MEI QUE TE QUERO BEM 3

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ESTÁCIO

Lizie Stella

06/04/2022

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES
METROPOLITANAS UNIDAS – FMU
CURSO DE GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS CONTÁBEIS

ÂNGELO MIGUEL CAMBLÔR
DANILO VINICIUS DE OLIVEIRA LIMA
DÉBORA MORGANA OLIVEIRA BOMFIM
INGRIDE VANESSA DUO BENTO
JULIANA BRITO COSTA
MARIANA CRISTHINA MAZZATTO
RITA DE CASSIA DOMINGUES SIMÕES
THAINÁ DA SILVA DIAS
WALDENIZA MARIA DOS REIS SILVA

CONSULTORIA LUCRO CERTO
NPN:MEI que te quero bem

São Paulo
2021

ANGELO MIGUEL CAMBLÔR - RA: 2522743
DANILO VINICIUS DE OLIVEIRA LIMA - RA: 8927141
DÉBORA MORGANA OLIVEIRA BOMFIM - RA: 7098961
INGRIDE VANESSA DUO BENTO - RA: 5668240
JULIANA BRITO COSTA - RA: 3257810
MARIANA CRISTHINA MAZZATTO - RA: 6602984
RITA DE CASSIA DOMINGUES SIMÕES - RA: 7485985
THAINÁ DA SILVA DIAS - RA: 3240695
WALDENIZA MARIA DOS REIS SILVA - RA: 6228901

CONSULTORIA LUCRO CERTO
NPN:MEI que te quero bem

Trabalho apresentado ao departamento de Ciências
Contábeis, do Centro Universitário Das Faculdades
Metropolitanas Unidas, como parte dos requisitos
necessários à obtenção da aprovação do semestre
corrente em Ciências Contábeis.

Orientadora: Prof. Vilma Aparecida Frois Lima Alves

São Paulo
2021

DEDICATÓRIA

Dedicamos este trabalho aos nossos familiares, que sempre nos apoiaram em todas
as nossas decisões.
A todos os professores que nos transmitem seu conhecimento, em especial a
estimada Professora Vilma Aparecida Frois Lima Alves, pelo tempo e apoio prestado
a nós durante o semestre corrente.

AGRADECIMENTOS

Agradecemos em primeiro lugar a Deus, pois ele é a base das nossas conquistas e
vitórias.
Agradecemos aos nossos pais por acreditarem nas nossas escolhas.
A nossa orientadora Professora Vilma Aparecida Frois Lima Alves pela dedicação,
ajuda e por transmitir todo o seu conhecimento ministrando a Disciplina de Métodos
de Preço, Custos e Custeio.
Agradecemos também à proprietária da MEI Japa Food, Ingride Vanessa, pela
paciência e por ter acreditado no nosso projeto.

RESUMO

Este trabalho acadêmico tem como objetivo o estudo de uma Microempresa Individual
(MEI) real. No caso a MEI é um delivery de comida japonesa, com o nome fantasia
JAPA FOOD. Após a coleta dos dados da organização, da análise dessas informações
e com os resultados obtidos prestaremos uma consultoria com sugestões de ações
para pontos/áreas da empresa, fornecendo à proprietária alternativas na tomada de
decisões. Neste contexto será identificado o negócio da organização, principais
produtos, fornecedores, clientes, o fluxo de processos, pontos fracos e fortes da
empresa, aplicação de Lean Manufacture, controle e gestão do fluxo de caixa, custos
fixos e variáveis, diretos e indiretos, despesas fixas e variáveis, como é realizado o
rateio na formação dos preços dos produtos comercializados. Com essas informações
passadas pela proprietária, e analisadas pelo grupo, faremos um plano de ação
utilizando o modelo 5W2H.

Palavras-chaves: Histórico organizacional; fornecedores; clientes, SWOT;
Lean Manufacture; custos fixos e variáveis, despesas fixas e variáveis; controle
contábil e financeiro; gestão do fluxo de caixa; formação de preço; métodos de rateio;
plano de ação; modelo 5W2H.

