QUESTIONÁRIO UNIDADE II COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - UNIP

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_20202 CONTEÚDO
Usuário ALEX SANDRO CELESTINO DOS SANTOS
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 09/09/20 20:16
Enviado 09/09/20 20:28
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 12 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir
o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são encontrados
nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e
outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em �bras. Os
carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a
base da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos usados em diversas
preparações. A partir do texto, analise as a�rmativas. 
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais. 
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e
amilopectina. 
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de
proteínas destes grãos e aos aminoácidos que os compõem. 
IV) Nos cereais ditos re�nados a estrutura pericarpo está totalmente preservada. 
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são
duas classes de carboidratos. 
Assinale a a�rmativa correta.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
As a�rmativas II, III e IV estão corretas.
As a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Somente a a�rmativa II está correta.
Resposta: A 
Comentário: Sobre a a�rmativa IV, o pericarpo é removido durante o re�no de
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,3 em 0,3 pontos
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resposta: cereais. Quanto à a�rmativa V, a glutenina e a gliadina são proteínas e não
carboidratos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é
um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas é
importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana
pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às
proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo
organismo e que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de conferir sabor aos
alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e
K pelo intestino. A partir do texto, analise as a�rmativas. 
I. Gordura monoinsaturada (bené�ca). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva. 
II. Gordura poli-insaturada (bené�ca). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3). 
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco. 
Assinale a alternativa correta.
As a�rmativas II e III são corretas.
As a�rmativas I, II e III são corretas.
As a�rmativas I e II são corretas.
As a�rmativas I e III são corretas.
As a�rmativas II e III são corretas.
Somente a a�rmativa III está correta.
Resposta: D 
Comentário: O óleo de canola é mais característico como gordura
poli-insaturada.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de
armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de
alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios
medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras. Acerca deste tema,
qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?
Dextrina.
Amilose.
Dextrina.
Celulose.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Amilopectina.
Lignina.
Resposta: B 
Comentário: Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a
mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela catalisará
a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando em
maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da amilopectina,
resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da
diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes. Entre as opções, qual
alimento pode ser considerado rico em pectina?
Maçã.
Batata.
Maisena.
Maçã.
Torrada.
Hortelã.
Resposta: C 
Comentário: A pectina é um tipo de �bra solúvel encontrada naturalmente em
frutas e verduras como maçã, beterraba e frutas cítricas, e que traz benefícios
como melhorar a �ora intestinal.
Pergunta 5
O consumo insu�ciente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de
risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são
importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes e de
outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa
densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido,
o que favorece a manutenção saudável do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que
englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que servem para o
consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as
suas características, analise as a�rmativas. 
I. São classi�cados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos
como abobrinha, acelga, berinjela e couve-�or, que fornecem cerca de 5% de calorias. 
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de
carboidratos. 
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento. 
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à
presençade compostos sulfurados voláteis. 
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus. 
Assinale a alternativa correta.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Todas as a�rmações estão corretas.
Apenas as a�rmações II e IV estão corretas.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Apenas a a�rmação V está incorreta.
Apenas as a�rmações I, II e IV estão corretas.
Resposta: C 
Comentário: Os opioides são compostos químicos psicoativos e não
pigmentos presentes frutas, legumes e verduras.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo
das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes
são comestíveis: caule, raízes, folhas, �ores, frutos e sementes. Analise as a�rmativas. 
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias. 
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo. 
III) Por serem ricos em �bras, auxiliam no bom funcionamento do intestino. 
IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de
pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades
importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras. 
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos. 
Assinale a resposta cujas a�rmativas estão corretas.
I, II, III e IV.
I e II.
I, II, III e IV.
IV e V.
II, III e V.
I, IV e V.
Resposta: B 
Comentário: Os legumes e as verduras possuem quantidades
insigni�cantes de lipídeos.
Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Os carboidratos (CHO), mais especi�camente os açúcares, podem sofrer reações de
escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta 
em relação a estas reações.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa
de escurecimento, podendo haver inibição total.
Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência
de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo desidratação e
condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar sofrendo
ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor alterado de doce para
amargo.
Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio
aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas). Alguns fatores
podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO
utilizado e o pH.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa
de escurecimento, podendo haver inibição total.
Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são
utilizados pela indústria alimentícia.
A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo
tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase
e peroxidase.
Resposta: C 
Comentário: Este tipo de escurecimento sucede com maior ênfase nos valores
intermediários de atividade de água (0,5 e 0,8). Isto porque, em baixa atividade
de água (~ 0,20), a velocidade tende a zero por uma diminuição de solvente, e
em altos valores (~ 0,9) os reagentes se encontram muito diluídos, o que
diminui a velocidade de escurecimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Os ácidos graxos, na con�guração trans, são sintetizados em um processo que os
assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Transmutação das gorduras.
Lio�lização.
Pasteurização.
0,3 em 0,3 pontos
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e. 
Feedback
da
resposta:
Oxidação lipídica.
Resposta: A 
Comentário: A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados
em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um
tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans
(transversal, que é resultado da reação química provocada pela adição do
hidrogênio na gordura, que é chamada cis).
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos
para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se
pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa repor
dos alimentos e da água. Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
Mel.
Mel.
Bife.
Cenoura.
Sal.
Ovo.
Resposta: A 
Comentário: O mel é um alimento fonte de carboidrato (nutriente importante
para fornecer energia ao organismo). O bife e o ovo são fontes de proteínas e a
cenoura e o sal são fontes de vitaminas e sais minerais.
Pergunta 10
Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas,
constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo
processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado
cloro�la, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são
produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio,
transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de
carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com base
nesses conhecimentos, analise as a�rmativas abaixo sobre os CHO. 
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados
os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas
atividades. 
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da
população e os CHO não digeríveis são as fontes de �bra da dieta. 
III) In�uenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de
escurecimento, porém não in�uenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento. 
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Quarta-feira, 9 de Setembro de 2020 20h28min27s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de
plantas. 
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima
para alimentos fermentados. 
Assinale a alternativa correta.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
Todas as a�rmativas estão corretas.
Resposta: D 
Comentário: Os CHO podem in�uenciar a consistência, textura e viscosidade do
alimento. E se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como
fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções especí�cas.
← OK
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