FICHA TECNICA DE PREPARACAO SUFLE

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NOME DA PREPARAÇÃO: SUFLÊ DE CHOCOLATE ESPLÊNDIDO
	INGREDIENTES
	PESO
BRUTO
	PESO
LIQUIDO
	FC
	PER CAPITA
BRUTO
	PER CAPITA
LIQUIDO
	MEDIDA CASEIRA
	CUSTO
(PB)
	CUSTO
PER
CAPITA
	CHOCOLATE AMARGO 40%
	0,85g
	0,85
	1
	0,05
	0,05
	¾ xícara de chá
	9,90
	0,66
	MANTEIGA
	0,50g
	0,50
	1
	3,3
	3,3
	¼ xícara de chá
	0,72
	0,04
	OVOS
	116g
	102,6
	1,13
	0,13
	6,84
	2 unidades médios
	1,06
	0,07
	ESSÊNCIA BAUNILHA
	0,20ml
	0,20
	1
	0,01
	0,01
	1 col. de sopa
	0,54
	0,03
	XILITOL PÓ
	0,80g
	0,80
	1
	0,05
	0,05
	1/3 xícara de chá
	12,80
	0,85
	CACAU PÓ (opcional)
	0,20g
	0,20
	1
	0,01
	0,01
	1/4 xícara de chá
	2,20
	0,14
	
	Total
371g
	Total
367,6
	Total
1,00
	Total
3,55
	Total
10,26
	
	Total
27,22
	Total
1,79
TOTAL DE PORÇÕES: 15 PORÇÕES
MODO DE PREPARO:
	*HIGIENIZAR AS MÃOS*
- Forno aquecido á 180°. Em seguida derreta o chocolate com a manteiga e reserve na bancada até terminar o resto da ceia. 
_ Bata a gema com a metade do adoçante e o aromatizante, bata bem até ficar esbranquiçada;
_ Bata as claras em neves e reserve;
_ Junte a mistura de gema na mistura de chocolate e delicadamente coloque as claras em neve. Preencha os ramekins até quase a borda;
_ Leve ao forno de 15 a 20 minutos. Se preferir pode polvilhar cacau em pó.
	VET TOTAL= 1.262,3 kcal 
	RENDIMENTO (peso total depois de pronto) = 365,2
	VET 100G = 0,345	kcal 
	FCy = 0,99
	VET/ porção = 5,488	kcal	
	
	DENSIDADE energética = 84,15 kcal			
	
	RENDIMENTO (total de porção) = 15
	
	PORÇÃO (g) = 23,6
	
	PORÇÃO (medida caseira) = xícara de chá
	
	
	g
	
	kcal
	%
	PTN
	35,5
	X4
	142
	0,8
	LIP
	115,1
	X9
	1.035,9
	0,12
	CHO
	21,1
	X4
	84,4
	1,4
	Teor de sódio 100g = 8,21