ESTUDO DIRIGIDO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE
COMPONENTE CURRICULAR – ANÁLISE SENSORIAL
MESTRANDA – JORDANIA CANDICE COSTA SILVA
DISCENTE: DÉBORA GABRYELLA IVO DA SILVA
ESTUDO DIRIGIDO 1
1- Cite e conceitue os receptores sensoriais;
Visão: Os olhos se encontram células sensoriais que são estimuladas pela luminosidade, os fotoceptores, o receptor é a retina cujo contém dois tipos de células, os cones que detectam as cores e os bastonetes que visualizam a forma e a luz escura.
Paladar: Na língua se localizam as papilas gustativas, que são responsáveis pelo paladar. Os quimiorreceptores presentes nela permitem a percepção de 5 gostos básicos através botões gustativos, o doce, ácido, amargo, salgado e umami. 
Olfato: As narinas são as responsáveis por esse sentido. è percebido pelo epitélio olfativo que capitam odor dos alimentos provenientes de substancias voláteis entram em contato com as narinas.
Tato: A pele é responsável pelo tato, onde os mecanoceptores corpúsculos de Panici presentes nela capitam os estímulos mecânicos, transmitindo-os para o sistema nervoso central. Logo, permitem simultaneamente com a audição percepção da textura de alimentos e bebidas.
Audição: Os ouvidos são responsáveis pela audição e equilíbrio, neste encontramos mecanoceptores que capitam estímulos mecânicos retransmitindo para o sistema nervoso. Ou seja, juntamente com o tato permitem a percepção da textura de alimentos e bebidas.
2- Conceitue e cite quais alterações (patologias, acidentes, uso de fármacos) podem causar:
a) Augesia – Perda da capacidade para sentir sabor.
b) Hipogeusia – Percepção reduzida da capacidade de sentir odor.
c) Parageusia – Sentir odor errado de um alimento.
d) Hipergeusia – Percepção aumentada do odor.
Estas alterações podem surgir devido vários fatores. As mais comuns incluem uso de medicamentos que alteram a sensação do paladar, como alguns antifúngicos, antibióticos. Em casos de cirurgias do ouvido, boca ou garganta, pois podem causar algum trauma nos nervos do local, assim afetando o paladar, sendo alterações temporárias ou definitivas, dependendo do trauma. Uso de cigarro, pois a nicotina afeta a densidade das papilas gustativas, podendo alterar o paladar. Casos de diabetes descontrolada, onde o excesso de açúcar no sangue pede afetar os nervos, alterando o paladar. E pacientes de quimioterapia e radioterapia, tendo como efeito colateral a alteração no paladar, muitas vezes atribuído a um gosto metálico na boca. 
3- Detalhe resumidamente a diferença entre receptor sensorial e percepção sensorial:
Receptor sensorial é a resposta de um receptor sensorial a estímulos externos, ou seja, é uma resposta fisiológica do organismo, onde os sentidos humanos convertem a energia de um estimulo em mensagens neurais que gera reações.
Percepção sensorial é o julgamento dado pelo sujeito com base nas sensações. Ou seja, é a interpretação por parte do individuo do que foi captado pelos sentidos, sendo influenciada pelos fatores fisiológicos, psicológicos e questões externas de cada pessoa, como os aspectos culturais e sociais.
4- Através de um esquema cite como cada órgão e sentido podem afetar uma avaliação sensorial.
	ORGÃO
	SENTIDO
	ALTERAÇÕES NA AVALIAÇÃO
	Olhos
	Visão
	Fadiga Ocular
Iluminação do Ambiente
Cor do Ambiente
	Naris
	Olfato
	Perfumes 
Locais próximo a lixo
Anosmia
Hiposmia
Hiperanosmia
	Boca
	Paladar
	Mastigar chicletes antes da analise
Fumar antes da analise
	Tato
	Mãos
	Cortes das amostras influenciam nas escolhas
	Ouvido
	Audição
	Barulho esterno 
Opiniões de terceiros
5- Crie um mapa mental com imagens, fotos e texto correlacionando os sabores básicos com os alimentos e substância fontes: