Relações microrganismos e hospedeiros Avaliação Individual 2

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Relações microrganismos e hospedeiros. Avaliação Individual 2 
 
 
1 - Os microrganismos podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o 
processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. 
Quanto aos fungos, assinale a alternativa CORRETA: 
A - A proliferação de fungos ocorre mais facilidade que a das bactérias. 
B - São seres que alimentam-se a si mesmos, obtendo energia da luz solar. 
C - A presença de fungos sempre indica a deterioração dos alimentos. 
D - Os fungos são microrganismos procariontes. 
 
 
2 - Uma das principais causas de gastrenterite é a toxinose alimentar estafilocócica, 
causada pela ingestão de enterotoxina. 
Essa substância é produzida por qual bactéria? 
A - Escherichia coli. 
B - Clostridium botulinum. 
C - Salmonella enteritidis. 
D - Staphylococcus aureus. 
 
 
3 - Bacteriófagos, assim como os outros vírus, devem infectar uma célula hospedeira 
para se reproduzir. Alguns fagos podem apenas se reproduzir pelo ciclo de vida lítico, 
no qual eles explodem e matam as células hospedeiras. Outros fagos podem alternar 
entre o ciclo de vida lítico e o lisogênico, no qual eles não matam a célula hospedeira. 
Considerando as características dos bacteriófagos e sua importância, avalie as asserções 
a seguir e a relação proposta entre elas: I- Os bacteriófagos são vírus complexos que 
podem ser utilizados para tratamento de infecções bacterianas. PORQUE II- Os 
bacteriófagos são capazes de infectar células procariontes e eucariontes por possuírem 
uma variedade de proteínas em sua superfície. Assinale a alternativa CORRETA: 
A - A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
B - A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
C - As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
D - As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
 
4 - Os vírus são seres parasitas intracelulares obrigatórios, que precisam infectar células 
e utilizar a maquinaria desta para se multiplicar. Nesse sentido, podemos destacar 
diversas características ligadas a esses microrganismos. Sobre essas características, 
assinale a alternativa CORRETA: 
A - São todos parasitas animais, com alta especificidade à espécie animal que infecta. 
B - Possuem características fundamentais dos seres vivos, como estrutura celular, 
capacidade de reprodução e de sofrer mutações. 
C - São formados por uma carapaça proteica, que envolve o retículo endoplasmático e 
possui ribossomos aderidos a sua superfície. 
D - Podem desempenhar uma função semelhante à função dos antibióticos, promovendo 
a morte e impedindo a reprodução de bactérias. 
 
 
5 - As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome 
que normalmente é caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, 
acompanhada ou não de febre, causada pela ingestão de alimentos ou água 
contaminados. No Brasil, do total de 7170 surtos de DTA notificados no período de 
2007 a 2017, a maioria (70,6%) não tinha o agente etiológico identificado. 
Com base nessa contextualização, assinale a alternativa INCORRETA: 
A - Dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontra-se a manipulação de 
alimentos de forma inadequada, a conservação inadequada dos alimentos e o uso de 
matéria-prima imprópria. 
B - A diversidade e complexidade metabólica dos agentes etiológicos e as suas 
associações a fatores de contaminação, multiplicação e sobrevivência no alimentam 
resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTA. 
C - O agente etiológico das DTA pode ser bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, 
agrotóxicos, produtos químicos e metais pesados. Entretanto, dados epidemiológicos 
sinalizam a predominância de surtos envolvendo vírus, o que pode ser explicado pela 
sua impressionante capacidade de mutação, disseminação e crescimento em alimentos. 
D - Os cuidados higiênico-sanitários no processo produtivo e a educação continuada dos 
manipuladores de alimentos envolvidos na preparação e distribuição de refeições são 
cruciais para a prevenção da maioria das DTA em Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN). 
 
