Aditivos Alimentares e Riscos à Saúde

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Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Acerca dos aditivos alimentares, leia as 
sentenças a seguir: 
 
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo 
alimentar “qualquer ingrediente adicionado 
intencionalmente aos alimentos, sem o 
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar 
as características físicas, químicas, biológicas ou 
sensoriais de um produto”; 
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, 
quando aplicado na superfície externa de um 
alimento, confere uma aparência brilhante ou 
um revestimento protetor; 
III. São consideradas como substâncias seguras 
e regulamentadas por agências sanitárias. Por 
este motivo, não existe um limite máximo de 
uso, podendo ser usadas aleatoriamente; 
IV. Das substâncias químicas utilizadas, 
atualmente, como aditivos alimentares, alguns 
corantes sintéticos vêm demostrando uma ação 
cancerígena e tóxica, além do potencial da 
indução de danos ao DNA. 
 
Assinale a alternativa correta: 
Resposta Selecionada: b. 
As afirmativas I e IV 
estão corretas 
Respostas: a. 
As afirmativas II e III 
estão corretas. 
 
b. 
As afirmativas I e IV 
estão corretas 
 
c. 
Apenas a afirmativa I 
está correta. 
 
d. 
As afirmativas I, III e 
IV estão corretas. 
 
e. 
Todas estão corretas. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: os 
aditivos alimentares 
são substâncias 
químicas que, 
quando usados 
inadvertidamente, 
podem representam 
uma importante 
ameaça à saúde dos 
consumidores. São 
adicionados aos 
alimentos com 
diversas intenções de 
uso, sendo que a 
função do 
estabilizante é 
garantir que o 
produto não perca as 
características (cor, 
consistência etc.) 
adquiridas durante o 
seu processamento. 
No Brasil, a 
Resolução n. 
149/2019, sob às 
atribuições da Anvisa, 
autoriza o uso de 
aditivos alimentares 
e coadjuvantes de 
tecnologia em 
diversas categorias 
de alimentos, desde 
que se respeitem os 
tipos de aditivos 
alimentares e os seus 
respectivos limites 
máximos permitidos, 
os quais estão 
contidos na 
Resolução CNS/MS n. 
04/1988, ou aqueles 
que, porventura, os 
substituam. 
 
Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
A tartrazina é um dos aditivos químicos mais 
utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica 
e cosmética. Sobre esta substância, assinale a 
alternativa correta: 
Resposta Selecionada: c. 
É um corante 
amarelo que tem o 
seu uso autorizado 
para medicamentos, 
cosméticos e 
alimentos como 
balas, caramelos e 
similares, sendo 
associado a quadros 
de hipersensibilidade 
em indivíduos 
sensíveis à tal 
substância. 
Respostas: a. 
É um aditivo do tipo 
conservante, o qual é 
adicionado aos 
alimentos, 
medicamentos e 
cosméticos com o 
intuito de prevenir 
contaminações 
microbianas. 
 
b. 
Não há a 
obrigatoriedade dos 
fabricantes de 
produtos 
farmacêuticos, 
cosméticos e 
alimentícios em 
declarar, nos rótulos 
ou nas bulas de seus 
produtos, a presença 
desta substância. 
 
c. 
É um corante 
amarelo que tem o 
seu uso autorizado 
para medicamentos, 
cosméticos e 
alimentos como 
balas, caramelos e 
similares, sendo 
associado a quadros 
de hipersensibilidade 
em indivíduos 
sensíveis à tal 
substância. 
 
d. 
Trata-se de um 
edulcorante, o qual 
adiciona à 
formulação a cor 
amarelada e o sabor 
de abacaxi. 
 
e. 
Esta substância é 
adicionada aos 
produtos 
farmacêuticos, 
cosméticos e 
alimentos em 
concentrações 
aleatórias, não 
havendo uma 
legislação que faça o 
controle de seu uso. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: a 
tartrazina amarela, 
substância 
controlada pela 
Anvisa, é um dos 
corante mais 
utilizados na 
indústria alimentícia, 
farmacêutica e 
cosmética, a qual é 
responsável por 
quadros de 
hipersensibilidade e 
por relatos de 
neoplasias. A 
indústria alimentícia 
é obrigada a declarar, 
no rótulo de seus 
produtos, o uso 
desta substância, 
enquanto a indústria 
farmacêutica deve, 
assim, fazê-la por 
meio da bula, na qual 
deve conter a 
advertência: “Este 
produto contém o 
corante amarelo de 
tartrazina que pode 
causar reações de 
natureza alérgica, 
entre as quais, a 
asma brônquica e a 
urticária em pessoas 
suscetíveis”. 
 
Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Um dos perigos das carnes embutidas é que, 
muitas vezes, são adicionadas com nitritos e 
nitratos, o que pode representar um risco de 
desenvolvimento de câncer nos consumidores. 
Assinale a alternativa correta acerca destas 
substâncias: 
Resposta Selecionada: d. 
O problema do uso 
destas substâncias 
reside na reação das 
mesmas com aminas 
secundárias, 
formando as 
nitrosaminas, as 
quais são 
carcinogênicas. 
Respostas: a. 
Estas substâncias são 
utilizadas nos 
produtos embutidos 
como função 
conservante. 
 
b. 
Nitrito e nitrato são 
adicionados aos 
embutidos em 
concentrações 
aleatórias, não 
havendo uma 
legislação que faça o 
controle de uso 
destas substâncias. 
 
c. 
O risco do 
desenvolvimento de 
câncer em indivíduos 
que fazem o 
consumo de 
embutidos não pode 
ser atribuído ao 
nitrito e nitrato, e 
sim, a outro aditivo 
alimentar 
denominado 
tartrazina. 
 
d. 
O problema do uso 
destas substâncias 
reside na reação das 
mesmas com aminas 
secundárias, 
formando as 
nitrosaminas, as 
quais são 
carcinogênicas. 
 
e. 
Não há qualquer 
evidência científica 
que correlacione o 
consumo de 
embutidos 
adicionados de nitrito 
ou nitrato à 
carcinogênese. 
Comentário da resposta: Resposta: D 
Comentário: apesar 
da sua fundamental 
importância em 
produtos cárneos 
embutidos, o uso de 
nitritos e nitratos têm 
os seus 
inconvenientes. O 
grande problema 
reside na reação 
destas substâncias 
com as aminas 
secundárias 
formando as 
nitrosaminas, as 
quais, de modo geral, 
são carcinogênicas. 
 
Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Além da preocupação quanto ao uso seguro dos 
aditivos alimentares, as indústrias alimentícias e 
farmacêuticas também devem se preocupar 
com o material de embalagem de seus 
produtos. A respeito deste assunto, assinale a 
alternativa correta: 
Resposta Selecionada: e. 
Quando um alimento 
entra em contato 
direto com um 
material de 
embalagem, 
especialmente 
confeccionada de 
plástico, há uma 
interação entre eles. 
Neste caso, os 
produtos de 
degradação de 
polímeros e as 
substâncias químicas 
formadas durante o 
processo de 
transformação 
destas embalagens 
são transferidas aos 
alimentos. 
Respostas: a. 
A grande 
preocupação refere-
se às embalagens 
secundárias, já que 
elas estão em 
contato direto com o 
produto. 
 
b. 
O vidro, quando 
utilizado como 
embalagem, 
é o tipo de material 
que mais ameaça a 
segurança do 
produto embalado, 
sendo essa ameaça, 
muito mais 
preocupante do que 
o verniz da parte 
metálica da tampa e 
o vedante. 
 
c. 
As embalagens 
confeccionadas em 
plástico, do tipo 
policarbonato, são a 
melhor opção para 
embalar os 
alimentos, já que são 
de baixo custo e não 
transferem 
substâncias da sua 
composição para o 
produto. 
 
