TRABALHO BIOQUIMICA E FARMACOLOGIA 2 Semestre Portfolio AULA PRATICA 1

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RUBENS FCO SILVA NETO
ATIVIDADES 
BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA
 
PÓ
 
 
 
 
RUBENS FCO SILVA NETO 
R.A. 8114817 
 
 
 
ATIVIDADES PORTFÓLIO 
 
BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA 
 
AULA PRATICA 1 
 
 
 
 
 
 
 
Atividade de Portfólio do Ciclo
da Disciplina de Bioquímica 
Farmacologia ministrada pela
Professora Responsável: 
Campos Silvestrini 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÓLO DE FLÓRIANOPOLIS 
ANO 2021 
 
do Ciclos 1 e 2 
Bioquímica e 
ministrada pela 
Responsável: Virgínia 
 
 
 
 
 Farei aqui um resumo referente a
Farmacologia para o curso de Bacharelado em Educação Física da Universidade 
Claretiano ministrado pela Professora Virginia Campos Silvestrini.
 
“Qualquer 
extremament
manifestações,
 “Todas as substâncias são tóxicas. Não há nenhuma que não seja 
tóxica. A dose estabelece a diferença entre um tóxico e um 
medicamento.”
Hohenheim 
 
 Como conceito geral e de maneira sucinta a Aula Pratica 1 nos apresenta a 
bioquímica e farmacologia, onde destaca as reações de absorção e 
das drogas no organismos e uma introdução geral
descoberta de novas drogas, seus testes clínicos e conceitos importantes sobre:
 
 Água; 
 PH; 
 Tampões;
 Proteínas
 Enzimas; 
 Carboidratos; 
 Lipídios; 
 Ácidos Nucleicos.
 
Aula Pratica 1 
Farei aqui um resumo referente a aula pratica da disciplina de Bioquímica e 
Farmacologia para o curso de Bacharelado em Educação Física da Universidade 
Claretiano ministrado pela Professora Virginia Campos Silvestrini.
 um que pretenda ter, mais que uma
extremamente superficial da vida, em todas
manifestações, necessita da bioquímica”. Hans Krebs
“Todas as substâncias são tóxicas. Não há nenhuma que não seja 
tóxica. A dose estabelece a diferença entre um tóxico e um 
medicamento.” Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus von 
Hohenheim “Paracelso” 
Como conceito geral e de maneira sucinta a Aula Pratica 1 nos apresenta a 
bioquímica e farmacologia, onde destaca as reações de absorção e 
das drogas no organismos e uma introdução geral à farmacologia, a importância da 
descoberta de novas drogas, seus testes clínicos e conceitos importantes sobre:
; 
Proteínas; 
 
Carboidratos; 
Ácidos Nucleicos. 
aula pratica da disciplina de Bioquímica e 
Farmacologia para o curso de Bacharelado em Educação Física da Universidade 
Claretiano ministrado pela Professora Virginia Campos Silvestrini. 
uma compreensão 
todas suas diversas 
Hans Krebs 
“Todas as substâncias são tóxicas. Não há nenhuma que não seja 
tóxica. A dose estabelece a diferença entre um tóxico e um 
eophrastus Bombastus von 
Como conceito geral e de maneira sucinta a Aula Pratica 1 nos apresenta a 
bioquímica e farmacologia, onde destaca as reações de absorção e transformação 
à farmacologia, a importância da 
descoberta de novas drogas, seus testes clínicos e conceitos importantes sobre: 
 
 
 E também apresenta o conceito de individualiza
estudo dos processos químicos que ocorrem dentro dos organismos vivos ou 
relacionados a eles. 
De modo geral, espera-se 
 
 Ligação entre os vários processos farmacológicos
 Vias de administração do medicamento, 
 Mecanismos de absorção do medicamento 
 A cinética da disposição do medicamento e conceitos, tais como volume de 
distribuição, dose inicial e meia
 A biotransformação e excreção de drogas. 
 O papel do conhecimento bioquímico na descoberta e desenvolvimento de 
compostos de drogas candidatas em drogas úteis 
 Desenho básico de ensaios clínicos de novos medicamentos e do processo 
de aprovação de medicamentos. 
 A ligação entre variações genéticas
em diferentes indivíduos 
 As várias reações adversas aos medicamentos em diferentes pacientes
 Como os diferentes regimes de dosagem são calculados em relação à saúde 
prevalecente status dos indivíduos 
 
 Água: 
 
 Cada molécula de água consiste em um átomo de oxigênio e dois átomos de 
hidrogênio, por isso tem a fórmula química H2O. O arranjo dos átomos em uma 
molécula de água, explica muitas das propriedades químicas da água. Em cada 
molécula de água, o núcleo do át
positivamente) atrai elétrons muito mais fortemente do que os núcleos de hidrogênio 
(com apenas um próton carregado positivamente). Isso resulta em uma carga 
elétrica negativa perto do átomo de oxigênio (devido à "
carregados negativamente em direção ao núcleo de oxigênio) e uma carga elétrica 
positiva perto dos átomos de hidrogênio. Uma diferença na carga elétrica entre as 
E também apresenta o conceito de individualizado da Bioquímica, e define como o 
estudo dos processos químicos que ocorrem dentro dos organismos vivos ou 
se da farmacologia a compreensão do seguinte: 
Ligação entre os vários processos farmacológicos 
dministração do medicamento, 
Mecanismos de absorção do medicamento 
A cinética da disposição do medicamento e conceitos, tais como volume de 
distribuição, dose inicial e meia-vida, 
A biotransformação e excreção de drogas. 
O papel do conhecimento bioquímico na descoberta e desenvolvimento de 
compostos de drogas candidatas em drogas úteis 
Desenho básico de ensaios clínicos de novos medicamentos e do processo 
de aprovação de medicamentos. 
A ligação entre variações genéticas e respostas variadas aos medicamentos 
em diferentes indivíduos 
As várias reações adversas aos medicamentos em diferentes pacientes
Como os diferentes regimes de dosagem são calculados em relação à saúde 
prevalecente status dos indivíduos 
Cada molécula de água consiste em um átomo de oxigênio e dois átomos de 
hidrogênio, por isso tem a fórmula química H2O. O arranjo dos átomos em uma 
molécula de água, explica muitas das propriedades químicas da água. Em cada 
molécula de água, o núcleo do átomo de oxigênio (com 8 prótons carregados 
positivamente) atrai elétrons muito mais fortemente do que os núcleos de hidrogênio 
(com apenas um próton carregado positivamente). Isso resulta em uma carga 
elétrica negativa perto do átomo de oxigênio (devido à "atração" dos elétrons 
carregados negativamente em direção ao núcleo de oxigênio) e uma carga elétrica 
positiva perto dos átomos de hidrogênio. Uma diferença na carga elétrica entre as 
Bioquímica, e define como o 
estudo dos processos químicos que ocorrem dentro dos organismos vivos ou 
a compreensão do seguinte: 
A cinética da disposição do medicamento e conceitos, tais como volume de 
O papel do conhecimento bioquímico na descoberta e desenvolvimento de 
Desenho básico de ensaios clínicos de novos medicamentos e do processo 
e respostas variadas aos medicamentos 
As várias reações adversas aos medicamentos em diferentes pacientes 
Como os diferentes regimes de dosagem são calculados em relação à saúde 
Cada molécula de água consiste em um átomo de oxigênio e dois átomos de 
hidrogênio, por isso tem a fórmula química H2O. O arranjo dos átomos em uma 
molécula de água, explica muitas das propriedades químicas da água. Em cada 
omo de oxigênio (com 8 prótons carregados 
positivamente) atrai elétrons muito mais fortemente do que os núcleos de hidrogênio 
(com apenas um próton carregado positivamente). Isso resulta em uma carga 
atração" dos elétrons 
carregados negativamente em direção ao núcleo de oxigênio) e uma carga elétrica 
positiva perto dos átomos de hidrogênio. Uma diferença na carga elétrica entre as 
 
 
diferentes partes de uma molécula é chamada de polaridade. Uma molécula 
uma molécula na qual parte da molécula está carregada positivamente e parte da 
molécula está carregada negativamente. 
bom nas reações bioquímicas
com carga positiva e um íon de cloreto com carga negativa. O oxigênio da água é 
atraído pelo íon Na positivo. Os hidrogênios da água são
negativo. Ele também descreve como uma carga, como em um íon (Na ou Cl, por 
exemplo), pode interagir com uma mo
atraem. Portanto, a parte positiva de uma molécula de água é atraída pelas partes 
negativas de outrasmoléculas de água. Por causa dessa atração, ligações se 
formam entre átomos de hidrogênio e oxigênio de molécu
Esse tipo de ligação sempre envolve um átomo de hidrogênio, por isso é chamado 
de ligação de hidrogênio.
 As ligações de hidrogênio também podem se formar dentro de uma única 
grande molécula orgânica. Por exemplo, ligações
diferentes partes de uma molécula de proteína dobram a molécula em uma forma 
distinta, o que é importante para as funções da proteína. As ligações de hidrogênio 
também unem as duas cadeias de nucleotídeos de uma molécula 
 Ligações de hidrogênio se formam entre partes carregadas positiva e 
negativamente das moléculas de água. As ligações mantêm as moléculas de água 
juntas. Como você acha que isso pode afetar as propriedades da água?
 A água tem algumas propriedades incomuns devido às suas ligações de 
hidrogênio. Uma propriedade é a coesão, a tendência das moléculas de água se 
unirem. As forças coesivas entre as moléculas de água são responsáveis 
fenômeno conhecido como tensão superficial. As mo
outras moléculas semelhantes em todos os lados e, consequentemente, aderem 
mais fortemente àquelas diretamente associadas a elas na superfície. 
 
 pH: 
 
