NUTRIÇÃO-HUMANA

Patricia Alves Valente

24/04/2022

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SUMÁRIO
1 NUTRIÇÃO HUMANA ............................................................................................. 3
2 NUTRIENTES PRINCIPAIS .................................................................................... 4
3 Proteínas e aminoácidos; ........................................................................................ 6
3.1 O que é uma proteína? ..................................................................................... 6
3.2 ALGUNS EXEMPLOS DE DIFERENTES PROTEINAS E SUAS FUNÇOES ... 7
3.3 DE QUE É FEITA A PROTEÍNA? ..................................................................... 8
4 AMINOÁCIDOS ESSENCIAS ................................................................................ 10
4.1 SUPLEMENTOS DE PROTEÍNAS ................................................................. 11
4.2 O QUE SÃO LIPÍDIOS .................................................................................... 12
4.3 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS .............................................................................. 12
4.4 PRINCIPAIS FONTES DE LIPÍDIOS (ALIMENTOS): ..................................... 13
5 MICRONUTRIENTES ............................................................................................ 14
5.1 VITAMINAS ..................................................................................................... 15
5.2 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS .................................................................... 18
5.3 VITAMINAS DO COMPLEXO B: ..................................................................... 19
6 MINERAIS ............................................................................................................. 23
6.1 CLASSIFICAÇÃO ........................................................................................... 23
7 MACROELEMENTOS ........................................................................................... 24
7.1 MICROELEMENTOS OU OLIGOELEMENTOS ............................................. 26
8 ÁGUA .................................................................................................................... 30
8.1 DISTRIBUIÇÃO DE ÁGUA NO ORGANISMO HUMANO ............................... 31
8.2 FUNÇÕES DA ÁGUA ..................................................................................... 33
9 FONTES ................................................................................................................ 34
9.1 ESTIMATIVA DE NECESSIDADE .................................................................. 34
9.2 TERMOS USADOS NA NUTRIÇÃO RELACIONADOS A ÁGUA ................... 35

10 NUTRIÇÃO ADEQUADA PARA CADA FASE DA VIDA .................................... 36
10.1 NUTRIÇÃO NA INFANCIA .......................................................................... 36
10.2 NUTRIÇÃO NA ADOLESCENCIA ............................................................... 37
10.3 NUTRIÇÃO NA FASE ADULTA ................................................................... 37
10.4 NUTRIÇÃO NA FASE IDOSA ...................................................................... 38
10.5 FUNÇÕES DOS NUTRIENTES ................................................................... 38
10.6 DIETA .......................................................................................................... 40
10.7 CONSEQUÊNCIAS DA MÁ NUTRIÇÃO ..................................................... 41
10.8 DIABETES ................................................................................................... 42
10.9 INANIÇÃO ................................................................................................... 42
10.10 OBESIDADE ................................................................................................ 43
10.11 TIPOS DE ALIMENTOS .............................................................................. 44
10.12 RECOMENDAÇÕES DIETÉTICAS ............................................................. 45
10.13 ........................................................................................................................ 45
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 46

1 NUTRIÇÃO HUMANA

FONTE:http://www.cursogratisonline.com.br

A nutrição humana é uma ciência que estuda os nutrientes e outras substâncias
alimentícias e a forma na qual o corpo as assimila.
Os nutrientes são classificados em cinco grupos principais: proteínas, carboidratos ou
glicídios, gorduras ou lipídios, vitaminas e sais minerais. Esses grupos compreendem um total
de 45 a 50 substâncias que os cientistas consideram essenciais para manter a saúde e um
crescimento normal, com base em pesquisas com animais.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e alguns países dão indicações precisas
quanto aos nutrientes necessários a uma dieta equilibrada.
A via comumente utilizada para a alimentação humana é a boca. Além da alimentação
por boca, um indivíduo pode utilizar a via enteral e/ou parenteral. Lança-se mão destas vias
alternativas geralmente em situações especiais, onde não se pode, não se deve ou não
sequer comer de forma habitual.
No Brasil ganha-se o título de nutricionista após conclusão de programa de graduação
em nutrição humana com duração de 4 a 5 anos.
Atualmente no Brasil o médico após o término do seu curso de graduação em medicina
com duração de 6 anos pode optar por tirar o curso de residência médica em nutrologia com
duração de 2 anos, concentrando o foco da sua atenção à nutrição humana.

http://www.cursogratisonline.com.br/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Boca
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nutri%C3%A7%C3%A3o_enteral
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nutri%C3%A7%C3%A3o_parenteral
https://pt.wikipedia.org/wiki/Brasil
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nutricionista
https://pt.wikipedia.org/wiki/Brasil
https://pt.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9dico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Resid%C3%AAncia_m%C3%A9dica
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nutrologia

2 NUTRIENTES PRINCIPAIS

FONTE:http://www.guiadenutricao.com.br

O corpo humano (e o dos seres vivos em geral) é formado essencialmente
por moléculas em que os elementos principais são o carbono, o oxigénio, o hidrogénio e
o nitrogénio. Por essa razão, os nutrientes mais importantes são os que contém esses
elementos e que, por reações enzimáticas irão fornecer energia e matéria para o
funcionamento do organismo:

1- Carboidratos ou açúcares e seus polímeros;

O açúcar pode ser encontrado naturalmente em todas as frutas e vegetais, açúcar
livre sendo que seu consumo balanceado e combinado com a prática de exercícios físicos é
essencial para manter uma vida saudável e prevenir algumas doenças.
A ingestão desse carboidrato deve ser atentada, pois conforme recomendações
do Guia Alimentar para População Brasileira, a quantidade ideal é consumir uma porção de
alimentos do grupo dos açúcares e doces por dia, ou seja, o equivalente a uma colher de sopa
(110kcal).
https://pt.wikipedia.org/wiki/Corpo_humano
https://pt.wikipedia.org/wiki/Seres_vivos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tabela_peri%C3%B3dica
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carbono
https://pt.wikipedia.org/wiki/Oxig%C3%A9nio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hidrog%C3%A9nio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nitrog%C3%A9nio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nutriente
https://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima
https://pt.wikipedia.org/wiki/Energia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Mat%C3%A9ria
https://pt.wikipedia.org/wiki/Organismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato
https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmero
http://ibacbrasil.com/noticia/acucar-deve-ter-consumo-reduzido-diz-pesquisa
http://www.ibacbrasil.com/noticia/atividade-fisica-pode-ser-aliada-contra-diabetes-e-doencas-metabolicas5

O consumo do açúcar industrializado – ou açúcar simples - não deve passar de 10% da
energia total diária.
O açúcar industrializado, também chamado de sacarose, está relacionado diretamente
com a obesidade e o sobrepeso, além de ter associação com o aparecimento de cáries, se
houver consumo exagerado.

