Resumo ASSA

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TEORIAS DA
ADMINISTRAÇÃO
T E O R I A R H - 1 9 3 2
 Elton Mayo
Homem Social;
Humanização;
Estabilidade;
Remuneração Justa;
Oposição à Teoria Clássica;
Opinião dos Trabalhadores;
Hawthrone;
T E O R I A E S T R U T U R A L I S T A -
1 9 5 0
Teoria Clássica X Teoria RH;
Homem Organizacional;
Interdependência;
Reengenharia;
Formal X Informal;
Flexibilidade;
Estrutura X Ambiente;
Liderança;
T E O R I A C L Á S S I C A - 1 9 1 6
TAYLOR X FAYOL
Homem Máquina;
Estrutura X Tarefas;
Organização;
Turnover;
Baixíssima Remuneração;
Acidentes;
Processos Administrativos;
T E O R I A C O M P O R T A M E N T A L - 1 9 4 7
Behaviorismo;
Motivação;
Necessidade das pessoas;
Teoria X e Y;
McGregor;
Comportamento humano e organizacional;
Teoria dos Dois Fatores;
Maslow;
T E O R I A C O N T I N G E N C I A L - 1 9 6 0
Homem Complexo;
Nada é definitivo;
Adequação;
Flexibilidade;
Raciocínio Rápido;
Criatividade;
Superação de obstáculos;
 Imprevistos;
TEORIAS DA
ADMINISTRAÇÃ
O
SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO
SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO
SA 
 UAN - Unidade de Alimentação e Nutrição - Sadias
 SND - Serviço de Nutrição e Dietética - Enfermas
 UPR - Unidade Produtora de Refeições - Sadias
Tipos de Distribuições
Centralizada
Descentralizada
Mista
SA Institucional - Escolas, Hospitais, Bom Prato, Empresas, etc.
SA Comerciais - Lanchonetes, Bufês, Self Service, Restaurantes, etc. 
M.D.O sem Treinamento
Planejamento Flexível
Orçamento Maior
Menor Rotatividade 
Maior Responsabilidade
Controle Especializado
Baixo Orçamento
Menor Responsabilidade
Maior Rotatividade
Planejamento Rígido
NutriçãoDemográfica Epidemiológica
AUTOGESTÃO X TERCEIRIZAÇÃO
Comodato
Direta
Mandato
Porcionamento
À La Carte - Cardápio, Prato do
dia, etc. 
Self Service - Total ou Parcial.
SISTEMAS DE
 QUALIDADE
As Metas, os processos, os Recursos, o Padrão de Qualidade, as
Estratégias, as Ações e a Responsabilidade. 
PDCA
É um método de gestão de quatro passos,
usado para o controle e melhoria contínua
de processos e produtos.
Planejar, Agir, Verificar e Melhorar.
5W2H
São acrônimos em inglês que representam
as principais perguntas que devem ser
feitas e respondidas ao investigar e
relatar um fato ou situação.
What, Why, Where, When, Who, How e
How Much.
JIT
É um sistema de administração de
produção que determina que tudo deve
ser produzido, transportado ou comprado
na hora exata, para assim, evitar
estoques e perdas desnecessárias.
5S
5S vem de cinco palavras japonesas:
Seiri, Seiton, Seiso, Seiketso e
Shitsuke. Seu objetivo é provocar
mudanças comportamentais nas
empresas.
ISO
 ISO (International Organization for
Standardization), é um meio de
promover a normalização de
produtos e serviços, utilizando
determinadas normas para que a
qualidade seja melhorada.
ISHIKAWA
Também conhecido como Diagrama
de Causa e Efeito ou Diagrama
Espinha de peixe, é um gráfico cuja
finalidade é organizar o raciocínio em
discussões de um problema
prioritário, em processos diversos,
especialmente na produção industrial.
MANUTENÇÃO X MELHORIA
Aperfeiçoamento;
Melhoria dos Processos;
Acompanhamento;
Supervisão;
Controle;
Autoavaliação;
Revisão;
Atualização;
Levar em conta as