História da Nutrição

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HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
UNISALES
1º PERIODO
VISÃO SISTÊMICA DO CURSO - NUTRIÇÃO
América Latina
Influência do médico argentino Pedro Escudero, criador 
do Instituto Nacional de Nutrição (1926), da Escola 
Nacional de Dietistas (1933) e do curso de médicos 
"dietólogos" da Universidade de Buenos Aires. 
Pedro Escudero, médico argentino, que 1937, 
introduziu o estudo da alimentação e da nutrição nas 
escolas de medicina de seu país, como uma visão da clínica 
médica.
Brasileiros formadores 
de opinião
Primeiros brasileiros a estagiarem ou 
realizarem cursos na Argentina: 
■ José João Barbosa,
■ Sylvio de Mendonça; 
■ Firmina Sant'Anna, 
■ Lieselotte Hoeschl Ornellas e 
■ Josué de Castro 
A Nutrição emergiu no decorrer dos anos 1930-1940, 
como parte do projeto de modernização da economia 
brasileira. 
O saber sobre a alimentação começou a despontar 
dentro do campo da medicina.
Correntes médicas que confluíram para a constituição 
do campo da Nutrição (primeiros anos da década de 
1930):
✓ Corrente: perspectiva biológica
✓ Corrente: perspectiva social
Avanço da Nutrição no Brasil
Corrente: perspectiva biológica
-Preocupação com aspectos clínico-fisiológicos relacionados ao 
consumo e à utilização biológica dos nutrientes. 
-Atuação voltada para o individuo, o doente, a clínica, a fisiologia 
e o laboratório.
-Origina a Nutrição Clínica ou Dietoterapia.
- Origina a Nutrição Básica e Experimental: voltada ao 
desenvolvimento de pesquisas básicas de caráter experimental e 
laboratorial. 
Corrente: perspectiva social
- Preocupados com aspectos relacionados à produção, à 
distribuição e ao consumo de alimentos pela população 
brasileira 
- Atuação voltada para o coletivo, a população, a sociedade, a 
economia e a disponibilidade de alimentos
- Origina a Alimentação Institucional/Alimentação Coletiva 
- Origina a Nutrição em Saúde Pública: ações coletivas
"garantir que a produção e distribuição de alimentos seja 
adequada e acessível a todos os indivíduos da sociedade" 
Primeiro inquérito dietético-nutricional do Brasil (1930): Josué de 
Castro realizou a pesquisa “As Condições de Vida das Classes 
Operárias no Recife” 
Ao longo da década de 1930
- Nutrólogos brasileiros iniciaram estudos e
pesquisas sobre: composição química e valor
nutricional de alimentos nacionais, consumo e
hábitos alimentares e estado nutricional da
população brasileira.
Símbolo de Nutrição
1) Balança: tem a significação do equilíbrio; 
2) Serpente: tem a significação da saúde; 
3) Trigo: tem a significação do alimento e
4) Cor: é definida a cor verde como representativa 
da profissão de nutricionistas, por representar os 
cursos da área da saúde.
31 de agosto – fundação da 
Associação Brasileira de 
Nutricionistas – ABN (atual 
ASBRAN), 1º entidade 
brasileira criada para 
representar e defender os 
nutricionistas/dietistas, 
bem como desenvolver 
estudos e pesquisas no 
campo da Nutrição. 
Atividade 
■ A turma dividida em 3 grupos
■ Fazer leitura do artigo: História do campo da Alimentação e Nutrição em Saúde 
Coletiva no Brasil . Autores: Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos ; Malaquias 
Batista Filho 
■ Grupo 1 – abordar a A gênese do campo (1930 a 1963) 
■ Grupo 2 - A consolidação do campo (1964 a 1984)
■ Grupo 3 - Os novos paradigmas e a ressignificação do campo (1985 a 2010) 
■ Montar uma apresentação explicando cada fase da evolução da profissão