LISTA DE ILUSTRAÇÃO

Figura 1 Fotos de Pratos do Japa Food...................................................................9
Figura 2 Fluxo do Processo....................................................................................10
Figura 3 Fluxo do Processo de Produção– Uramaki Salmão.................................11
Figura 4 Fluxo do Processo de Produção– Yakisoba..............................................12
Figura 5 Matriz SWOT da Japa Food.....................................................................14
Figura 6 Os Sete Desperdícios do Lean Manufacturing.........................................16
Figura 7 Planilha - Máquinas e Equipamentos.......................................................19
Figura 8 Planilha – Móveis e Utensílios..................................................................19
Figura 9 Planilha - Despesas Administrativas.........................................................20
Figura 10 Planilha - Custo Fixo Total Mensal............................................................20
Figura 11 Planilha – Estimativa de Estoque..............................................................21
Figura 12 Lista de Compras......................................................................................22
Figura 13 Cardápio do Japa Food............................................................................22
Figura 14 Combo 1...................................................................................................23
Figura 15 Combo 2...................................................................................................23
Figura 16 Combo 3...................................................................................................23
Figura 17 Combo 4...................................................................................................24

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................7
2 CAPÍTULO 1 - AMBIENTE ORGANIZACIONAL E PROCESSOS.........................8
2.1 Histórico Organizacional...........................................................................8
2.2 Processos.................................................................................................10
2.3 Pontos Fortes e Fracos...........................................................................13
3 CAPÍTULO 3 – MATERIAIS, PRODUÇÃO, PROCESSOS E RECURSOS
FINANCEIROS........................................................................................................16
3.1 Lean...........................................................................................................16
3.2 Controle Contábil e Financeiro...............................................................20
3.3 Gestão Financeira....................................................................................23
4 CAPÍTULO 3 - MAPEAMENTO DOS CUSTOS E DESPESAS............................24
4.1 Custos Fixos e Variáveis.........................................................................24
4.2 Despesas Fixas e Variáveis.....................................................................24
4.3 Formação de Preço..................................................................................25
5 CAPÍTULO 4 - ESTRUTURA DE PROCESSOS E PLANO DE AÇÃO................26
5.1 Plano de Ação..........................................................................................26
6 CONCLUSÃO........................................................................................................27
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................28
8 APÊNDICE............................................................................................................30
8.1 Carta de Aceite...........................................................................................30

