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REGULAMENTO DE 
ESTÁGIO 
Curso: nutrição 
 
2024 
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REGULAMENTO DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO DO CURSO DE 
NUTRIÇÃO MODALIDADE EaD – METODOLOGIA SEMIPRESENCIAL 
 
1. APRESENTAÇÃO 
O Regulamento obedece aos termos das Diretrizes Curriculares Nacionais do 
Curso de Graduação em Nutrição (Resolução CNE/CES nº 5/2001, com base na Lei n° 
9.394/96, Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional) e a lei nº 11788, de 25 de 
novembro de 2008 que regulamenta estágios no Brasil. 
 Os estágios devem proporcionar a complementação do ensino e da 
aprendizagem, ser planejados, executados, acompanhados e avaliados em 
conformidade com os currículos, programas e calendários escolares. 
 Com relação a carga horária do estágio, esta deverá ser distribuída 
equitativamente em pelo menos três áreas de atuação: nutrição clínica, nutrição social 
(saúde coletiva) e nutrição em unidades de alimentação e nutrição. Estas atividades 
devem ser de caráter prático e sua carga horária teórica não deve ultrapassar a 20% 
(vinte por cento) do total por estágio. 
Segundo o Conselho Regional de Nutricionistas, o estágio é a oportunidade que 
todo estudante tem de vivenciar na prática todos os conceitos que está aprendendo na 
teoria. Tem a propriedade de estimular sua visão crítica para o compreender e o fazer, 
e requerer sua criatividade e prontidão para a tomada de decisões, favorecendo a leitura 
da realidade de trabalho e permitindo sua identificação com as atividades que se propõe 
a desenvolver quando já profissional. 
Desta forma, o estágio tem a função de aproximar o estudante da realidade e 
fortalecer a articulação da teoria e prática ao estudante proporcionando que a formação 
se complete de modo ativo e real. 
As atividades do Estágio Curricular Supervisionado serão realizadas em 3 áreas 
de atuação: Nutrição Clínica; Nutrição Social e em Unidades de Alimentação e Nutrição 
- UAN. O estagiário irá cumprir a carga horária total de 640 horas- relógio, as quais estão 
divididas da seguinte forma: Nutrição Social (210 horas), a ser realizado no 6º semestre 
do curso; Nutrição Clínica (210 horas), a ser realizado no 7º semestre do curso e 
Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN (220 horas) desenvolvidas no oitavo 
período, atendendo as Diretrizes Curriculares - Resolução CNE/CES n. 5 de 07 de 
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novembro de 2001, Art. . 7º. Parágrafo Único, bem como a Resolução CFN - 380/2005 
que define as áreas de atribuição do nutricionista. 
O Estágio Curricular Supervisionado é concretizado por meio de uma estrutura 
acadêmico-administrativa supervisionada pelo professor da disciplina Estágio Curricular 
Supervisionado em Nutrição de acordo com área e semestre de realização, auxiliado 
pela Coordenação de Estágio e pelo Núcleo de Estágios Supervisionados e 
Profissionalizantes - EaD (NIEP-EAD), que oferecem suporte para o desenvolvimento 
das atividades relativas ao acompanhamento do estágio dos alunos. 
Os estudantes devem conhecer o conteúdo deste Regulamento, no tocante aos 
objetos dos estágios, atividades e prazos, atendendo desta forma aos requisitos legais. 
 
2. DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES 
Art. 1° O presente regulamento normatiza os Estágios Supervisionados do curso de 
Nutrição EaD – metodologia semipresencial e atende ao que dispõe as Diretrizes 
Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição (Resolução CNE/CES nº 
5/2001, com base na Lei n° 9.394/96, Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional) 
e a lei nº 11788, de 25 de novembro de 2008. 
 
Art. 2º É condição básica para o desenvolvimento dos estágios curriculares do Curso 
de Nutrição EaD – metodologia semipresencial que o acadêmico-estagiário esteja 
regularmente matriculado e frequentando o respectivo curso. 
 
Art. 3º O Estágio Supervisionado deverá atingir a duração mínima estabelecida pelo 
currículo do curso, em horas de efetivo exercício, sendo-lhe atribuído os créditos que 
constam na matriz curricular. 
 
