Aminoácidos e proteínas

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AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS 
 
As proteínas são as macromoléculas mais abundantes nas células vivas. Elas ocorrem                       
em todas as células e em todas partes destas e ocorrem em milhares de tipos diferentes,                               
desde pequenos peptídeos até enormes polímeros, também podem ser encontradas em uma                       
única célula. As proteínas exibem grandes variedades de funções biológicas e seus produtos                         
finais são os mais importantes das vias de informação pois são instrumentos em que a                             
informação genética é expressa. 
Todas as proteínas são constituídas de um conjunto de 20 aminoácidos, ligados                       
covalentemente em sequências lineares e assim esse grupo de 20 moléculas pode ser                         
considerado como o alfabeto com o qual a estrutura protéica é escrita. As células podem                             
produzir proteínas com propriedades e funções extraordinariamente diferentes pela união dos                     
mesmos 20 aminoácidos e sequências variadas. Essas diferentes combinações podem                   
sintetizar produtos largamente diferentes entre si, desde enzimas e hormônios até chifre de                         
rinoceronte e veneno de fungos e muitas outras substâncias.  
 
Todas as reações celulares são catalizadas por enzimas. 
 
As proteínas são polímeros resultantes da desidratação de aminoácidos e cada resíduo                       
de aminoácido liga­se a seu vizinho por um tipo de ligação covalente. Todos os 20 aminoácidos                               
das proteínas são α­aminoácidos, pois eles tem um grupo carboxila e um grupo amina ligados                             
ao mesmo átomo de carbono (o carbono α). Todas as moléculas com centros quirais são                             
opticamente ativas, isto é, podem girar a luz plano­polarizada. 
 
Levógenos ​­ provoca rotação da luz para a esquerda. 
Destrógenos ​­ provoca rotação da luz para a esquerda. 
 
Os aminoácidos podem ser classificados pelos seus grupos R.  
 
Os grupos R mais hidrofílicos são positiva ou negativamente carregados. 
   
Grupos R carregados positivamente são básicos e os grupos R carregados                     
negativamente são ácidos. Além dos 20 aminoácidos primários, as proteínas podem conter                       
resíduos não­primários criados por uma modificação dos resíduos primários já incorporados em                       
um polipeptídeo. Quando um aminoácido é dissociado em água ele existe na solução como um                             
íon dipolar, assim, são chamados de anfóteros.  
Polímeros de aminoácidos são peptídeos e proteínas. Duas moléculas de aminoácidos                     
podem ser unidas cavalentemente por meio de ligação peptídica devido a remoção de água                           
(desidratação) de um grupo α­carboxila de um aminoácido e um grupo α­amina. A formação da                             
ligação peptídica é um exemplo de reação de condensação.