Atividade de Autoaprendizagem 2

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Atividade de Autoaprendizagem 2
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 1 Enviado em: 05/05/22 16:23 (BRT)
Concluído
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0
A coloração das hortaliças pode sofrer alterações dependendo das condições às quais são expostas. Logo, o escurecimento das hortaliças pode ser causado por diversos fatores, exceto:
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1. 
O aquecimento leva a degradação dos ácidos graxos presentes nos alimentos levando ao escurecimento. 
Resposta correta
2. 
Rompimento dos vacúolos ou organelas em que os pigmentos estão armazenados, expondo-os à ação das enzimas oxidantes presentes no citoplasma da célula vegetal; 
3. 
Oxidação dos carboidratos pela ação do gás oxigênio (O2) presente na atmosfera; 
4. 
Presença de microrganismos que produzem metabólitos que levam à degradação dos pigmentos e demais constituintes das hortaliças; 
5. 
Formação de complexos entre carboidratos e proteínas (Reação de Maillard); 
2. Pergunta 2
/0
O branqueamento é outro processo que as hortaliças podem ser submetidas na etapa de pré-preparo. Qual das alternativas abaixo define o objetivo dessa técnica? 
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1. 
O branqueamento resulta na degradação dos pigmentos presentes nas hortaliças; 
2. 
O branqueamento é feito para intensificar a ação das enzimas oxidases; 
3. 
O branqueamento não causa nenhum tipo de alteração nos pigmentos presentes nos alimentos. 
4. 
O branqueamento é feito para intensificar as cores dos alimentos; 
Resposta correta
5. 
O branqueamento é feito para suavizar as cores dos pigmentos presentes nas hortaliças; 
3. Pergunta 3
/0
O conceito de hortaliças não é bem definido, causando confusão ao usar como sinônimos que não representam a amplitude do termo. Por que verduras e legumes não devem ser usados como sinônimos de hortaliças? 
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1. 
Verduras e legumes são termos que podem ser utilizados como sinônimos para hortaliças. 
2. 
As hortaliças se restringem apenas aos vegetais folhosos e por isso só podem ser sinônimo de verduras e não de legumes; 
3. 
Hortaliças é um termo amplo que inclui qualquer espécime vegetal cultivado para alimentação, enquanto que legumes é um termo que se restringe apenas ao grupo de hortaliças folhosas e verduras engloba todos os grupos com exceção de folhosas e frutos; 
4. 
Hortaliças é um termo amplo que inclui qualquer espécime vegetal cultivado para alimentação, enquanto que verduras é um termo que se restringe apenas ao grupo de hortaliças folhosas e legumes engloba todos os grupos com exceção de folhosas e frutos; 
Resposta correta
5. 
As hortaliças são apenas o grupo de vegetais utilizados para a alimentação cultivados sem o uso de pesticidas; 
4. Pergunta 4
/0
Uma das etapas do pré-preparo é a higienização dos alimentos. Qual das alternativas descreve corretamente a importância dessa etapa? 
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1. 
A higienização é feita após a lavagem, e consiste em submergir as hortaliças em uma solução de hipoclorito por 15 minutos para eliminação dos microrganismos; 
Resposta correta
2. 
A higienização é uma etapa que pode não ser realizada se a lavagem com água potável for bem-feita. 
3. 
A higienização é o processo que de cocção das hortaliças; 
4. 
A higienização é uma etapa realizada após a remoção das cascas dos alimentos, e consiste em submergir as hortaliças em uma solução de hipoclorito por 15 minutos para eliminação dos microrganismos; 
5. 
A higienização pode ser feita com vinagre, que é o composto químico mais eficiente para a eliminação dos microrganismos presentes nos alimentos; 
5. Pergunta 5
/0
A fotossíntese é uma reação de extrema importância para o desenvolvimento de um vegetal. Qual das opções abaixo contém o principal pigmento responsável pela conversão da energia luminosa em energia química? 
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1. 
Betalaína; 
2. 
A fotossíntese não participação de um pigmento. 
3. 
Flavonóide; 
4. 
Carotenóide; 
5. 
Clorofila; 
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0
Qual das alternativas abaixo contém exemplos corretos de alimentos classificados como tubérculo, raiz, bulbo, folha, inflorescência, fruto e semente?
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1. 
Beterraba, brócolis, tomate, alho, couve-flor, laranja, feijão;
2. 
Batata doce, cenoura, cebola, alface, couve-flor, tomate e feijão; 
3. 
Mandioca, beterraba, alho, tomate, ervilha, couve e couve-flor;
4. 
Batata inglesa, beterraba, cebola, alface, brócolis, tomate e ervilha; 
Resposta correta
5. 
Essas classificações não são feitas para hortaliças.
7. Pergunta 7
/0
Nesta unidade foram apresentados alguns grupos de hortaliças. Quais são os grupos que funcionam como o local de reserva energética do vegetal? 
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1. 
Nenhum dos grupos de hortaliças funciona como reserva energética para plantas: tubérculos, raízes, bulbos, talo, folhas, inflorescências, flores, frutos e sementes. 
2. 
Folhas e inflorescências;
3. 
Todos os grupos de hortaliças funcionam como reserva energética para plantas: tubérculos, raízes, bulbos, talo, folhas, inflorescências, flores, frutos e sementes; 
4. 
Tubérculos, raízes e bulbos;
Resposta correta
5. 
Talo, folhas, bulbos e sementes; 
8. Pergunta 8
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O que é um nutriente assimilável? 
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1. 
É um nutriente que não sofre degradação/digestão, e, consequentemente, não e absorvido e utilizado como fonte de energia; 
2. 
É um nutriente que pode ser consumido independente da capacidade de digestão do indivíduo; 
3. 
Os alimentos não são diferenciados de acordo com a possibilidade de assimilação;
4. 
As fibras de celulose presentes no alimento são exemplos de nutrientes assimiláveis; 
5. 
É um nutriente que é passível de degradação/digestão, e em seguida ele é absorvido para utilização como fonte de energia; 
Resposta correta
9. Pergunta 9
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A cor presente nas hortaliças é decorrente da presença de moléculas químicas pigmentadas. Com base no conteúdo abordado nesta unidade, quais as principais classes de pigmentos encontradas nas hortaliças? 
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1. 
Xantana e aminoácidos com radicais cíclicos; 
2. 
Apenas a clorofila é responsável pelas variações de cor nas hortaliças; 
3. 
As plantas não são pigmentadas; 
4. 
Hemoglobina, Clorofila e Antocianinas; 
5. 
Carotenóides, Clorofila, Flavonóides e Betalaínas. 
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Após as etapas de pré-preparo, as hortaliças podem ser submetidas ao processo de cocção ou serem armazenadas e conservadas para o consumo in natura. Qual das alternativas abaixo contém um dos fatores relevantes para armazenar e conservar os alimentos corretamente? 
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1. 
Os alimentos podem ficar expostos à luz e ao ar atmosférico sem nenhum impacto à sua qualidade; 
2. 
Os alimentos podem ser armazenados em temperatura ambiente sem nenhum impacto à sua qualidade; 
3. 
As hortaliças são ricas em água e nutrientes. Tal fato as deixa muito suscetíveis à ação microbiana, podendo levar à sua deterioração ou contaminação; 
Resposta correta
4. 
Os alimentos não são deteriorados com facilidade, o que permite que não se tenha preocupação nos métodos de conservação e armazenamento. 
5. 
A possibilidade de contaminação microbiana não é um fator considerado na conservação e preservação dos alimentos;