FONTE:http://www.educacaofisica.com.br

Existem alguns mitos que englobam o açúcar, por exemplo, que existe um horário
recomendado para o consumo do carboidrato, a nutricionista afirma que o açúcar pode ser
consumido, desde que de forma moderada, em qualquer horário do dia. Outro mito que se
aplica em relação ao açúcar é a afirmação de que o consumo em grandes quantidades causa
diabetes, mas apesar de a sacarose aumentar os níveis de glicose no sangue, ela não é a
responsável direta pelo diabetes.
Segundo comprovações científicas, a ingestão de doces também interfere no humor do
indivíduo fazendo com que ele se sinta mais animado. Mas ele também tem efeitos prejudiciais
como o aumento de peso, incidência de doenças crônicas não transmissíveis e obesidade.
Para os diabéticos é recomendado trocar o açúcar pelo adoçante natural, além da
substituição dos alimentos processados por alimentos naturais.

http://ibacbrasil.com/noticia/obesidade-paradoxal-a-gordura-nao-tao-prejudicial-ao-organismo
http://ibacbrasil.com/noticia/obesidade-preocupa-oms-nos-eua-e-no-brasil
http://ibacbrasil.com/noticia/alimentos-processados-tem-consumo-frequente

3 PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS;
3.1 O que é uma proteína?

FONTE:https://prezi.com/

A proteína é, depois da água, o componente mais importante e mais abundante dos
seres vivos. Praticamente tudo em nosso organismo é composto primariamente por proteínas,
incluindo nossas células.
Para facilitar o entendimento, vamos usar ao longo deste texto algumas analogias.
Vamos iniciar nossa explicação com um bem simples: as proteínas estão para os seres vivos
como os tijolos estão para uma casa.
Portanto, imagine nosso organismo como um grande aglomerado de pequenos
tijolinhos de origem orgânica. Nossa pele, unhas, cabelos, ossos, músculos, etc. são todos
compostos por proteínas. Estima-se que exista no corpo humano algo em torno de 2 milhões
de proteínas.
https://prezi.com/

A analogia com os tijolos serve apenas para início de conversa. Vamos aprofundar o
assunto. As proteínas são compostas bem mais complexo. Se em uma casa geralmente existe
apenas um tipo de tijolo, nosso organismo é composto por cerca de 50.000 a 100.000 tipos
diferentes de proteínas.
Enquanto os tijolos apresentam apenas a função de dar estrutura à casa, nossas
proteínas vão muito além. Cada uma das 100 mil proteínas desempenha um papel no corpo.
Mesmo aquelas que são apenas estruturais são muito diferentes entre si, basta reparar nas
diferenças que existem entre o cabelo, a pele, os músculos, as unhas, os órgãos, etc.
O papel das proteínas não é só dar estrutura aos nossos tecidos e órgãos. Várias
substâncias metabolicamente ativas no nosso corpo são formadas por proteínas, como, por
exemplo: hormônios, anticorpos, enzimas, fatores da coagulação, hemoglobina, etc. Em geral
50% do peso de cada uma das nossas células é composto por proteínas.
Portanto, a proteína não é somente um tijolinho, ela é o tijolinho, a eletricidade, a água,
o gás, os móveis e tudo mais que faz uma casa funcionar. É como se cada um desses
elementos da casa fosse um tipo diferente de proteína.

3.2 ALGUNS EXEMPLOS DE DIFERENTES PROTEINAS E SUAS FUNÇOES

FONTE:http://www.slideshare.net

 Amilase: enzima produzida no pâncreas que participa no processo de digestão de
carboidratos.
 Insulina: hormônio necessário para a entrada de glicose nas células.
 Prolactina: hormônio que estimula a produção de leite pelas glândulas mamárias.
 Colágeno: proteína de função estrutural, responsável por manter os tecidos unidos,
principalmente pele, cartilagens e ossos.
 Imunoglobulinas: são os anticorpos responsáveis pelas defesas contra germes
invasores.
 Actina e Miosina: proteínas contráteis dos músculos, responsáveis pela capacidade de
contração dos mesmos.
 Fibrinogênio: proteína que participa no processo de coagulação do sangue.
 Ferritina: proteína do fígado que serve para armazenar o ferro.

3.3 DE QUE É FEITA A PROTEÍNA?
As proteínas são feitas a partir da junção de moléculas de aminoácidos, ou seja, são
polímeros de aminoácidos. As proteínas humanas são formadas através da combinação
aleatória de 20 tipos diferentes de aminoácidos, a saber:

FONTE:http://www.mdsaude.com

Uma proteína é formada por no mínimo 50 moléculas de aminoácidos. Este é o seu
tamanho mínimo. Já as maiores proteínas no corpo humano chegam a ter mais de 30.000
aminoácidos. As estruturas formadas por menos de 50 aminoácidos são chamadas de
peptídeos. Assim como as proteínas, os peptídeos também exercem funções importantes no
organismo.
A insulina, hormônio produzido pelo pâncreas, que age permitindo a entrada de
glicose para as células, é uma proteína pequena, composta por apenas 51 aminoácidos (ela
é a junção de dois peptídeos, um de 21 aminoácidos e outro de 30 aminoácidos). Já a
hemoglobina, estrutura presente nas hemácias (glóbulos vermelhos), responsável pelo
transporte de oxigênio, é uma proteína mais complexa, composta por 574 aminoácidos.
Algumas proteínas dos músculos são enormes, sendo formadas por mais de 30.000
aminoácidos.
Além da quantidade e dos tipos de aminoácidos presentes, a forma que a proteína
assume também influencia na sua função. A proteína pode ter estrutura linear, em hélice, pode
ser dobrada ou algo esférica. Assim como uma folha de papel, dependendo de como for
dobrada, pode dar origem a um barquinho, um chapéu ou um avião, duas proteínas compostas
pelos mesmos aminoácidos, podem assumir formas diferentes, passando a desempenhar
funções distintas no organismo.