 
6 - Os fungos são organismos eucariontes que diferem das bactérias em várias 
características fundamentais. Das mais de 100 mil espécies conhecidas de fungos, 
apenas cerca de 200 são patogênicas aos seres humanos e aos animais. No entanto, 
mesmo havendo poucas espécies patogênicas, a incidência de infecções fúngicas está 
aumentando com o passar dos anos. Os fungos também são benéficos, sendo 
importantes na cadeia alimentar. Sobre o grupo dos fungos, analise as sentenças a 
seguir: I- As leveduras são conhecidas por sua capacidade de fermentar carboidratos e 
produzir álcool etílico e dióxido de carbono, sendo utilizadas pelos vinicultores, 
panificadores e cervejeiros. II- Fungos patogênicos são os principais causadores de 
doenças de pele em pessoas que estão com o sistema imunológico afetado, como as que 
estão contaminadas com o vírus HIV. III- Aflatoxinas são metabólitos secundários 
produzidos por alguns fungos, que frequentemente contaminam amendoim, milho, trigo, 
entre outros. Um exemplo de substância tóxica é a aflatoxina do Aspergillus flavus, que 
é carcinogênica e tem estado presente em hepatomas (câncer no fígado). Assinale a 
alternativa CORRETA: 
A - Somente a sentença III está correta. 
B - Somente a sentença II está correta. 
C - As sentenças I, II e III estão corretas. 
D - Somente a sentença I está correta. 
 
 
7 - Os vírus são organismos que não possuem célula (acelulares), sendo sua estrutura 
formada basicamente por proteínas e ácido nucleico. Com base nos vírus, analise as 
sentenças a seguir: 
I- A reprodução de um adenovírus ocorre quando a sua membrana se funde com a 
membrana da célula hospedeira e o capsídeo viral penetra no citoplasma. O RNA 
produz, sob a ação da transcriptase reversa, uma molécula de DNA que penetra no 
núcleo da célula, integra-se a um cromossomo e recombina-se com o DNA celular. 
II- Durante o ciclo lisogênico de um bacteriófago, a bactéria infectada tem suas funções 
normais interrompidas, e o DNA viral, ao mesmo tempo que inicia a replicação, 
comanda as funções da célula hospedeira. 
III- Os vírus são constituídos de ácido nucleico envolto por uma cápsula de proteína, 
denominada capsídeo, e estão divididos em dois grupos: os que são constituídos de 
DNA (adenovírus) e os que são constituídos de RNA (retrovírus). 
IV- Os vírus são parasitas obrigatórios de diferentes organismos, como bactérias, 
fungos, animais e plantas. No ser humano, algumas doenças causadas por vírus são a 
varicela (catapora), a herpes, a gripe, a dengue e a aids. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças I e II estão corretas. 
B - As sentenças I, II e III estão corretas. 
C - As sentenças III e IV estão corretas. 
D - As sentenças II, III e IV estão corretas. 
 
 
8 - Os fungos são utilizados pela indústria farmacêutica na fabricação de medicamentos, 
principalmente antibióticos. Estas substâncias bactericidas foram descobertas na década 
de 1920, por Flemming. Qual o gênero do fungo utilizado nesta pioneira descoberta? 
A - Clostridium. 
B - Bacillus. 
C - Penicilium. 
D - Saccharomyces. 
 
 
9 - Os fungos podem contaminar grãos e frutas, bem como estar presentes em 
alimentos, como o leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes 
graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção 
de micotoxinas. Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir: I- Um exemplo de 
aflotoxina com efeito Hepatotóxico, nefrotóxico, e carcinogênico é a aflotoxina B1, 
presente principalmente no amendoim e no milho. II- Quanto à prevenção e controle das 
micotoxinas, deve-se levar em con¬sideração que os fungos não podem crescer (ou 
micotoxinasserem produzidas) em alimentos devidamente secos. Por isso, a secagem 
eficiente dos produtos e a sua conservação sem umidade é a medida eficaz contra o 
crescimento de fungos e a produção de micotoxinas. III- Para reduzir ou prevenir a 
produção da maioria das micotoxinas, o processo de secagem deve ser feito logo após a 
colheita Assinale a alternativa CORRETA: 
A - Somente a sentença I está correta. 
B - Somente a sentença II está correta. 
C - As sentenças I, II e III estão corretas. 
D - Somente a sentença III está correta. 
 
 
10 - As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas 
consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com 
microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um 
exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa 
CORRETA: 
A - Taenia sollium. 
B - Giardia lamblia. 
C - Staphylococcus aureus. 
D - Salmonella sp.