Prévia do material em texto

Exemplo de como fazer o cálculo, exercício: 
Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para 
avaliar a qualidade proteica de cada refeição. 
 
Almoço 1 Quantidade Kcal Proteínas FCProteína NPU NdPCal 
Arroz cozido 200g 334,0 4,60 0,5 2,30 9,2 
Alface 15g 2,2 0,20 0,5 0,1 0,4 
Tomate 50g 10,5 0,40 0,5 0,2 0,8 
Batata 120g 90,0 2,16 0,5 1,08 4,32 
Óleo de soja 15g 132,6 --- --- --- --- 
Total 569,3 14,72 
NdPCal% 14,72 x 100 / 569,3 = 2,6% 
 
Almoço 2 Quantidade Kcal Proteínas FCProteína NPU NdPCal 
Arroz cozido 150g 259,5 3,46 0,5 1,76 6,92 
Feijão cozido 90g 60,3 3,96 0,6 2,37 9,48 
Alface 15g 2,25 0,19 0,5 0,095 0,38 
Tomate 50g 10,5 0,4 0,5 0,20 0,8 
Batata 80g 60 1,44 0,5 0,72 2,88 
Óleo de soja 15g 132,6 
Total 516,2 19,66 
NdPCal% 19,66 x 100 / 516,2 = 3,80% 
 
Almoço 3 Quantidade Kcal Proteínas FCProteína NPU NdPCal 
Arroz cozido 170g 283,9 3,91 0,5 1,95 7,80 
Alface 15g 2,25 0,19 0,5 0,095 0,38 
Tomate 50g 10,5 0,40 0,5 0,20 0,80 
Carne bovina 150g 219,0 32,25 0,7 22,57 90,28 
Óleo de soja 15g 132,6 
Total 648,25 99,26 
NdPCal% 99,26 x 100 / 648,25 = 15,31% 
 
Almoço 4 Quantidade Kcal Proteínas FCProteína NPU NdPCal 
Arroz cozido 130g 217,3 2,99 0,5 1,49 5,96 
Feijão cozido 90g 60,3 3,96 0,6 2,37 9,48 
Alface 15g 2,25 0,19 0,5 0,095 0,38 
Tomate 50g 18,5 0,40 0,5 0,20 0,80 
Carne bovina 100g 146,0 21,5 0,7 15,05 60,2 
Óleo de soja 15g 132,6 
Total 568,95 76,82 
NdPCal% 76,82 x 100 / 568,95 = 13,5% 
 
Informações complementares para os cálculos: 
Alimento Calorias (Kcal/100g de 
alimento) 
Proteínas (g/100g de alimento) 
Arroz polido cozido 167 2,3 
Feijão 67 4,4 
Alface 15 1,3 
Tomate 21 0,8 
Batata 75 1,8 
Carne de vaca magra 146 21,5 
Óleo de soja 884 - 
Fonte: ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4a. edição. Rio de Janeiro: IBGE, 1996. 
 
NPU = Proteína da dieta x FCProteína 
NdPcal = NPU x 4 
 
NdPCal% = NdPCal x 100 
 VET 
 FATOR DE CORREÇÃO PARA CÁLCULO DE NPU 
o Proteína dos cereais e demais vegetais = 0,5 
o Proteína das leguminosas = 0,6 
o Proteína de origem animal/leite/derivados = 0,7 
o Proteína do ovo = 1,0 
x
=
x 4 =
x4 =
569,3 é o VET
REFEIÇÕES MAIORES: 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 calorias) em relação ao Valor Energético Total (VET) de 2000 calorias. As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 calorias) em relação ao Valor Energético Total de 2000 calorias por dia.