avaqliação I Análise de alimentos

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As fibras podem ser classificadasem solúveis e insolúveis. Quais delas dissolvem-se na água e tornam-se viscosas?
A
Digeríveis.
B
Solúveis.
C
Mastigáveis.
D
Insolúveis.
3
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas. Qual a classificação dos carboidratos?
A
Os carboidratos simples estão presentes nos pães, arroz, milho, massas, entre outros, e os carboidratos complexos estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.
B
 Os carboidratos simples são moléculas menores e carboidratos complexos são moléculas maiores.
C
Os carboidratos simples são moléculas maiores e os carboidratos complexos são moléculas menores.
D
Os carboidratos simples são de lenta absorção, enquanto os carboidratos complexos são de rápida absorção.
4
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. Além disso, os sólidos totais podem ser obtidos a partir da determinação do conteúdo de umidade.
Diante desse contexto, como pode ser determinado os sólidos totais de uma amostra a partir da determinação de umidade?
A
Pela igualdade entre o peso da amostra seca e o conteúdo de carboidratos.
B
Pela diferença entre o valor de carboidratos da amostra e o conteúdo de umidade.
C
Pela diferença entre o conteúdo de cinzas da amostra e o conteúdo de umidade.
D
Pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade.
5
Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos. Quais são os dois tipos de micronutrientes?
A
As vitaminas e os carboidratos.
B
As proteínas e os minerais.
C
As vitaminas e os minerais.
D
As proteínas e os ácidos graxos.
6De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise química qualitativa: FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A
Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.
B
Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.
C
Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em alimentos.
D
Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.
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Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. Qual é a principal função dessa vitamina?
A
Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5.
B
Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
C
Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do cérebro.
D
É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.
8O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção de energia.
B
É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
C
É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.
D
Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.
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Nesse tipo de método mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no volume gasto de um reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com o analito.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A
Métodos instrumental.
B
Método de separação.
C
Método gravimétrico.
D
Método volumétrico.
10De acordo com Recine e Radaelli (2018), o organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Quando a alimentação não está equilibrada, os seres humanos apresentam carências de micronutrientes com facilidade (tanto de vitaminas quanto de minerais). PORQUE II- O organismo humano tem a capacidade de reservar micronutrientes, sendo que o excesso é acumulado e utilizado quando necessário. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
As asserções I e II são proposições falsas.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.