 Os ácidos e bases são compostos químicos sempre presentes em 
a-dia. São matérias primas importantes na indústria de transformação e necessárias 
para o controle de vários processos industriais. Participam 
diferentes partes de uma molécula é chamada de polaridade. Uma molécula 
uma molécula na qual parte da molécula está carregada positivamente e parte da 
a está carregada negativamente. A água é considerada um solvente muito 
bom nas reações bioquímicas. O sal de mesa (NaCl) consiste em um íon de sódio 
itiva e um íon de cloreto com carga negativa. O oxigênio da água é 
atraído pelo íon Na positivo. Os hidrogênios da água são atraídos pelo íon Cl 
. Ele também descreve como uma carga, como em um íon (Na ou Cl, por 
exemplo), pode interagir com uma molécula de água. Cargas elétricas opostas se 
atraem. Portanto, a parte positiva de uma molécula de água é atraída pelas partes 
negativas de outras moléculas de água. Por causa dessa atração, ligações se 
formam entre átomos de hidrogênio e oxigênio de moléculas de água adjacentes,. 
Esse tipo de ligação sempre envolve um átomo de hidrogênio, por isso é chamado 
de ligação de hidrogênio. 
As ligações de hidrogênio também podem se formar dentro de uma única 
grande molécula orgânica. Por exemplo, ligações de hidrogênio que se formam entre 
diferentes partes de uma molécula de proteína dobram a molécula em uma forma 
distinta, o que é importante para as funções da proteína. As ligações de hidrogênio 
também unem as duas cadeias de nucleotídeos de uma molécula 
Ligações de hidrogênio se formam entre partes carregadas positiva e 
negativamente das moléculas de água. As ligações mantêm as moléculas de água 
juntas. Como você acha que isso pode afetar as propriedades da água?
as propriedades incomuns devido às suas ligações de 
hidrogênio. Uma propriedade é a coesão, a tendência das moléculas de água se 
unirem. As forças coesivas entre as moléculas de água são responsáveis 
fenômeno conhecido como tensão superficial. As moléculas na superfície não têm 
outras moléculas semelhantes em todos os lados e, consequentemente, aderem 
mais fortemente àquelas diretamente associadas a elas na superfície. 
Os ácidos e bases são compostos químicos sempre presentes em 
dia. São matérias primas importantes na indústria de transformação e necessárias 
para o controle de vários processos industriais. Participam 
diferentes partes de uma molécula é chamada de polaridade. Uma molécula polar é 
uma molécula na qual parte da molécula está carregada positivamente e parte da 
A água é considerada um solvente muito 
O sal de mesa (NaCl) consiste em um íon de sódio 
itiva e um íon de cloreto com carga negativa. O oxigênio da água é 
atraídos pelo íon Cl 
. Ele também descreve como uma carga, como em um íon (Na ou Cl, por 
Cargas elétricas opostas se 
atraem. Portanto, a parte positiva de uma molécula de água é atraída pelas partes 
negativas de outras moléculas de água. Por causa dessa atração, ligações se 
las de água adjacentes,. 
Esse tipo de ligação sempre envolve um átomo de hidrogênio, por isso é chamado 
As ligações de hidrogênio também podem se formar dentro de uma única 
de hidrogênio que se formam entre 
diferentes partes de uma molécula de proteína dobram a molécula em uma forma 
distinta, o que é importante para as funções da proteína. As ligações de hidrogênio 
também unem as duas cadeias de nucleotídeos de uma molécula de DNA. 
Ligações de hidrogênio se formam entre partes carregadas positiva e 
negativamente das moléculas de água. As ligações mantêm as moléculas de água 
juntas. Como você acha que isso pode afetar as propriedades da água? 
as propriedades incomuns devido às suas ligações de 
hidrogênio. Uma propriedade é a coesão, a tendência das moléculas de água se 
unirem. As forças coesivas entre as moléculas de água são responsáveis pelo 
léculas na superfície não têm 
outras moléculas semelhantes em todos os lados e, consequentemente, aderem 
mais fortemente àquelas diretamente associadas a elas na superfície. 
Os ácidos e bases são compostos químicos sempre presentes em nosso dia-
dia. São matérias primas importantes na indústria de transformação e necessárias 
para o controle de vários processos industriais. Participam ativamente do 
 
 
metabolismo dos organismos vivos e, quando lançadas indevidamente no ambiente, 
podem alterar as condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos 
possuem sabor azedo (ex.: frutas cítricas) enquanto que as bases têm sabor 
adstringente e fazem parte da formulação de cosméticos, alimentos, refrigerantes, 
medicamentos, produtos de lim
para se determinar a acidez ou basicidade de um meio aquoso é a medida do pH da 
solução, mas este conceito não é tão simples como parece.
determinar a acidez de um meio foi reconhecida m
metodologias experimentais confiáveis e reprodutíveis de dosagem. Desse modo, 
pode-se traçar a evolução da inserção da determinação da acidez na rotina do 
trabalho em Química e outras ciências correlatas, em vários estágios d
estabelecimento de fatos experimentais e dosagens colorimétricas em base 
empírica; proposição de teorias que explicassem os fenômenos observados e de 
concepções que levariam ao estabelecimento posterior do conceito de pH; adoção 
de diversos modos de expressar a concentração do íon hidrogênio, particularmente 
aquela proposta por H. Friedenthal; a proposição da definição de pH, por Sörensen 
e, o desenvolvimento de métodos eletrométricos, culminando com a invenção do 
peagâmetro, com o qual eram super
as 
montagens complicadas e frágeis dos sistemas elétricos de então.
 O conceito de pH adveio de uma situação muito própria dos pesquisadores 
que lidam com sistemas biológicos, mas esbarrou no ceticis
reconhecimento imediato pelos químicos
 A invenção do peagâmetro é um claro exemplo de instrumento concebido para 
responder às deficiências e necessidades da ciência em geral, no afã de buscar 
medidas confiáveis de um parâmetro de gran
invento só foi possível ao se conjugar conhecimentos de diversas áreas que 
possibilitaram o grande salto que o viabilizou: a integração dos componentes, antes 
empregados isoladamente, em um único aparelho. Essa evo
prosseguiu ao longo do século XX, com a adoção de novos recursos oferecidos pelo 
peagâmetro e a digitalização dos componentes (fenômeno observado na 
instrumentação em geral), o que levou à redução do tamanho do aparelho. Segundo 
a Teoria da dissociação iônica de Arrhenius, uma substância é considerada ácida se, 
metabolismo dos organismos vivos e, quando lançadas indevidamente no ambiente, 
rar as condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos 
possuemsabor azedo (ex.: frutas cítricas) enquanto que as bases têm sabor 
adstringente e fazem parte da formulação de cosméticos, alimentos, refrigerantes, 
medicamentos, produtos de limpeza, produtos de higiene, etc. O meio mais comum 
para se determinar a acidez ou basicidade de um meio aquoso é a medida do pH da 
solução, mas este conceito não é tão simples como parece. A necessidade de se 
determinar a acidez de um meio foi reconhecida muito antes de se estabelecerem 
metodologias experimentais confiáveis e reprodutíveis de dosagem. Desse modo, 
se traçar a evolução da inserção da determinação da acidez na rotina do 
trabalho em Química e outras ciências correlatas, em vários estágios d
estabelecimento de fatos experimentais e dosagens colorimétricas em base 
empírica; proposição de teorias que explicassem os fenômenos observados e de 
concepções que levariam ao estabelecimento posterior do conceito de pH; adoção 
de expressar a concentração do íon hidrogênio, particularmente 
aquela proposta por H. Friedenthal; a proposição da definição de pH, por Sörensen 
e, o desenvolvimento de métodos eletrométricos, culminando com a invenção do 
peagâmetro, com o qual eram superadas as limitações dos métodos colorimétricos e 
montagens complicadas e frágeis dos sistemas elétricos de então.
O conceito de pH adveio de uma situação muito própria dos pesquisadores 
que lidam com sistemas biológicos, mas esbarrou no ceticis
reconhecimento imediato pelos químicos
A invenção do peagâmetro é um claro exemplo de instrumento concebido para 
responder às deficiências e necessidades da ciência em geral, no afã de buscar 
medidas confiáveis de um parâmetro de grande aplicabilidade prática. 
invento só foi possível ao se conjugar conhecimentos de diversas áreas que 
possibilitaram o grande salto que o viabilizou: a integração dos componentes, antes 
empregados isoladamente, em um único aparelho. Essa evo
prosseguiu ao longo do século XX, com a adoção de novos recursos oferecidos pelo 
peagâmetro e a digitalização dos componentes (fenômeno observado na 
instrumentação em geral), o que levou à redução do tamanho do aparelho. Segundo 
ão iônica de Arrhenius, uma substância é considerada ácida se, 
metabolismo dos organismos vivos e, quando lançadas indevidamente no ambiente, 
rar as condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos 
possuem sabor azedo (ex.: frutas cítricas) enquanto que as bases têm sabor 
adstringente e fazem parte da formulação de cosméticos, alimentos, refrigerantes, 
peza, produtos de higiene, etc. O meio mais comum 
para se determinar a acidez ou basicidade de um meio aquoso é a medida do pH da 
A necessidade de se 
uito antes de se estabelecerem 
metodologias experimentais confiáveis e reprodutíveis de dosagem. Desse modo, 
se traçar a evolução da inserção da determinação da acidez na rotina do 
trabalho em Química e outras ciências correlatas, em vários estágios distintos: 
estabelecimento de fatos experimentais e dosagens colorimétricas em base 
empírica; proposição de teorias que explicassem os fenômenos observados e de 
concepções que levariam ao estabelecimento posterior do conceito de pH; adoção 
de expressar a concentração do íon hidrogênio, particularmente 
aquela proposta por H. Friedenthal; a proposição da definição de pH, por Sörensen 
e, o desenvolvimento de métodos eletrométricos, culminando com a invenção do 
adas as limitações dos métodos colorimétricos e 
montagens complicadas e frágeis dos sistemas elétricos de então. 
O conceito de pH adveio de uma situação muito própria dos pesquisadores 
que lidam com sistemas biológicos, mas esbarrou no ceticismo e no não 
reconhecimento imediato pelos químicos 
A invenção do peagâmetro é um claro exemplo de instrumento concebido para 
responder às deficiências e necessidades da ciência em geral, no afã de buscar 
de aplicabilidade prática. Esse 
invento só foi possível ao se conjugar conhecimentos de diversas áreas que 
possibilitaram o grande salto que o viabilizou: a integração dos componentes, antes 
empregados isoladamente, em um único aparelho. Essa evolução 
prosseguiu ao longo do século XX, com a adoção de novos recursos oferecidos pelo 
peagâmetro e a digitalização dos componentes (fenômeno observado na 
instrumentação em geral), o que levou à redução do tamanho do aparelho. Segundo 
ão iônica de Arrhenius, uma substância é considerada ácida se, 
 
