Composição dos alimentos Quest II

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	COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
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	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
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	16/10/20 16:20
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	Completada
	Resultado da tentativa
	3 em 3 pontos  
	Tempo decorrido
	
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	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a base da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as afirmativas.
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais.
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de proteínas destes grãos e aos aminoácidos que os compõem.
IV) Nos cereais ditos refinados a estrutura pericarpo está totalmente preservada.
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são duas classes de carboidratos.
Assinale a afirmativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
As afirmativas I, II, e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
As afirmativas I, II, e III estão corretas.
	
	b. 
As afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
	
	c. 
As afirmativas II, III e IV estão corretas.
	
	d. 
As afirmativas III, IV e V estão corretas.
	
	e. 
Somente a afirmativa II está correta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Sobre a afirmativa IV, o pericarpo é removido durante o refino de cereais. Quanto à afirmativa V, a glutenina e a gliadina são proteínas e não carboidratos.
	
	
	
· Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as afirmativas.
I. Gordura monoinsaturada (benéfica). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva.
II. Gordura poli-insaturada (benéfica). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3).
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
As afirmativas II e III são corretas.
	Respostas:
	a. 
As afirmativas I, II e III são corretas.
	
	b. 
As afirmativas I e II são corretas.
	
	c. 
As afirmativas I e III são corretas.
	
	d. 
As afirmativas II e III são corretas.
	
	e. 
Somente a afirmativa III está correta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O óleo de canola é mais característico como gordura poli-insaturada.
	
	
	
· Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras. Acerca deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Dextrina.
	Respostas:
	a. 
Amilose.
	
	b. 
Dextrina.
	
	c. 
Celulose.
	
	d. 
Amilopectina.
	
	e. 
Lignina.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando em maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.
	
	
	
· Pergunta 4
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes. Entre as opções, qual alimento pode ser considerado rico em pectina?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Maçã.
	Respostas:
	a. 
Batata.
	
	b. 
Maisena.
	
	c. 
Maçã.
	
	d. 
Torrada.
	
	e. 
Hortelã.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada naturalmente em frutas e verduras como maçã, beterraba e frutas cítricas, e que traz benefícios como melhorar a flora intestinal.
	
	
	
· Pergunta 5
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes e de outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as suas características, analise as afirmativas.
I. São classificados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-flor, que fornecem cerca de 5% de calorias.
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de carboidratos.
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento.
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à presença de compostos sulfurados voláteis.
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apenas a afirmação III está incorreta.
	Respostas:
	a. 
Todas as afirmações estão corretas.
	
	b. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
	
	c. 
Apenas a afirmação III está incorreta.
	
	d. 
Apenas a afirmação V está incorreta.
	
	e. 
Apenas as afirmações I, II e IV estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Os opioides são compostos químicos psicoativos e não pigmentos presentes frutas, legumes e verduras.
	
	
	
· Pergunta 6
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, flores, frutos e sementes. Analise as afirmativas.
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias.
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo.
III) Por serem ricos em fibras, auxiliam no bom funcionamento do intestino.
IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras.
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos.
Assinale a resposta cujas afirmativas estão corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
I, II, III e IV.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
I, II, III e IV.
	
	c. 
IV e V.
	
	d. 
II, III e V.
	
	e. 
I, IV e V.
	Feedback da resposta:Resposta: B
Comentário: Os legumes e as verduras possuem quantidades insignificantes de lipídeos.
	
	
	
· Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Os carboidratos (CHO), mais especificamente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta
em relação a estas reações.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
	Respostas:
	a. 
Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar sofrendo ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor alterado de doce para amargo.
	
	b. 
Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas). Alguns fatores podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO utilizado e o pH.
	
	c. 
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
	
	d. 
Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são utilizados pela indústria alimentícia.
	
	e. 
A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Este tipo de escurecimento sucede com maior ênfase nos valores intermediários de atividade de água (0,5 e 0,8). Isto porque, em baixa atividade de água (~ 0,20), a velocidade tende a zero por uma diminuição de solvente, e em altos valores (~ 0,9) os reagentes se encontram muito diluídos, o que diminui a velocidade de escurecimento.
	
	
	
· Pergunta 8
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Os ácidos graxos, na configuração trans, são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Hidrogenação dos óleos vegetais.
	Respostas:
	a. 
Hidrogenação dos óleos vegetais.
	
	b. 
Transmutação das gorduras.
	
	c. 
Liofilização.
	
	d. 
Pasteurização.
	
	e. 
Oxidação lipídica.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans (transversal, que é resultado da reação química provocada pela adição do hidrogênio na gordura, que é chamada cis).
	
	
	
· Pergunta 9
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa repor dos alimentos e da água. Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Mel.
	Respostas:
	a. 
Mel.
	
	b. 
Bife.
	
	c. 
Cenoura.
	
	d. 
Sal.
	
	e. 
Ovo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: O mel é um alimento fonte de carboidrato (nutriente importante para fornecer energia ao organismo). O bife e o ovo são fontes de proteínas e a cenoura e o sal são fontes de vitaminas e sais minerais.
	
	
	
· Pergunta 10
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado clorofila, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com base nesses conhecimentos, analise as afirmativas abaixo sobre os CHO.
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas atividades.
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de fibra da dieta.
III) Influenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não influenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento.
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas.
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados.
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
	Respostas:
	a. 
II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
	
	b. 
I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
	
	c. 
II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
	
	d. 
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
	
	e. 
Todas as afirmativas estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Os CHO podem influenciar a consistência, textura e viscosidade do alimento. E se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções específicas.