Questões Verificando o Aprendizado Organização de trabalhos academicos

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1. Independentemente de sua modalidade, os Trabalhos de Conclusão de Curso, geralmente, 
costumam assustar o pesquisador nesta fase de seu processo acadêmico. É claro que, sem 
necessidade de pânico, devemos estar atentos a alguns pontos essenciais. Assinale a 
alternativa que não apresenta um desses pontos: 
R - Apresentar resultados de uma pesquisa ainda em andamento. 
Comentário : Apresentar os resultados de uma pesquisa em andamento, ou seja, conclusões 
ainda parciais, é esperado em artigos científicos, e não em trabalhos de conclusão. Nestes, 
espera-se o registro dos resultados relativos a uma pesquisa. Todos os demais pontos 
apresentados são essenciais a um trabalho de conclusão. 
 
2. Devido aos distintos entendimentos de cada autor, um fator consegue gerar desencontros no 
momento de se delimitar o que são monografias, dissertações e teses. Que fator é esse? 
R – A demanda para que o trabalho seja original. 
Comentário: Como vimos, a originalidade é ponto conflitante entre os autores consultados. 
Enquanto, para uns, ela deve estar presente em todos os trabalhos de conclusão, para 
outros, é uma exigência que deve ser circunscrita às teses de doutorado. A divisão do texto 
em introdução, desenvolvimento e conclusão é esperada em todos os trabalhos, não 
influenciando no processo de classificação dos trabalhos de conclusão. A verificação do nível 
de autonomia serve justamente como um dos mecanismos adotados para superar o 
problema da delimitação, não contribuindo para possíveis confusões. Além disso, espera-se 
que todos os trabalhos sejam realizados obedecendo às orientações das normas da ABNT. 
 
1. Os resumos são uma importante ferramenta na produção de trabalhos acadêmicos. Eles 
ajudam o pesquisador a acessar as informações que mais corriqueiramente procuram em um 
texto. Assinale a alternativa que apresenta uma característica não exigida de quem faz o 
resumo: 
R - Críticas ou comentários. 
Comentário: Não se espera que um resumo apresente críticas, comentários ou quaisquer 
outros juízos de valor. O resumo deve ocupar-se do fornecimento – organizado e sintético – 
de informações úteis ao pesquisador, como metodologia, critérios e conclusões, entre outros 
possíveis, de determinado texto. Críticas ou comentários podem ser encontrados tanto nos 
fichamentos quanto nas resenhas acadêmicas. Isso foi explicado quando apresentamos a 
estrutura básica proposta para o fichamento, na primeira parte deste módulo, e quando 
discorremos sobre a resenha crítica, na parte final. 
 
 
 