 
em meio aquoso, ela liberar como único cátion o H+
quantidade desses íons no meio, maior será a acidez da solução. O bioquímico 
dinamarquês Peter Lauritz Sorensen (186
logarítmica para trabalhar com as concentrações do íon hidrônio [H3O+(aq)] nas 
soluções, que ele chamou de pH. O
hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H+] (ou 
solução. Assim, o pH serve para nos indicar se uma solução é ácida, neutra ou 
básica. A escala de pH varia entre 0 e 14 na temperatura de 25ºC. Se o valor do pH 
for igual a 7 (pH da água), o meio da solução (ou do líquido) será neutro. Mas 
pH for menor que 7, será ácido, e se for maior que 7, básico.
 
 TAMPÕES: 
 
 Quase todos os processos biológicos são dependentes do pH; uma pequena 
variação na acidez produz uma grande variação na velocidade da maioria destes 
processos. 
 O pH do sangue de mamíferos é um reflexo do estado do balanço ácido
corpo. Em condições normais, o pH é mantido entre 7,35 e 7,45 devido a uma série 
de mecanismos complexos que compreendem produção, tamponamento e 
eliminação de ácidos pelo corpo (Perrin
neste equilíbrio é desempenhado por sistemas inorgânicos, tais como H2PO4
/HPO42–, CO2/H2CO3/HCO3 
básicos, principalmente de proteínas.
 Uma diminuição (acidose) ou aumento (alc
causar sérios problemas e até mesmo ser fatal. A acidose metabólica é a forma mais 
freqüentemente observada entre os
distúrbios do equilíbrio ácido
insuficiência renal, perda de bicarbo
durante,por exemplo, exercício físico intenso.
 Uma compensação natural da acidose metabólica pelo corpo é o aumento da 
taxa de respiração, fazendo com que mais CO2 seja expirado.
 Tecidos vivos de p
intensamente. O pH normal em tecidos vegetais varia entre 4,0 e 6,2. Nestes 
em meio aquoso, ela liberar como único cátion o H+ (ou H3O+). Quanto maior a 
quantidade desses íons no meio, maior será a acidez da solução. O bioquímico 
dinamarquês Peter Lauritz Sorensen (1868-1939) propôs o uso de uma escala 
logarítmica para trabalhar com as concentrações do íon hidrônio [H3O+(aq)] nas 
soluções, que ele chamou de pH. O pH é a sigla usada para potencial (ou potência) 
hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H+] (ou 
solução. Assim, o pH serve para nos indicar se uma solução é ácida, neutra ou 
básica. A escala de pH varia entre 0 e 14 na temperatura de 25ºC. Se o valor do pH 
for igual a 7 (pH da água), o meio da solução (ou do líquido) será neutro. Mas 
pH for menor que 7, será ácido, e se for maior que 7, básico. 
Quase todos os processos biológicos são dependentes do pH; uma pequena 
variação na acidez produz uma grande variação na velocidade da maioria destes 
do sangue de mamíferos é um reflexo do estado do balanço ácido
corpo. Em condições normais, o pH é mantido entre 7,35 e 7,45 devido a uma série 
de mecanismos complexos que compreendem produção, tamponamento e 
eliminação de ácidos pelo corpo (Perrin e Dempsey, 1974). Um papel importante 
neste equilíbrio é desempenhado por sistemas inorgânicos, tais como H2PO4
, CO2/H2CO3/HCO3 –, e grupos orgânicos ácidos e
básicos, principalmente de proteínas.
Uma diminuição (acidose) ou aumento (alcalose) do pH do sangue pode 
causar sérios problemas e até mesmo ser fatal. A acidose metabólica é a forma mais 
freqüentemente observada entre os
distúrbios do equilíbrio ácido-base. Pode ser causada por diabetes grave, 
insuficiência renal, perda de bicarbonato por diarréia e hipoxia ou isquemia, 
durante,por exemplo, exercício físico intenso.Uma compensação natural da acidose metabólica pelo corpo é o aumento da 
taxa de respiração, fazendo com que mais CO2 seja expirado.
Tecidos vivos de plantas também são tamponados, embora menos 
intensamente. O pH normal em tecidos vegetais varia entre 4,0 e 6,2. Nestes 
(ou H3O+). Quanto maior a 
quantidade desses íons no meio, maior será a acidez da solução. O bioquímico 
1939) propôs o uso de uma escala 
logarítmica para trabalhar com as concentrações do íon hidrônio [H3O+(aq)] nas 
potencial (ou potência) 
hidrogeniônico, porque se refere à concentração de [H+] (ou de H3O+) em uma 
solução. Assim, o pH serve para nos indicar se uma solução é ácida, neutra ou 
básica. A escala de pH varia entre 0 e 14 na temperatura de 25ºC. Se o valor do pH 
for igual a 7 (pH da água), o meio da solução (ou do líquido) será neutro. Mas se o 
Quase todos os processos biológicos são dependentes do pH; uma pequena 
variação na acidez produz uma grande variação na velocidade da maioria destes 
do sangue de mamíferos é um reflexo do estado do balanço ácido-base do 
corpo. Em condições normais, o pH é mantido entre 7,35 e 7,45 devido a uma série 
de mecanismos complexos que compreendem produção, tamponamento e 
e Dempsey, 1974). Um papel importante 
neste equilíbrio é desempenhado por sistemas inorgânicos, tais como H2PO4–
, e grupos orgânicos ácidos e 
básicos, principalmente de proteínas. 
alose) do pH do sangue pode 
causar sérios problemas e até mesmo ser fatal. A acidose metabólica é a forma mais 
freqüentemente observada entre os 
base. Pode ser causada por diabetes grave, 
nato por diarréia e hipoxia ou isquemia, 
durante,por exemplo, exercício físico intenso. 
Uma compensação natural da acidose metabólica pelo corpo é o aumento da 
taxa de respiração, fazendo com que mais CO2 seja expirado. 
lantas também são tamponados, embora menos 
intensamente. O pH normal em tecidos vegetais varia entre 4,0 e 6,2. Nestes 
 
