CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SERGIPE

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SERGIPE 
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO
RELATÓRIO 1ª e 2ª SEMANA
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
JAIANE PEDROZA DOMINGOS SANTOS
ARACAJU – SE 10/05/2022
JAIANE PEDROZA DOMINGOS SANTOS
RELATÓRIO 1ª e 2ª SEMANA
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Relatório referente ao Estágio Supervisionado 
em Unidade de Alimentação e Nutrição
apresentado ao Centro Universitário Estácio,
como requisito parcial para a conclusão da
disciplina de Estágio Supervisionado, ministrada
pela professora Ana Carolina Santos Barbosa
Machado, tendo como preceptora a Nutricionista
 Adriana Correia dos Santos
 
ARACAJU – SE 10/05/2022
SUMÁRIO
1. Caracterização da Unidade de Alimentação e Nutrição:
· Descrever dados gerais da empresa concedente do estágio;
· Descrever o número médio de refeições ofertadas e o horário das refeições;
· Descrever sobre tipo de cardápio (popular, médio ou luxo) ofertado na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), explicar o conceito desse tipo de cardápio com base na literatura;
· Descrever quem são os comensais; 
2. Aspectos físico-funcionais da Unidade de Alimentação e Nutrição:
· Aplique o check list da RDC 275/2002, avalie o percentual de adequação e classifique os resultados. Dê sugestões para melhorias no local.
· Caracterização da área de lixo e área para acondicionamento de botijões de gás;
· Caracterização dos vestiários e sanitários;
· Descrever a área de distribuição dos alimentos e o refeitório; 
· Descreva quais setores compõem a UAN, quais são as atividades realizadas e os equipamentos existentes de cada setor;
· Descrever o fluxo dos produtos secos, hortifrutigranjeiros, carnes, produtos refrigerados, descartáveis, produtos de higiene, entrada de funcionários e saída do lixo. Ressaltar pontos de cruzamentos entre os fluxos, casos ocorram, propondo alteração .
1- Caracterização da Unidade de Alimentação e Nutrição
· A Sodexo é uma empresa que oferece serviço de Alimentação que prepara as refeições no próprio local.
· São ofertada em média 1.060 refeições por dia.
Sendo café da manhã, almoço e jantar
Café da manhã as 6:00 horas
Almoço 11:00 horas
Jantar 18:00 horas
· São 2 tipos de cardápio ofertado o médio para funcionários e paciente e de luxo para os médicos. 
Médio
	Prato Principal
	Bebidas
	Guarnição
	Salada (50g)
	Sobremesa (80g)
	Baião de dois (calabresa+ temperos+ 
Frango em cubos a parte)
	 Suco
	Batata rústica (120g) 
	Salada real (alface, repolho branco e roxo, pepino, tomate e salsa
	Maçã
Luxo
	Salada
	1ª opção
	Acompanhamento
	2ª opção
	Guarnição
	Mix de folhas (alface crespa, americana e manga em cubos)
	Bife ao molho inglês c/ champignon (coxão mole)
	Arroz branco parboilizados c/ brócolis 
	Sobrecoxa ao molho
	Couve flor gratinado ao molho de queijo
· Funcionários, pacientes, acompanhantes e médicos.
2- Aspectos físicos-funcionais da Unidade de Alimentação e Nutrição:
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