Ebook_preparo de vegetais

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L I V E # 4
formas de preparo
por ingrediente
VEGETAISVEGETAIS
Separe os legumes na assadeira como na foto acima para poder 
selecionar quais comer e variá-los durante a semana. 
O forno é um superaliado no preparo de refeições para 
o dia a dia, pois ele trabalha enquanto você fica livre para 
agilizar outros preparos ou até assistir um seriado! 
Além disso, você pode preparar uma porção grande de 
uma vez só, que vai garantir comida saudável e gostosa 
pela semana toda. Reuni algumas dicas para te inspirar 
a testar e brincar com essa técnica em casa!
MANUAL:MANUAL:
vegetais
assados
dica
V E G E T A L C O R T E T E M P O
Abobrinha
Abóbora
Batata
Berinjela
Beterraba
Brócolis
Cebola
Cenoura
Cogumelo
Couve-flor
Pimentão
Tomate
Rodelas de 2 cm 
Cubos de 2,5 cm
Cubos de 2,5 cm
Rodelas de 2 cm
Cubos de 2,5 cm
Floretes
Rodelas de 1 cm
Rodelas de 2 cm
Inteiro
Floretes
Rodelas de 2 cm
Inteiro ou cereja
15 a 25 min
35 a 45 min
25 a 35 min
25 a 35 min
25 a 35 min
20 a 30 min
15 a 25 min
25 a 35 min
15 a 20 min
20 a 30 min
15 a 20 min
20 a 30 min
Ervas frescas como alecrim, tomilho, 
orégano e sálvia perfumam e saborizam 
ainda mais. Dica: unte as ervas com azeite 
para que elas não queimem.
Temperos secos como páprica, curry 
e coentro em pó também são uma ótima 
forma de incrementar seus legumes.
Lembre-se de virar os vegetais com uma 
espátula na metade do tempo para que 
caramelizem por igual.
Amasse dentes de alho e esfregue-os 
na assadeira untada com azeite. 
A quantidade fica a gosto do freguês. 
Azeite ou outro óleo vegetal (como 
o de coco, por exemplo), é necessário para 
que os legumes fiquem saborosos 
e tostadinhos, então não economize!
Não se esqueça também do sal e da 
pimenta-do-reino, que são a gosto.
Pré-aqueça o forno em temperatura média 
(200ºC) antes de começar. Higienize, seque 
e, caso necessário, descasque todos os 
ingredientes.
1. Prepare-se
6. Varie
7. Mexa
Mantenha um padrão de corte semelhante, 
ao menos na espessura, para que os vegetais 
assem por igual. Quanto menor o corte, mais 
rápido vão assar.
2. Corte
Use um tapete culinário antiaderente 
ou forre a assadeira com papel-manteiga 
para facilitar a lavagem.
3. Agilize
Quanto mais distribuídos na assadeira, 
melhor. Isso evita que soltem água, 
o que acabaria cozinhando os vegetais 
no lugar de assar e caramelizar. 
Se necessário, divida-os em 
duas assadeiras.
4. Distribua
5. Tempere
 A tabela acima resume o tempo aproximado de cocção dos vegetais 
no forno, considerando cortes estimados. 
ABOBRINHA
ABÓBORA
BRÓCOLIS
BERINJELA
BETERRABA
COUVE-FLOR
CENOURA
COGUMELOS
PIMENTÃO
Abobrinha
fo
to
: s
ki
nn
yt
as
te
.c
om
Combina com:
alho, majericão, limão, tomilho, salsinha, orégano fresco, 
azeite, coentro em pó, parmesão, tomate
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
purê
vapor
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
Abobrinha
manteiga, azeite, vinagre balsâmico, mel, tahine, alho, 
alecrim, salsinha, sálvia, parmesão, bacon, gengibre
foto: tomami.eu
Combina com:
abóbora
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
abóbora
Combina com:
alho, limão, cebolinha, azeite, gergelim, shoyu, bacon
brócolis
fo
to
: g
im
m
es
om
eo
ve
n.
co
m
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Pra congelarPreparos
brócolis
Combina com:
Berinjela
azeite, salsinha, manjericão, pimenta síria, mel, cominho, 
páprica, limão, tahine, ricota, iogurte
fo
to
: t
he
sp
ic
eh
ou
se
.c
om
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
purê
vapor
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
berinjela
beterraba
Combina com:
azeite, salsinha, endro, hortelã, vinagre, 
manteiga, limão, laranja, creme de leite
fo
to
: c
ha
te
la
in
e.
co
m
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
beterraba
Combina com:
alho, molho branco, manteiga, bacon, 
parmesão, azeite, tahine
fo
to
: w
el
lp
la
te
d.
co
m
Couve-flor
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
couve-flor
Combina com:
azeite, manteiga, vinagre balsâmico, curry, cúrcuma, 
alho, molho pesto, louro, leite de coco
foto: cookieandkate.com
cenoura
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Assada
cozida
branqueada
grelhada
recheada
refogada
gratinada
vapor
purê
sopa
crua
frita
Pra congelarPreparos
cenoura
Combina com:
azeite, manteiga, alho, cebola, limão, noz-moscada, salsinha, 
gengibre, shoyu, creme de leite
foto: cafedelites.com
cogumelos frescos
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Pra congelarPreparos
cogumelos
Combina com:
cominho, alho, cebola, azeite, semente 
de erva-doce, limão, nozes, mel
foto: lecremedelacrumb.com
pimentão
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Assado
cozido
branqueado
grelhado
recheado
refogado
gratinado
vapor
purê
sopa
cru
frito
Pra congelarPreparos
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