RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Paulino Neves Cavalcanti Filho
	MATRÍCULA:01436484
	CURSO: Farmácia
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Naira Paes de Moura
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Foi explicado que os lipídios são moléculas orgânicas de extrema importância para os seres vivos, que funcionam como reserva energética, isolante térmico, impermeabilizante e outras mais funções. É uma classe de substancias químicas que tem em comum em salubridades em água em solventes orgânicos, tais como éter ético de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno, álcoois. As gorduras boas são necessárias para o cérebro, células, coração, e nervos para garantir um bom funcionamento do corpo.
Os lipídios podem ser encontrados em alimentos como a gema de ovo, as carnes vermelhas, as oleaginosas, os óleos vegetais, entre outros. O excesso de alimentos gordurosos podem gerar doenças cardiovasculares, por isso é necessário que o consumo seja equilibrado.
Como características são de baixa salubridades, e tem as seguintes funções:
• São ésteres: de forma geral, os lipídios são formados a partir da reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de álcool (glicerol ou outro); 
• Insolúveis em água: suas moléculas são apolares (sem carga elétrica), por esse motivo não possuem afinidade com as moléculas de água que são polares; 
• Solúveis em solventes orgânicos: sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, acetona, benzeno e gasolina são algumas substâncias apolares, capazes de dissolverem os lipídios; 
• Classificados em óleos e gorduras: existem dois grandes grupos de lipídios os óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas). 
A determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação justamente com a escolha conveniente do método analítico é essencial boa amostragem e preparação da amostra para análise, devido esta propriedade que fazemos a análise de lipídeos conhecida por analise de Soxhlet ou extração de gordura por meio de éter e um meio de extração intermitente que trabalha com refluxo de solvente quente então para realizar a análise a amostra deve ser dessecada e pesada.
Os procedimentos da análise da amostra de geleia de morango:
Primeiro pesar 5g da amostra em papel de filtro e fazer um pacote bem fechado. Pesar o copo do extrator tipo soxhlet, esse deve ter sido previamente tarado. Transferir o papel de filtro para o copo de celulose do extrator tipo soxhlet. Montar o extrator do tipo soxhlet com o copo de celulose e o copo de vidro do equipamento. Adicionar 50ml de clorofórmio no equipamento. Manter sob aquecimento a extração continua por aproximadamente 4 horas. Retirar o copo do soxhlet, com o resíduo obtido na análise, e resfriar em dessecador até a temperatura ambiente. Se necessário, volatizar o resíduo do solvente em estufa. E pesado na balança analítica zerando sua calibração e com auxílio da pinça pega o papel para realizar a pesagem devemos anotar o valor do papel em seguida chegando ao peso devemos anotar o peso da amostra em seguida fazer um envelope para colocar no cartucho de soxhlet, que ele vai remover a gordura por meio de uma extração com é ter por meio de refluxo depois e feito um envelope com o papel de filtro coma amostra contida dentro cartucho do equipamento para o aquecimento da a mostra pega o estrato e coloca dentro a amostra que ficara preso para que o solvente caia nela iremos utilizar 50ml de solvente de éter etílico medindo dentro da proveta em seguida e colocado dentro do recipiente que estava no dessecador previamente seco depois e conectado na máquina por 4 horas de refluxo para a retirada do resido da gordura e um teste gravimétrico depois realizar quanto o total de gordura extraída levando para a estufa para evaporação do solvente, em seguida e guardado no dessecador e realizar a pesagem para ver a quantidade de gordura, no então essa e uma análise que compõe a composição centesimal dos alimentos.
2. Materiais utilizados.
Almofariz e pistilo
Proveta graduada
Dessecador com sílica
Papel de filtro
Aparelho de soxhlet
Espatula
Pinça
Balança analítica
50ml de éter etílico
Estufa
3. Realizar os cálculos.
% gordura = N x 100 / P
N = Grama de gordura no copo de soxhlet (após o teste)
P = Peso da amostra em grama
N: peso final= 1,5g x 100 / p
P: peso da amostra= 5g
% PF = 1,5 x 100 / 5
% PA = 150 / 5
% P = 30%
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
A abordagem do tema da aula foi sobre a determinação de proteínas e suas importâncias por ser a maior constituinte de toda a célula viva e função biológica associada a atividade vitais. E apresentação de vidrarias e matérias utilizada na análise com explicações bastante claras e sucintas. Enquanto sua importância da determinação é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analises de alimentos, visto que está relacionada com a sua estabilidade, qualidade e composição centesimal, como estocagem, embalagem, e processamento, a determinação do teor e o ponto de partida da análise e também importante essas analises no campo de nutrição para saber exatamente o teor de gordura em um determinado alimentos e a proporção que aparecem, 100gm do produto, grupos homogêneos de substancias que constitui o alimento. 
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
Amostra Geleia de Morango.
Metodo de Kjeldahl ( determinação de Nitrogênio total ).
Etapas: 
A) Digestão: Pesa o tubo digestor + 0,3g da amostra+5 ml H2SO4( acido sulfúrico) + 0,7g da mistura catalítica ( eleva o PE do H2so4 ). 450ºc de 3 a 4 horas.
B) Destilação: Material do tubo digestor (verde) + 10 ml de acido bórico + 3-5 gotas do indicador/ no copo dozador 15 ml de NaOh.
