PROVA 1 RELAÇÃO MICROORGANISMO E HOSPEDEIRO

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PROVA 1 RELAÇÃO MICROORGANISMO E HOSPEDEIRO 
NOTA 10
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Ingredientes crus contaminados. ( ) Recipientes tóxicos. ( ) Utilização de produtos industrializados. ( ) Pessoas infectadas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - V.
B
V - F - F - V.
C
F - V - V - F.
D
V - F - F - F.
2Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos podem sofrer grande influência de fatores ambientais, assim como das características biológicas das células. A respeito das variáveis importantes a serem consideradas quando se quer avaliar a eficiência de um agente microbicida, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer do que populações menores. ( ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior será o número de células mortas. ( ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - F - V.
B
V - V - F.
C
V - V - V.
D
V - F - F.
3A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como:
A
Bactérias.
B
Vírus.
C
Protozoários.
D
Fungos.
4Dois grupos de microrganismos estão envolvidos no processo de conservação pelo emprego de baixas temperaturas. Os microrganismos psicrófilos são aqueles cujas temperaturas de crescimento encontram-se na faixa de:
A
30 °C a 37 °C, com produção de colônias ou turvação do meio de cultura entre 7 e 10 dias.
B
-10 °C a -18 °C, sendo encontrados principalmente em congelados.
C
-2 °C a -5 °C, sendo encontrados normalmente nos aparelhos domésticos de refrigeração.
D
0 °C a 20 °C, com ótimo entre 10 °C e 15 °C.
5As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa). ( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha. ( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa. ( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano. ( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - V - V.
B
V - V - V - F - V.
C
F - F - F - V - F.
D
F - F - V - V - V.
6O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um ambiente com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na população bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação aos microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falas: ( ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio. ( ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio. ( ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia. ( ) São comensais, mas não são patogênicos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - F - F.
B
F - V - V - V.
C
F - F - V - V.
D
F - V - F - F.
7As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
A
Deteriorantes.
B
Patogênicos.
C
Úteis.
D
Neutros.
8A maioria das bactérias podem ser classificadas quanto ao arranjo que apresentam, isto é, quanto à disposição das suas células após o processo de divisão celular. Considerando arranjos bacterianos, analise as sentenças a seguir: I- Estreptococos. II- Bacilos. III- Cocos. IV- Estafilococos. V- Diplococos. Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças I e III estão corretas.
B
As sentenças I, II e III estão corretas.
C
As sentenças II, III e IV estão corretas.
D
As sentenças I, IV e V estão corretas.
9Para que se possa utilizar a temperatura como controle para segurança dos alimentos, devemos ter alguns conhecimentos com relação a medidas de controle de patógenos. Sobre isso, analise as sentenças a seguir: I- Devemos conhecer o tempo necessário de exposição para destruição dos microrganismos patogênicos em cada temperatura. II- Devemos conhecer a resistência de cada microrganismo patogênico frente às várias temperaturas. III- Devemos conhecer os mecanismos de virulência de cada microrganismo patogênico. IV- Devemos conhecer alguns mecanismos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. V- Devemos conhecer a temperatura ideal e limitante de multiplicação para cada tipo de microrganismo patogênico. Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças I, II, IV e V estão corretas.
B
As sentenças II, III e V estão corretas.
C
As sentenças I, II, III e V estão corretas.
D
As sentenças I, III e IV estão corretas.
10As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
A
Cocos, vibriões e bacteriófagos.
B
Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
C
Cocos, espirilos e bacilos.
D
Bacilos, cocos e flagelados.