AULA 2 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA-1

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Nutrição e dietética: Definições e conceitos
Profa. Silvia Gomes
silvia.oliveira@unifg.edu.br
Prática Dietética I
PERGUNTAS:
O que é alimento?
O que é alimentação ? 
O que é nutrição?
O que é nutriente?
ALIMENTAÇÃO  NUTRIÇÃO
Todas as etapas desde a escolha do alimento e sua retirada do meio ambiente. 
É a ciência que estuda os alimentos e seus nutrientes, além dos processos pelos quais o organismo transforma-os, utiliza e excreta. 
ALIMENTO  NUTRIENTE
Uma mistura complexa de substâncias nutritivas e não-nutritivas. 
Componentes dos alimentos necessários às funções orgânicas. Classificam-se em macro e micronutrientes; fibras e água.
NUTRIENTES
São substâncias químicas presentes nos alimentos indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Sendo classificados em Macro e Micronutrientes.
NUTRIENTES
 
 Classificação segundo a característica de utilização
Caloria - quantidade de energia necessária para elevar em 1 grau celsius a temperatura de 1g de água; 1 caloria = 4,1868 Joule (exatamente)
MACRONUTRIENTES
Ingeridos em maior quantidades e fornecem energia para o organismo
Proteínas (4kcal), 
carboidratos (4kcal), 
lipídios (9kcal).
MICRONUTRIENTES
Ingeridos em pequenas quantidades e não fornecem energia para o organismo
Vitaminas e sais minerais
NUTRIENTES
 
 Classificação segundo a OMS
CONSTRUTORES
Nutrientes que constroem e reparam tecidos orgânicos
ENERGÉTICOS
Nutrientes que produzem energia e calor
REGULADORES
Nutrientes que regulam processos orgânicos e condições internas
ALIMENTOS
Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados
São aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
Alimentos in natura
São alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Exemplos incluem grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado. 
Alimentos minimamente processados
ALIMENTOS
São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em alimentos minimamente processados.
Alimentos processados
ALIMENTOS
São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). 
Alimentos ultraprocessados
ALIMENTOS
ALIMENTOS
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam no ato de se alimentar.
Modos de comer
Dimensão cultural e social
ALIMENTAÇÃO
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Nutrientes
Alimentos
Combinação
ENERGIA
 A energia fornecida pelos macronutrientes é liberada quando o alimento é metabolizado.
Calorias: unidade para medir a energia produzida pelos alimentos.
Quilocalorias (kcal): são 1000 calorias. Medida para expressar o que o organismo precisa para desempenhar suas funções.
 Necessidades energéticas:
Ingestão dietética necessária para manter o balanço energético em pessoas saudáveis
Varia conforme Idade, sexo, peso, estatura e grau de atividade física definidos de acordo com o estado de saúde. 
Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e de degradação dos nutrientes na célula.
 
Catabolismo (quebra)
Anabolismo
(síntese)
METABOLISMO
DIETÉTICA
Dieta, do grego díaita, significa “Maneira de viver”
Historicamente está ligada a restrição de nutrientes
Em 1999, PHILIPPI adaptou o termo “dieta” para conceituar uma alimentação adequada, ou seja, que atende as necessidades nutricionais do individuo.
DIETÉTICA
A dietética é o ramo da nutrição que estuda e aplica os princípios e processos básicos da alimentação no organismo humano, permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adaptadas as características biopsicossociais, culturais e atitudes alimentares do individuo, considerando crenças, pensamentos, sentimentos e comportamentos relacionados aos alimentos e as técnicas dietéticas utilizadas.
(Philippi, 2014)
DIETÉTICA
Planejar uma dieta significa dispor os alimentos de forma organizada e baseada em critérios científicos, culturais e também pessoais.
A prescrição da dieta ou prescrição dietética é baseada em diversos critérios de seleção de alimentos, pautados no conhecimento dos nutrientes e substâncias alimentares que veiculam e seus efeitos fisiológicos no organismos. 
É uma tarefa complexa! São inúmeras as variáveis a serem consideradas para contemplar uma alimentação que possa ser adotada e incorporada aos hábitos de vida do individuo.
DIETÉTICA
O planejamento dietético traz a discriminação dos alimentos, a organização das preparações e refeições. Ele também pode ser chamado de:
Dieta
Plano alimentar
Cardápio
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Profa. Silvia Gomes
silvia.oliveira@unifg.edu.br
Prática Dietética I
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
1937
Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação. 
Esses quatro enunciados ainda são consideradas a base de uma alimentação saudável. As Leis de Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. 
É uma alimentação completa em relação aos nutrientes e que fornece ao organismo tudo o que ele precisa para desenvolver suas funções diárias.
Para se realizar uma alimentação saudável, é preciso ter o conhecimento das Quatro Leis da Alimentação.
(Estabelecidas por Dr. Pedro Escudero em 1937)
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
A alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes, e adequada a sua finalidade e ao organismo que se destina. 
1ª 
QUANTIDADE
2ª 
QUALIDADE
3ª 
HARMONIA
4ª 
ADEQUAÇÃO
1° LEI: QUANTIDADE
 