Art. 4º Para realizar os estágios supervisionados do Curso de Nutrição EaD – 
metodologia semipresencial, o acadêmico-estagiário deverá estar alocado ou já ter 
cursado o semestre correspondente a cada módulo de estágio, devido a ocorrências de 
disciplinas que darão base a execução do estágio. 
 
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Art. 5º Todos os estágios curriculares do Curso de Nutrição EaD – metodologia 
semipresencial, devem ser acompanhados pelo supervisor de estágio assim como pelo 
supervisor do campo de estágio, com CRN devidamente credenciados e ativos. 
 
CAPÍTULO I 
CONCEPÇÃO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
Art. 6° O estágio supervisionado compreende atividades que visam: 
I - Preparar o profissional para atuar de forma dinâmica, crítica, inovadora, sendo 
protagonista no seu fazer pedagógico. 
II - A ação interdisciplinar através da aplicação dos conhecimentos adquiridos sobre os 
aspectos nutricionais e o corpo humano, de processos de desenvolvimento nas 
diferentes fases dos ciclos da vida, nas dimensões físicas e mentais que envolvem a 
participação dos nutrientes, assim como na prevenção e cuidados com a segurança 
alimentar e nutricional. 
III - Constituir possibilidades de inserção na realidade educativa, promovendo a 
sistematização do conhecimento a partir do confronto entre a realidade investigada e o 
referencial teórico oportunizado pelo curso. 
 
CAPÍTULO II 
DOS OBJETIVOS 
Art. 7º O estágio supervisionado do Curso de Nutrição EaD – metodologia 
semipresencial pressupõe que as atividades sejam desenvolvidas integrando 
observação, prática assistida e a intervenção aluno-paciente/ aluno-cliente, numa 
perspectiva teórico-prática capaz de qualificar o acadêmico para o mundo de trabalho. 
Desta forma, os objetivos específicos são: 
 
§ 1º - Estudante/estagiário 
I- Permitir uma visão crítica e reflexiva sobre a teoria desenvolvida no curso. 
II- Orientar o desenvolvimento de atitude profissional e ética. 
III- Ampliar o referencial bibliográfico disponível. 
IV- Propiciar a avaliação do trabalho acadêmico desenvolvido. 
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V- Desenvolver capacidades, como a de cooperação e de iniciativa. 
VI- Identificar as possibilidades e limitações do campo de atuação da Nutrição. 
 
§ 2º - Instituição de Ensino Superior- IES 
I- Incrementar as relações entre a IES e os campos de estágio. 
II- Subsidiar a revisão do currículo, a adequação dos conteúdos programáticos e 
atualização das metodologias de ensino. 
III- Proporcionar, aos supervisores, professores responsáveis, coordenação, 
responsável pela disciplina de estágio e acadêmicos, o contato com a realidade. 
 
§ 3º - Empresa concedente de estágio 
I- Promover a adaptação do estudante estagiário às exigências do mercado de 
trabalho. 
II- Contribuir para a identificação do perfil ideal dos profissionais exigidos pelo 
mercado de trabalho. 
 
Parágrafo único: O Estágio Supervisionado constitui um trabalho, obrigatoriamente 
de campo, em que as atividades práticas são exercidas com a base teórica prévia e 
simultaneamente construída, sendo uma forma complementar de ensino e 
aprendizagem acadêmica, portanto, deve ser planejado, executado, acompanhado e 
avaliado em conformidade com os currículos, programas e calendários da Universidade 
Cruzeiro do Sul. 
 
CAPÍTULO III 
DO CAMPO DE ESTÁGIO 
Art. 8º O requisito necessário para o desenvolvimento do estágio é estar matriculado(a) 
no semestre letivo correspondente à oferta da disciplina de estágio. 
 
Art. 9º O Estágio pode ser realizado em Instituições públicas ou privadas, que 
possibilitam a experiência prática e que aceite o acadêmico estagiário comprometendo-
se juntamente com a Universidade Cruzeiro do Sul em avaliar e acompanhar as 
atividades realizadas, medianteacordo previamente estabelecido entre a instituição 
campo de estágio e a Universidade. 
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§ 1° - A definição dos campos dos estágios supervisionados obrigatórios dar-se-á 
através da opção do acadêmico, porém, com a aprovação da coordenação do curso e 
dos professores de estágio, observando-se as condições técnico-pedagógicas. 
 
