Análise de Alimentos Avaliação I - Individual

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Análise de Alimentos. Avaliação Objetiva l 
 
1 - O processo em que o organismo adquire e absorve nutrientes para executar suas 
atividades vitais recebe um nome específico. Que nome é esse? 
A - Reprodução. 
B - Digestão. 
C - Calorias. 
D - Nutrição. 
 
 
2 - A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos; logos = 
estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos 
alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de 
sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente 
definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande 
quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta o objetivo da Reação de Lugol: 
A - Determinar a concentração de proteínas presente na amostra. 
B - Identificar a presença de amido e dextrina na amostra. 
C - Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra. 
D - Determinar a concentração de gorduras totais na amostra. 
 
 
 
 
3 - Os micronutrientes encontrados em concentrações pequenas nos alimentos não 
precisam ser absorvidos em grandes quantidades, embora sejam muito importantes para 
o bom funcionamento de nosso organismo. Assinale a alternativa CORRETA que 
contenha apenas tipos de micronutrientes: 
A - Vitaminas e minerais. 
B - Proteínas e minerais. 
C - Gorduras e proteínas. 
D - Carboidratos e vitaminas. 
 
 
 
 
4 - A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial 
químico da água, que no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar 
circundante. Isto também significa que a pressão de vapor da água no alimento e a 
pressão de vapor da água no ar devem ser iguais (LABUZA; TANNENBAUM; 
KAREL, 1970). A respeito da atividade de água (aw), assinale a alternativa 
INCORRETA: FONTE: LABUZA, T. P.; TANNENBAUM, S. R.; KAREL, M. Water 
content and stability of low moisture and intermediate moisture foods. Journal of Food 
Technology, n. 24, p. 543-550, 1970. 
A - A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, 
conservação e armazenamento dos alimentos. 
B - A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a um. Assim, 
quanto mais próximo a um, maior a quantidade de água livre do alimento. 
C - A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar 
que envolve o alimento, mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico. 
D - As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a 
umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante. 
 
 
 
 
5 - Dos métodos analíticos utilizados para análises de alimentos, alguns são chamados 
de convencionais. Assinale a alternativa CORRETA que os apresenta: 
A - Gravimétricos e volumétricos. 
B - Espectroscópicos e volumétricos. 
C - Separação e volumétricos. 
D - Gravimétricos e colorimétricos. 
 
 
 
 
6 - As fibras podem ser classificadasem solúveis e insolúveis. Quais delas dissolvem-se 
na água e tornam-se viscosas? 
A - Insolúveis. 
B - Digeríveis. 
C - Mastigáveis. 
D - Solúveis. 
 
 
 
7 - De acordo com Recine; Radaelli (2018), as vitaminas são importantes na regulação 
das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento. 
Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os 
processos metabólicos. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: ( ) Aves, peixes, leite e derivados, cereais e verduras são fontes de 
vitamina B1 ou tiamina, que é importante para o bom funcionamento dos músculos e do 
cérebro. ( ) Leite e derivados, cereais, carnes e fígado são fontes de vitamina B2 ou 
riboflavina, que contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a 
cicatrização. ( ) Acerola, limão, laranja e verduras são fontes de vitamina C, que 
participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de 
obtenção de energia. ( ) Frutas, fígado, cereais, verduras cruas e carnes são fontes de 
vitamina B9 ou ácido fólico, que é fundamental na divisão celular, especialmente das 
células do sangue; atua no metabolismo do DNA. Assinale a alternativa que apresenta a 
sequência CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. 
Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 
set. 2018. 
A - F - V - V - V. 
B - V - V - F - F. 
C - V - V - F - V. 
D - V - F - F - V. 
 
 
 
 
8 - De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos 
de origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os 
minerais estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo 
organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, sobre as 
funções do ferro no organismo, analise as afirmativas a seguir: I- Auxilia na 
transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas 
infecções e exerce papel na performance cognitiva. II- Está relacionado aos processos 
da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia, incluindo o 
metabolismo dos nutrientes. III- Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. 
Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão. 
IV- É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos 
ácidos nucleicos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; 
RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
A - Somente a afirmativa I está correta. 
B - As afirmativas II e III estão corretas. 
C - As afirmativas I e IV estão corretas. 
D - As afirmativas I, II e III estão corretas. 
 
 
 
 
9 - O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as 
suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma 
alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas 
as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, sobre as funções da 
vitamina A (ou retinol) no organismo, analise as afirmativas a seguir: I- Controla a 
absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes. 
II- Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações 
de obtenção de energia. III- É importante para o bom funcionamento dos músculos e do 
cérebro. IV- É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; 
e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Assinale a alternativa 
CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação 
Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
A - Somente a afirmativa IV está correta. 
B - As afirmativas I, II e III estão corretas. 
C - As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
D - As afirmativas I e II estão corretas. 
 
 
 
 
10 - Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que 
são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os 
nutrientes podem ser divididos em duas categorias. Com relação ao que se sabe a 
respeito delas, assinale a alternativa CORRETA: 
A - Catalisadores e gasosos. 
B - Macronutrientes e micronutrientes. 
C - Pré-bióticos e pró-bióticos. 
D - Sólidos e líquidos.