 
2. Em uma resenha descritiva, a seleção deve ser realizada pelo resenhista de acordo com: 
R - Os objetivos da resenha, como a quem pretende alcançar. 
Comentário: O resenhista fará a seleção necessária de acordo com seus objetivos, e estes 
estão diretamente associados ao público-alvo. A redação de uma resenha independe da 
concordância, por parte do resenhista, com as ideias presentes na obra resenhada. Além 
disso, em uma resenha descritiva, é inevitável fazer seleções, uma vez que o objeto 
resenhado sempre possuirá, independentemente de sua tipologia, grande quantidade de 
características e circunstâncias que o rodearão. Isso impedirá a produção de uma síntese 
total que seja satisfatória para uma resenha. 
1. Sabemos que os artigos – como fonte ou produto – são criações das mais comuns e 
presentes na vida acadêmica de todo pesquisador. Exatamente por isso, é importante 
identificar as especificidades de cada um deles. O artigo original dedica-se, principalmente, a: 
R- Apresentar os resultados alcançados no decorrer da pesquisa. 
Comentário: Como vimos no início deste módulo, é a necessidade de comunicar e testar os 
resultados obtidos com o andamento da pesquisa que impulsiona o investigador a redigir um 
artigo e submetê-lo à avaliação de seus pares. O artigo não consiste em um inventário. É 
preciso apontar o problema, a(s) hipótese(s), o(s) objetivo(s), argumentar em favor de cada 
um etc. O desenvolvimento de teorias ou metodologias é consequência do desenvolvimento 
avançado de uma pesquisa. É isso que se espera em Trabalhos de Conclusão de Curso. Além 
disso, os artigos servem para contribuir com o surgimento ou avanço de outros estudos. 
2. A disposição de alguns itens no artigo pode variar, dependendo das normas de publicação de 
um periódico ou dos anais de algum congresso. Ter clareza disso oferece condições ao 
pesquisador para a realização efetiva desse produto. É um exemplo de item que pode aparecer 
em um lugar ou outro do artigo: 
R - Título em idioma estrangeiro. 
Comentário: Tanto o resumo na língua em que o texto é redigido quanto as citações e o 
anexo possuem lugares determinados dentro do artigo, que não são alterados. Nesse 
sentido, o resumo no idioma do texto é um elemento pré-textual, devendo aparecer antes 
do texto em si. Já as citações compõem os elementos textuais, podendo estar presentes na 
introdução, no desenvolvimento ou mesmo na conclusão. Por fim, o anexo, quando existir, 
deve ser colocado após o texto, uma vez que se trata de um elemento pós-textual. 
Elementos como “título em idioma estrangeiro”, “resumo em idioma estrangeiro” ou 
“palavras-chave em idioma estrangeiro” podem constituir elementos pós-textuais, como 
define a ABNT, ou pré-textuais, como habitualmente é empregado no âmbito dos periódicos 
científicos da área de Humanas. Discorremos sobre esse ponto quando identificamos os 
elementos obrigatórios e opcionais de um artigo. 
1. Ao realizar o estágio supervisionado, é esperado que o aluno desenvolva um Trabalho de 
Conclusão (TCE) no qual terá como premissa ser algo que o estabelecimento esteja precisando 
e por meio do qual o discente possa desenvolver suas habilidades técnicas e conceituais. Qual 
item abaixo apresenta um tema que não seria interessante para o discente realizar em seu 
local de estágio? Note que as atividades mencionadas são pertinentes à função do nutricionista 
que atua na área de gestão. 
R - Análise de carga horária de trabalho e salários 
Comentário: Apesar de ser um assunto importante, é recomendado que o aluno não aborde 
a temática sobre análise de carga horária e salários, pois caso essa temática gere qualquer 
descontentamento por parte da equipe, provavelmente, o aluno não terá 
condições/autonomia para gerenciar esse conflito. 
2. De acordo com a Resolução CFN de nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, o que se configura 
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição? 
R -São estabelecimentos que oferecem alimentação para a coletividade, podendo ser 
empresas e instituições. 
Comentário: De acordo com a Resolução CFN de nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, 
Unidades de Alimentação e Nutrição são estabelecimentos que oferecem alimentação para a 
coletividade, podendo ser empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissárias, 
unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto 
Atendimento (UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa 
Permanência para Idosos (ILPI) e similares. 
1. Qual a importância da Ficha Técnica de Preparação? 
R - Auxilia na padronização do serviço oferecido e no controle dos custos. 
Comentário: Para que haja a padronização e a qualidade no processamento das refeições em 
seu estabelecimento, a utilização da Ficha Técnica da Preparação (FTP) é uma ferramenta 
bastante utilizada e apropriada para essa finalidade. Essa ferramenta é importante no que 
tange à padronização do serviço oferecido, na precificação e no controle dos custos. 
2. Para que possamos realizar a escolha do fornecedor de forma assertiva, uma das primeiras 
ações que devemos realizar é a análise do local, ou seja, ir até o espaço físico do fornecedor e 
realizar uma visita técnica com o auxílio de um roteiro de inspeção das boas práticas. 
Considerando o roteiro de inspeção sugerido pela Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, qual 
das alternativas a seguirnão é um item analisado na portaria mencionada? 
R- Há caixa de primeiros socorros com medicamentos para os colaboradores e gestores. 
Comentário: O roteiro de inspeção sugerido pela Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, não 
menciona caixa de primeiros socorros. Destacamos que esse tópico é abordado na Norma 
Regulamentadora 7, que indica que não se deve incluir medicamentos na caixa de primeiros 
socorros. 
1. O nutricionista que atua na área de planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição 
precisa ter conhecimento sobre legislações, resoluções, portarias e quaisquer outros 
documentos legais para que sua UAN seja a mais adequada possível. Sendo assim, Resolução 
RDC 216, de 15/09/2004 refere-se a qual assunto? 
R - Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. 
Comentário: A Resolução RDC 216, de 15/09/2004 trata do "regulamento técnico de boas 
práticas para serviços de alimentação". 
 
2. Ao construir uma UAN, é importante saber qual é o porte do estabelecimento para ter 
condições de planejar o fluxo de produção, de clientes e de funcionários. Qual dos itens a seguir 
não é uma das quatro categorias relacionadas ao porte de uma UAN? 
R- Ultra porte: até 1000 refeições por dia. 
Comentário: De acordo com a literatura que aborda a temática sobre porte de uma UAN, 
temos as seguintes informações: pequeno porte (até 500 refeições por dia); médio porte 
(501 a 2000 refeições por dia); grande porte (2001 a 10000 refeições por dia); Extraporte 
(acima de 10000 refeições por dia). 
 
1. (Petrobras, 2011) Vários são os fatores que proporcionam condições favoráveis à ambiência 
de trabalho na UAN. Para isso, recomenda-se: 
R- A localização seja no andar térreo. 
Comentário:UAN localizada no andar térreo propicia a melhor circulação de pessoas e 
mercadorias. Ela é fundamental para o controle de toda a cadeia produtiva do alimento. 
 
