nutrição ead

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NUTRIÇÃO, NUTRIENTES E
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
APRESENTAÇÃO
Olá!
Nutrição é o processo pelo qual os alimentos ou líquidos consumidos são digeridos e,
posteriormente, absorvidos e u�lizados para o crescimento, desenvolvimento e/ou manutenção
do organismo. Além disso, a nutrição estuda tudo sobre os alimentos e seus nutrientes, além
de como o corpo os u�liza. Os macronutrientes e os micronutrientes e a água desempenham
papel crí�co no funcionamento do corpo humano. 
Para o enfermeiro, a apropriação dos conhecimentos da nutrição é fundamental, uma vez que
esse profissional os u�liza em vários momentos de sua prá�ca tanto no âmbito da promoção da
saúde como no aspecto cura�vo.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai definir nutrição, nutrientes e alimentação equilibrada,
iden�ficando as leis da alimentação e seus princípios. Por fim, conhecerá a importância de tais
conceitos para a qualidade de vida do ser humano.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Definir os conceitos de nutrição, nutrientes e alimentação equilibrada.
Iden�ficar as leis da alimentação e seus princípios.
Descrever a importância da nutrição, dos nutrientes e da alimentação equilibrada para a
qualidade de vida do ser humano.

DESAFIO
Todos os componentes da alimentação estão subordinados a regras ou normas que, em parte,
foram estabelecidas em 1935, quando o doutor Pedro Escudero, considerado o pai da nutrição
na América La�na, propôs quatro leis da alimentação.
Neste Desafio, suponha que você é enfermeiro de determinada unidade de saúde no centro da
cidade. Durante certo atendimento, o paciente mostra uma revista com a mais nova pesquisa
sobre dieta para perda de peso e pergunta sua opinião, pois está pensando em seguir essas
orientações.
Analise a matéria da revista.
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Levando em consideração as quatro leis da alimentação, explique ao paciente, ponto por ponto,
por que a dieta não está de acordo com as leis de Pedro Escudero.
INFOGRÁFICO
A nutrição é a soma dos processos pelos quais os organismos vivos captam e transformam as
diversas substâncias, como os alimentos e os nutrientes, que são necessárias para o crescimento,
desenvolvimento e funcionamento normal do corpo.
No Infográfico a seguir, acompanhe as diferenças entre os alimentos e nutrientes, iden�ficando
as calorias fornecidas pelo macronutrientes, além de aprender a calcular as calorias dos
alimentos. 
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CONTEÚDO DO LIVRO
A boa nutrição é um dos fatores que desempenham papel fundamental na prevenção e
tratamento de doenças, como diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade, hipertensão
arterial e osteoporose, juntamente com a hereditariedade e o meio em que o indivíduo vive.
Uma vez que os enfermeiros são os primeiros e principais pontos de contato com os pacientes,
devem entender a importância dos princípios básicos de nutrição e ser capazes de explicar a
alimentação saudável para seus pacientes de maneira correta. Para isso, é necessário que o
profissional de enfermagem obtenha as informações necessárias sobre os alimentos, seus
nutrientes e como atuam no organismo do indivíduo.
No capítulo Nutrição, nutrientes e alimentação equilibrada, da obra Alimentação e nutrição para
o cuidado, você vai estudar esses conceitos e sua importância para a qualidade de vida do ser
humano, além de conhecer as leis da alimentação e seus princípios. 
Boa leitura.
DICA DO PROFESSOR
Para o enfermeiro, os conhecimentos sobre nutrição são fundamentais, visto que o profissional
os u�liza em vá rios momentos de sua prá�ca, tanto no âmbito da promoção da saúde como no
aspecto cura�vo.
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Na Dica do Professor a seguir, acompanhe mais a respeito da ciência da nutrição e importância
da alimentação equilibrada para a saúde.
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EXERCÍCIOS
1) Sobre as caracterís�cas dos alimentos e nutrientes, assinale a alterna�va correta.
a) Os nutrientes têm capacidades sensoriais, como aroma, sabor e cor, e são responsáveis
por saciar o paladar.
b) Os alimentos são divididos em carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais.
c) Os nutrientes são uma mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, des�nada a fornecer ao organismo humano os
elementos normais, essenciais a sua formação, manutenção e desenvolvimento.
d) Os micronutrientes precisam ser consumidos em menores quan�dades, visto que
fornecem muitas calorias ao indivíduo.
e) Os carboidratos fornecem 4 kcal/g; as proteínas, 4 kcal/g; e os lipídeos, 9 kcal/g. 
2) Os alimentos ingeridos pelo indivíduo não podem ser u�lizados pelo organismo, mas,
sim, seus nutrientes. Para que isso ocorra, é necessário o processo de digestão, realizado pelo
trato gastrointes�nal. Sobre as estruturas desse sistema e suas funções, assinale a alterna�va
correta.
a) A faringe e o esôfago são órgãos anexos ao trato gastrointes�nal, assim como a
vesícula e o pâncreas.
b) A digestão tem início no estômago por meio da ação do ácido clorídrico sobre o
alimento ingerido.
c) O conteúdo do estômago, após ser processado, é direcionado ao �gado para dar
con�nuidade ao processo de digestão.