§ 2º - Será de responsabilidade restrita do acadêmico-estagiário todo o orçamento que 
envolverá o preparo e realização de material para a execução da sua prática de estágio. 
 
Art. 10º O estágio supervisionado não cria nenhum tipo de vínculo empregatício com a 
instituição onde será realizado, sendo permitido ao aluno receber remuneração pelas 
atividades desempenhadas durante a execução do estágio, se assim estabelecer a 
Instituição que o acolher, entretanto o Estágio Supervisionado não será 
obrigatoriamente remunerado. 
 
Parágrafo único - A Instituição onde o acadêmico-estagiário desempenha suas 
atribuições profissionais poderá constituir-se em campo de estágio curricular, desde que 
o mesmo seja cumprido em horário diferente daquele realizado pelo mesmo como 
vinculo profissional. 
 
CAPÍTULO IV 
DA ORGANIZAÇÃO DOS ESTÁGIOS SUPERVISIONADOS 
SEÇÃO I 
DO ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO SOCIAL 
 
Art. 11º O estágio curricular supervisionado obrigatório em Nutrição Social poderá ser 
realizado em instituições públicas ou privadas, em unidades de atenção primária à 
saúde (UAPS), Estratégia de Saúde da Família (ESF/NASF), gestão de Políticas e 
Programas Institucionais (PNSAN, SISAN, SISVAN, PNAE, etc), creches, escolas, 
ambulatórios (UBS, AMA), clínicas de educação nutricional, Instituições de Longa 
Permanência para Idosos (ILPI), unidades de vigilância sanitária, epidemiológica e em 
saúde, Bancos de Alimentos e em Organizações Não Governamentais (ONGs). 
 
§ 1º- No 6º semestre - O acadêmico-estagiário será orientado sobre o estágio e terá 
acompanhamento do professor supervisor, assim como o responsável pelo campo de 
estágio, após realizado convênio e entregue documentação adequada. Ao final deste 
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ciclo de estágio o acadêmico-estagiário deverá entregar o relatório de estágio e o projeto 
social segundo normas no Manual de Estágio. 
 
 
SEÇÃO II 
 
DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
 
Art. 12º O estágio na área de Nutrição Clínica deverá ser realizado em locais onde há 
assistência dietética e promoção de educação nutricional a indivíduos, sadios ou 
enfermos, em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de nutrição e 
dietética, visando à promoção, manutenção e recuperação da saúde. 
 
§ 1º- No 7º semestre - O acadêmico-estagiário será orientado sobre o estágio e terá 
acompanhamento do professor supervisor, assim como o responsável pelo campo de 
estágio, após realizado convênio e entregue documentação adequada. Ao final deste 
ciclo de estágio o acadêmico-estagiário deverá entregar o relatório de estágio e o estudo 
de caso segundo normas no Manual de Estágio. 
 
SEÇÃO III 
DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO – UAN 
Art. 13º O estágio supervisionado em Administração de Unidades de Alimentação e 
Nutrição- UAN deverá ser realizado em locais com atribuições da área de UAN, 
planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação 
e nutrição, elaboração de informes técnico-científicos, assistência e treinamento 
especializado em alimentação e nutrição; controle de qualidade de gêneros e produtos 
alimentícios, participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos, participação em 
projetos de equipamentos e utensílios na área de alimentação e nutrição. O local de 
estágio precisa ter produção de refeições. 
 
§ 1º - No 8º semestre - O acadêmico-estagiário será orientado sobre o estágio e terá 
acompanhamento do professor supervisor, assim como o responsável pelo campo de 
estágio, após realizado convênio e entregue documentação adequada. Ao final deste 
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ciclo de estágio o acadêmico-estagiário deverá entregar o relatório de estágio e o 
trabalho científico segundo normas no Manual de Estágio. 
 