 
tecidos, os principais tampões são fosfatos, carbonatos e ácidos orgânicos, como o 
málico, cítrico, oxálico, tartárico e alguns aminoácid
 Dentre os fluidos biológicos, a saliva também constitui uma solução tampão, 
com a função de neutralizar os ácidos presentes na boca, evitando o 
desenvolvimento de bactérias que formam a
placa bacteriana. O pH normal da saliva varia entre 6,4 e 
refeições e de 7,0 a 7,3 enquanto comemos.
 A capacidade tamponante em sistemas biogeoquímicos pode ser fator decisivo 
em impactos ambientais. O carbonato de cálcio presente no solo de algumas 
regiões reage com os íons hi
parte da chuva ácida:
CaCO3(s) + H3O+(aq) → Ca2+(aq) + HCO3
de um sistema
tampão HCO3
 O solo também age como um tampão e resiste às mudanças em pH, m
sua capacidade tamponante depende do seu tipo. Tal propriedade advém da 
capacidade de trocar cátions com o
meio. Esta troca é o mecanismo pelo qual K+, Ca2+, Mg2+ e metais essenciais, a 
níveis de traço, são disponibilizados às plantas. O processo de a
metálicos do solo pelas raízes das
plantas e sua consequente troca por íons H+, aliado à lixiviação de cálcio, magnésio 
e outros íons do solo por água contendo ácido carbônico, tende a tornar ácido o 
solo: 
Ca2+ + 2CO2 + 2H2O 
 O balanço de H+ no solo (produção através das raízes contra o consumo pelo 
intemperismo) é delicado e pode ser afetado pela deposição ácida. Se a taxa de 
intemperismo iguala-se ou excede a taxa de liberação de H+ pelas plant
seria o caso de um solo calcário, o solo manterá um tampão em cátions básicos 
(Ca2+, K+, NH4+, Al3+) e alcalinidade residual (HCO3
lado, em solos “ácidos”,a taxa de liberação de H+ pelas plantas pode exceder a taxa 
de consumo de H+ pelo intemperismo e causar uma ac
solo. 
tecidos, os principais tampões são fosfatos, carbonatos e ácidos orgânicos, como o 
málico, cítrico, oxálico, tartárico e alguns aminoácid
Dentre os fluidos biológicos, a saliva também constitui uma solução tampão, 
com a função de neutralizar os ácidos presentes na boca, evitando o 
desenvolvimento de bactérias que formam a
placa bacteriana. O pH normal da saliva varia entre 6,4 e 6,9 no intervalo entre as 
refeições e de 7,0 a 7,3 enquanto comemos.
A capacidade tamponante em sistemas biogeoquímicos pode ser fator decisivo 
em impactos ambientais. O carbonato de cálcio presente no solo de algumas 
regiões reage com os íons hidrônio presentes na água, provenientes em grande 
parte da chuva ácida:
→ Ca2+(aq) + HCO3-(aq) + H2O(l) (3) levando à formação 
de um sistema
tampão HCO3
O solo também age como um tampão e resiste às mudanças em pH, m
sua capacidade tamponante depende do seu tipo. Tal propriedade advém da 
capacidade de trocar cátions com o
meio. Esta troca é o mecanismo pelo qual K+, Ca2+, Mg2+ e metais essenciais, a 
níveis de traço, são disponibilizados às plantas. O processo de a
metálicos do solo pelas raízes das
plantas e sua consequente troca por íons H+, aliado à lixiviação de cálcio, magnésio 
e outros íons do solo por água contendo ácido carbônico, tende a tornar ácido o 
Ca2+ + 2CO2 + 2H2O → solo}(H+)2 + Ca2+(raiz) + 2HCO3
O balanço de H+ no solo (produção através das raízes contra o consumo pelo 
intemperismo) é delicado e pode ser afetado pela deposição ácida. Se a taxa de 
se ou excede a taxa de liberação de H+ pelas plant
seria o caso de um solo calcário, o solo manterá um tampão em cátions básicos 
(Ca2+, K+, NH4+, Al3+) e alcalinidade residual (HCO3–, H2PO4
lado, em solos “ácidos”,a taxa de liberação de H+ pelas plantas pode exceder a taxa 
umo de H+ pelo intemperismo e causar uma acidificação progressiva do 
tecidos, os principais tampões são fosfatos, carbonatos e ácidos orgânicos, como o 
málico, cítrico, oxálico, tartárico e alguns aminoácidos. 
Dentre os fluidos biológicos, a saliva também constitui uma solução tampão, 
com a função de neutralizar os ácidos presentes na boca, evitando o 
desenvolvimento de bactérias que formam a 
6,9 no intervalo entre as 
refeições e de 7,0 a 7,3 enquanto comemos. 
A capacidade tamponante em sistemas biogeoquímicos pode ser fator decisivo 
em impactos ambientais. O carbonato de cálcio presente no solo de algumas 
drônio presentes na água, provenientes em grande 
parte da chuva ácida: 
(aq) + H2O(l) (3) levando à formação 
de um sistema 
tampão HCO3–/H2CO3/CO2. 
O solo também age como um tampão e resiste às mudanças em pH, mas a 
sua capacidade tamponante depende do seu tipo. Tal propriedade advém da 
capacidade de trocar cátions com o 
meio. Esta troca é o mecanismo pelo qual K+, Ca2+, Mg2+ e metais essenciais, a 
níveis de traço, são disponibilizados às plantas. O processo de absorção de íons 
metálicos do solo pelas raízes das 
plantas e sua consequente troca por íons H+, aliado à lixiviação de cálcio, magnésio 
e outros íons do solo por água contendo ácido carbônico, tende a tornar ácido o 
Ca2+(raiz) + 2HCO3–(4). 
O balanço de H+ no solo (produção através das raízes contra o consumo pelo 
intemperismo) é delicado e pode ser afetado pela deposição ácida. Se a taxa de 
se ou excede a taxa de liberação de H+ pelas plantas, como 
seria o caso de um solo calcário, o solo manterá um tampão em cátions básicos 
, H2PO4–etc.). Por outro 
lado, em solos “ácidos”,a taxa de liberação de H+ pelas plantas pode exceder a taxa 
idificação progressiva do 
 
 
 Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, 
bicarbonato de sódio, ácido lático, tartarato ácido de potássio, ácido fosfórico) são 
usados como agentes de processamento para o
controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios.
 Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do 
alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a forma
tampões ou estes simplesmente funcionam comoagentes neutralizantes. Estes tipos 
de aditivos são usados em gelatinas, fermento, processamento de queijo e em 
bebidas refrigerantes.Em alguns casos, a própria solução tampão (ácido láti
adicionada ao alimento, com a função de agente conservante, evitando a 
deterioração por bactérias e outros microrganismos.
 Neste caso, as substâncias do tampão são utilizadas como agentes 
antimicrobiais mantendo o alimento com
desenvolvimento de microrganismos,
como fungos e bactérias.
 
Solução tampão: definição contemporânea 
 Hoje, o conceito de tampão é aplicado nas diversas áreas do conhecimento. 
Bioquímicos utilizam tampões devido às propriedades de qualquer sistema biológico 
ser dependente do pH; além disso, em química analítica e industrial, o controle 
adequado do pH pode ser essencial na determinação das extensões de reações de 
precipitação e de eletrodeposição de 
nas sínteses químicas em geral e no controle de mecanismos de oxidação e reações 
eletródicas. 
 Uma definição mais abrangente foi apresentada, recentemente: uma solução 
tamponada resistea mudanças de pH qu
quando uma diluição ocorre.
 Embora haja outros tipos de solução tampão, estas soluções são constituídas 
geralmente de uma mistura de um ácido fraco e sua base conjugada (exemplo: ácido 
acético e acetato de sódio), ou da mistura de uma base fraca e seu ácido conjugado 
(exemplo: amônia e cloreto de amônio)
 
Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, 
bicarbonato de sódio, ácido lático, tartarato ácido de potássio, ácido fosfórico) são 
usados como agentes de processamento para o
controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios.
Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do 
alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a forma
tampões ou estes simplesmente funcionam comoagentes neutralizantes. Estes tipos 
de aditivos são usados em gelatinas, fermento, processamento de queijo e em 
bebidas refrigerantes.
Em alguns casos, a própria solução tampão (ácido lático/lactato de sódio) é 
adicionada ao alimento, com a função de agente conservante, evitando a 
deterioração por bactérias e outros microrganismos.
Neste caso, as substâncias do tampão são utilizadas como agentes 
antimicrobiais mantendo o alimento com o pH baixo e consequentemente evitando o 
desenvolvimento de microrganismos,
como fungos e bactérias.
: definição contemporânea 
Hoje, o conceito de tampão é aplicado nas diversas áreas do conhecimento. 
tampões devido às propriedades de qualquer sistema biológico 
ser dependente do pH; além disso, em química analítica e industrial, o controle 
adequado do pH pode ser essencial na determinação das extensões de reações de 
precipitação e de eletrodeposição de metais, na efetividade de separações químicas, 
nas sínteses químicas em geral e no controle de mecanismos de oxidação e reações 
Uma definição mais abrangente foi apresentada, recentemente: uma solução 
tamponada resistea mudanças de pH quando ácidos ou bases são adicionados ou 
quando uma diluição ocorre.
Embora haja outros tipos de solução tampão, estas soluções são constituídas 
geralmente de uma mistura de um ácido fraco e sua base conjugada (exemplo: ácido 
dio), ou da mistura de uma base fraca e seu ácido conjugado 
(exemplo: amônia e cloreto de amônio). 
Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, 
bicarbonato de sódio, ácido lático, tartarato ácido de potássio, ácido fosfórico) são 
usados como agentes de processamento para o 
controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios. 
Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do 
alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a formação de sistemas 
tampões ou estes simplesmente funcionam comoagentes neutralizantes. Estes tipos 
de aditivos são usados em gelatinas, fermento, processamento de queijo e em 
bebidas refrigerantes. 
co/lactato de sódio) é 
adicionada ao alimento, com a função de agente conservante, evitando a 
deterioração por bactérias e outros microrganismos. 
Neste caso, as substâncias do tampão são utilizadas como agentes 
o pH baixo e consequentemente evitando o 
desenvolvimento de microrganismos, 
como fungos e bactérias. 
Hoje, o conceito de tampão é aplicado nas diversas áreas do conhecimento. 
tampões devido às propriedades de qualquer sistema biológico 
ser dependente do pH; além disso, em química analítica e industrial, o controle 
adequado do pH pode ser essencial na determinação das extensões de reações de 
metais, na efetividade de separações químicas, 
nas sínteses químicas em geral e no controle de mecanismos de oxidação e reações 
Uma definição mais abrangente foi apresentada, recentemente: uma solução 
ando ácidos ou bases são adicionados ou 
quando uma diluição ocorre. 
Embora haja outros tipos de solução tampão, estas soluções são constituídas 
geralmente de uma mistura de um ácido fraco e sua base conjugada (exemplo: ácido 
dio), ou da mistura de uma base fraca e seu ácido conjugado 
 
 
 PROTEINAS: 
 
 Compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes em todas as células 
vivas, formados fundamentalmente por C, H, O e N. Contêm ainda S,
compostos nitrogenados que entram na formação das proteínas são conhecidos 
como aminoácidos (aas), compostos orgânicos que contêm grupo ácido (carboxílico) 
e amínico”. 
 Os comprimentos da cadeias polipeptídicas nas proteínas variam 
consideravelmente e enquanto algumas proteínas consistem de uma única cadeia 
polipeptídica, outras, possuem dois ou mais polipeptídeos associados de forma não
covalente. “Um polipeptídeo de dimensão macromolecular ou um conjunto de 
polipeptídeos associados en
 Classificação das Proteínas de Acordo com a Função Biológica 
CLASSE: 
Enzimas: 
Proteínas Transportadoras:
Proteínas Nutritivas e de reserva:
Proteínas Contráteis e de movimento
Proteínas Estruturais
Proteínas de Defesa: Anticorpos
Proteínas Hormonais ou Reguladoras
 
De acordo com as características estruturais, as proteínas podem ser divididas
em simples (apenas cadeias polipeptídicas) e 
+ grupo prostético 
 
Proteínas Conjugadas: 
 