1 INTRODUÇÃO

O objetivo de todo o empreendedor é gerar lucro em sua organização, seja ela
grande, média, pequena ou microempresa. A busca desse crescimento econômico
exige
que o administrador tome decisões a fim de minimizar os custos e maximizar os
resultados, levando em conta que o mercado é extremamente competitivo em todos
os setores na economia. Assim, o tema da pesquisa para o trabalho acadêmico que
apresentaremos é MEI que te quero bem. Vamos levantar informações, analisar esses
dados e propor um plano de ação com alternativas que possam auxiliar a
empreendedora nas decisões que ela achar necessárias. A empresa escolhida é o
Japa Food, um restaurante delivery de comida japonesa de propriedade da Sra.
Ingride, localizado em Itapevi – São Paulo.
A procura por comida japonesa encontra-se em constante expansão,
conquistando cada vez mais público no Brasil. A escolha pelo modelo delivery engloba
o público que aprecia a comida oriental na correria do dia a dia e não quer sair de
casa. No entanto, esse crescimento no mercado de comida oriental delivery aumenta
também o número de concorrentes.
O trabalho foi dividido em capítulos, sendo:
- Capítulo 1 – abrangerá o Ambiente Organizacional e Processos, identificando o
negócio da organização, seus principais produtos, fornecedores, clientes, criação da
empresa, concorrência. Num segundo momento faremos a descrição gráfica do fluxo
de dois processos desde a aquisição até o pós venda dos produtos. Finalizando este
capítulo, a descrição dos pontos fortes e fracos da empresa utilizando o método da
Matriz SWOT.
- Capítulo 2 – serão tratados temas relacionados com Materiais, Produção, Processos
e Recursos Financeiros, iniciando com a avalição dos desperdícios do Lean
Manufacturing; controle contábil e financeiro, verificando se existem controles e
relatórios e qual a frequência dos mesmos, mapeando o nível desse controle e os
indicadores utilizados. Terminamos este capítulo com uma análise da gestão
financeira da empresa, relatando como são feitos o controle e a gestão do fluxo de
caixa e como são calculados os preços dos produtos.
- Capítulo 3 – será feito o mapeamento dos custos e despesas fixos e variáveis, e por
último explicar a formação de preço e como é realizado o rateio dos custos.
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- Capítulo 4 – após uma minuciosa avaliação dos dados abordados nos capítulos
anteriores, faremos um Plano de Ação com sugestão de pelo menos duas ações para
cada ponto/área da empresa. Será utilizada a ferramenta 5W2H, um método muito
popular entre administradores, empreendedores e gestores em seu aprimoramento
profissional. O método 5W2H é um conjunto de questões utilizado para compor planos
de ação de maneira rápida e eficiente.
2 CAPÍTULO 1: AMBIENTE ORGANIZACIONAL E PROCESSOS- Nesta seção os
estudantes deverão apresentar os seguintes itens:
2.1 Histórico Organizacional - descrever o Histórico Organizacional, identificando o
negócio da organização, seus principais produtos/serviços, fornecedores e clientes
(B2B, B2C) – fontes de pesquisa: site da organização, entrevista com gestores.
A criação da empresa que analisaremos neste trabalho foi em outubro/2018
quando um casal, que já possuía uma pizzaria delivery, recebeu a proposta de um
amigo para abrir um delivery de comida japonesa, o que eles aceitaram. Esse amigo
acabou se tornando sócio ficando responsável pelo elaboração dos pratos e da tabela
de preços, devido a experiência que tinha neste setor. Pelo fato do esposo ter uma
Pizzaria há algum tempo eles não fizeram pesquisa na região e arriscaram abrir o
delivery de comida japonesa, com o nome de Japa Food, perto da Pizzaria na cidade
de Itapevi. Na época haviam três delivery de comida japonesa e eles eram o quarto.
O público alvo seriam os clientes da Pizzaria, então eram colocados panfletos em
todas entregas da pizzaria para divulgação. Foram investidos R$ 20.000,00 para
suprir as despesas iniciais, entre elas, a locação do imóvel, compra de equipamentos
e insumos.
Passados dois anos a sociedade foi desfeita e ficou complicado para o casal,
que não desanimou. O esposo se dispôs a fazer um curso para se aprimorar nos
pratos da cozinha oriental e hoje eles seguem nas duas modalidades de delivery, o
de Comida Japonesa e o de Pizza em locais diferentes, mas próximos e CNPJ
distintos. Nessa época foi aberta a MEI em nome de Ingride Vanessa Duo Bento.Com
relação a um plano de negócios nunca foi realizado nem quando iniciaram as
atividades ou após a saída do sócio. Na empresa trabalham três funcionários, a
proprietária no recebimento dos pedidos, por telefone, seu esposo como sushiman e
um ajudante de cozinha, na produção dos pratos quentes. O esposo é quem
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administra as duas empresas. A maior parte das compras dos insumos, que não
precisam ser compradas diariamente, é feita no Ceasa uma vez na semana. Já os
produtos frescos, como o peixe, é comprado diariamente de 2 fornecedores.
Sobremesas e refrigerantes, por exemplo, são comprados em um atacadão na cidade.
O serviço de entrega é próprio, sendo que os motoqueiros são freelancer, para uma
diária mais as entregas. A empresa está cadastrada no iFood e no Uber Eats.O horário
de funcionamento é às terças, quartas e quintas das 18:00 às 23:00 e sextas, sábados
e domingos das 18:00 às 24:00 hs. O Japa Food não faz o pós vendas. Quando o
pedido é feito pelo telefone, se algo acontece, o cliente liga informando. No iFood as
avaliações são feitas pela plataforma.
O cardápio possui diversas variedades de pratos clássico da cultura japonesa,
como Nigiri, Gunkan, Temaki, Hot Roll, Joe, Hossomaki, Tekkamaki, Uramaki,
Hossomaki, Kappamaki entre outros tipos de combinados, sobremesas, entre outros.

Figura 1- Fotos de Pratos do Japa Food

2.2 Processos - descrever graficamente o fluxo de dois processos desde a aquisição
até o pós venda do produto e/ou serviço.

Figura 2- Representação gráfica do Fluxo do Processo desde a aquisição até o
pós venda no delivery de comida japonesa Japa Food:

A seguir vamos descrever o fluxo de dois processos, que representam a
produção de dois pratos: o Uramaki Salmão e o Yakissoba.
Uramaki - é um sushi enrolado ao contrário. Ou seja, o arroz fica na parte
externa e o nori, no lado interno, envolvendo o recheio. Uramaki de Salmão – insumos:
nori, gohan (arroz japonês), salmão, cream cheese, gergelim. Preparo do Uramaki de
salmão: corte um pedaço retangular de nori, pegue um punhado de Gohan, e espalhe
no nori, adicione o gergelim espalhando-o sobre o Gohan, vire o nori, corte um pedaço
de salmão na mesma largura do nori e coloque ao centro, ao lado do salmão espalhe
cream cheese com o auxílio do sudorê enrole o sushi e faça os cortes em oito
pedaços.
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Figura 3 - Fluxo do Processo de Produção do Uramaki Salmão