CAPÍTULO V 
DA COORDENAÇÃO DOS ESTÁGIOS CURRICULARES 
SEÇÃO I 
COORDENAÇÃO DE ESTÁGIOS 
Art. 14º A Coordenação de estágio curricular obrigatório será de responsabilidade da 
coordenação do curso, que poderá delegar as atribuições ao professor da disciplina de 
estágio. 
 
Art. 15º Competências atribuídas ao Coordenador de Estágio: 
I - Definir, em conjunto com a Instituição, as políticas de estágio; 
II - Coordenar a ação do Professor supervisor de estágio; 
III - Propor e intermediar convênios entre os campos de estágio e a Instituição de Ensino; 
IV - Encaminhar, oficialmente, os alunos aos respectivos campos de estágios; 
VI - Manter um serviço de documentação sobre o estágio e organizar um cadastro de 
organizações-campo e programas institucionais que poderão ser campos de estágio; 
VII - Elaborar, em conjunto com o Professor do Estágio Supervisionado, o programa e 
tarefas a serem desenvolvidas no estágio; 
VIII - Apresentar sempre que solicitado, as informações sobre o andamento dos 
estágios aos diversos órgãos da Administração Acadêmica da Universidade Cruzeiro do 
Sul; 
IX - Supervisionar todas as atividades necessárias ao bom andamento do estágio. 
 
 
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SEÇÃO II 
DO PROFESSOR-SUPERVISOR DA DISCIPLINA 
Art. 16º Compete ao Professor-Supervisor da Disciplina de Estágio Supervisionado 
junto com a Coordenação de Curso a responsabilidade se cumprir a ementa definida no 
projeto do curso. 
 
Art. 17º São atribuições do Professor-Supervisor da Disciplina de Estágio 
Supervisionado: 
I- Realizar as supervisões de estágio aos discentes. 
II- Acompanhar e orientar as atividades do estagiário, para os objetivos propostos, 
através das supervisões de estágio. 
III- Executar estratégias planejadas para o estágio. 
IV- Orientar ao acadêmico quanto à observância da ética profissional. 
V- Avaliar de modo sistemático e contínuo o desempenho dos estudantes. 
VI- Transmitir princípios, conhecimentos teóricos/práticos e indicar referências 
bibliográficas aos acadêmicos para o aprimoramento da sua atuação ou para a 
reformulação de conhecimentos. 
VII- Seguir o cronograma de atividades do estágio proposto podendo atualizar conforme 
local de prática, se necessário e com prévia autorização da coordenação do curso. 
VIII- Participar das reuniões marcadas. 
IX- Discutir com a coordenação as situações que estão sendo observadas como 
prejuízo para o conhecimento e aprendizagem do aluno. 
X- Estimular o intercâmbio entre o curso e o campo de estágio. 
XI- Avaliar sistematicamente e periodicamente a aprendizagem do estudante. 
XII- Corrigir relatório de estágio e estudo de caso indicando as oportunidades de 
melhoria, quando possível. 
XIII- Validar os documentos postados pelo aluno no BlackBoard. 
 
SEÇÃO III 
ATRIBUIÇÕES DO PRECEPTOR DE ESTÁGIO 
I- Ser responsável pelas atividades de Nutrição desenvolvidas pelo estagiário no local 
de cedência; 
II- Fazer cumprir a atribuições das resoluções; 
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III- O Preceptor de Estágios é pessoalmente responsável pelas atividades profissionais 
que exercer, respondendo por elas junto a esta Autarquia fiscalizadora do exercício; 
IV- O estagiário poderá desenvolver atividades específicas de nutricionista desde que 
o faça sob a supervisão direta do Preceptor de Estágios, sendo-lhe vedado assumir, 
pessoalmente, a responsabilidade pelo exercício das funções de nutricionista, sob pena 
de se caracterizar o exercício ilegal da profissão; 
V- Manter o supervisor de estágio informado de qualquer irregularidade ou indisciplina 
cometida pelo estagiário; 
VI- Monitorar a assiduidade do aluno, não tolerar atrasos e tera autonomia de advertir 
o aluno em situações de atrasos frequentes, não justificados e em casos de postura e 
vestimentas inadequadas; 
VII- Monitorar e assinar diariamente a frequência do aluno, registrando FALTA no dia 
que o aluno não comparecer ao estágio; 
VIII- Aplicar algumas avaliações, quando cabíveis. 
 