 Lipoproteínas: Lipídios VLDL, LDL, HDL 
 Glicoproteínas: Carboidratos
 Fosfoproteínas: Grupos fosfato
 Hemoproteínas: Heme (ferro porfirina)
 Flavoproteínas: Nucleotídeos da flavina
Compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes em todas as células 
vivas, formados fundamentalmente por C, H, O e N. Contêm ainda S,
compostos nitrogenados que entram na formação das proteínas são conhecidos 
como aminoácidos (aas), compostos orgânicos que contêm grupo ácido (carboxílico) 
e amínico”. 
Os comprimentos da cadeias polipeptídicas nas proteínas variam 
sideravelmente e enquanto algumas proteínas consistem de uma única cadeia 
polipeptídica, outras, possuem dois ou mais polipeptídeos associados de forma não
covalente. “Um polipeptídeo de dimensão macromolecular ou um conjunto de 
polipeptídeos associados entre si constituem proteínas”. 
Classificação das Proteínas de Acordo com a Função Biológica 
 Tripsina, Hexoquinase
Proteínas Transportadoras: Hemoglobina, Mioglobina, Albumina do soro
Proteínas Nutritivas e de reserva: Ovoalbumina, Caseína do leite
Proteínas Contráteis e de movimento: Actina
Proteínas Estruturais: Queratina Colágeno
Anticorpos, Fibrinogênio, Trombina, Veneno de serpentes
Proteínas Hormonais ou Reguladoras: Insulina, Hormônio do Crescimento
De acordo com as características estruturais, as proteínas podem ser divididas
(apenas cadeias polipeptídicas) e conjugadas (cadeia polipeptídica
 
Lipídios VLDL, LDL, HDL 
Carboidratos, Imunoglobulina G 
Grupos fosfato, Caseína do leite, ovoalbumina 
Heme (ferro porfirina), Hemoglobina 
Nucleotídeos da flavina: Succinato desidrogenase 
Compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes em todas as células 
vivas, formados fundamentalmente por C, H, O e N. Contêm ainda S, P, Cu, etc.. Os 
compostos nitrogenados que entram naformação das proteínas são conhecidos 
como aminoácidos (aas), compostos orgânicos que contêm grupo ácido (carboxílico) 
e amínico”. 
Os comprimentos da cadeias polipeptídicas nas proteínas variam 
sideravelmente e enquanto algumas proteínas consistem de uma única cadeia 
polipeptídica, outras, possuem dois ou mais polipeptídeos associados de forma não-
covalente. “Um polipeptídeo de dimensão macromolecular ou um conjunto de 
 
Tripsina, Hexoquinase; 
Albumina do soro; 
eína do leite, Ferritina; 
Actina, Miosina; 
Queratina Colágeno; 
Veneno de serpentes; 
Hormônio do Crescimento; 
De acordo com as características estruturais, as proteínas podem ser divididas 
(cadeia polipeptídica 
Caseína do leite, ovoalbumina 
Succinato desidrogenase 
 
 
 Metaloproteínas: Ferro Ferritina 
 Zinco: Álcool desidrogenase
 
Classificação de Acordo com a Forma: 1 
 
 PROTEÍNAS GLOBULARES 
de “bola” e solúveis em água Ex: enzima
hemoglobina (transportador de oxigênio das hemácias) 
 PROTEÍNAS FIBROSAS 
alongada, são geralmente insolúveis e desempenham um papel basicamente 
estrutural nos sistemas biológicos. Ex: coláge
conjuntivo) queratina (cabelo, lã, escamas, unhas e penas) elastina 
(encontrada nos vasos sanguíneos) hemoglobina (transportador de oxigênio 
das hemácias) 
 
 ENZIMAS: 
 Enzimas são proteínas
reações que ocorrem no organismo. Elas
específicas atuando sobre substratos específicos e em locais específicos desses 
substratos. 
 A ação das enzimas pode ser influenciada por alguns fatores, como 
a temperatura elevada. 
importância, seu mecanismo de ação, e sua nomenclatura e classificação.
 As enzimas são proteínas globulares especializadas que atuam controlando a 
velocidade e regulando as reações químicas do organismo. É importante destacar 
que algumas moléculas de
 Estas ainda apresentam
velocidade das reações químicas.
 As enzimas apresentam uma estrutura tridimensional, e sua atividade depende 
das características do meio em que se encontra.
 As enzimas são altamente específicas, sendo que cada uma delas atua sobre 
um substrato específico em uma reação. Atualmente são 
enzimas, e cada uma atua em uma reação específica.
Ferro Ferritina 
Álcool desidrogenase, Cálcio, Calmodulina 
Classificação de Acordo com a Forma: 1 – Globulares 2 - Fibrosas 
PROTEÍNAS GLOBULARES ⇒ Polipeptídeos firmemente dobrados em forma 
de “bola” e solúveis em água Ex: enzimas albuminas (transporte) 
hemoglobina (transportador de oxigênio das hemácias) 
PROTEÍNAS FIBROSAS ⇒ As proteínas fibrosas apresentam forma 
alongada, são geralmente insolúveis e desempenham um papel basicamente 
estrutural nos sistemas biológicos. Ex: colágeno (a principal proteína do tecido 
conjuntivo) queratina (cabelo, lã, escamas, unhas e penas) elastina 
(encontrada nos vasos sanguíneos) hemoglobina (transportador de oxigênio 
proteínas que atuam controlando a velocidade e regulando as 
reações que ocorrem no organismo. Elas catalizam 
atuando sobre substratos específicos e em locais específicos desses 
A ação das enzimas pode ser influenciada por alguns fatores, como 
 A seguir falaremos um pouco mais sobre elas, s
importância, seu mecanismo de ação, e sua nomenclatura e classificação.
As enzimas são proteínas globulares especializadas que atuam controlando a 
velocidade e regulando as reações químicas do organismo. É importante destacar 
las de RNA, conhecidas como ribozimas, atuam como enzimas. 
Estas ainda apresentam papel catalizador, ou seja, atuam aumentando a 
velocidade das reações químicas.
mas apresentam uma estrutura tridimensional, e sua atividade depende 
das características do meio em que se encontra.
altamente específicas, sendo que cada uma delas atua sobre 
um substrato específico em uma reação. Atualmente são conhecidas mais de 2.000 
enzimas, e cada uma atua em uma reação específica. 
Fibrosas 
Polipeptídeos firmemente dobrados em forma 
s albuminas (transporte) 
As proteínas fibrosas apresentam forma 
alongada, são geralmente insolúveis e desempenham um papel basicamente 
no (a principal proteína do tecido 
conjuntivo) queratina (cabelo, lã, escamas, unhas e penas) elastina 
(encontrada nos vasos sanguíneos) hemoglobina (transportador de oxigênio 
que atuam controlando a velocidade e regulando as 
 reações químicas 
atuando sobre substratos específicos e em locais específicos desses 
A ação das enzimas pode ser influenciada por alguns fatores, como 
A seguir falaremos um pouco mais sobre elas, sua 
importância, seu mecanismo de ação, e sua nomenclatura e classificação. 
As enzimas são proteínas globulares especializadas que atuam controlando a 
velocidade e regulando as reações químicas do organismo. É importante destacar 
ribozimas, atuam como enzimas. 
ou seja, atuam aumentando a 
velocidade das reações químicas. 
mas apresentam uma estrutura tridimensional, e sua atividade depende 
das características do meio em que se encontra. 
altamente específicas, sendo que cada uma delas atua sobre 
conhecidas mais de 2.000 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/proteinas.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/catalise-enzimatica.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/rna.htm
 
 
As três formas mais utilizadas são:
 