( NH4)2SO4+ 2 NaOH – 2NH4OH – NH4 ( gás) + H2O
 (aquecer) 
Borato de Amónio
C) Titulação: Titular o borato com ac. Clorídrico ( HCL).
Formula:
Pt = % m/m = V x 0,14 x f
 P
V – Diferença entre o numero de ml de H2SO4 0,05U e o numero de ml NaOH.
f- Fator de conversão 6,25
P – Peso da amostra.
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
Apresentação das analises:são acidez que vamos medir o teor da acidez para medir o teor de ácido lático bastante variável, de acordo com o seu conteúdo de sais minerais, proteínas, volume de indicador adicionado, tonalidade do ponto de viragem. A acidez do leite é expressa em graus que corresponde à 1 mg ácido lático em 10 ml de leite.
O leite é uma mistura homogenia com varias substancias( lactose, carboidratos, enzimas etc..) 
O leite pasteurizado é aquele que vem em embalagem de plástico onde o tratamento é a menos e onde termina sendo preservado mais os nutrientes. Temos UHD, pode ser integral ao outros formatos que contem de 3, 4 a 3,8% de gordura.
O leite Simi desnatado: ele pode conter 1,0% a 2,0%. O leite desnatado: pode conter 0,1% a análise de plataforma e quando a empresa está comprando-se está com a qualidade adequada.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
A) Determinação da acidez – Avalia a conservação do produto. Estocagem, após a ordenha.
Quanto maior o número de MO, maior acidez.
%ácido lático= V x F x 0,09 x N x 100
				v
B) Peroxidase – Enzima presente no leite, inativada se o leite for aquecido a 85ºC- Avalie o processo de pasteurização.
C) Identificação do amido – para disfaçar a adição de água no leite, adicionam o amido, pois corrige a densidade do leita.
D) Determinação do Ph – A lactose se transforma em acido lático.
E) Densidade – Avaliar possíveis fraudes do leite com desnate, adição de água etc...
Os procedimentos; foi transferido com auxílio de uma pipeta volumétrica, contendo 10ml
da amostra e colocado no Erlenmeyer de 125ml em seguida adicionado 20ml de agua purificada para sua diluição. Em sequência e adicionada 6 gotas de solução de fenolftaleína para realizar a acidez por meio de uma titulação de hidróxido de sódio 0,1m, com auxílio da bureta de 10 ml até o surgimento da coloração rósea bem claro ´por 30 segundo significa que acabou a titulação isso corresponde o volume gasto de hidróxido de sódio presente e que chegou ao equilíbrio certo.
Analise de peroxidase: e uma enzima que está presente no leite naturalmente se caso for aquecido acima d e 80 graus e desnaturado onde o leite cru tem a peroxidase ativa, o leite UHD ele não está presente nas enzimas temos duas enzimas inativas onde podemos analisar os tratamentos térmicos. Os procedimentos foi transferido, com uma pipeta de 10ml de leite da mostra para o tubo de ensaio foi levado essa solução a 40 graus para ativação de enzimas, acrescentado 2ml da solução de guaiacol a 1% ao tubo de ensaio e despejando pelas paredes lentamente adicionando a adição de 3 gotas de peroxido de hidrogênio a 3% onde formou um anel na cor salmão significa que foi tratado correto.
Identificação de PH: algumas pessoas tentam adulterar a qualidade do leite dando um corpo, um destes teste e vê se tem a presença de amido. Procedimento: foi usado 1 tubo de leite normal, 1 tudo de leite adulterado com amido transferido com auxílio de uma pipeta graduada, 10ml da amostra para um béquer, , onde levado em banho Mari a até sua ebulição para se r ativada por 5 minutos, resfriando em agua corrente, foi adicionado 5 gotas de solução de lugol ou tintura de iodo para a verificação de da presença de amido neste caso aparecer a coloração azul este leite esta adulterado, enquanto o leite pasteurizado não está com adulteração.
Determinação do teste PH: uma proveta com 50 ml da mostra o leite e transferido para o béquer de 100ml, onde vamos lê o potenciômetro o PH do leite em seguida levado para o phmetrico previamente calibrado para ver o ph, onde e anotado o valor indicado que foi de (7,1) esse e o método de avaliar a acidez.
Densidade: esta analise consiste na densidade do leite na qual comprova adição de substancias nesse leite. Procedimentos na análise transferido 500ml de leite para provavelmente tente, evitando incorporação de bolhas de ar e transformações de espuma. Após utilizada uma vidraria chamado termolactodensimetro limpo e seco na amostra, deixando flutuar sem que o mesmo encoste na parede da proveta, e observa a densidade aproximada, retire com cuidado o densímetro e enxugar sua haste com papel absorvente, retomando o aparelho para a posição anterior observada. Deixando em repouso por 1 ou 2 minutos, em seguida foi realizar a leitura da densidade na cúspide d o menisco, e observar a temperatura e corrigir o resultado para 15 graus onde a análise da densidade do leite foi de 1,051 então a correlação de densidade está dentro da legislação segundo a literatura da professora Meire falcão, segundo os dados enviados e o seguinte: Para os métodos de acidez, peroxidase, identificação de amido, determinação de PH e densidade não precisa usar fórmula por ser método qualitativos no meu entendimento trata-se de qualidade do produto. Tanto que não foi enviado valores em relação a análise.
Referencias 
 
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_81033_1/outline
https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/lipidios