CAPÍTULO VI 
DOS DEVERES DOS ESTAGIÁRIOS 
Art. 18º São deveres do estagiário: 
I- Definir, com o auxílio do professor da disciplina, seu campo de estágio. 
II- Ser assíduo e respeitar os horários estabelecidos para os estágios. 
III- Cumprir com a carga horária do estágio. 
IV- Agir em consonância com o código de ética da Nutrição; 
V- Comportar-se adequadamente durante a realização do estágio. 
VI- Vestir-se adequadamente para a realização do estágio: jaleco limpo e em bom 
estado de conservação, sapato fechado, blusa e calça limpas e discretas; cabelos 
presos, sem adornos dentro de área de produção e manipulação de alimentos. 
VII- Respeitar hierarquicamente toda estrutura organizacional das instituições que 
servem como campo de prática. 
VIII- Respeitar o seu supervisor, a coordenação e os profissionais dos campos de 
estágios. 
IX- Levar consigo material de uso próprio tais como: caderno, caneta, calculadora, fita 
métrica, bloco para anotações, lápis, borracha. 
X- Ao ter dúvida em qualquer procedimento, não o realizar, e chamar o responsável 
que o está orientando no local. 
XI- Manter interação com toda equipe de trabalho. 
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XII- Participar das reuniões pré-determinadas na Universidade. 
XIII- Assumir atividades compatíveis com sua condição de estagiário e com o processo 
de ensino-aprendizagem. 
XIV- Desenvolver as atividades pertinentes a área do estágio mediante orientações 
do responsável de campo de estágio. 
XV- Ausências são proibidas. Em caso de extrema necessidade, o estudante deverá 
avisar com antecedência aos responsáveis (nutricionista e supervisor acadêmico). O 
mesmo se aplica a atrasos. Tanto as faltas quanto os atrasos, caso ocorram, deverão 
ser repostos. 
XVI- Participar das três supervisões de estágio enquanto estiver atuando em campo 
de estágio. 
XVII- Manter total sigilo de assuntos referentes ao seu estágio e aos clientes 
envolvidos, devendo somente discuti-los em reuniões e atendimento na disciplina de 
estágio. 
XVIII- Não utilizar telefones celulares durante o período de estágio. 
XIX- Evitar falar alto e discutir sob qualquer pretexto nas dependências de seu local 
de estágio. 
XX- Em nenhuma hipótese, o estudante estagiário poderá interferir em assuntos 
internos, administrativos ou relacionados à instituição. 
XXI- Participar, na instituição concedente de estágio, das atividades determinadas 
pelo preceptor de estágio, tais como, palestras e outros. 
XXII- Ter pleno conhecimento dos cronogramas dos estágios, e dos prazos 
estabelecidos. 
XXIII- Cumprir os prazos determinados nos cronogramas para a entrega de 
documentação de estágio e atividades propostas. 
XXIV- Comunicar ao professor supervisor toda a ocorrência que possa estar 
influenciando no andamento do estágio. 
XXV- Ler e se inteirar de todos os avisos, orientações e recados postados no 
BlackBoard, na disciplina de estágio. 
 
CAPÍTULO VII 
DA FREQUÊNCIA 
Art. 19º É obrigatória a frequência do estagiário: 
I- Nos encontros programados pelo professor supervisor de estágio; 
II- Nas atividades programadas no campo de estágio, quando houver; 
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III- Nas Webconferências de orientação feitas pela coordenação e pelos professores 
supervisores. 
 
Art. 20º A frequência do estagiário às atividades deve ser registrada em ficha específica 
assinada pelo aluno e assinada e carimbada pelo nutricionista preceptor de estágio. 
 
Art. 21º As faltas às atividades de estágio devem respostas, pois não há regime 
domiciliar para as disciplinas de estágio. 
 
Art. 22º A "ausência" no campo de estágio sem a devida justificativa implicará em 
medidas a serem tomadas pela Coordenação do Curso. 
 