 Nome clássico ou recomendado:
Nomeia, geralmente, acrescentando a terminação 
sobre o qual atua a enzima. Essa é a fo
com enzimas. Por exemplo, a enzima amilase atua na reação de hidrólise 
do amido em moléculas de
da ureia em amônia e CO2.
 Nome usual: 
Utiliza nomes consagrados pelo uso, como tripsina e pepsina.
Nome sistemático:
de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB), apresenta mais informações que 
as demais em relação à funcionalidade da enzima. O nome sistemático 
apresenta, geralmente, três partes: o
catalizada e o sufixo 
fosfato à frutose
fosfato isomerase. Além do nome sistemático, a enzima recebe também um 
número, que deverá ser utilizado para uma precisa identificação. Essa 
numeração segue o modelo: EC XXXX. A sigla EC representa a Comissão de 
Enzimas (Enzyme Comission) da
Biologia Molecular, e a sequência de quatro núme
classificação. 
 Classificação das enzimas: 
As enzimas podem ser classificadas, segundo a União Internacional de 
Bioquímica e Biologia Molecular e de acordo com o
catalizam, da seguinte maneira:
Classe 1: Óxido-redutases:
(íons hidreto ou átomos de H). Exemplos: desidrogenases e peroxidases.
Classe 2: Transferases:
moléculas. Exemplos: aminotransferases e qui
Classe 3: Hidrolases: reações de hidrólise, em que ocorre a quebra de uma 
molécula em moléculas menores com a participação da água. Exemplos: amilase, 
pepsina e tripsina.
As três formas mais utilizadas são: 
Nome clássico ou recomendado: 
omeia, geralmente, acrescentando a terminação -ase ao nome do substrato 
sobre o qual atua a enzima. Essa é a forma mais utilizada por quem trabalha 
com enzimas. Por exemplo, a enzima amilase atua na reação de hidrólise 
em moléculas de glicose, e a urease cataliza a reação de hidrólise 
da ureia em amônia e CO2. 
tiliza nomes consagrados pelo uso, como tripsina e pepsina.
Nome sistemático: forma mais complexa e instituída pela União Internacional 
de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB), apresenta mais informações que 
as demais em relação à funcionalidade da enzima. O nome sistemático 
apresenta, geralmente, três partes: o nome do substrato, o tipo de reação 
catalizada e o sufixo -ase. Por exemplo, a reação de conversão da glicose
fosfato à frutose-6-fosfato é catalizada pela enzima denominada
fosfato isomerase. Além do nome sistemático, a enzima recebe também um 
número, que deverá ser utilizado para uma precisa identificação. Essa 
numeração segue o modelo: EC XXXX. A sigla EC representa a Comissão de 
Enzimas (Enzyme Comission) da União Internacional de Bioquímica e 
Biologia Molecular, e a sequência de quatro números é referente à suaClassificação das enzimas: 
As enzimas podem ser classificadas, segundo a União Internacional de 
Bioquímica e Biologia Molecular e de acordo com o tipo de reação que 
catalizam, da seguinte maneira: 
ases: reações de óxido-redução ou transferências de elétrons 
(íons hidreto ou átomos de H). Exemplos: desidrogenases e peroxidases.
Transferases: reações de transferências de grupos funcionais entre as 
moléculas. Exemplos: aminotransferases e qui
reações de hidrólise, em que ocorre a quebra de uma 
molécula em moléculas menores com a participação da água. Exemplos: amilase, 
pepsina e tripsina.
ase ao nome do substrato 
rma mais utilizada por quem trabalha 
com enzimas. Por exemplo, a enzima amilase atua na reação de hidrólise 
, e a urease cataliza a reação de hidrólise 
tiliza nomes consagrados pelo uso, como tripsina e pepsina. 
forma mais complexa e instituída pela União Internacional 
de Bioquímica e Biologia Molecular (IUBMB), apresenta mais informações que 
as demais em relação à funcionalidade da enzima. O nome sistemático 
nome do substrato, o tipo de reação 
Por exemplo, a reação de conversão da glicose-6-
fosfato é catalizada pela enzima denominada glicose 
fosfato isomerase. Além do nome sistemático, a enzima recebe também um 
número, que deverá ser utilizado para uma precisa identificação. Essa 
numeração segue o modelo: EC XXXX. A sigla EC representa a Comissão de 
União Internacional de Bioquímica e 
ros é referente à sua 
As enzimas podem ser classificadas, segundo a União Internacional de 
tipo de reação que 
redução ou transferências de elétrons 
(íons hidreto ou átomos de H). Exemplos: desidrogenases e peroxidases. 
reações de transferências de grupos funcionais entre as 
moléculas. Exemplos: aminotransferases e quinases. 
reações de hidrólise, em que ocorre a quebra de uma 
molécula em moléculas menores com a participação da água. Exemplos: amilase, 
pepsina e tripsina. 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/amido.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/glicose.htm
 
 
Classe 4: Liases: reações em que pode ocorrer a adição de grupos a duplas 
ligações ou a remoção de grupos deixando dupla ligação. Exemplo: fumarase.
Classe 5: Isomerase: reações em que ocorrem a formação de isômeros. Exemplo: 
epimerase. 
Classe 6: Ligase: reações de síntes
gasto de energia, geralmente, proveniente do
 As enzimas atuam ligando
Ao fim do processo, elas são liberadas para catalizarem novas reações.
 A energia necessária para que uma reação inicie é chamada de
ativação. As enzimas atuam reduzindo essa energia de ativação e fazendo com que 
a reação ocorra de forma mais rápida do que na ausência dela. Essa capacidade 
catalizadora das enzimas aumenta a velocidade das reações em cerca de 
1014 vezes. 
 A ação das enzimas ocorre por sua
moléculas que estão reagindo, aproximando
enfraquecer também as ligações químicas existentes, facilitando a formação de 
novas ligações. Elas se ligam a moléculas específicas, denominadas de
e em locais específicos, os sítios de ativação, formando um
fim do processo, esse complexo decompõe
que, geralmente, recupera sua forma, podendo usada novamente para catalisar 
reações. 
 As enzimas atuam em cadeia, sendo que diversas delas podem atuar em 
sequência, num determinado conjunto de reações, formando as chamadas
metabólicas. Uma célula apresenta diversas vias metabólicas, cada uma 
responsável por uma função específica, por exemplo, a síntese de substâncias, 
como os aminoácidos. 
 Como dito, as enzimas ligam
ligação. Elas apresentam resíduos de
tridimensional, formando os sítios de ligação, locais em que os substratos ligam
durante a reação.
 Além desse arranjo tridimensional, as enzimas apresentam, nesses sítios, um 
arranjo adequado de regiões
interagem com água), 
reações em que pode ocorrer a adição de grupos a duplas 
ligações ou a remoção de grupos deixando dupla ligação. Exemplo: fumarase.
reações em que ocorrem a formação de isômeros. Exemplo: 
reações de síntese em que ocorre a união de moléculas com 
gasto de energia, geralmente, proveniente do ATP. Exemplo: sintetases.
As enzimas atuam ligando-se a substratos específicos em locais específico
Ao fim do processo, elas são liberadas para catalizarem novas reações.
A energia necessária para que uma reação inicie é chamada de
ativação. As enzimas atuam reduzindo essa energia de ativação e fazendo com que 
forma mais rápida do que na ausência dela. Essa capacidade 
catalizadora das enzimas aumenta a velocidade das reações em cerca de 
A ação das enzimas ocorre por sua associação temporária com as 
que estão reagindo, aproximando-as. Com isso, as enzimas podem 
enfraquecer também as ligações químicas existentes, facilitando a formação de 
novas ligações. Elas se ligam a moléculas específicas, denominadas de
e em locais específicos, os sítios de ativação, formando um complexo 
fim do processo, esse complexo decompõe-se, liberando os produtos e a enzima, 
que, geralmente, recupera sua forma, podendo usada novamente para catalisar 
As enzimas atuam em cadeia, sendo que diversas delas podem atuar em 
quência, num determinado conjunto de reações, formando as chamadas
metabólicas. Uma célula apresenta diversas vias metabólicas, cada uma 
responsável por uma função específica, por exemplo, a síntese de substâncias, 
o, as enzimas ligam-se aos substratos nos denominados
ligação. Elas apresentam resíduos de aminoácidos específicos arranjados de forma 
tridimensional, formando os sítios de ligação, locais em que os substratos ligam
durante a reação.
arranjo tridimensional, as enzimas apresentam, nesses sítios, um 
arranjo adequado de regiões hidrofílicas (interagem com água) e
 carregadas (apresentam cargas elétricas) e
reações em que pode ocorrer a adição de grupos a duplas 
ligações ou a remoção de grupos deixando dupla ligação. Exemplo: fumarase. 
reações em que ocorrem a formação de isômeros. Exemplo: 
e em que ocorre a união de moléculas com 
. Exemplo: sintetases. 
se a substratos específicos em locais específicos. 
Ao fim do processo, elas são liberadas para catalizarem novas reações. 
A energia necessária para que uma reação inicie é chamada de energia de 
ativação. As enzimas atuam reduzindo essa energia de ativação e fazendo com que 
forma mais rápida do que na ausência dela. Essa capacidade 
catalizadora das enzimas aumenta a velocidade das reações em cerca de 
associação temporária com as 
Com isso, as enzimas podem 
enfraquecer também as ligações químicas existentes, facilitando a formação de 
novas ligações. Elas se ligam a moléculas específicas, denominadas de substratos, 
complexo transitório. Ao 
se, liberando os produtos e a enzima, 
que, geralmente, recupera sua forma, podendo usada novamente para catalisar 
As enzimas atuam em cadeia, sendo que diversas delas podem atuar em 
quência, num determinado conjunto de reações, formando as chamadas vias 
metabólicas. Uma célula apresenta diversas vias metabólicas, cada uma 
responsável por uma função específica, por exemplo, a síntese de substâncias, 
se aos substratos nos denominados sítios de 
específicos arranjados de forma 
tridimensional, formando os sítios de ligação, locais em que os substratos ligam-se 
durante a reação. 
arranjo tridimensional, as enzimas apresentam, nesses sítios, um 
(interagem com água) e hidrofóbicas (não 
(apresentam cargas elétricas) e neutras (não 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/atp.htm
 