Yakisoba - significa literalmente “macarrão frito em molho”. Trata-se de um
prato muito popular na culinária japonesa, feito de macarrão refogado com legumes e
carnes, temperado com um molho específico. Insumos – macarrão sobá, molho de
yakissoba, vegetais, legumes, brócolis (congelado e pré-cozido) e proteínas (carne).
Preparo do Yakisoba – o primeiro ingrediente a ser preparado é o molho da Yakisoba
que é mantido quente na chapa. O macarrão é cozido em água e reservado na
geladeira; os legumes são levemente refogados na chapa e guardados na geladeira;
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a carne também é refogada na chapa e mantida na geladeira. Após o pedido do
cliente, é colocado na chapa a quantia necessária de macarrão, legumes/vegetais e
carne, previamente refogados e mantidos na geladeira. Terminando o refogado é feita
a montagem do prato começando pelo macarrão, os legumes, a carne e por último o
molho.

Figura 4 - Fluxo do Processo de Produção do Yakisoba

2.3 Pontos Fortes e Fracos - descrever os pontos fortes e fracos da empresa
analisada.
A análise SWOT é uma ferramenta de planejamento estratégico, usada para
analisar cenários e embasar a tomada de decisões pelos gestores das organizações.
A análise proporciona um diagnóstico completo da situação da própria empresa e dos
ambientes que estão ao seu entorno, de maneira que ajude a correr menos riscos e
aproveitar as oportunidades. SWOT é a sigla formada pelas iniciais das palavras
Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e
Threats (Ameaças). Em português muitos a chamam de análise FOFA. Essas
palavras identificam quais análises são feitas: as forças e as fraquezas se referem à
análise interna, ou seja, os pontos positivos e negativos da empresa. São fatores que,
em sua maioria, estão sob controle da empresa e podem ser modificados por ela,
diferentemente do ambiente externo, que é analisado nas oportunidades e ameaças.
Assim, ao olhar para dentro e fora da empresa e para o que é positivo e negativo,
você obtém um panorama completo dos fatores que podem orientar a tomada de
decisões. O resultado da análise desses fatores é uma matriz 2x2, chamada de Matriz
SWOT, que divide os quatro pontos de análise entre os fatores internos/externos e
positivos/negativos.
Os pontos fortes e fracos que a proprietária do Japa Food nos relatou foram:
Pontos Fortes:
- entregas à domicílio;
- qualidade dos produtos sempre em busca do melhor insumo;
- fornecedores competentes, que não atrasam as entregas;
- preço justo com relação à qualidade/quantidade;
- porções individuais;
- os combos proporcionam preço bom e variedades;
- cardápio bem elaborado;
- várias formas de pagamento;
- disponibilidade de uma boa quantia de capital inicial
- o marido da proprietária é responsável pelas finanças por ter experiência na área
administrativa de restaurante.

Pontos Fracos:
- motoqueiro freelancer, às vezes atrasa ou falta sem avisar, comprometendo as
entregas;
- curto tempo de vida dos produtos frescos (salmão);
- perda de 30% dos insumos no momento do preparo dos peixes;
- perda de 10% dos insumos no momento do preparo da Yakisoba.
Oportunidades:
- poucos concorrentes quando foi inaugurado o restaurante;
- por ser delivery as pessoas podem se reunir para conversar e saborear.
Ameaças:
- aumento da concorrência no bairro tem crescido exponencial;
- incerteza do comércio, pois há meses que as receitas são maiores do que as
despesas, ou vice versa;
- oscilação do preço dos insumos, principalmente o salmão devido à variação cambial.
Com base nas informações acima montamos a seguinte Matriz SWOT:

Figura 5 - Matriz SWOT da Japa Food

A Matriz SWOT nos possibilita uma visão geral dos fatores internos/externos,
positivos/negativos da empresa. Mas quando o gestor cria estratégias para tomar
decisões sobre o rumo da empresa, é importante ir além da análise individual dos
quadrantes e realizar o cruzamento das informações obtidas e demonstradas na
Matriz.