4 AMINOÁCIDOS ESSENCIAS

FONTE:http://www.definicionabc.com

Dos 20 aminoácidos que o corpo usa como base a elaboração de suas proteínas, 11
são produzidos pelo nosso próprio organismo e 9 são obtidos exclusivamente através da
alimentação. Esses 9 aminoácidos que o corpo não consegue produzir (fenilalanina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, histidina e valina) são chamados de
aminoácidos essenciais. Se apenas um deles estiver em falta, milhares de proteínas
essenciais à vida deixarão de ser produzidas, provocando sérios danos à saúde.
Os aminoácidos essenciais podem ser obtidos através de variedade de alimentos,
como carnes, cereais, legumes, grãos, soja, ovos e leite. Uma alimentação balanceada é mais
do que suficiente para prover a quantidade de aminoácidos que necessitamos. Mesmo as
pessoas que não comem carne conseguem ingerir todos os aminoácidos essenciais.

4.1 SUPLEMENTOS DE PROTEÍNAS

http://www.ideajugglers.com/5-melhores-suplementos-ganho-de-massa/

O uso de suplementos à base de proteínas e aminoácidos tem se tornado muito
comum, principalmente entre pessoas que querem ganhar massa muscular. Os músculos são
compostos basicamente de proteínas, muitas delas produzidas através de aminoácidos
essenciais
Porém, não basta comer proteínas para fica mais forte. Uma das regras do nosso
organismo é só usar aquilo que precisa, armazenando o resto caso haja carência de alimentos
no futuro. O nosso organismo foi moldado por séculos de evolução, estando sempre à espera
de épocas difíceis, com carência de alimentos. Supermercados, geladeira e comida em
excesso são uma criação do homem moderno. O nosso corpo ainda pensa como o dos nosso
ancestrais, que não tinham acesso tão fácil a alimentos. Tudo o que é consumido em excesso
vira gordura, que é uma fonte de energia que podeser armazenada em grandes quantidades.
A produção de músculos é incentivada pelo exercício físico. Se um determinado
músculo está sendo constantemente exigido, o corpo automaticamente aumenta o aporte de
proteínas, tornando-o mais forte. Neste caso, é preciso garantir uma boa ingestão de proteínas
para que estas possam servir de substrato para a produção de fibras musculares maiores e
mais fortes. Se o indivíduo, porém, é sedentário ou faz esforços apenas leves, o organismo
não sente necessidade de criar mais músculos, já que a atual musculatura é suficiente para
suportar a carga diária de esforços. Neste caso, se o sujeito consumir mais proteínas que o
necessário, elas não serão aproveitadas. Como cada grama de proteína possui cerca de 4

calorias, o corpo transformará o excesso de calorias ingerida em gordura, armazenando-as
nos tecidos adiposos.
2- Lipídios, isto é, todo tipo de gordura;

4.2 O QUE SÃO LIPÍDIOS

FONTE:http://www.guiadenutricao.com.br

Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas,
principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da
composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.
Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são
solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).

4.3 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:

 Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar
primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
 Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
 Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
 Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos
seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais,
vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e) e as prostaglandinas.

4.4 PRINCIPAIS FONTES DE LIPÍDIOS (ALIMENTOS):

 Margarinas
 Milho
 Aveia
 Soja
 Gergelim
 Cevada
 Trigo integral
 Centeio
 Óleo de canola
 Óleo de soja
 Óleo de peixes

5 MICRONUTRIENTES

FONTE:http://pt.slideshare.net

O corpo humano não é um sólido compacto: todas as reações químicas se dão
numa solução aquosa, com uma composição muito próxima à da água do mar e o transporte
de nutrientes e de oxigénio para as células é feito pelo sangue. Por essa razão os
“micronutrientes”, de facto, têm um papel essencial na vida. Entre estes, incluem-se:
 A água;
 Minerais, geralmente na forma de sais, ou íons, incluindo o sódio e o cloro, principais
componentes da água do mar, e outros em menores quantidades, mas igualmente
essenciais, como o ferro, que dá a cor vermelha ao sangue;
 Vitaminas, que são compostos orgânicos essenciais ao funcionamento do organismo,
funcionando muitas vezes como coenzimas.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Corpo_humano
https://pt.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3lido
https://pt.wikipedia.org/wiki/Solu%C3%A7%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gua_do_mar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Oxig%C3%A9nio
https://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sangue
https://pt.wikipedia.org/wiki/Micronutrientes
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81gua
https://pt.wikipedia.org/wiki/Mineral
https://pt.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3dio
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cloro
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ferro
https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Composto_org%C3%A2nico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Organismo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Coenzima

São nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam
requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte deste
grupo as vitaminas e os minerais. São nutrientes essenciais e devem estar presentes na
alimentação diariamente. O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso,
intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.
5.1 VITAMINAS

FONTE:http://www.bolsademulher.com

São compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-
se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais para o bom
funcionamento de processos fisiológicos do corpo. São substâncias extremamente frágeis,
podendo ser destruídas pelo calor, ácidos, luz e certos metais. Suas principais propriedades
envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima (substância necessária para o
funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante
(substâncias que neutralizam radicais livres).
Hipovitaminose: Carência parcial de vitaminas.
Avitaminose: Carência extrema ou total de vitaminais.
Hipervitaminose: Excesso de ingestão de vitaminas.

Pró-vitaminas: Substâncias a partir das quais, o organismo é capaz de sintetizar vitaminas.
Ex: carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D). Complexo vitamínico: Conjunto
de diversas vitaminas.

CLASSIFICAÇÃO

Vitaminas lipossolúveis
São as vitaminas A, D, E e K, solúveis em gorduras. São encontradas em alimentos
essencialmente lipídicos. Necessitam da bile para sua absorção e são transportadas via
circulação linfática. Podem ser armazenadas e suas funções são geralmente estruturais.