d. 
As embalagens 
plásticas, de modo 
geral, são as mais 
sustentáveis já que 
são recicláveis, sendo 
que o produto 
resultante de sua 
reciclagem pode ser, 
inclusive, utilizado 
sem qualquer 
tratamento para 
embalar novos 
produtos 
alimentícios. 
 e. 
Quando um alimento 
entra em contato 
direto com um 
material de 
embalagem, 
especialmente 
confeccionada de 
plástico, há uma 
interação entre eles. 
Neste caso, os 
produtos de 
degradação de 
polímeros e as 
substâncias químicas 
formadas durante o 
processo de 
transformação 
destas embalagens 
são transferidas aos 
alimentos. 
Comentário da resposta: Resposta: E 
Comentário: uma 
outra preocupação 
das indústrias 
farmacêuticas e 
alimentícias, emrelação às 
contaminações 
químicas, diz respeito 
às embalagens dos 
seus produtos. 
Quando um alimento 
entra em contato 
direto com um 
material de 
embalagem, 
especialmente 
confeccionada de 
plástico, há uma 
interação entre eles. 
Existem no mercado 
mais de 30 tipos de 
plásticos, sendo que, 
muitos deles, são 
elaborados com 
aditivos, tal como: 
antioxidantes, 
estabilizantes, 
lubrificantes etc., 
visando um melhor 
desempenho. Além 
disso, outros 
compostos químicos 
podem estar 
presentes, tais como 
os solventes 
residuais 
provenientes de 
tintas de impressão e 
outros resíduos 
químicos 
empregados no 
processamento do 
material de 
embalagem. Quando 
em contato com o 
produto embalado, 
pode ocorrer a 
transferência dessas 
substâncias para o 
alimento. 
 
Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Inúmeras substâncias já foram reportadas 
como contaminantes provenientes das 
embalagens. Assinale a opção que correlaciona, 
corretamente, o tipo de material de embalagem 
e o respectivo contaminante químico: 
Resposta Selecionada: c. 
Embalagem plástica 
de policarbonato – 
Bisfenol A. 
Respostas: a. 
Embalagem plástica 
de policarbonato – 
gorduras e óleos 
comestíveis, de 
origem animal ou 
vegetal. 
 
b. 
Embalagem de vidro 
– Bisfenol A. 
 
c. 
Embalagem plástica 
de policarbonato – 
Bisfenol A. 
 
d. 
Embalagem plástica 
de polipropileno – 
Sorbitol. 
 
e. 
Embalagem plástica 
de polipropileno – 
Bisfenol A. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: o 
Bisfenol A é um 
composto utilizado 
na fabricação do 
policarbonato, um 
tipo de plástico de 
baixo custo, 
transparente e 
altamente resistente, 
ao calor e ao frio 
excessivos, sendo 
usado em escala 
industrial para 
embalar as verduras, 
os legumes e os 
alimentos, além de o 
utilizarmos no 
cotidiano para 
guardar os alimentos 
congelados. No 
entanto, diversos 
relatos associam esta 
substância a efeitos 
adversos sobre a 
fertilidade, o sistema 
nervoso, a diabetes, 
o câncer, a 
obesidade, a 
puberdade precoce, 
as doenças cardíacas 
etc. 
 
Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Com relação à transferência de substâncias 
químicas indesejáveis das embalagens plásticas 
para os alimentos embalados, leia as sentenças 
a seguir e, posteriormente, assinale a 
alternativa mais adequada: 
 
I. A transferência de substâncias químicas 
advindas das embalagens plásticas é, 
tradicionalmente, conhecida pelo termo 
“migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão; 
II. A migração de contaminantes químicos das 
embalagens para o alimento apenas representa 
uma ameaça à saúde do consumidor, não 
interferindo em nenhuma das características 
sensoriais do produto; 
III. Os requisitos de segurança das embalagens 
são definidos por regulamentos técnicos da 
Anvisa harmonizados com o Mercado Comum 
do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, uma 
das mais importantes legislações pertinentes ao 
assunto. 
Resposta Selecionada: a. 
I e III estão corretas. 
Respostas: a. 
I e III estão corretas. 
 
b. 
Apenas a III está 
correta. 
 
c. 
Apenas a II está 
correta. 
 
d. 
I e II estão corretas. 
 
e. 
Todas estão corretas. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: o termo 
“migração” é o mais 
usual no que se 
refere à transferência 
de substâncias 
químicas das 
embalagens para os 
alimentos. Os 
requisitos 
pertinentes a este 
assunto são 
controlados por 
normas técnicas 
estabelecidas pela 
Anvisa, em uma ação 
conjunta com o 
Mercosul, sendo a 
RDC n. 91/2011, uma 
das mais importantes 
na área. 
 
Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As embalagens plásticas que têm contato direto 
com um produto alimentício não podem ser 
elaboradas com qualquer material ou 
adicionadas de qualquer composto químico. A 
atividade é regularizada pela Anvisa mediante à 
RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo que 
esta última estabelece uma lista positiva de 
substâncias química permitidas. Sobre este 
assunto, assinale a alternativa correta: 
Resposta Selecionada: b. 
Para uma substância 
ser adicionada à lista 
positiva, a sua 
segurança tem que 
ter sido demonstrada 
por meio de estudos 
toxicológicos, e as 
restrições de uso são 
estabelecidas com 
base no potencial de 
migração e na 
estimativa do risco 
de exposição do 
consumidor à 
ingestão da 
substância. 
Respostas: a. 
A legislação 
estabelece as 
substâncias 
permitidas; no 
entanto, não há um 
limite de migração 
destas para os 
alimentos. 
 
b. 
Para uma substância 
ser adicionada à lista 
positiva, a sua 
segurança tem que 
ter sido demonstrada 
por meio de estudos 
toxicológicos, e as 
restrições de uso são 
estabelecidas com 
base no potencial de 
migração e na 
estimativa do risco 
de exposição do 
consumidor à 
ingestão da 
substância. 
 
c. 
O teste de migração 
é realizado com a 
intenção de verificar 
a capacidade do 
alimento em liberar 
substâncias da sua 
composição para a 
embalagem plástica. 
 d. 
O potencial de 
migração de 
substâncias químicas 
de uma embalagem 
plástica independe 
da composição e da 
estrutura do 
material, do processo 
de fabricação e da 
concentração do 
componente 
migrante. 
 
e. 
Qualquer 
embalagem plástica é 
passível de transferir 
substâncias químicas 
indesejadas para os 
alimentos que 
embalam. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: a RDC n. 
91/2011 estabelece 
que uma substância 
só pode ser 
adicionada à lista 
positiva contida na 
RDC 326/2019, após 
os ensaios de 
migração que 
determinam que as 
embalagens para os 
alimentos devem 
cumprir com o limite 
de migração total 
estabelecido (< 50 
mg/kg) e com os 
limites de migração 
específica 
estabelecidos para 
certos componentes. 
 
Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As substâncias químicas, apresentadas na figura 
a seguir, são classificadas como: 
 
 
 
 
 
Fonte: 
https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-
comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/ 
Resposta Selecionada: d. 
Suplementos 
alimentares. 
Respostas: a. 
Medicamentos. 
 
b. 
Fármacos. 
 
c. 
Drogas. 
 
d. 
Suplementos 
alimentares. 
 
e. 
Aditivos alimentares. 
Comentário da resposta: Resposta: D 
Comentário: a figura 
refere-se às 
vitaminas C e B 12, 
classificadas como 
suplementos 
alimentares. Segundo 
a RDC n. 243/2018, os 
suplementos 
alimentares são 
definidos como 
produto de ingestão 
oral, apresentados 
em formas 
farmacêuticas, 
destinados a 
suplementar a 
alimentação de 
indivíduos saudáveis 
com nutrientes, 
https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
substâncias bioativas, 
enzimas ou 
probióticos, isolados 
ou combinados. 
 
Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Acerca dos suplementos alimentares julgue as 
sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou 
falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa 
que corresponde à sequência correta: 
 
( ) Os suplementos alimentares são 
considerados seguros independente da dose 
diária de consumo, não necessitando, portanto, 
de uma avaliação de risco; 
( ) Segundo a RDC n. 243/2018, define-se como 
suplemento alimentar o produto para a 
ingestão oral, apresentado em formas 
farmacêuticas, destinado a suplementar a 
alimentação de indivíduos saudáveis com 
nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou 
probióticos, isolados ou combinados; 
( ) Os suplementos alimentares são muito 
consumidos por atletas, sendo o Whey Protein 
(proteína do soro de leite) e a maltodextrina, 
alguns exemplos de substâncias consumidas 
por este grupo de pessoas. 
Resposta Selecionada: d. 
F, F, V. 
Respostas: a. 
V, V, V. 
 
b. 
V, F, V. 
 
c. 
V, V, F. 
 
d. 
F, F, V. 
 
e. 
F, V, V. 
Comentário da resposta: Resposta:D 
Comentário: até 
2018, não havia 
nenhum controle 
legal e sanitário 
sobre estas 
substâncias no Brasil. 
No entanto, devido 
aos diversos relatos 
sobre os efeitos 
adversos 
indesejáveis, danos 
hepáticos e, até 
mesmo, casos de 
óbitos ocasionados 
pela ingestão de 
suplementos 
alimentares 
impulsionaram a 
Anvisa a criar a RDC 
n. 243/2018, que 
dispõe sobre os 
requisitos sanitários 
destas substâncias e 
a IN n. 28/2018 que 
estabelece as listas 
de constituintes, de 
limites de uso, de 
alegações e de 
rotulagem 
complementar dos 
suplementos 
alimentares. 
 
Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Leia a seguir duas manchetes publicadas em 
sites de notícias a respeito dos suplementos 
alimentares: 
 
I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento 
alimentar creatina. A Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como 
medida de interesse sanitário a suspensão de 
todas as propagandas que possam induzir o 
consumidor a ingerir o alimento creatina, de 
responsabilidade da empresa Probiótica 
Laboratórios Ltda.” 
Fonte: 
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,
anvisa-suspende-propaganda-do-
suplemento-alimentar-creatina,611418 
 
II. “Anvisa determina a suspensão de 
propaganda de suplemento de 
fosfoetanolamina (...) Suspensão diz respeito a 
produtos das marcas New Life e Quality Medical 
Line. Legislação sanitária não permite que o 
suplemento alegue propriedades terapêuticas.” 
Fonte: 
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvis
a-determina-suspensao-de-propaganda-de-
suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml 
 
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
Com base nos textos apresentados, assinale a 
alternativa correta: 
Resposta Selecionada: c. 
A ação da Anvisa, na 
situação II, se apoia 
na RDC n. 243/2018, 
que diz que “a 
rotulagem dos 
suplementos 
alimentares não 
pode apresentar 
palavras, marcas, 
imagens ou qualquer 
outra representação 
gráfica, que afirmem, 
sugiram ou 
impliquem que o 
produto possui uma 
finalidade 
medicamentosa ou 
terapêutica”. 
Respostas: a. 
As medidas da 
Anvisa, para ambas 
as situações (I e II), 
foram descabidas e 
exageradas, já que os 
suplementos 
alimentares são 
considerados como 
medicamentos 
seguros para o 
consumo humano. 
 
b. 
Na situação I, o 
problema está 
relacionado à 
divulgação da 
substância creatina, 
considerada tóxica 
para o organismo 
humano. No entanto, 
se fosse outra 
substância 
considerada como 
suplemento 
alimentar, não 
haveria a suspensão 
da propaganda. 
 
c. 
A ação da Anvisa, na 
situação II, se apoia 
na RDC n. 243/2018, 
que diz que “a 
rotulagem dos 
suplementos 
alimentares não 
pode apresentar 
palavras, marcas, 
imagens ou qualquer 
outra representação 
gráfica, que afirmem, 
sugiram ou 
impliquem que o 
produto possui uma 
finalidade 
medicamentosa ou 
terapêutica”. 
 
d. 
A ação da Anvisa faz 
sentido na situação II, 
pois os suplementos 
alimentares não 
podem alegar um 
efeito terapêutico. 
No entanto, é 
desproporcional na 
situação I, já que a 
Probiótica 
Laboratórios Ltda., 
como uma empresa 
privada, pode 
promover os seus 
produtos como bem 
entender. 
 
e. 
Não faz sentido a 
ação da Anvisa, 
apenas na situação II, 
já que a 
fosfoetanolamina é 
indicada para a cura 
do câncer, sendo 
distribuída à 
população por força 
de lei, sancionada 
por Dilma Rousseff 
em abril de 2016. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: a ação 
da Anvisa é correta 
em ambas as 
situações. Na 
primeira situação, a 
ação da Anvisa se 
baseia no fato de que 
a creatinina, utilizada 
para alcançar os 
benefícios como o 
crescimento 
muscular, o aumento 
dos níveis de força e 
a melhoria da 
performance nos 
treinos esportivos. 
No entanto, quando 
em excesso, pode 
acarretar prejuízos à 
saúde. Na situação II, 
a ação da Anvisa vai 
de encontro com a 
RDC n. 243/2018, que 
determina que o 
fabricante não pode 
fazer qualquer 
alegação de que o 
seu produto seja um 
medicamento ou que 
tenha algum efeito 
terapêutico. 
 
 
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