2. (ENADE, 2004, Nutrição) Em uma empresa que possui 420 funcionários, o índice de utilização 
da UAN é de 90%. Sabendo que o horário de distribuição é das 11 às 13 horas, o Tempo Médio 
(TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 6 lugares, indique, 
respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por 
turno e o número de mesas existentes. 
R - IR = 4; 95 funcionários; 16 mesas. 
Comentário: 
420 x 90% = 378 IR = 120/30 = 4 Nº assentos = 378 / 4 = 95 Nº mesas = 95/6 = 15,8 = 16 
 
1. Ao realizar a vistoria em um Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN), um estagiário de 
Nutrição percebeu que o pé direito estava muito baixo e concluiu que a altura não estava 
condizente com o preconizado. Intrigado com essa situação, ele perguntou ao nutricionista 
qual era a altura do pé direito daquele SAN. O profissional disse que era 2,5m. Ao olhar em 
suas anotações sobre a estrutura física de um SAN, qual seria a altura mínima que o estagiário 
indicaria, tendo como base o preconizado pela literatura? 
 R - 3,5m 
Comentário: A literatura sugere-se um pé direito de, no mínimo, 3,5m. 
 
2. Um nutricionista, em seu primeiro dia de trabalho em uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição, percebeu que a sensação térmica na área de produção era de 30ºC. Ao conversar 
com os demais colaboradores, todos relataram que a temperatura variava entre 30ºC a 40ºC, 
dependendo do dia. Após estudar a temperatura adequada para garantir o conforto térmico, o 
nutricionista chegou à conclusão de que a temperatura na área de produção deveria estar 
dentro de quais valores? 
 R - 23ºC e 26ºC 
Comentário: De acordo com a Instrução Normativa DIVISA/SVS nº 4, de 15/12/2014, é 
aconselhado que a temperatura esteja entre 23ºC e 26ºC. 
 
1. Considerando que o manipulador leva 1 minuto para servir 10 refeições e que o tempo 
disponível para a distribuição de 3000 refeições é de 2 horas, quantos balcões de distribuições 
seriam necessários? 
R - 4 
Comentário: Cálculo - Resposta Geralmente,são itens que encontramos no salão de 
refeições: sistema de filtração e refrigeração de água ou bebedouros, máquina registradora, 
mesa para refeições, cadeiras, galheteiro, garrafas isotérmicas, mesa para cafezinho, carro 
porta-detritos ou lixeiras com tampa e extintor de incêndios. 
1 minuto ----------------- 10 refeições 
120 minutos ----------- X 
X = 1.200 refeições 
1.200 refeições ------- 1 balcão 
3000 refeições -------- Y 
Y = 2,5 balcões => 3 balcões 
2. Um nutricionista foi contrato para realizar a compra de equipamentos e utensílios para uma 
Unidade de Alimentação e Nutrição. Sabendo que o forno prepara 15kg de carne assada em 30 
minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 420kg de carne assada em 2 horas? 
R - 7 
Comentário: Cálculo - Resposta 
15kg -------- 30 minutos 
X ------------- 120 minutos 
X = 60kg 
 
01 câmara (em 2 horas) ------- 60kg 
Y ------------------------------------ 420kg 
Y = 7 câmaras 
 
 
 
 o indicador de resto dos pacientes se 
apresenta superior a: 
R - 10% 
Comentário: Segundo Mezomo (2002), 10% é o número considerado aceitável para o 
desperdício no prato do comensal, acima deste valor pressupõe-se que os cardápios estão 
inadequados por serem mal planejados e/ou mal executados. 
 
 
 
 
R - 80 
Comentário: A Curva ABC é considerada um dos mecanismos de controle de estoque e 
avalia o estoque pelo valor monetário e pelo número de itens com custo mais elevados e 
mais baixos, para que exista uma certa coerência no estoque da empresa. Desse modo, 20% 
dos itens são considerados A. Estes correspondem a 80% do valor da demanda ou consumo, 
ou seja, investimento financeiro em estoque. 
 
 – UNIPAMPA / 2009 
 
 
descongelamento de carnes de frango. 
Considerando a afirmativa anterior, assinale a alternativa correta: 
 
R - A afirmativa está errada porque FC apenas avalia as perdas no pré-preparo e o valor 
aceitável para perda em líquidos no frango é de 6%. 
Comentário: a irmativa est errada, pois o ator de orre o permite avaliar as perdas no 
pr -preparo s perdas no rendimento da prepara o s o avaliadas pelo ndice de 
 endimento ou ator de oc o 
 
2. Para calcular o custo mensal de um cardápio, o nutricionista deve computar o custo direto 
dos seguintes itens: 
 Ingredientes 
 Folha de pagamento regular (cozinheiros e ajudantes) 
 Material descartável de higiene e limpeza 
 Pessoal especializado (arquiteto, engenheiro de manutenção, serviço de dedetização) 
Assinale a alternativa com os itens corretos: 
 
R - Apenas I e II 
 
Comentário: Custos diretos são insumos e mão de obra especializada ligada diretamente ao 
produto. Materiais descartáveis e de higiene pessoal, assim como arquitetos ou profissionais 
de manutenção não fazem parte dos custos