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Tema da aula:
Nome da preparação:
Descrição da preparação:
Redimento da receita: 3.650 g
Peso da porção (per capta): 65 g
Rendimento da porção: 56 porções
Tempo de preparo: 03:00 min
Medida caseira da preparação:
Custo da preparação: 53,31R$ 
Custa da porção (per capta): 18,10R$ 
Peso Bruto 
(g)
Peso Líq 
inicial (g)
Peso Líq 
final (g)
Fator de 
Correção
Indicador 
de Cocção
Indicador de 
Reidratação
Custo da 
Preparação
PB PL in PL fin FC IC IR R$ Peso CP
Batata doce sem casca 3190 2420 1650 1,31 0,68 12,16 1 kg R$ 5,99 23 Xicaras de chá
Cará com casca 300 300 300 1 1,00 4,65 1kg R$ 3,99 3 xicaras de chá cheia
Trigo 240 240 240 1 1,00 5,49 1 kg R$ 1,32 2 xícaras de chá rasa
Fubá 400 400 400 1 1,00 4,69 500 g R$ 1,88 4 xícaras de chá rasa
Açúcar mascavo 220 220 220 1 1,00 15,98 1 kg R$ 3,54 1 xícaras de chá rasa
Sal 15 15 15 1 1,00 1,59 1 kg R$ 0,24 1colher de sopa cheia
Fermento de bolo 26 26 26 1 1,00 8,79 100 g R$ 1,14 2colh. de sopa cheias
Água 5 xícaras de água
TOTAL 4391 3.621 2.851 **** **** **** 53,31 R$ 18,10 ****
Experiência Profissional: Antropologia e Alimentação.
INGREDIENTES Medida Caseira
Pão de batata doce
Custo Bruto 
CB
xícara de chá, colher de sopa, copo americano
Pão de batata doce
Tema da aula:
Nome da preparação:
Tempo de preparo (min): 03:00 Cor:
Temperatura de Cocção: 320 graus Sabor:
Peso Bruto Total (g): 4,19 Cheiro:
Peso Líquido Inicial (g): 3,621 Consistência:
Peso Líquido Final(g): 2,85 Aceitação:
Fator de Cocção da preparação: 0.68
Valor Calórico da Porção (kcal): 85,036
Peso da porção per capta (g): 65 (x) Médio
Medida caseira da preparação: xícara de chá, colher de sopa
Rendimento da porção: 56
Experiência Profissional: Antropologia e Alimentação.
Pão de batata doce
Modo de preparo Técnica utilizada
escaldar. Coloque o sal, açucar mascavo e fubá,
Misture a farinha de trigo com o fermento e um Usar folhas de bananeira para não usar óleo e 
pouco de fermento e um pouco de água e reserve. para dar um toque especial á receita.
Assim que a água estiver fervida, coloque em uma E se preferir cozinhar no forno a lenha vai ficar ainda melhor.
bacia junto com a batata ralada e o cara para 
deixe descansando até dobrar de tamanho, em
seguida passe as folhas de bananeira no fogo e
encaixe elas em formas. Despeje a massa do pão,
doce
firme
boa
Nível de Dificuldade
coloque no forno em temperatura alta, 320 graus por 1 hora.
Características da Preparação: Análise Sensorial da Porção
verde/ preto
 batata, milho, doce
Tema da aula:
Nome da preparação:
Rendimento da receita: 3650 g
Peso da porção (per capta): 65 g
Rendimento da porção: 56 porções
Quant. Caloria Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Na
(g) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg)
2420 2855,600 282,440 31,460 2,420 62,920 217,800
300 288,000 69,000 6,900 0,300 21,900
240 864,000 180,240 23,520 3,360 5,520 2,400
400 1412,000 315,600 28,800 7,600 18,800
220 811,800 207,900 1,760 0,220 55,000
15 7,500
26 23,400 11,410 0,130 0,030 2613,520
3621 6254,800 1066,590 92,570 13,930 109,140 2896,220
Quantidade (g) Kcal
Per capita Per capita
Proteínas 1,653 6,612 7,776%
Lipídios 0,249 2,239 2,633%
Carboidrato 19,046 76,185 89,592%
Sódio (Na) 51,718 Não se aplica
Fibras 1,949 Não se aplica
Total 74,62 85,04 100%
cará
Experiência Profissional: Antropologia e Alimentação.
Pão de batata doce
Alimento
batata doce
TOTAL
trigo
fubá
açúcar mascavo
sal
fermento de bolo
ANÁLISE NUTRICIONAL PER CAPTA DA PREPARAÇÃO
Nutrientes %
Fontes:
TACO:http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_
ampliada_e_revisada.pdf
IBGE: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf
TBCA: http://nware.com.br/tbca/como-consultar/
USDA:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list/?manu=&fgcd=&ds=&qlookup=BUTTER,%20UPC:%200700383625
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PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: Suporte para decisão nutricional. 6. ed. São Paulo: Manole, 
2017. 160 p.
ORIENTAÇÕES:
Quant. Caloria Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Na
(g) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg)
Insira os valores que consta 
na tabela de composição 
nutricional dos alimentos. pão de batata doce 100 118 28,2 1,3 0,1 2,6 9
Insira somente o nome do 
alimento e a quantidade 
utilizada na preparação. pão de batata doce 65 76,7 18,33 0,845 0,065 1,69 5,85
Alimento