 
apresentam cargas elé
 O substrato deve apresentar uma
química, de forma a alojar
conhecido como modelo chave
chave encaixa-se em uma fechadura específica. No entanto, é sabido que a 
aproximação e a ligação do substrato ao sítio de ligação induzem na enzima uma 
mudança conformacional, tornando
do ajuste induzido.
 As enzimas podem ter sua atividade influenciada por alguns fatores. Dentre 
esses podemos destacar aTemperatura: Grande parte das enzimas aumenta suas taxas de reações na 
medida em que a temperatura em que elas a
essa taxa começa a decair a partir do momento em que a temperatura atinge os 40 
ºC. A partir dessa temperatura, observa
desnaturação, um desdobramento de sua estrutura.
pH: Alterações no pH do meio em que a enzima encontra
suas cargas. A manutenção da forma das enzimas deve
entre as cargas dos aminoácidos
alteram a forma da enzima, afetam a ligação entre ela e substrato e, assim, a sua 
funcionalidade. 
Enzimas reguladoras: Estas atuam regulando a taxa das vias metabólicas. Muitas 
vezes, elas ocupam o primeiro lugar da sequência d
diminuem a atividade mediante alguns sinais, como os níveis de substrato ou a 
demanda energética da
As enzimas são proteínas que atuam como c
Catalisadores são substâncias que atuam diminuindo a energia de ativação das 
reações, aumentando a velocidade em que essas ocorrem e não sendo consumidas 
no processo.
As enzimas apresentam alta especificidade, atuam apenas sobre su
específicos. 
As enzimas atuam diminuindo a energia de ativação das reações nas células.
A temperatura, o pH e as enzimas reguladoras são fatores que influenciam na 
atividade enzimática. 
apresentam cargas elé
O substrato deve apresentar uma configuração adequada, estrutural e 
química, de forma a alojar-se no sítio de ligação. Esse modelo de encaixe perfeito é 
modelo chave-fechadura, devido à relação com o fato de que cada 
se em uma fechadura específica. No entanto, é sabido que a 
aproximação e a ligação do substrato ao sítio de ligação induzem na enzima uma 
mudança conformacional, tornando-a ideal. Esse modelo é conhecido como
do ajuste induzido.
podem ter sua atividade influenciada por alguns fatores. Dentre 
podemos destacar a temperatura, o pH e as enzimas reguladoras.
Grande parte das enzimas aumenta suas taxas de reações na 
medida em que a temperatura em que elas atuam eleva-se em 10 ºC. Entretanto, 
essa taxa começa a decair a partir do momento em que a temperatura atinge os 40 
ºC. A partir dessa temperatura, observa-se que as enzimas passam a sofrer 
desnaturação, um desdobramento de sua estrutura.
pH do meio em que a enzima encontra-se leva a alterações em 
suas cargas. A manutenção da forma das enzimas deve-se à atração e repulsão 
aminoácidos que a constituem. Mudanças nessas cargas 
alteram a forma da enzima, afetam a ligação entre ela e substrato e, assim, a sua 
Estas atuam regulando a taxa das vias metabólicas. Muitas 
vezes, elas ocupam o primeiro lugar da sequência da via metabólica e aumentam ou 
diminuem a atividade mediante alguns sinais, como os níveis de substrato ou a 
demanda energética da
As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos.
Catalisadores são substâncias que atuam diminuindo a energia de ativação das 
reações, aumentando a velocidade em que essas ocorrem e não sendo consumidas 
no processo.
As enzimas apresentam alta especificidade, atuam apenas sobre su
As enzimas atuam diminuindo a energia de ativação das reações nas células.
A temperatura, o pH e as enzimas reguladoras são fatores que influenciam na 
apresentam cargas elétricas). 
configuração adequada, estrutural e 
se no sítio de ligação. Esse modelo de encaixe perfeito é 
fechadura, devido à relação com o fato de que cada 
se em uma fechadura específica. No entanto, é sabido que a 
aproximação e a ligação do substrato ao sítio de ligação induzem na enzima uma 
a ideal. Esse modelo é conhecido como modelo 
do ajuste induzido. 
podem ter sua atividade influenciada por alguns fatores. Dentre 
e as enzimas reguladoras. 
Grande parte das enzimas aumenta suas taxas de reações na 
se em 10 ºC. Entretanto, 
essa taxa começa a decair a partir do momento em que a temperatura atinge os 40 
se que as enzimas passam a sofrer 
desnaturação, um desdobramento de sua estrutura. 
se leva a alterações em 
se à atração e repulsão 
tuem. Mudanças nessas cargas 
alteram a forma da enzima, afetam a ligação entre ela e substrato e, assim, a sua 
Estas atuam regulando a taxa das vias metabólicas. Muitas 
a via metabólica e aumentam ou 
diminuem a atividade mediante alguns sinais, como os níveis de substrato ou a 
demanda energética da célula. 
atalisadores biológicos. 
Catalisadores são substâncias que atuam diminuindo a energia de ativação das 
reações, aumentando a velocidade em que essas ocorrem e não sendo consumidas 
no processo. 
As enzimas apresentam alta especificidade, atuam apenas sobre substratos 
As enzimas atuam diminuindo a energia de ativação das reações nas células. 
A temperatura, o pH e as enzimas reguladoras são fatores que influenciam na 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/aminoacidos.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/o-que-celula.htm
 
 
 CARBOIDRATOS:
 
 
 Os carboidratos são substâncias 
origem vegetal. Eles fornecem a maior parte da energia necessária para 
manutenção das atividades das pessoas e, principalmente, prover o cérebro de 
energia suficiente para seu funcionamento. Após serem ingeridos s
convertidos em glicose, exceto as fibras.
 Os carboidratos podem ser divididos em três tipos: açúcares, amidos e fibras. 
Estes são os nomes mais adequados ao invés das denominações: 
Carboidratos Simples e Complexo.
 Glicose: é um carboidrato simples e também o monossacarídeo mais 
comum. A glicose é fundamental para a realização do processo de
celular, em que a energia será produzida para a célu
polissacarídeos são formados pela polimerização da glicose.
Os principais são a Sacarose, Frutose e Lactose.
O mais conhecido é a sacarose (açúcar branco ou o mascavo) proveniente da 
cana-de-açúcar. A frutose está naturalmente presente na
A lactose, diferente de outras fontes, está presente no leite de vaca e de 
outros mamíferos. O queijo, apesar de ser um derivado do leite, contém 
pouca ou nenhuma quantidade de lactose.
Nos alimentos industrializados, você pode encontrar
apresentam com os seguintes nomes: açúcar invertido, frutose (também 
utilizada como adoçante) e xarope de glicose ou de milho. Estes xaropes 
podem ser até mais prejudiciais à saúde devido a concentrações maiores de 
glicose e frutose do que
mel. 
Recentemente passamos a encontrar no comércio o xarope de Agave, 
utilizado como substituto do açúcar. É proveniente de uma planta encontrada 
principalmente no México e também tem a frutose como com
principal. 
CARBOIDRATOS: 
Os carboidratos são substâncias encontradas principalmente em alimentos de 
origem vegetal. Eles fornecem a maior parte da energia necessária para 
manutenção das atividades das pessoas e, principalmente, prover o cérebro de 
energia suficiente para seu funcionamento. Após serem ingeridos s
convertidos em glicose, exceto as fibras.
Os carboidratos podem ser divididos em três tipos: açúcares, amidos e fibras. 
Estes são os nomes mais adequados ao invés das denominações: 
imples e Complexo. 
carboidrato simples e também o monossacarídeo mais 
comum. A glicose é fundamental para a realização do processo de
em que a energia será produzida para a célu
polissacarídeos são formados pela polimerização da glicose.
Os principais são a Sacarose, Frutose e Lactose. 
O mais conhecido é a sacarose (açúcar branco ou o mascavo) proveniente da 
açúcar. A frutose está naturalmente presente na
A lactose, diferente de outras fontes, está presente no leite de vaca e de 
outros mamíferos. O queijo, apesar de ser um derivado do leite, contém 
pouca ou nenhuma quantidade de lactose.
Nos alimentos industrializados, você pode encontrar 
apresentam com os seguintes nomes: açúcar invertido, frutose (também 
utilizada como adoçante) e xarope de glicose ou de milho. Estes xaropes 
podem ser até mais prejudiciais à saúde devido a concentrações maiores de 
glicose e frutose do que nos açúcares tradicionais, como o açúcar da cana e o 
Recentemente passamos a encontrar no comércio o xarope de Agave,utilizado como substituto do açúcar. É proveniente de uma planta encontrada 
principalmente no México e também tem a frutose como com
encontradas principalmente em alimentos de 
origem vegetal. Eles fornecem a maior parte da energia necessária para 
manutenção das atividades das pessoas e, principalmente, prover o cérebro de 
energia suficiente para seu funcionamento. Após serem ingeridos são rapidamente 
convertidos em glicose, exceto as fibras. 
Os carboidratos podem ser divididos em três tipos: açúcares, amidos e fibras. 
Estes são os nomes mais adequados ao invés das denominações: 
carboidrato simples e também o monossacarídeo mais 
comum. A glicose é fundamental para a realização do processo de respiração 
em que a energia será produzida para a célula. Os principais 
polissacarídeos são formados pela polimerização da glicose. 
O mais conhecido é a sacarose (açúcar branco ou o mascavo) proveniente da 
açúcar. A frutose está naturalmente presente nas frutas e no mel. 
A lactose, diferente de outras fontes, está presente no leite de vaca e de 
outros mamíferos. O queijo, apesar de ser um derivado do leite, contém 
pouca ou nenhuma quantidade de lactose. 
 açúcares que se 
apresentam com os seguintes nomes: açúcar invertido, frutose (também 
utilizada como adoçante) e xarope de glicose ou de milho. Estes xaropes 
podem ser até mais prejudiciais à saúde devido a concentrações maiores de 
nos açúcares tradicionais, como o açúcar da cana e o 
Recentemente passamos a encontrar no comércio o xarope de Agave, 
utilizado como substituto do açúcar. É proveniente de uma planta encontrada 
principalmente no México e também tem a frutose como componente 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/respiracao-celular.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/respiracao-celular.htm
 
 
Amido é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é 
formado por dois tipos de polímeros de glicose: a amilopectina e a amilose. 
Os grãos de amido das plantas ficam armazenados no interior dos
organelas típicas da célula vegetal.
 