Vitaminas hidrossolúveis
São as vitaminas solúveis em água. Fazendo parte deste grupo as vitaminas do
complexo B e a vitamina C. Apresentam menos problemas de absorção e transporte. São
conduzidas via circulação sistêmica e excretadas pelas vias urinárias. Não podem ser
armazenadas, exceto no sentido geral de saturação tecidual. As vitaminas do complexo B
funcionam principalmente como coenzimas no metabolismo celular. Já a vitamina C é um
agente estrutural vital e antioxidante.

Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A:
Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma natural.
Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente associada ás
gorduras. Ou na forma de betacaroteno (provitamina A). É o precursor da vitamina A
encontrado nos alimentos de origem vegetal.
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante,
funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante para a visão.

Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato
respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho.
Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar e
apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga,
anormalidades ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e aumenta a incidência de
infecções.
Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e
icterícia.
Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata, manteiga, leite integral,
gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha,
moranga, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais verdes
folhosos, agrião, espinafre e etc.
Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para mulheres.
Vitamina D:
É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana é o lipídeo
7-deidrocolesterol. É fabricada principalmente quando há exposição do corpo ao sol.
Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no crescimento,
resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos.
Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalácia.
Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e
depósito de cálcio no tecido renal.
Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinasenriquecidas, peixes gordos, ovos,
levedo de cerveja e etc.
Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.
Vitamina E:
É conhecida com tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel
em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante.
Funções: Antioxidante.

Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia
esquelética.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes, amêndoa, avelã,
gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes e frutas.
Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.

Vitamina K:

Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A menaquinona
é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso suprimento
diário.
Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A
vitamina K produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, que combina
com cálcio para ajudar a produzir o efeito coagulante. É necessária para manter a saúde dos
ossos.
Carência: Tendência a hemorragias.
Excesso: Dispneia e Hiperbilirrubinemia.
Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.
Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres.

5.2 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina C:
Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio, álcalis e altas
temperaturas.

Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais,
incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo.
Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos, articulações frágeis,
dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de gengivas.
Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho,
brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.
Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.

5.3 VITAMINAS DO COMPLEXO B:
Tiamina (B1):
Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.
Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool.
Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações cardiovasculares e
edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção insuficiente de ácido
clorídrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, insuficiência
cardíaca e dor crônica no sistema musculoesquelético (fibromialgia).
Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados,
amendoim, fígado, batata, carne de porco e gado, fígado, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Riboflavina (B2):
É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas
amarelo amarronzadas. É solúvel em água relativamente instável ao calor, mas facilmente
destruída pela luz e irradiação.
Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças,
restauração e manutenção dos tecidos.

Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão
da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e dermatite seborreica.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo,
cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente
de abóbora e vegetais.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Niacina (B3):

A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em água,
estável em ácido e ao calor.
Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está envolvida nas
ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e para
expelir toxinas.
Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão
mental, apatia, desorientação e neurite.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais
matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos,
alcachofra, batata e aspargos.
Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.

Ácido pantotênico (B5):

É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do organismo. As
bactérias intestinais sintetizam quantidades consideráveis.
Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e carboidratos para a
produção de substâncias essenciais no corpo, incluindo hormônios e ácidos graxos.
Carência: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim,
nozes, cereais integrais e abacate.
Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres

Piridoxina (B6):

A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal,
piridoxol). É encontrada em fontes naturais. Suas três formas são rapidamente absorvidas
pelo intestino.
Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo
dos lipídeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de aminoácidos através da membrana
celular.
Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia,
irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas,
nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.

Biotina (B8):

A maior parte da biotina nos alimentos está presente como biocitina. É hidrolisada
pela biotidinase do suco pancreático e secreções da mucosa intestinal para gerar biotina livre.
Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras e para
excreção dos resíduos de proteínas.
Deficiência: Alterações cutâneas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia,
feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.

Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.

Folato (B9):
É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de ácido
pteroilglutâmico. É absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato.
Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a função do
sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e
RNA e participa na formação e maturação de células do sangue.
Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo neural,
problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações na morfologia nuclear
celular.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo,
careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.

Cobalamina (B12):

Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto peso
molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo.
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à formação
da porção heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA e RNA. Formação
de células vermelhas do sangue.
Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado,rim, carne magra, leite, ovos,
queijo e leveduras.
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.

6 MINERAIS

São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo,
como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células
sanguíneas e sistema nervoso. Possuem função reguladora, contribuindo para a função
osmótica, equilíbrio acidobásico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.

6.1 CLASSIFICAÇÃO

Macroelementos: Elementos maiores: Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.
Microelementos ou oligoelementos: Elementos traço: Ferro, cobre, iodo, manganês,
zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.

7 MACROELEMENTOS

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/nutricionmineral/

Cálcio:
É um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em 1,5 a 2% do
peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral encontra-se
nos ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue.
Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação de enzimas,
condução de impulsos nervosos e contração muscular.
Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose.
Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica
a absorção do ferro.
Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes,
gergelim e feijão.
Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.

Magnésio:
Depois do potássio, é o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos
intracelulares. Encontrado nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos extracelulares.
Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia.
Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal do cálcio.

Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos,
sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e inibição
da calcificação da calcificação óssea.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco, camarão,
cereais integrais, soja, acelga, quiabo.
Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.

Sódio:
Representa 1% do peso corporal ou 70g para um homem adulto. É um elemento
facilmente encontrado na natureza.

Funções: Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto,
manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a pressão
osmótica.
Carência: Convulsões, fraqueza e letargia.
Excesso: Hipertensão, cefaleia, parada respiratória e eritema da pele.
Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos,
queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, pão e cereais matinais.
Necessidades diárias: 500mg para homens e mulheres.

Potássio:

Cerca de 85% do potássio ingerido pela dieta é absorvido.
Funções: Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa,
frequência cardíaca, produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos nucléicos.
Carência: Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão, vômitos e
dilatação cardíaca.
Excesso: Distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.
Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou
cozidos, vegetais verdes folhosos e batata.
Necessidades diárias: 2000mg para homens e mulheres.

Fósforo:

É um elemento essencial.
Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo de
proteínas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.
Carência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia e
perda de memória.
Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão, derrame e
ataque cardíaco.
Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão.
Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres.
7.1 MICROELEMENTOS OU OLIGOELEMENTOS

FONTE:http://solucaoperfeita.com

Ferro:
É reconhecido com um nutriente essencial para a vida a mais de um século. Homens
adultos saudáveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as mulheres têm cerca
de 2,4g.
Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações
enzimáticas.
Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos diminuídos,
palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaleia.

Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor vermelha,
leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.

Cobre:
É um constituinte normal do sangue. Maiores concentrações são encontra-se no
fígado, cérebro, coração e rim.
Funções: Formação do sangue e dos ossos, liberação de energia dos alimentos,
produção de melanina e faz parte da enzima antioxidante superóxido dismutase.
Carência: Leucopenia, neutropenia, desmineralização óssea e anemia hemocrômica
microcítica.
Excesso: Hemorragia gastrointestinal, anemia hemolítica, icterícia, náusea e vômito.
Fontes alimentares: Frutos do mar, cereais integrais, curry, fígado e gérmen de trigo.
Necessidade diárias: 1,5 a 3mg para homens e mulheres.

Iodo:

É absorvida na forma de iodeto. Na circulação é encontrado livre e ligado à proteína,
o iodo ligado predomina.
Funções: Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido na taxa de
metabolismo, crescimento e reprodução.
Carência: Perturbações no crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual,
levando ao cretinismo.
Excesso: Suprimir a atividade tireoidiana.
Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite,
verduras folhosas e frutas.
Necessidades diárias: 150mcg para homens e mulheres.

Manganês:

O manganês é absorvido no intestino delgado. O ferro e o cobalto competem pelos
mesmos locais de ligação para a absorção.
Funções: É parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras,
incluindo antioxidantes e processos de produção de energia.
Carência: Dermatite, perda de peso, náusea, vômito, prejudica capacidade
reprodutiva e o metabolismo dos carboidratos.
Excesso: Acumula-se no fígado e no sistema nervoso central, podendo levar a
Parkinson.
Fontes alimentares: Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e
vegetais verdes folhosos.
Necessidades diárias: 2,5 a 5mcg para homens e mulheres.

Zinco:
Encontra-se abundantemente encontrado pelo corpo e está em segundo lugar em
relação ao ferro. O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, comas as maiores
concentrações no pâncreas, fígado, rins, músculos e ossos.
Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico,
maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.
Carência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões na pele,
alopecia e imunodeficiências.
Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.
Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente
abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.
Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.

Molibdênio:
É encontrado em quantidades mínimas no corpo e é absorvido no estômago e
intestino delgado.
Funções: Participa de varias enzimas, metabolismo do DNA e de mecanismos de
excreção de ácido úrico.

Carência: Náuseas, vômitos, taquicardia e desorientação.
Excesso: Síndrome semelhante a Gota.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, feijão, vegetais verdes folhosos, fígado e cereais
integrais.
Necessidades diárias: 75 a 250mcg para homens e mulheres.

Cromo:
Este oligoelementoestá presente em concentração em nível sérico entre 0,1 a 0,2ng/l.
Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui atividade
farmacológica notável a nível da tolerância da glicose nos tecidos humanos.
Carência: Intolerância à glicose, encefalopatia, neuropatia periférica e estado de
hiperlipidemia.
Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.
Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e grãos.
Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.

Selênio:
É absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentração no fígado
e nos rins.
Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a prevenir o
câncer.
Carência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e maior
suscetibilidade ao câncer.
Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite, alteração do
esmalte dos dentes e vômito.
Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de
girassol, carne e algas.

Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

Flúor:
É um elemento natural encontrado nos solos e na água potável.
Funções: Resistência dos dentes.
Carência: Cáries dentárias.
Excesso: Lascas nos dentes.
Fontes alimentares: Água potável e alimentos processados que foram preparados ou
reconstituídos com água fluoretada.
Necessidades diárias: 3 a 4mg para homens e mulheres.

8 ÁGUA

FONTE:http://www.ultracurioso.com.br

Solução fundamental para a vida, o meio em que todos os processos metabólicos
ocorrem, a via em que as interações acontecem, o fluxo de intercâmbio contínuo entre os

meios interno-externo. Os eletrólitos conduzem a integração, a comunicação e a solidariedade
necessárias para que a harmonia se faça e seja distribuída por todo o ser vivo.
A quantidade de água existente no organismo humano é mantida constante mesmo
durante longos períodos da vida. Para isso, é necessário que haja um equilíbrio entre
disponibilidade de água e nutrientes adequados na alimentação diária.

8.1 DISTRIBUIÇÃO DE ÁGUA NO ORGANISMO HUMANO

FONTE:http://www.4work.pt/cms/index.php
A água constitui 70% do peso corporal
50% no LIC (líquido intracelular)
20% no LEC (líquido extra celular)
O LEC se distribui no interior dos vasos, no espaço intersticial, entre as células ou
constituindo os líquidos transcelulares como líquor, líquidos sinovial, das serosas, sêmen,

humor aquoso, água óssea inacessível, saliva, suco pancreático, bile, sucos intestinais e
urina. O ser humano possui de 70 a 80 ml/kg de peso de sangue, sendo que 1300 a 1800 ml/
m2 de plasma.
O LIT está inteiramente nos vasos linfáticos e junto com o tecido linfoide.
A água ingerida é rapidamente absorvida. É de alta digestibilidade. Após 20 minutos
de sua ingestão já se encontra no intestino.
As crianças possuem mais água corpórea do que os adultos, cerca de 80%, e o recém-
nascido pode chegar a ter mais água ainda. Nos jovens, o grande metabolismo energético
requer também mais água para eliminar os resíduos hidrossolúveis para o exterior através do
rim. O débito urinário mínimo de um adulto de 70 kg é de 500 ml, enquanto de uma criança de
7 kg é de aproximadamente 100 ml.
O organismo das crianças é mais vulnerável às variações da água, por isso elas são
mais suscetíveis às circunstâncias que levam a desidratação, como diarreia, vômito ou
privação da ingestão de líquidos. Pessoas obesas podem ter tão pouco quanto 25 a 30% de
seu peso corpóreo em água. A margem de segurança com relação às perdas de água não
são, portanto expressivas. O uso de diuréticos para provocar perda de peso reduz ainda mais
a quantidade de água, colocando a pessoa em risco de vida.
A gordura corpórea é nas pessoas sadias a principal variável que influência o volume
de sangue. Os magros apresentam relativamente mais sangue por quilograma de peso do que
o obeso. Os idosos também possuem menor quantidade de água que os jovens, chegam a
ter 40 a 50% de água em seu peso corpóreo.
Os idosos tendem a perder para o exterior soluções isotônicas além de ingerirem
menor quantidade de líquidos, isso exige do organismo, para preservação da concentração
iônica normal, remoção adicional de eletrólitos em relação à água.