CAPÍTULO VIII 
DA AVALIAÇÃO 
Art. 23º A avaliação do estágio curricular será realizada pelo professor supervisor de 
estágio. 
 
Art. 24º A avaliação deve levar em conta os princípios contidos no Projeto Pedagógico 
do Curso, observando-se as competências de cada área de atuação do Nutricionista 
conforme descrito no Manual de Estágio. 
 
Art. 25º São instrumentos de avaliação: 
ITENS ANALISADOS PONTOS POSSÍVEIS 
Avaliação do supervisor do estágio (IES) 3,0 
Avaliação do supervisor de campo 2,0 
Relatório de estágio 2,5 
Estudo de caso ou trabalho científico ou projeto 
social 
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De 6 pontos a 10 pontos- SATISFATÓRIO* 
De 0 a 5,99 pontos- INSATISFATÓRIO 
* condicionado à presença e participação nas supervisões de estágio e postagem de 
todos os documentos, no BlackBoard 
 
Art. 26º A avaliação do estagiário levará em consideração a participação nas 
supervisões de estágio, entrega completa e correta de todos os documentos obrigatórios 
do estágio, bem como o desempenho nas atividades compreendidas pelo estágio 
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supervisionado, sendo que o aluno não poderá zerar em nenhuma das notas (relatório 
e demais atividades). 
 
Art. 27º Será considerado aprovado, o acadêmico estagiário com Nota Final igual ou 
superior a 6,0 (seis) pontos. 
 
§ 1° - As notas atribuídas em todas as etapas do estágio obedecem ao descrito no Art. 
25 deste regimento. 
§ 2° - Obtendo nota inferior a 6,0 (seis) pontos ou havendo pendência na entrega do(s) 
documento(s) obrigatório(s), o estágio será considerado nulo para todos os efeitos, 
devendo o aluno refazer o estágio, quando a disciplina for novamente ofertada. 
 
Art. 28º Será considerado aprovado o aluno que satisfazer o disposto neste regimento 
e conseguir a avaliação mínima estabelecida. 
 
Art. 29º Caso o Estágio Curricular Supervisionado não seja concluído no prazo 
estabelecido, obedecendo o cronograma e calendário acadêmico, perderá o direito de 
conclusão do estágio no período letivo e consequentemente terá que refazer o estágio 
em momento oportuno, ou seja, no semestre correspondente a oferta da disciplina. 
 
Parágrafo único: Entende-se por estágio curricular supervisionado concluído no prazo 
estabelecido o cumprimento do estabelecido no Art. 26 deste regimento. 
 
CAPÍTULO IX 
DISPOSIÇÕES FINAIS E GERAIS 
Art. 30º Os casos omissos serão analisados e encaminhados Núcleo de Estágios 
Supervisionados e Profissionalizantes - EaD (NIEP-EAD) e Coordenação do Curso. 
 
Art. 31º O presente regimento poderá ser alterado, em parte ou na sua totalidade, 
sendo que as alterações deverão ser aprovadas Universidade Cruzeiro do Sul. 
 
Art. 32º Conforme a Legislação vigente, o estágio não origina vínculo empregatício de 
qualquer natureza. 
 
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Art. 33º O estudante não poderá alterar o local e/ou horário de estágio. Qualquer 
necessidade de alteração deve ser discutida previamente com o professor orientador, 
tutor e a Coordenação do curso. 
 
Art. 34º A carga horária diária que deverá ser cumprida pelo aluno para a realização do 
estágio não pode ser superior a seis horas-relógio em dias letivos, conforme calendário 
acadêmico. 
 
Art. 35º O estudante não poderá realizar cópia de materiais, impressos ou eletrônicos, 
das instituições concedentes sem autorização. 
 
Art. 36º É proibido a divulgação de fotos em meios eletrônicos (por e-mail, mensagens, 
como redes sociais) dos locais de estágio, funcionários, e pacientes ambulatoriais e/ou 
internados sendo passiveis de processo tanto pelo local de estágio como pelas pessoas 
que foram expostas sem prévia autorização. 
Parágrafo Único- Este Regimento de Estágios Supervisionados do Curso de Nutrição 
EaD- metodologia semipresencial, entrará em vigor após sua aprovação.2
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