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d) O intes�no delgado é responsável pelo término da digestão e absorção de nutrientes. 
e) O intes�no delgado é responsável pela absorção dos macronutrientes, e o intes�no
grosso ou cólon é responsável pela assimilação dos micronutrientes .
3) Quanto às leis da alimentação, assinale a alterna�va correta.
a) Estabelecidas pela Organização Mundial de Saúde, são denominadas também de
grupos básicos da alimentação e foram classificadas em quatro �pos.
b) Os seus enunciados são referentes à alimentação de uma pessoa saudável apenas.
c) A lei da qualidade afirma que a alimentação deve ser completa em sua composição a
fim de oferecer ao organismo todas as substâncias de que ele necessita.
d) A relação de proporção que deve exis�r entre os nutrientes, por exemplo,
carboidratos, proteínas ou lipídeos, refere-se à lei da quan�dade.
e) A lei da adequação afirma que cada indivíduo necessita de quan�dades específicas,
buscando manter suas funções orgânicas e a�vidades diárias.
4) Sobre as pesquisas da área de nutrição relacionadas à alimentação saudável, assinale a
alterna�va correta.
a) As deficiências nutricionais e doenças infecciosas diminuíram dras�camente, e as
doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) �veram suas taxas aumentadas ao longo do
úl�mo século. 
b) Para indivíduos adultos, as pesquisas focam nas DCNT, como AIDS, hepa�te e sífilis,
visto que são as causas de morte prematura e de perda de qualidade de vida.
c) A Pesquisa Nacional da Saúde de 2013 revelou que cerca de 80% da população adulta
brasileira, o equivalente a 120 milhões de pessoas, tem uma DCNT pelo menos.
d) O plano de enfrentamento das DCNT, do Ministério da Saúde, apresenta como meta a
eliminação da mortalidade por essas enfermidades até 2022.
e) Os obje�vos do plano de enfrentamento das DCNT são reduzir o consumo de sal,
tabaco, álcool, drogas injetáveis e u�lização de preserva�vos nas relações sexuais.
5) Para a Organização Mundial da Saúde, a dieta saudável ajuda a prevenir a desnutrição em
todas as suas formas, bem como uma série de doenças crônicas não transmissíveis. Sobre as
recomendações de promoção da alimentação saudável, assinale a alterna�va correta.
a) O conceito de equilíbriona alimentação saudável surgiu há mais de um século, quando
ainda não exis�am as doenças causadas pelo excesso de alguns macronutrientes por
meio dos alimentos ultraprocessados. Naquela época, sabia-se da importância do
consumo de determinados nutrientes em detrimento de outros.
b) A alimentação equilibrada irá variar, dependendo das necessidades individuais (por
exemplo, idade, sexo, es�lo de vida, grau de a�vidade �sica, contexto cultural,
disponibilidade local de alimentos e hábitos alimentares).
c) O conceito de alimentação equilibrada também mostra que é necessário o uso de
suplementos alimentares para se a�ngir a necessidade de nutrientes, já que não é
possível apenas pela alimentação.
d) Para uma alimentação equilibrada, recomenda-se o consumo de, pelo menos, 200 g de
frutas e vegetais ao dia.
e) A recomendação de açúcares adicionados aos alimentos deve ser de menos de 30% e a
de gordura, menor que 10%.
NA PRÁTICA
Todos os dias, os indivíduos fazem escolhas alimentares que podem beneficiar ou prejudicar a
saúde de algum modo. A longo prazo, essas decisões afetam a saúde geral significa�vamente.
Assim, enquanto as más escolhas alimentares contribuem para o desenvolvimento de doenças,
uma trajetória de consumo alimentar adequado trará bene�cios ao longo da vida.
Alimentação equilibrada é aquela que proporciona a energia e os nutrientes necessários a fim
de que o organismo funcione corretamente. Para alcançá-la, deve haver o consumo de todos os
macronutrientes de maneira equilibrada. 
Na Prá�ca, conheça a importância do enfermeiro na orientação do consumo adequado do
alimento por meio da história de Davi.
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do professor:
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Como é a feita a digestão?
O trato gastrointes�nal garante o aproveitamento dos nutrientes presentes nos alimentos. Neste
vídeo, acompanhe animação do processo de digestão e absorção dos alimentos e conheça mais a
respeito dos órgãos desse importante sistema do organismo humano. 
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O que é nutrição?
Ter alimentação saudável e balanceada aliada à prá�ca de a�vidade �sica é uma das principais
recomendações para quem quer aumentar a qualidade e expecta�va de vida. Acesse o site
indicado e conheça mais a respeito da importância da ciência da nutrição.
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Nutrição na enfermagem: uma disciplina fundamental para a formação do enfermeiro
Este ar�go aborda a importância do ensino da nutrição para enfermeiros, de modo que o aluno
seja capacitado a intervir na realidade.
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