A quantidade de alimentos e calorias devem ser suficientes para:
Cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.
3000 Kcal = 3000 kcal
Equilíbrio
ingestão > necessidade
3400 kcal > 2100 kcal
Balanço positivo
2° LEI: QUALIDADE
 
A alimentação deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram.
Quanto mais coloridas forem as suas refeições, mais diversidade de nutrientes você estará ingerindo
3° LEI: HARMONIA
 
As quantidades dos nutrientes ingeridos devem respeitar uma proporção entre si.
O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas
4° LEI: ADEQUAÇÃO
 
O estado fisiológico, hábitos alimentares, condições socioeconômicas, alterações patológicas e os ciclos da vida fazem com que o organismo tenha necessidades nutricionais diferenciadas.
“Comer, em todas as culturas e civilizações, é mais do que simplesmente garantir a sobrevivência cotidiana. Comer é um ato simbólico cultural, representa um estilo de vida, aprofunda relações familiares e sociais, enriquecero processo de construção do conhecimento, além de ser uma das maiores delícias da existência.” 
PARA REFLETIR...
DÚVIDAS
Atividade N1
ATIVIDADES:
1. Sobre a aula História da Alimentação e Nutrição Humana
Criar um perfil alimentar de cada época estudada, alimentos mais comuns, formas de obtenção/procura dos alimentos, rituais e costumes de preparação do alimento utilizados em cada época, receitas comuns na época e observações importantes de cada fase.
2. Sobre a aula Conceitos de dietética e Leis da alimentação
Tirar foto de uma refeição sua ou de um familiar e analise:
A classe dos alimentos contidos naquela refeição.
Descrever os possíveis nutrientes identificados e classifica-los em energéticos, regulados ou construtores.
Verifique se nessa refeição foi obedecida as leis da alimentação, crie um texto/justificativa para cada uma das leis.
Atividade N1
Grupo de 2 ou 3 alunos.
Valendo 5,0 ponto da N1.
Um único arquivo contendo as duas atividades.
Apesar da atividade ser realizada em grupo, a postagem é INDIVIDUAL.
A atividade deverá ser postada no BLACKBOARD até dia 23/09/2020 ás 23:59h.
APS (Atividade Prática Supervisionada)
Grupo de 2 ou 3 alunos.
Valendo 1,0 ponto da N2.
Apesar da atividade ser realizada em grupo, a postagem é INDIVIDUAL.
A atividade deverá ser postada no BLACKBOARD até dia 28/09/2020 ás 23:59h.
ATIVIDADE: Os alunos, em grupo, irão elaborar uma tabela sobre as vitaminas Hidrossolúveis, sua classificação, funções, deficiência e excesso e alimentos fontes.
A)Pesquisar as vitaminas hidrossolúveis, sua classificação, 	funções, deficiências e excesso e alimentos fontes.
B)Montar uma tabela comparativa no Word com as informações coletadas.
PRÓXIMA AULA...
		SEG	QUA	SEGUNDA	QUARTA
	1		09/set		Apresentação do Plano de ensino;
História da alimentação e nutrição humana no Brasil
	2	14/set	16/set	Regulamentação e campos de atuação do nutricionista; Atuação profissional;	Definições e conceitos em nutrição e dietética; Leis da Nutrição Alimentação Saudável de acordo com as Leis da Nutrição;
	3	21/set	23/set	­­Introdução da água na alimentação diária; Macronutriente: Análise de alimentos em relação a classificação de carboidratos.	Aplicação da N1
	4	28/set	30/set	Devolutiva e feedback da N1; Macronutrientes: proteínas Análise de alimentos em relação a classificação das proteínas; Macronutrientes: Lipídios análise de alimentos em relação a classificação dos lipídios.	Macronutriente: Vitaminas Lipossolúveis e Hidrossolúveis; Macronutriente: Minerais; Análise de alimentos em relação a classificação das vitaminas hidrossolúveis, lipossolúveis e minerais.
	5	05/out	07/out	Análise dos alimentos em relação a classificação dos macro e micronutrientes; Análise qualitativa de refeições;	identificação, discussão e análise dos Rótulos Nutricionais; Alimentação saudável;
	6	12/out	14/out	FERIADO	Aplicação da N2
	7	19/out	21/out	Devolutiva e feedback da N2	Prova substitutiva
	8	26/out	28/out	Devolutiva e feedback da Substitutiva
	Fechamento do sistema
Estarei online na sala de aula, para tirar possíveis dúvidas.
Se cuide! 
	Use máscara!
Até a próxima semana!
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156 p. : il;
BRASIL. Ministério da Saúde. Glossário temático Alimentação e Nutrição. Disponível em <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_tematico_alimentacao_nutricao_2ed.pdf> Brasília : Ministério da Saúde, 2013. 52 p;
BRASIL. Desmistificando dúvidas sobre Alimentação e Nutrição: material de apoio para profissionais e de saúde. UFMG. Brasília: Ministério da Saúde, 2016. 
MONTEIRO, C. A. et al. NOVA. A estrela brilha. [Classificação dos alimentos. Saúde Pública.] World Nutrition Janeiro-Março 2016, 7, 1-3, 28-40;
ROCHA, M. Guia Alimentar para a população brasileira. São Paulo. 2015. Disponível em <http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2015/12/Guia-Alimentar-da-Populacao-Brasileira.pdf>
Referências