3 CAPÍTULO 2: MATERIAIS, PRODUÇÃO, PROCESSOS E RECURSOS
FINANCEIROS - Apresentar os seguintes diagnósticos:

3.1 Lean - aplicar o roteiro de Lean Manufacture, entregando pelo menos 5 dos 7
desperdícios.
Este termo surgiu através de um livro chamado "A MÁQUINA QUE MUDOU O
MUNDO", publicado no ano de 1990, pelos autores americanos: JAMES WOMACK,
DANIEL JONES E DANIEL ROSS. Mas o que essa obra mostra? Ela traz os conceitos
e métodos de trabalhos aplicados ao Sistema Toyota de Produção (STP) que
fundamentou esse novo sistema produtivo. E esse livro é muito utilizado até hoje nas
escolas e faculdades. Isso para auxiliar na formação de novos líderes e gestores e
mostrá-los como que podem, num futuro não tão distante melhorar o sistema de
produção da sua empresa. Essa filosofia de gerenciamento surgiu em uma empresa
automobilística no Japão, chamada Toyota Motor Corporation, muito tempo antes da
publicação do livro. Obviamente eles não conheciam o "Lean Manufacturing". Então
como que eles referenciaram essa filosofia? Utilizavam o termo TPS (Toyota
Production System).
O que leva o crédito desta facilidade de implantação genérica do Lean
Manufacturing são seus princípios e fundamentos enxutos, que quando ajustados nos
respectivos contextos de cada companhia, mostram-se perfeitamente adequados
para serem implantados com sucesso nestas diferentes organizações. Existem 5
razões que levam toda empresa a querer adotar o modelo Toyota de Produção:
- processos rápidos, flexíveis e eficiente
- produtos variados, confiáveis e inovadores
- fluxo operacional estável e ininterrupto
- colaboradores engajados e motivados
- indicadores de desempenho constantemente estimulados.
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O sistema produtivo Lean Manufacturing apresenta sete desperdícios que
podem ser comuns dentro de uma empresa e que quando evitados, a produtividade
aumenta, prejuízos diminuem e consequentemente a empresa poderá apresentar um
resultado positivo no fim do mês.

Figura 6 – Os Sete Desperdícios do Lean Manufacturing

Breve explicação sobre os 7 desperdícios do Lean:
1 - Transporte - acontece quando há um transporte desnecessário de recursos da sua
fábrica. Um exemplo seriam materiais sendo enviados para o setor errado, ou um
técnico que foi verificar a máquina errada, entre outros.
2- Espera - Quando máquinas ou funcionários estão parados esperando por algo,
como matéria-prima, manutenção, autorizações, a sua fábrica está com um
desperdício da produção.
3- Superprodução - A produção excessiva, ou seja, quando a fábrica produz mais do
que precisa, acaba gerando o desperdício do excesso de produtos acabados no
estoque. Estes produtos geram custos de estocagem para empresa, podem estragar
caso sejam perecíveis ou podem acabar ficando obsoletos depois de um tempo.
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4- Processamento excessivo - Este desperdício da produção acontece quando a
indústria tem um processamento excessivo na fabricação de um produto. Ou seja, a
empresa possui processos desnecessários na linha de produção, que não agregam
valor na visão do cliente e acabam apenas gerando custo para a empresa.
5- Estoque - Quando a indústria possui um excesso de insumos e matéria-prima acaba
gerando desperdícios que impactam diretamente o resultado do negócio. Esse
excesso gera custos para o negócio.
6- Defeito/Retrabalho - Quando a sua indústria produz um produto com defeito ele
claramente é um desperdício. A sua empresa terá que refazê-lo ou gastar materiais
para consertar o defeito.
7- Movimento - quando há uma movimentação desnecessária no chão de fábrica. Ou
seja, seus colaboradores precisam ficar andando de um lado para o outro ou se
abaixando e levantando para resolver suas tarefas.
Após uma análise e reunião com a proprietária da MEI Japa Food, identificamos os
seguintes desperdícios, de acordo com o Lean Macfaturing:
- Superprodução – no restaurante de comida japonesa é comum o preparo do arroz
japonês antecipadamente e em quantidade que dure em média três dias. É feita a
previsão de vendas que tem por base a rotina de pedidos dos clientes nos diferentes
dias da semana. Portanto, de acordo com as palavras da proprietária: ”O comércio é
uma caixa de surpresas, quando achamos que vai sair não sai, e quando achamos
que não vai sair, sai.” Então quando, raramente, acontece uma diferença na previsão
de vendas ocorre sobra de arroz cozido.
- Defeito/Retrabalho – Já aconteceu do motoboy entregar os pedidos trocados. O
cliente liga para comunicar, e é necessário refazer os pratos e realizar nova entrega,
o que gera custos para o restaurante.
- Transporte – Os motoboys são freelancer e às vezes faltam ou chegam atrasados,
gerando um atraso na entrega ao cliente, ocorrendo uma falha no fluxo do processo.
Espera - O tempo de espera comunicado aos clientes, após o pedido, é de 60 minutos.
A proprietária procura não atrasar as entregas, mas caso perceba que haverá atrasos
informa aos clientes que entendem, pois são clientes antigos e os atrasos não são
rotina. Em duas
ocasiões o ajudante de cozinha faltou sem avisar e mesmo tendo sido
chamado outro ajudante de emergência o sushiman ficou sobrecarregado e ocorreu
uma atraso na elaboração dos pratos.
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- Estoque – Quando chegam os peixes e as carnes é feita a limpeza ocorrendo uma
perda de 30% no salmão e 10% na carne usada na Yakissoba. Depois dessa limpeza
esses insumos são mantidos congelados até serem utilizados na confecção dos
pratos. Essa perda gera um custo pois o salmão é importado e cotado em dólar e as
carnes estão com aumento significativo nos preços decorrente de oscilações no
mercado.