8.2 FUNÇÕES DA ÁGUA

FONTE:http://bioinfo.cnpso.embrapa.br
1) A água é fundamental para a manutenção da homeostasia. O LIC oferece o meio
na qual ocorrem os processos metabólicos celulares.
2) O LIV transporta gases, alimentos, produtos do metabolismo celular.
3) Os LTC lubrificam vários tecidos como articulações possibilitando menor atrito nos
seus movimentos, as membranas serosas (pleura, peritônio, pericárdio) e são importantes nos
processos digestivos, respiratórios e excretórios como soluções fundamentais para suas
funções cerca de 8 litros de LIC são necessários para o processo digestivo. São excretados
diariamente para o trato gastrointestinal, exercem sua função e então são reabsorvidos.
4) A água é também fundamental para a manutenção da temperatura corporal. A
dinâmica dos líquidos corpóreos depende do metabolismo celular e da produção de calor. A
perda desse calor é feita pela evaporação, condução, convecção, irradiação. A evaporação é
o principal método usado para eliminar calor. A perda de água insensível (não-perceptível),
pela pele, chega a ser de 600ml por dia. A perda sensível, pela sudorese, varia com a
temperatura e umidade relativas do ar ambiente. Grande quantidade de LTC é perdida quando
a temperatura ambiente é igual ou superior a 32ºC.
5) A perda de calor também é feita pela expiração. O gás expirado é umidificado pelo
vapor de água, a transformação em líquido para vapor consome energia que é levada ao

exterior. Dessa maneira, o organismo reduz o calor de seu meio interno. O ser humano é
capaz de reduzir muita sua perda de água nas situações em que não consegue ingeri-la,
entretanto, continua eliminando-a, obrigatoriamente, entre 500 a 600 ml pela diurese e de 800
a 1000ml pela perspiração insensível (pele e pulmões). A redução entre 4 a 5% da água
corpórea reduz de 20 a 30% a capacidade de trabalho dos órgãos e sistemas. O limite de
privação de água é em torno de 2 a 3 dias.
9 FONTES
Líquidos em geral (água com gás ou sem gás, bebidas dietéticas, bebidas
gaseificadas, chás, leite, sucos, café e chimarrão).
Fontes nos alimentos sólidos:
95 a 99% de água: gelatina, bergamota, laranja, repolho chinês, aipo, pepino, chuchu,
alface e abobrinha.90 a 94% de água: morango, brócolis e tomate.
80 a 89% de água: clara de ovo, queijo cottage, maçã e cenoura.
60 a 79% de água: maionese de baixa caloria, pudim instantâneo, banana, camarão, bife
magro, costela de porco e batata assada.

40 a 59% de água: salsicha, frango, macarrão e queijo.
20 a 39% de água: pão, bolo, queijo cheddar e mingau de aveia.
10 a 19% de água: manteiga, margarina, maionese comum e arroz cozido.
5 a 9% de água: pasta de amendoim e pipoca.
1 a 4% de água: cereais prontos para comer.
9.1 ESTIMATIVA DE NECESSIDADE
A necessidade de ingestão de água para adultos pode ser calculada em torno de 30 a
35mL por quilograma de peso por dia. Sendo no mínimo 1.500mL por dia ou 1 a 1,5mL por
quilocaloria. Além disso, é importante considerar que a necessidade de água varia de acordo
com os alimentos que a pessoa ingere, com a temperatura e a umidade do ambiente, com o
nível de atividade física e outros fatores.

9.2 TERMOS USADOS NA NUTRIÇÃO RELACIONADOS A ÁGUA
Água Extracelular: é a água do plasma, linfa, líquido espinhal e secreções.
Água Intercelular (Intersticial): é a água entre e ao redor das células.
Água Intracelular: é a água contida dentro da célula.
Água Metabólica: é a água derivada do metabolismo do CH, PTN ou LIP.
Desidratação:perda Excessiva de água corpórea.
Edema: acúmulo anormal de líquido nos espaços intercelulares teciduais ou nas
cavidades corpóreas.
Intoxicação por Água: excesso de água aumentando o volume intercelular e a
diluição dos fluidos corpóreos.
Perda Insensível de Água: é a água perdida com o ar expirado pelos pulmões ou
com o suor evaporado pela pele.
Perda Sensível de Água: é a água perdida com a urina e as fezes.

10 NUTRIÇÃO ADEQUADA PARA CADA FASE DA VIDA

FONTE:http://guiadobebe.uol.com.br

A cada fase da vida (infantil, adolescência, adulta e idosa), temos certo tipo de nutrição.

10.1 NUTRIÇÃO NA INFANCIA

Até os 6 meses de idade, é indiscutível a importância do aleitamento materno exclusivo
pois fornece todos os nutrientes importantes para o bebê, além de anticorpos e outras
substâncias fundamentais. Com o passar dos meses e anos, a criança vai conhecendo e
experimentando todos os alimentos, sendo essencial que a mãe já comece a incentivar uma
alimentação equilibrada à criança.
A infância é a fase inicial onde ocorre a formação e crescimento. A alimentação nessa
etapa é essencial para um crescimento e desenvolvimento adequados.

Nesta fase é importante respeitar horários e refeições a serem realizadas. A criança
deve comer cereais, verduras, legumes, carnes, leguminosas e frutas. Os pais não devem
estimular o consumo de guloseimas e alimentos de baixo valor nutricional. Lembre-se que os
filhos são o reflexo dos pais, e isso ocorre também na alimentação.

