agrícola
para abastecer a indústria por 5 a 10 dias.
define : área com solo, plantio na mesma
época, com uma variedade única (homogeneidade).
Área : 200 a 300 ha
fatores : relevo
fertilidade do solo e tecnologia
localização das unidades e
épocas de colheita de safras
finalidades : cultivo de cana (operacional)
topografia local (dimensões)
Talhões fatores homogeneidade do terreno (solo)
capacidade diária de moagem
tipo de colheita
TALHÕES (MÓDULO OPERACIONAL)
tipo de colheita
tamanho : 10 a 15 ha
Fluxo de veículos nos talhões 
durante a colheita
Figura – Representação esquemática do fluxo de veículos. (Brugnaro & Sbragia, 1986).
PRODUTIVIDADE MÉDIA POR TALHÃO
CUSTO DE IMPLANTAÇÃO E 
MANUTENÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR
51% 9%
Participação no custo de implantação da lavoura 
de cana-de-açúcar
Operações mecanizadas
Operações manuais
Insumos
Administração
26%
14%
O custo de implantação de um canavial
é em média de R$ 6500,00/ha
Figura 3 – Demonstração do percentual de participação dos principais 
componentes do custo de implantação da lavourade cana-de-açúcar
1- Há necessidade de se definir quais tipos de
produtos se tem interesse, a fim de selecionar a
melhor matéria-prima;
Considerações finais
2- No Brasil, a cana-de-açúcar é adotada como a
principal matéria-prima para o setor
sucroenergético;
3 - Os cultivares de cana-de-açúcar apresentam
comportamentos distintos entre eles e conforme a
época do ano;
4 - A maturação da cana define o melhor momento de
se proceder a colheita e deve ser feita com o
auxílio de instrumentos e equipamentos de
laboratório, a fim de se ter mais sucesso.
5 - É necessário que se tenha cana de boa qualidade
Considerações finais
5 - É necessário que se tenha cana de boa qualidade
durante toda a safra e que o fornecimento seja
contínuo e uniforme;
6 – O planejamento e a setorização da produção de
cana-de-açúcar são essenciais para obter
matéria-prima de boa qualidade e que o
fornecimento seja uniforme e constante durante
todas a safra.
Referências
1 - BRUGNARO, C.; SBRAGIA, R. (Coord.) Gerência agrícola em 
destilarias de álcool. 2. ed. Piracicaba: Ministério da Indústria e do 
Comércio, 1986. 212 p.
2- CONSELHO DOS PRODUTORES DE CANA-DE-AÇÚCAR, AÇÚCAR E2- CONSELHO DOS PRODUTORES DE CANA-DE-AÇÚCAR, AÇÚCAR E
ÁLCOOL DO ESTADO DE SÃO PAULO. Manual de Instruções. 5a
Edição, CONSECANA-SP, Piracicaba-SP, 2006. 111p.
3 - CAMARGO, C.A. Conservação De Energia na indústria do Açúcar e 
do álcool. IPT: SÃO PAULO, 1990.
4 – RIBEIRO, C. A. F.; BLUMER, S. A.G.; HORII, J. Apostila de Tecnologia
de Açucar. ESALQ/USP – Piracicaba/SP, 1999.
Agradecimentos
MUITO OBRIGADO PELA ATENÇÃO!!
Prof. Antonio Sampaio Baptista
e-mail: asbaptis@usp.bre-mail: asbaptis@usp.br
Setor de Açúcar e Álcool
LAN/ESALQ/USP