SIMULADOS UAN

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1a Questão (Ref.: 201408553612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	F, V, V, V, F
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, V, V
	
	V, V, V, F, F
	 
	V, V, V, V, F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408557985)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408557994)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408553594)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	Ambas descrições estão erradas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408553593)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201408553593)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.2a Questão (Ref.: 201408553736)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	
	1, 2, 3, 4, 5
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	1, 3, 2, 5, 4
	 
	1, 4, 2, 3, 5
	
	5, 2, 3, 4, 1
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408560265)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
		
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
	 
	elaboração do cardápio.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408553612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	F, V, V, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, F, F
	
	V, V, V, V, V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408557985)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201409334377)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode-se afirmar: I-As compras podem ser centralizadas conseguindo-se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II-As compras podem ser executadas de forma descentralizada utilizando-se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III- O ciclo de compras é normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores; negociação com selecionados; follow-up. IV-Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois ao mesmo tempo.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
	
	Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas;
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
	
	Apenas as alternativas III e V são corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408702350)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 60 m², a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m², igual a:
		
	
	10
	
	20
	
	12
	
	24
	 
	6
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409107807)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Zelásio é um auxiliar de limpeza com seis meses de casa e que faltou nos últimos três dias. É a primeira vez que isto acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, não justificou suas faltas por motivo amparado pela legislação. Qual ato disciplinador deve ser aplicado pelo gerente do restaurante? (Marque a opção correta)
		
	 
	Aplicar uma advertência verbal
	
	Demitir por justa causa
	
	Aplicar uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal.
	
	Aplicar uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhando as consequências que esse ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado.
	
	Demitir sem justa causa
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201409107811)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Nutricionista gestor de uma UAN recebe a missão de reduzir os custos do Serviço de Alimentação que administra. O cumprimento desta tarefa exige que: (Marque a opção verdadeira).
		
	 
	Reduzir os gastos com material direto.
	
	Reduzir os gastos com material de escritório
	
	Reduzir os gastos com telefonia
	
	Reduzir os gastos com mão de obra administrativa.
	
	Reduzir os gastos com energia elétrica.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408639167)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
		
	
	Trocar a posição da antecâmara com a da câmarade vegetais.
	
	Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
	 
	Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
	
	Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
	
	Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
		
	1a Questão (Ref.: 201408632876)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
		
	
	Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
	 
	Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409228158)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma unidade de alimentação e nutrição institucional, com serviço self service, buscando apurar os seus requisitos de qualidade passou a controlar as sobras e restos iniciando com os dados de uma semana, como amostra para definir estratégias de controle. DIAS DA SEMANA S T Q Q S S D Nº DE COMENSAIS 260 270 280 250 260 200 100 SOBRA (kg) 7 6 8 10 6 9 5 PER CAPITA (g) 27 22 29 40 23 45 100 REJEITO/RESTO(kg) 20 10 28 18 11 17 4 PER CAPITA (g) 77 37 100 72 42 85 40 Utilizando-se como parâmetro os valores aceitáveis, definidos por Vaz (2006), pode ¿ se afirmar: I ¿ A unidade esta em desacordo todos os dias tanto para sobras quanto para restos; II - A unidade esta em desacordo todos os dias apenas para sobras; III - A unidade esta em desacordo com os parâmetros na maioria dos dias tornando-se necessário uma averiguação urgente das causas; IV - A unidade esta conforme apenas em dois dias para a sobra e em três dias para os restos; V - A unidade esta com o per capita superestimado visto que este é o motivo para sobras em UAN.
		
	
	Apenas a I esta correta;
	
	Estão corretas a II e a V;
	 
	Estão corretas III e IV;
	
	Apenas a II esta correta;
	
	Apenas a V esta correta;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201409137271)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros alimentícios de maior conservação à temperatura ambiente. A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros que são estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá apresentar como característica:
		
	
	Ralos para escoamento de água
	
	Temperatura superior a 27º C
	
	Janelas e aberturas sem telas
	 
	Ventilação cruzada
	
	Abertura na parede inferior à porta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408558018)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sabendo-se que uma UAN possui quatro caldeirões industriais de 500 litros, mas apenas dois são utilizados para a cocção do arroz. Determine a quantidade de arroz possível de ser produzida, utilizando tais equipamentos, considerando o fator de cocção 3, e marque a alternativa correta:
		
	 
	A quantidade de arroz será de 150 kg em cada caldeirão industrial, totalizando 300kg.
	
	A quantidade será de 1650 kg por caldeirão industrial, totalizando, 3300 kg.
	
	A quantidade será de 166,66kg em cada caldeirão industrial, totalizando 333,33 kg.
	
	A quantidade será de 1650 kg, total.
	 
	A quantidade será de 1500 kg para cada caldeirão industrial, totalizando 3000kg.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408702343)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição produtora de 600 refeições/dia onde a entrega de gêneros cereais é semanal. A estocagem para 5 dias é feita em três estantes de quatro planos cada, que medem 0,90 x 0,40 x 1,65m (CxPxA). Analise se o dimensionamento está adequado de acordo com as afirmativas abaixo, assinalando a verdadeira.
		
	
	A UAN necessita um total de 5 (cinco) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 2 (duas).
	
	Há necessidade de comprar 3 (três) estantes para a UAN.
	 
	A UAN necessita um total de 4 (quatro) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 1 (uma) estante somente.
	
	Há necessidade de comprar 2 (duas) estantes para a UAN.
	
	Não há necessidade de comprar estantes, pois o dimensionamento está adequado.