10.2 NUTRIÇÃO NA ADOLESCENCIA

Na adolescência ter uma dieta balanceada também é fundamental, pois as
necessidades nutricionais nessa fase são maiores. É importante tomar cuidado, pois os
adolescentes muitas vezes desejam ter um corpo magro e fazem qualquer coisa para
consegui-lo, quase sempre sem orientação de um profissional da saúde, o que pode levar a
deficiências nutricionais e transtornos alimentares como bulimia nervosa e anorexia nervosa,
por exemplo. Os pais devem estar atentos e procurar sempre a ajuda de um profissional de
saúde.
Os adolescentes geralmente comem muitos lanches, sem verduras e ricos em
gordura. O consumo de frituras, doces e refrigerantes pode ocorrer em excesso. Estes e outros
maus hábitos alimentares são frequentes nesta fase. Por isso é muito importante estimular
uma alimentação saudável diariamente e explicar porque há esta necessidade.
Além de ter uma alimentação equilibrada, com o consumo de todos os grupos
alimentares, podemos enfatizar o consumo de cálcio, mineral importante para a formação do
esqueleto, o ferro para o desenvolvimento muscoesquelético e endócrino e de zinco,
contribuindo para o crescimento e a maturação sexual do adolescente.

10.3 NUTRIÇÃO NA FASE ADULTA

A fase adulta é a fase da manutenção, sendo também muito importante ter uma
alimentação adequada. Talvez essa seja a fase mais difícil, pois depende dos hábitos
alimentares adquiridos, fatores culturais, financeiros, entre outros. Apesar de tudo isso, se

deve pesar a importância de uma alimentação saudável tanto para o bom funcionamento
orgânico, como prevenção de doenças e melhor saúde quando idoso.

10.4 NUTRIÇÃO NA FASE IDOSA

Nesta fase, a alimentação além de nutrir, poderá tratar determinadas doenças e
proteger o organismo. Devem ser levados em conta alguns fatores, como: estado de saúde
físico, mental e emocional, hábitos alimentares anteriores, alterações na capacidade de
mastigar, deglutir, digerir e absorver os alimentos, etc. Pode acontecer também uma
redução no paladar e do olfato.
Conforme a pessoa vai envelhecendo, as suas necessidades de energia vão
diminuindo, porém, por outro lado, a necessidade dos nutrientes vai aumentando. Por isso,
deve-se priorizar alimentos de alto valor nutricional.
Podemos perceber que muitos idosos deixam de comer alimentos mais consistentes,
optando por outros de consistência pastosa, como sopas, chás, torradas, etc. É importante
estimular a mastigação e o consumo de uma dieta completa e balanceada. Caso o idoso tenha
algum tipo de doença é necessário ter um acompanhamento individual, com aporte nutricional
adequado.
No geral, é importante consumir alimentos de grupos variados, na consistência
adequada, conforme a capacidade que o idoso tenha de mastigar os alimentos. Além disso,
comer de forma fracionada, evitando assim a sensação de empaturramento.
Outro ponto a ser ressaltado, é o consumo de água, muitos idosos não sentem sede
ou não desejam beber líquidos devido a incontinência urinária, podendo correr riscos
relacionados a desidratação e problemas renais.

10.5 FUNÇÕES DOS NUTRIENTES

A função primordial da proteína é produzir tecido corporal e sintetizar enzimas, alguns
hormônios que regulam a comunicação entre órgãos e células (como a insulina) e outras
substâncias complexas que regem os processos corporais.
Os sais minerais inorgânicos são necessários à reconstrução estrutural dos tecidos
corporais, além de participar em processos como a ação dos sistemas enzimáticos, contração
muscular, reações nervosas e coagulação do sangue.
As vitaminas lipossolúveis são compostos orgânicos que atuam principalmente nos
sistemas enzimáticos para melhorar o metabolismo das proteínas, dos carboidratos e das
gorduras. Sem essas substâncias, não aconteceria a decomposição e assimilação dos
alimentos. Além disso, certas vitaminas participam da formação de células do sangue,
hormônios, substâncias químicas do sistema nervoso e de materiais genéticos.

FONTE:http://perdendobarriga.com.br
Os carboidratos são os principais responsáveis por fornecerem energia na maioria das
dietas humanas. Os alimentos ricos em glicídios são mais baratos e abundantes em
comparação com aqueles com alto teor de proteína e gorduras. Os carboidratos são
queimados durante o metabolismo para produzir energia, liberando dióxido de carbono e água.
http://perdendobarriga.com.br/nutricao-humana/

10.6 DIETA

FONTE:http://receitadietadetox.com.br

Dieta refere-se aos hábitos alimentares individuais. Cada pessoa tem uma dieta
específica (saudável ou não). Cada cultura costuma caracterizar-se por dietas particulares.
Contudo, em termos gerais, o uso popular desta palavra costuma apenas definir dieta como
uma forma de conter o peso e manter sua saúde em boa condição. Para seguir uma dieta,
convém consultar um médico ou nutricionista, a fim de conhecer a dieta adequada ao seu
organismo. A escolha de alimentos certos na proporção correta, bem como a prática de
exercício físico com orientação de um especialista, evitando uma vida sedentária, são
considerados fatores essenciais para a manutenção da saúde.
Uma "dieta" restritiva e que não tenha em conta as necessidades do organismo poderá
ter efeitos desastrosos. Por isso, uma adequada avaliação nutricional individual evita
desequilíbrios na dieta que podem levar a problemas de saúde, tais como deficiências
nutricionais específicas ou calórico-protéicas e o excesso de peso ou obesidade. Também, ter
uma vida saudável não é fazer apenas dieta, é não ter uma vida sedentária. Diversas dietas
tornaram-se populares nas últimas décadas, algumas passageiras, outras polêmicas e outras
com maior comprovação científica. Exemplo de dietas:

 Dieta do Dr. Atkins Dieta de Atkins. Restrição radical ao consumo de
carboidratos, ou seja massas, doces, açúcares, e até mesmo frutas e verduras.
 Dieta de South Beach. Restrição total de carboidratos em seu início, evoluindo
com restrição parcial, permitindo carboidratos ricos em fibras.
 Dieta do Super Café da Manhã. Dieta com restrição de carboidratos com ênfase
calórica na primeira refeição do dia.
 Dieta Dash. Dieta desenvolvida para combater a hipertensão arterial por
especialistas americanos.10.7 CONSEQUÊNCIAS DA MÁ NUTRIÇÃO

FONTE:http://espero_que_o_facebook_aceite.blogs.sapo.pt/34159.html

A má nutrição pode trazer deficiência psíquica, fisiológica ou anatômica, por isso é
sempre bom estar indo ao médico nutricionista para acompanhar seu ritmo de nutrição.
Podemos assim destacar as principais deficiências que causa a má nutrição.
As avitaminoses ou hipovitaminoses são famílias de doenças causadas pela falta ou
deficiência de vitaminas no organismo. Geralmente é devida a uma alimentação incompleta,
mas podem também surgir na sequência de outros problemas de saúde. Algumas destas

doenças, como o escorbuto (deficiência de vitamina C), provavelmente a primeira avitaminose
conhecida, podem ser tratadas apenas com suplementos vitamínicos.