3.2 Controle contábil e financeiro - mapear o nível de controle e indicadores que a
empresa possui, verificando se existem controles e relatórios e qual a frequência dos
mesmos.
Controle financeiro e controle contábil são dois lados da mesma moeda e
precisam caminhar juntos para que se alcance o objetivo comum: o lucro da empresa.
Enquanto o controle contábil é responsável por analisar de forma minuciosa todas as
transações da empresa, o controle financeiro, com base nos dados e relatórios das
movimentações, atua para gerar melhores resultados. O controle financeiro ou gestão
financeira está diretamente relacionado ao capital, ao dinheiro da empresa e deve ser
realizado através da ferramenta Fluxo de Caixa. Seu objetivo é garantir um saldo
sempre positivo para a empresa e evitar retenção de valores em caixa acima do
necessário ao invés da utilização do saldo positivo em aplicações financeiras. E é por
meio deste controle que os gestores elaboram e aplicam estratégias para que toda
ação gere resultado positivo para o negócio.
Características do controle financeiro:
- seu objetivo é que o saldo esteja sempre compatível com as obrigações a serem
cumpridas;
- serve de respaldo para a tomada de decisões ou ações;
- monitora diariamente o que entra e sai do caixa da empresa;
- serve de base na análise do ajuste preço dos produtos ou serviços;
- torna a gestão eficiente e eficaz.
Características do controle contábil:
- é fundamental para o empresário, pois fornece um “retrato” da situação patrimonial
da empresa;
- influencia a tomada de decisão pela gestão financeira;
- aponta lucros e prejuízos da empresa.
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Não se pode falar em controle financeiro sem falar em controle contábil. Enquanto a
gestão financeira tem como principal função a tomada de decisões, é a área contábil
que irá fornecer os dados necessários para a avaliação do desempenho da empresa.
O controle contábil e financeiro de uma empresa baseia-se nos seguintes relatórios:
- Balanço Patrimonial;
- Demonstração do Resultado do Exercício (DRE);
- Fluxo de Caixa.
A MEI Japa Food realiza o controle financeiro fazendo o Fluxo de Caixa
diariamente, o que relataremos com mais detalhes no capítulo seguinte. A seguir
temos algumas planilhas da Japa Food utilizadas no controle contábil e financeiro:

Figura 7- Planilha de Máquinas e Equipamentos

Figura 8 – Planilha de Móveis e Utensílios

As tabelas acima demonstram o investimento de R$13 mil em ativo imobilizado
na criação da empresa, utilizando parte do capital inicial de R$ 20mil. O recurso
restante foi para cobrir os custos e despesas iniciais.

Nas tabelas abaixo a proprietária faz o controle dos gastos fixos mensais, que
serão incluídos no custo dos produtos através de rateio.

