QUESTIONÁRIO UNIDADE II Composição dos alimentos unip

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03/11/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 25A6_...
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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 25A6_24301_20202_01 CONTEÚDO
Usuário LETICIA MENDONCA LIMA
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 03/11/20 11:33
Enviado 03/11/20 12:11
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 38 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode
reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são
encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais,
vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos
em �bras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse
grupo alimentar é a base da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos
usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as a�rmativas. 
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais. 
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose
e amilopectina. 
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à
proporção de proteínas destes grãos e aos aminoácidos que os compõem. 
IV) Nos cereais ditos re�nados a estrutura pericarpo está totalmente preservada. 
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são
duas classes de carboidratos. 
Assinale a a�rmativa correta.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
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0,3 em 0,3 pontos
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c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As a�rmativas II, III e IV estão corretas.
As a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Somente a a�rmativa II está correta.
Resposta: A 
Comentário: Sobre a a�rmativa IV, o pericarpo é removido durante o re�no
de cereais. Quanto à a�rmativa V, a glutenina e a gliadina são proteínas e
não carboidratos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou
vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta
humana pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos
carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são
produzidos pelo organismo e que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de
conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das
vitaminas lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as a�rmativas.
I. Gordura monoinsaturada (bené�ca). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de
oliva. 
II. Gordura poli-insaturada (bené�ca). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3). 
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco. 
Assinale a alternativa correta.
As a�rmativas II e III são corretas.
As a�rmativas I, II e III são corretas.
As a�rmativas I e II são corretas.
As a�rmativas I e III são corretas.
As a�rmativas II e III são corretas.
Somente a a�rmativa III está correta.
Resposta: D 
Comentário: O óleo de canola é mais característico como gordura
poli-insaturada.
Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de
armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente
de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos
raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras. Acerca
deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses
alimentos?
Dextrina.
Amilose.
Dextrina.
Celulose.
Amilopectina.
Lignina.
Resposta: B 
Comentário: Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a
mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela
catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose,
resultando em maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da
amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da
diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes. Entre as opções,
qual alimento pode ser considerado rico em pectina?
Maçã.
Batata.
Maisena.
Maçã.
Torrada.
Hortelã.
Resposta: C 
Comentário: A pectina é um tipo de �bra solúvel encontrada naturalmente
0,3 em 0,3 pontos
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em frutas e verduras como maçã, beterraba e frutas cítricas, e que traz
benefícios como melhorar a �ora intestinal.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
O consumo insu�ciente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores
de risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são
importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes
e de outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças
têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do
alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável do peso corporal.
Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de
plantas que servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes,
tubérculos e raízes. Entre as suas características, analise as a�rmativas. 
I. São classi�cados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém
alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-�or, que fornecem cerca de 5% de
calorias. 
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor
de carboidratos. 
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento.
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à
presença de compostos sulfurados voláteis. 
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus. 
Assinalea alternativa correta.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Todas as a�rmações estão corretas.
Apenas as a�rmações II e IV estão corretas.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Apenas a a�rmação V está incorreta.
Apenas as a�rmações I, II e IV estão corretas.
Resposta: C 
Comentário: Os opioides são compostos químicos psicoativos e não
pigmentos presentes frutas, legumes e verduras.
Pergunta 6
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao
grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta,
cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, �ores, frutos e sementes. Analise as
a�rmativas. 
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias. 
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo. 
III) Por serem ricos em �bras, auxiliam no bom funcionamento do intestino. 
IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de
pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades
importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras. 
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos. 
Assinale a resposta cujas a�rmativas estão corretas.
I, II, III e IV.
I e II.
I, II, III e IV.
IV e V.
II, III e V.
I, IV e V.
Resposta: B 
Comentário: Os legumes e as verduras possuem quantidades
insigni�cantes de lipídeos.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
Os carboidratos (CHO), mais especi�camente os açúcares, podem sofrer reações de
escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta 
em relação a estas reações.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a
taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na
ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo
desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se
continuar sofrendo ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor
alterado de doce para amargo.
0,3 em 0,3 pontos
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c.
d.
e.
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da
resposta:
Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio
aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas). Alguns fatores
podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO
utilizado e o pH.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a
taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são
utilizados pela indústria alimentícia.
A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte,
sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas
polifenoloxidase e peroxidase.
Resposta: C 
Comentário: Este tipo de escurecimento sucede com maior ênfase nos
valores intermediários de atividade de água (0,5 e 0,8). Isto porque, em
baixa atividade de água (~ 0,20), a velocidade tende a zero por uma
diminuição de solvente, e em altos valores (~ 0,9) os reagentes se
encontram muito diluídos, o que diminui a velocidade de escurecimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Os ácidos graxos, na con�guração trans, são sintetizados em um processo que os
assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Transmutação das gorduras.
Lio�lização.
Pasteurização.
Oxidação lipídica.
Resposta: A 
Comentário: A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e
insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente,
produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou
gordura trans (transversal, que é resultado da reação química provocada
pela adição do hidrogênio na gordura, que é chamada cis).
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais
órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se
pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa
repor dos alimentos e da água. Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente
energética?
Mel.
Mel.
Bife.
Cenoura.
Sal.
Ovo.
Resposta: A 
Comentário: O mel é um alimento fonte de carboidrato (nutriente
importante para fornecer energia ao organismo). O bife e o ovo são fontes
de proteínas e a cenoura e o sal são fontes de vitaminas e sais minerais.
Pergunta 10
Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas,
constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo
processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado
cloro�la, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são
produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio,
transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de
carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com base
nesses conhecimentos, analise as a�rmativas abaixo sobre os CHO. 
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são
considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a
vida e suas atividades. 
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da
população e os CHO não digeríveis são as fontes de �bra da dieta. 
III) In�uenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de
escurecimento, porém não in�uenciam a consistência, textura e viscosidade do
alimento. 
0,3 em 0,3 pontos
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Terça-feira, 3 de Novembro de 2020 12h11min49s GMT-03:00
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de
plantas. 
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-
prima para alimentos fermentados. 
Assinale a alternativa correta.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
Todas as a�rmativas estão corretas.
Resposta: D 
Comentário: Os CHO podem in�uenciar a consistência, textura e
viscosidade do alimento. E se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza
as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas
funções especí�cas.
← OK
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