Atividade Contextualizada

Prévia do material em texto

GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE: UNIFACIMED
 CURSO: NUTRIÇÃO
 DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
 Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico. Foi, portanto, o criador da especialidade em nutrição, sendo mestre de muitos médicos argentinos e de toda a América Latina, que o procuravam para entenderem mais sobre os aspectos nutricionais. Ele foi professor de Medicina na Universidade de Buenos Aires. Em 1937, criou as Leis da Alimentação. Setenta e cinco anos depois, esses quatro enunciados ainda são considerados a base de uma alimentação saudável. As Leis de Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis.
 Porém, as preocupações em relação à alimentação vêm se modificando com o passar do tempo. O médico e nutrólogo argentino, Pedro Escudero recomendou, em 1934, que uma alimentação saudável fosse aquela qualitativamente completa, quantitativamente suficiente, harmoniosa em sua composição e apropriada à sua finalidade e a quem se destina. Durante muito tempo, as preocupações em relação à alimentação estiveram centradas no elevado consumo de alimentos com alto teor de açúcar, sódio e gordura. As preocupações são pertinentes, já que o elevado consumo desses alimentos, aliado a fatores como sedentarismo e estresse, está relacionado à incidência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), responsáveis por elevadas taxas de mortalidade da população nos últimos anos. Considerando essas tendências, a Organização Mundial da Saúde (OMS) fez algumas recomendações por meio da Estratégia Global para Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde. Vale ressaltar que as recomendações de Escudero, que datam de 1934 e que foram ratificadas pela Estratégia Global, continuam sendo importantes para a qualidade nutricional dos alimentos consumidos, mas é inegável a necessidade de incorporar demandas relacionadas à produção e processamento de alimentos, que na época não se faziam necessárias.
 No entanto, as quatro Leis expressam orientações, para uma prática alimentar que garanta crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo humano, e são: a Lei da Quantidade, da Qualidade, da Harmonia ou do Equilíbrio e a Lei da Adequação.
 Lei da Quantidade: os alimentos devem ser absorvidos em uma quantidade suficiente para manter o organismo em equilíbrio, tanto nas suas condições energéticas quanto nutricionais, mas esses valores variam de acordo com as características de cada pessoa como idade, sexo, estado de saúde e atividades físicas. Uma boa alimentação deve ser composta pelos seguintes grupos funcionais: água, carboidratos, vitaminas, fibras, minerais, proteínas e gorduras. Portanto, para manter a vitalidade é necessário ingerir quantidades especificas desses complexos, pois, a falta ou excesso de qualquer um dos grupos: comprometem, todo o funcionamento do organismo.
 Lei da Qualidade: os nutrientes ingeridos têm a função de fornecer energia para as células, portanto a qualidade da alimentação está diretamente relacionada a qualidade da energia produzida por ela. Considerando que nenhum alimento é completo isoladamente, essa Lei estabelece a necessidade imprescindível de um cardápio variado e rico em nutrientes para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram, possibilitando um bom desempenho do corpo humano. Então, quanto mais colorida e diversificada forem às refeições, mais diversidades de nutrientes são ingeridos e maior a chance de os órgãos operarem corretamente.
 Lei da Harmonia ou do Equilíbrio: os alimentos têm funções complementares, sendo classificados em energéticos, reguladores e construtores, de acordo com suas características e composição. Uma vez que estes não atuam isoladamente, a terceira lei determina a necessidade da correta proporcionalidade, entre eles para que sejam bem aproveitados pelo corpo. Os energéticos são os carboidratos, encontrados nos cereais e seus derivados, que funcionam como combustível, fornecendo energia e calor. Os reguladores são as vitaminas, sais minerais e fibras, encontrados nas frutas, legumes e verduras, regulam as funções do organismo, evitando e ajudando a combater doenças. Os construtores — as proteínas, promovem o crescimento, formando ossos, pele, dentes, unhas, cabelos etc. São encontrados nas carnes, ovos, leite e leguminosas. Portanto, é fundamental que proteínas, carboidratos e gorduras estejam em harmonia nas refeições porque o exagero ou deficiência de um deles implica diretamente na efetiva saúde do organismo. De forma genérica, essa lei estabelece a seguinte relação percentual: carboidratos, de 45 a 55%; proteínas, de 15 a 20%; lipídios, de 30 a 35%.
 Lei da Adequação: denota que a proporcionalidade exata dos nutrientes deve corresponder as necessidades de cada pessoa, respeitando as características individuais e os ciclos de vida, da infância à fase adulta, assim como seu estado emocional, fisiológico e mental. Saber se a pessoa está grávida ou não, se é portadora de doenças e quais são seus hábitos alimentares é fundamental para prescrever uma alimentação harmônica, em que não haja falta ou excesso de nenhum nutriente em suas refeições.
 Para Pedro Escudero, a correta utilização da matéria e da energia impacta diretamente no metabolismo do ser humano, por isso, contar com o apoio de um nutricionista é muito importante para chegar nas proporções ideais, que fornecerão a energia adequada para a realização das tarefas do dia a dia, e para a qualidade de vida.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
https://blog.dietbox.me/pedro-escudero-saiba-quem-foi-o-pai-do-estudo-nutricional/
Educação alimentar baseada nas 4 leis da alimentação e a ...https://siteantigo.portaleducacao.com.br › ... › Nutrição
15 de ago. de 2014
Princípios da Alimentação Saudável - Portal Educaçãohttps://siteantigo.portaleducacao.com.br › ... › Nutrição
30 de abr. de 2011 —
https://www.terra.com.br/noticias/dino/as-4-leis-da-alimentacao-para-base-da-vida-e-
Princípios da Educação Alimentarhttps://siteantigo.portaleducacao.com.br › ... › Nutrição
16 de jan. de 2013