Figura 9 – Despesas Administrativas

Figura 10 – Custo Fixo Total Mensal

3.3 Gestão financeira - verificar se a empresa realiza controle e gestão de fluxo de
caixa e como calcula preço e custos.
O objetivo do Fluxo de Caixa é apurar e projetar o saldo disponível para que
exista sempre capital de giro acessível tanto para o custeio da operação da empresa
quanto para o investimentos em melhorias. Na ferramenta de fluxo de caixa, devem
ser registrados todos os recebimentos, todos os pagamentos, recebimentos e
pagamentos previstos, assim o empresário terá uma visão financeira do presente e
do futuro da empresa. O controle e a gestão do fluxo de caixa são muito importantes
para que o empresário tenha subsídios para uma tomada de decisão financeira na
gestão do negócio. O saldo final do fechamento de caixa deve corresponder ao valor
21

dos recursos disponíveis no caixa da empresa ou depositados em contas bancárias.
O saldo de caixa não indica necessariamente que a empresa está tendo lucro ou
prejuízo em suas atividades operacionais. O saldo final de caixa deve ser confirmada
preferencialmente a cada dia.
Na microempresa Japa Food o controle e a gestão do Fluxo de Caixa é feita
diariamente com lançamentos dos recebimentos, receitas de vendas e dos
pagamentos: aluguel, telefone, energia, juros de empréstimos, pagamento de
ajudantes, retirada dos sócios, compras e outros. O fechamento do Fluxo de Caixa é
feito mensalmente, mas toda segunda-feira o gestor faz o levantamento do saldo de
caixa semanal tendo em vista a programação das compras da próxima semana.
Quando questionada sobre a finalidade do Fluxo de Caixa no Japa Food a proprietária
relatou: “que é importante para saber se os preços aplicados estão dando lucro”.
O controle e a gestão do estoque é fundamental para qualquer empresa, seja
ela de grande, médio, pequeno porte ou uma MEI, e de diferentes setores. Alguns
gestores se esquecem de que tudo o que faz parte do estoque deve ser considerado
como capital. Como o estoque faz parte do capital de giro da empresa,
consequentemente faz parte também do fluxo de caixa. Assegurando uma boa
organização nesse ponto, o gestor saberá o momento exato em que precisa comprar
mais itens ou mesmo traçar estratégias para aumentar as vendas de determinado
produto. No caso da Japa Food que pertence ao setor alimentício o desafio é controlar
a alta rotatividade para não faltar matéria-prima e evitar o desperdício de alimentos.
Na tabela abaixo os valores referem-se a estimativa de estoque feita a cada
quinze dias, confrontando a quantidade dos insumos e a projeção das vendas.

Figura 11 – Estimativa de Estoque

O comprador do restaurante Japa Food faz a cotação dos insumos seguindo a
tabela abaixo, com o objetivo de controlar e reduzir os gastos.
Figura 12 – Lista de Compras

Com relação aos preços praticados nas vendas, foram calculados pelo sócio
no início da atividade do restaurante Japa Food, pela experiência que o amigo tinha
no setor de delivery de comida japonesa. Mesmo com o rompimento da sociedade
eles mantiveram os preços.
A MEI que estamos analisando é um restaurante, então achamos que a
maneira pela qual saberemos os preços de vendas da Japa Food, é pedir o cardápio:
Figura 13 – Cardápio do Japa Food

Figura 14 – Combo 1

Figura 15 - Combo 2

Figura 16 – Combo 3

Figura 17 – Combo 4

4 CAPÍTULO 3: MAPEAMENTO DOS CUSTOS E DESPESAS

4.1 Custos fixos e variáveis – apresentar uma tabela e explicar os custos fixos e
variáveis da empresa analisada.

4.2 Despesas fixas e variáveis – apresentar uma tabela e explicar as despesas fixas
e variáveis da empresa analisada.
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4.3 Formação de preço – explicar como é realizado o rateio e formação de preço o
produto e ou serviço desta empresa?

5 CAPÍTULO 4: ESTRUTURA DE PROCESSOS E PLANO DE AÇÃO
5.1 Plano de ação- - abordando todos os pontos/áreas de cada capítulo do trabalho,
com a sugestão de pelo menos duas ações para cada ponto/área. Deve ser utilizado
o modelo 5W2H.

6 CONCLUSÃO

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALVES, Patrícia. Resenha do livro “A máquina que mudou o mundo”.
Administradores.com, 2011. Disponível em:
https//
administradores.com.br/artigos/resenha-do-livro-a-maquina-que-mudou-o-mundo.
Acesso em: 12 set. 2021.

APRENDA, o que é análise SWOT ou análise FOFA, e saiba como fazer uma
análise estratégica do seu negócio. Rockcontent blog, 2019. Disponível em:
https://rockcontent.com/br/blog/como-fazer-uma-analise-swot/. Acesso em: 08 set.
2021.

CONTROLE financeiro e contábil: Entenda a diferença entre eles. Blog Viaz
Contábil. Disponível em: https//blog.viazcontacil.com.br. Acesso em: 30 set. 2021.