 Glicogênio: é a principal reserva energética dos animais e é formado pela 
união de várias moléculas de glicose. Esse glicogênio é encontrado 
armazenado no nosso 
necessitamos de energia, o glicogênio é quebrado em glicose, que será 
utilizada pelas células.
É composto por Amilose e Amilopectina que são degradados em glicose por 
enzimas do aparelho digestório. 
Está present
Cereais e Seus Derivados: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, cevada e 
farinhas (de trigo, de mandioca, de milho, etc);
Tubérculos e Raízes: batata
mandioquinha ou batata
Leguminosas como
Às vezes ouvimos falar sobre um tipo de amido que é menos digerível pelas 
nossas enzimas. Eles são menos absorvidos e após o seu consumo tendem a 
elevar menos a glicemia. Trata
parecido com a fibra dietética. Ele está presente principalmente nas 
leguminosas e na banana verde.
 Celulose: é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por 
unidades de glicose. É um carboidrato fibroso, resistente e insolúv
Um fato interessante é que a madeira é formada quase que 50% de celulose, 
enquanto as fibras de algodão são praticamente 100% celulose.
As fibras são um tipo de carboidrato que não é digerido pelo nosso 
organismo, sendo eliminadas nas fezes. E 
importantes para a digestão e o funcionamento intestinal. As fibras também 
trazem efeitos benéficos quanto ao controle da glicemia e dos lipídeos 
sanguíneos (colesterol e triglicerídeos).
é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é 
formado por dois tipos de polímeros de glicose: a amilopectina e a amilose. 
Os grãos de amido das plantas ficam armazenados no interior dos
organelas típicas da célula vegetal. 
é a principal reserva energética dos animais e é formado pela 
união de várias moléculas de glicose. Esse glicogênio é encontrado 
armazenado no nosso fígado e também nos nossos músculos. Quando 
necessitamos de energia, o glicogênio é quebrado em glicose, que será 
utilizada pelas células.
É composto por Amilose e Amilopectina que são degradados em glicose por 
enzimas do aparelho digestório. 
Está presente nos seguintes alimentos:
Cereais e Seus Derivados: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, cevada e 
farinhas (de trigo, de mandioca, de milho, etc);
Tubérculos e Raízes: batata-doce, batata, inhame, cará, mandioca, 
mandioquinha ou batata
como feijões, ervilha, lentilha, grão
Às vezes ouvimos falar sobre um tipo de amido que é menos digerível pelas 
nossas enzimas. Eles são menos absorvidos e após o seu consumo tendem a 
elevar menos a glicemia. Trata-se do Amido Resistente, q
parecido com a fibra dietética. Ele está presente principalmente nas 
leguminosas e na banana verde. 
é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por 
unidades de glicose. É um carboidrato fibroso, resistente e insolúv
Um fato interessante é que a madeira é formada quase que 50% de celulose, 
enquanto as fibras de algodão são praticamente 100% celulose.
As fibras são um tipo de carboidrato que não é digerido pelo nosso 
organismo, sendo eliminadas nas fezes. E justamente por essa razão são 
importantes para a digestão e o funcionamento intestinal. As fibras também 
trazem efeitos benéficos quanto ao controle da glicemia e dos lipídeos 
sanguíneos (colesterol e triglicerídeos).
é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é 
formado por dois tipos de polímeros de glicose: a amilopectina e a amilose. 
Os grãos de amido das plantas ficam armazenados no interior dos plastos, 
é a principal reserva energética dos animais e é formado pela 
união de várias moléculas de glicose. Esse glicogênio é encontrado 
fígado e também nos nossos músculos. Quando 
necessitamos de energia, o glicogênio é quebrado em glicose, que será 
utilizada pelas células. 
É composto por Amilose e Amilopectina que são degradados em glicose por 
enzimas do aparelho digestório. 
e nos seguintes alimentos: 
Cereais e Seus Derivados: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, cevada e 
farinhas (de trigo, de mandioca, de milho, etc); 
doce, batata, inhame, cará, mandioca, 
mandioquinha ou batata-baroa; 
feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico e soja. 
Às vezes ouvimos falar sobre um tipo de amido que é menos digerível pelas 
nossas enzimas. Eles são menos absorvidos e após o seu consumo tendem a 
se do Amido Resistente, que é um pouco 
parecido com a fibra dietética. Ele está presente principalmente nas 
é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por 
unidades de glicose. É um carboidrato fibroso, resistente e insolúvel em água. 
Um fato interessante é que a madeira é formada quase que 50% de celulose, 
enquanto as fibras de algodão são praticamente 100% celulose. 
As fibras são um tipo de carboidrato que não é digerido pelo nosso 
justamente por essa razão são 
importantes para a digestão e o funcionamento intestinal. As fibras também 
trazem efeitos benéficos quanto ao controle da glicemia e dos lipídeos 
sanguíneos (colesterol e triglicerídeos). 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/plastos.htm
 
 
São encontradas apenas em alimentos de
vegetais (também chamados de hortaliças, legumes e verduras), cereais 
integrais (exemplos: arroz integral, pão integral, aveia, milho em grão), feijões, 
sementes, castanhas, etc. Estes alimentos, além de fibras, também s
em vitaminas, minerais e muitas outras substâncias importantes para a 
manutenção da saúde.
A recomendação da ingestão de fibras é de 20
da população em geral. É importante lembrar que o consumo rotineiro de 
fibras da população brasileira não atinge esta quantidade. Portanto, o 
consumo diário de fontes alimentares de fibras é prioritário para todos.
 Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de 
alguns fungos e também na composição do 
como insetos e crustáceos.
 
 LIPÍDIOS: 
 
 Os lipídios são moléculasorgânicas formadas a partir de ácidos graxos e 
álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos.
Óleos e gorduras são exemplos de 
do ponto de fusão.
 Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação 
entre ácidos graxos e álcool, tais como
água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. 
Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.
 De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os 
eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, 
derivados e precursores.
 Os lipídios simples 
hidrogênio e oxigênio. Já os
átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, 
como o fósforo. Os lipídios precursores
simples e complexos. Os
metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.
São encontradas apenas em alimentos de origem vegetal, tais como: frutas, 
vegetais (também chamados de hortaliças, legumes e verduras), cereais 
integrais (exemplos: arroz integral, pão integral, aveia, milho em grão), feijões, 
sementes, castanhas, etc. Estes alimentos, além de fibras, também s
em vitaminas, minerais e muitas outras substâncias importantes para a 
manutenção da saúde.
A recomendação da ingestão de fibras é de 20-50g ao dia, valores iguais ao 
da população em geral. É importante lembrar que o consumo rotineiro de 
população brasileira não atinge esta quantidade. Portanto, o 
consumo diário de fontes alimentares de fibras é prioritário para todos.
é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de 
alguns fungos e também na composição do exoesqueleto de artrópodes, 
como insetos e crustáceos. 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e 
álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos.
Óleos e gorduras são exemplos de lipídios e podem ser diferenciados pela análise 
do ponto de fusão.
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação 
e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis em 
água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. 
Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. 
De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os 
eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, 
derivados e precursores.
 ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, 
hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os 
átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, 
lipídios precursores são formados a partir da hidrólise de lipídios 
simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são formados após tra
metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.
origem vegetal, tais como: frutas, 
vegetais (também chamados de hortaliças, legumes e verduras), cereais 
integrais (exemplos: arroz integral, pão integral, aveia, milho em grão), feijões, 
sementes, castanhas, etc. Estes alimentos, além de fibras, também são ricos 
em vitaminas, minerais e muitas outras substâncias importantes para a 
manutenção da saúde. 
50g ao dia, valores iguais ao 
da população em geral. É importante lembrar que o consumo rotineiro de 
população brasileira não atinge esta quantidade. Portanto, o 
consumo diário de fontes alimentares de fibras é prioritário para todos. 
é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de 
exoesqueleto de artrópodes, 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e 
álcool que desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos. 
lipídios e podem ser diferenciados pela análise 
do ponto de fusão. 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação 
Eles não são solúveis em 
água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. 
 
De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os lipídios, 
eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, 
derivados e precursores. 
ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, 
além de possuírem os 
átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, 
são formados a partir da hidrólise de lipídios 
derivados, por sua vez, são formados após transformações 
metabólicas sofridas pelos ácidos graxos. 
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/acidos-graxos.htm
 
 
 Utilizando como critério o ponto de fusão, podemos classificar os lipídios em 
dois grandes grupos: as gorduras e os óleos. As
temperatura ambiente, são produzidas por ani
cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples. Os
líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos 
possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação.
 Os lipídios apresentam várias funções, destacando
 
 Composição das membranas biológicas:
lipídios em sua composição, uma vez que a
por fosfolipídios. 
 Fornecimento de energia:
lipídios liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxid
Estima-se que cada grama de gordura seja responsável por liberar cerca de 
9Kcal. Já uma grama de carboidrato produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no 
entanto, que o metabolismo energético dos lipídios ocorre de maneira 
secundária ao dos carboidratos.
Precursores de hormônios e de sais biliares:
produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e 
estradiol. Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que 
agem como detergente
Transporte de vitaminas lipossolúveis:
solúveis em gordura, tais como a A, D,
Isolante térmico e físico:
temperaturas e contra choques mecânicos.
 Impermeabilização de superfícies:
desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas s
Percebe-se, portanto, que os lipídios são moléculas importantes para os organismos 
vivos, incluindo-se o homem. Sendo assim, não é recomendada a realização de 
dietas que restrinjam esse nutriente da alimentação. Vale destacar, no ent
o consumo exagerado pode trazer riscos à saúde, como o aumento das chances de 
infarto em decorrência da aterosclerose.
Utilizando como critério o ponto de fusão, podemos classificar os lipídios em 
as gorduras e os óleos. As gorduras
temperatura ambiente, são produzidas por animais e seus ácidos graxos são de 
cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples. Os óleos, por sua vez, são 
líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos 
possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação. 
Os lipídios apresentam várias funções, destacando-se: 
Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam 
lipídios em sua composição, uma vez que a membrana das células é formada 
Fornecimento de energia: Quando comparado com os
lipídios liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxid
se que cada grama de gordura seja responsável por liberar cerca de 
9Kcal. Já uma grama de carboidrato produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no 
entanto, que o metabolismo energético dos lipídios ocorre de maneira 
secundária ao dos carboidratos. 
Precursores de hormônios e de sais biliares: Os lipídios estão relacionados com a 
produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, progesterona e 
estradiol. Também se relacionam com a produção de sais biliares, compostos que 
agem como detergente, ajudando no processo de absorção de lipídios.
Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam
solúveis em gordura, tais como a A, D,
Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas 
temperaturas e contra choques mecânicos.
Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a 
desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos frutos.
se, portanto, que os lipídios são moléculas importantes para os organismos 
se o homem. Sendo assim, não é recomendada a realização de 
dietas que restrinjam