10.8 DIABETES

FONTE:http://hypescience.com

Diabetes mellitus é uma doença metabólica caracterizada por um aumento anormal de
açúcar ou glicose no sangue. A glicose é a principal fonte de energia do organismo, porém
quando em excesso, pode trazer várias complicações à saúde. Quando não tratada
adequadamente, causa doenças como infarto do coração, derrame cerebral, insuficiência
renal, problemas visuais e lesões de difícil cicatrização, dentre outras complicações.

10.9 INANIÇÃO

Inanição, segundo a medicina, é um estado em que à pessoa encontra-se
extremamente enfraquecida, por falta de alimentos ou por defeito de assimilação dos mesmos.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitus

Também foi usada como método de pena de morte onde o condenado é deixado, de alguma
forma, ao abandono e sem alimentos.

10.10 OBESIDADE
FONTE:http://www.redegoianadepsicologia.com

Obesidade, uma doença crônica multifatorial, na qual a reserva natural de gordura
aumenta até o ponto em que passa a estar associada a certos problemas de saúde ou ao
aumento da taxa de mortalidade. É resultado do balanço energético positivo, ou seja, a
ingestão alimentar é superior ao gasto energético.

10.11 TIPOS DE ALIMENTOS

FONTE:http://perdendobarriga.com.br/nutricao-humana/
Embora mais escassas do que os carboidratos, as gorduras produzem mais do que o
dobro de energia. Por serem um combustível compacto, os lipídios conseguem ficar bem
armazenados para futura utilização, caso haja uma redução no consumo de carboidratos.
Os alimentos podem ser classificados em pães e cereais; leguminosas e legumes;
tubérculos e raízes; frutas e verduras; carne; pescado; ovos; leite e derivados; gorduras e
óleos e doces e balas.
Os pães e cereais são ricos em amido e constituem uma fonte fácil e direta de calorias.
Os legumes ou leguminosas também são ricos em amido, mas proporcionam muito
mais proteínas do que os cereais ou tubérculos. A proporção e o tipo de aminoácido dos
legumes são semelhantes aos da carne.
Os tubérculos e as raízes comestíveis são ricos em amido e têm pouca proteína, mas
proporcionam grande variedade de vitaminas e sais minerais.
As frutas e verduras são uma fonte direta de muitos sais minerais e vitaminas ausentes
nas dietas de cereais. Destacam-se a vitamina C dos cítricos e a vitamina A, procedente do
caroteno das cenouras e verduras com folha.
A carne, o pescado e os ovos proporcionam todos os aminoácidos essenciais de que
o corpo necessita para formar suas próprias proteínas.
O leite e seus derivados (o queijo, iogurte e os sorvetes) têm abundância de proteínas,
fósforo e, em especial, cálcio. O leite também é rico em proteínas.
As gorduras e óleos têm alto teor de calorias, mas contêm poucos nutrientes.
Os doces e balas são compostos de mais de 75% de açúcar e também contêm poucos
nutrientes.

10.12 RECOMENDAÇÕES DIETÉTICAS
10.13
Em relação à nutrição humana, os cientistas recomendam o seguinte:

 Comer alimentos variados;
 Manter o peso ideal;
 Evitar o excesso de gorduras e óleos; gorduras saturadas e colesterol;
 Comer alimentos com teores suficientes de amido e fibras;
 Evitar o excesso de açúcar e sal;
 No caso de ingerir bebidas alcoólicas, fazê-lo com moderação.

REVISÃO...

A manutenção da saúde está relacionada a diversos fatores que influenciam o
desenvolvimento do indivíduo, desde a fase de vida intrauterina, porém nenhum deles é tão
importante quanto a alimentação.
A nutrição humana tem início na vida embrionária, sendo todo o período de gestação
um processo nutritivo: a mãe transfere para o filho os nutrientes necessários ao seu
desenvolvimento. Para que isto ocorra, é preciso que a gestante receba uma alimentação
adequada.
Após o nascimento, até aproximadamente os quatro anos, a criança passa por
transformações muito rápidas, por isso sua alimentação deve ser bem equilibrada. Carências
nutricionais nesta fase, em que o cérebro completa sua formação, podem ser responsáveis
por danos irreparáveis no desenvolvimento mental, os quais podem ser percebidos apenas no
período escolar: dificuldade de alfabetização, raciocínio lento e outros problemas da
aprendizagem podem ter origem na má nutrição.
Também a formação óssea pode vir a apresentar alterações indesejáveis, com o
processo de crescimento, decorrentes de carências nutritivas: deformações do tórax,
arqueamento das pernas e estatura abaixo do normal.

É através da alimentação que o organismo recebe os nutrientes necessários à
manutenção da saúde. Por isso, desaconselha-se o uso de complementos nutricionais sob a
forma de medicamentos (como complexos vitamínicos, minerais e outros) a não ser por
prescrição médica. A verdadeira fonte de nossas riquezas está no alimento, seja ele ingerido
na sua forma natural ou modificado.
Deste modo, aconselha-se, desde a mais tenra infância a adoção de hábitos
alimentares saudáveis, capazes de contribuir para a saúde do indivíduo em todas as fases de
sua vida. O conceito de saúde que adotamos é da Organização Mundial de Saúde: "Completo
bem-estar e pleno desenvolvimento das potencialidades físicas, psicoemocionais e sociais e
não a mera ausência de doença ou enfermidade." Assim, o ser humano está saudável quando
apresenta uma relação produtiva e harmoniosa com o seu meio ambiente, na sua cultura e na
época vigente.

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