CUSTOS fixos e variáveis de um restaurante: passo a passo para reduzir. Conta
Azul Blog, 2016. Disponível em: https://blog.contaazul.com/custos-fixos-e-variaveis-
de-um-restaurante-passo-a-passo-para-reduzir. Acesso em: 09 out. 2021.

FERREIRA, Miriam de Melo; SILVA, Leonardo Garcia da. Elaboração de um plano
de negócio para um delivery de comida japonesa na cidade de Leopoldina.
2019, 32f. Trabalho de Conclusão de Curso – Faculdades Unificadas Doctum de
Leopoldina, Minas Gerais, 2019.

GESTÃO do fluxo de caixa: saiba como fazer na prática. Blog Empresas, 2018.
Disponível em: https://empresas.serasaexperian.com.br /blog/gestao-do-fluxo-de-
caixa-saiba-como-fazer-na-pratica/. Acesso em: 06 out. 2021.

INDICADORES financeiros: O que são, os principais e como analisar. Blog FIA,
2021. Disponível em: https://fia.com.br/blog/indicadores-financeiros/ Acesso em: 04
out. 2021.

MARTINS, Eliseu. Contabilidade de Custos - 11ª ed. São Paulo: Atlas,2018.

NORMAS ABNT 2021 – pré-textuais, textuais e pós-textuais. ABNT,2021. Disponível
em: https://www.normasabnt.org/. Acesso em: 07 out. 2021.

O QUE é o fluxo de caixa e como aplicá-lo no seu negócio. Sebrae.com.br, 2021.
Disponível em: https://www,sebrae.com.br/sites/Portal Sebrae/artigos/fluxo-de-caixa-
o-que-e-e-como-implantar. Acesso em 11 out. 2021.

SABER mensurar os custos e despesas de um restaurante é essencial para sua
sustentabilidade no mercado. Confira como fazer isso da melhor forma.
Oimenublog,2020. Disponível em:
https://www.oimenu.com.br/blog/administracao/montar-estrutura-custo-restaurante.
Acesso em: 10 out. 2021.

https://rockcontent.com/br/blog/como-fazer-uma-analise-swot/
https://blog.contaazul.com/custos-fixos-e-variaveis-de-um-restaurante-passo-a-passo-para-reduzir
https://blog.contaazul.com/custos-fixos-e-variaveis-de-um-restaurante-passo-a-passo-para-reduzir
https://fia.com.br/blog/indicadores-financeiros/
https://www.normasabnt.org/
https://www,sebrae.com.br/sites/Portal
https://www.oimenu.com.br/blog/administracao/montar-estrutura-custo-restaurante
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SETE passos para calcular o preço de venda de um produto-teoria e prática. MMD,
2017. Disponível em: https://muito mais digital.com.br/sete-passos-para-calcular-o-
preço-de-venda-de-um-produto-teoria-e-pratica/. Acesso em:12 out. 2021.

UM GUIA rápido sobre Lean Manufacturing. UBQ, 2018. Disponível em:
https://ubq.org.br/2018/07/24/um-guia-rapido-sobre-lean-manufacturing/7-
desperdicios/ Acesso em:10 de set.de 2021.

https://muito/
https://ubq.org.br/2018/07/24/um-guia-rapido-sobre-lean-manufacturing/7-desperdicios/
https://ubq.org.br/2018/07/24/um-guia-rapido-sobre-lean-manufacturing/7-desperdicios/
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8 APÊNDICE
8.1 Carta de Aceite da MEI Japa Food
CARTA DE ACEITE
Aluno(a) Ingride Vanessa Duó Bento, RA: 5668240 CPF:274.629.938-05
Período: matutino Semestre: 4º Curso: Ciências Contábeis.
Professor(a) Orientador(a) Vilma Aparecida Frois Lima Alves
Título do Trabalho: Consultoria Lucro Certo
Disciplina: Métodos de Preço, Custos e Custeio
Linha de ação NPN: MEI que te quero bem_________________
Nome da Empresa: Japa Food Representante: Ingride Bento
Declaro que aceito participar, enquanto cliente, do projeto desenvolvimento
pelos alunos citados na produção de seu Projeto na disciplina Método de
preços, custo e custeio participante da ação __NPN_____do Núcleo de
Pratica em Negócios, Hospitalidade e Relações Internacionais.

São Paulo, 28/09/2021

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Acadêmicos Empresa