Microbiologia de Alimentos

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Disciplina:
	Relações microrganismos e hospedeiros (19432)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:657336) ( peso.:1,50)
	Prova:
	22825878
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada   Questão Cancelada
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	1.
	O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da Microbiologia, período importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou como ciência. Louis Pasteur realizou experimentos pioneiros na área da Microbiologia. 
Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir:
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos.
III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos.
IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença II está correta.
	 b)
	Somente a sentença I está correta.
	 c)
	Somente a sentença III está correta.
	 d)
	As sentenças III e IV estão corretas.
	
	Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da maioria dos microrganismos?
	 a)
	20 ºC a 60 ºC.
	 b)
	5 ºC a 70 ºC.
	 c)
	10 °C a 60 °C.
	 d)
	15 ºC a 70 ºC.
	 *
	Observação: A questão número 2 foi Cancelada.
	3.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Giardia lamblia.
	 b)
	Salmonella sp.
	 c)
	Proteus sp.
	 d)
	Taeniasolium.
	4.
	A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como:
	 a)
	Protozoários.
	 b)
	Bactérias.
	 c)
	Vírus.
	 d)
	Fungos.
	5.
	Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades metabólicas. É possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as características que diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Psicotróficos.
II- Halofílicos obrigatórios.
III- Plasmólise.
IV- Microaerófilos.
V- Meios de cultura.
VI- Aeróbicos estritos.
(    ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência.
(    ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica.
(    ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados.
(    ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos.
(    ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua sobrevivência. 
(    ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se tornam necessários para seu crescimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	VI - III - I - V - IV - II.
	 b)
	VI - I - V - II - III - IV.
	 c)
	I - III - II - V - IV - VI.
	 d)
	II - III - V -  I - IV - II.
	
	Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos, animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos os climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com relação à microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    )  A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como, por exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem consumidos.
(    ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases dos processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e domésticos.
(    ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	V - F - V.
	 d)
	V - F - F.
	 *
	Observação: A questão número 6 foi Cancelada.
	7.
	Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I e II estão corretas.
	 c)
	As afirmativas I, II e IV estão corretas.
	 d)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	8.
	As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
	 a)
	Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
	 b)
	Cocos, vibriões e bacteriófagos.
	 c)
	Cocos, espirilos e bacilos.
	 d)
	Bacilos, cocos e flagelados.
	9.
	A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Procariontes pluricelulares.
	 b)
	Eucariontes unicelulares.
	 c)
	Eucariontes pluricelulares.
	 d)
	Procariontes unicelulares.
	10.
	A maioria das bactérias podem ser classificadas quanto ao arranjo que apresentam, isto é, quanto à disposição das suas células após o processo de divisão celular. Considerando arranjos bacterianos, analise as sentenças a seguir:
I- Estreptococos.
II- Bacilos.
III- Cocos.
IV- Estafilococos.
V- Diplococos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, IV e V estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
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